350 年，王致和腐乳的传奇（上）
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
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十八野味宴
作者：姚国庆 来源：《故事会》
王强大学毕业后，当了一名村干部。这年，王强工作的屯子——三羊屯发现一个煤矿，地质勘查显示煤质好、储量大。这么好的项目，屯子里当然想投资开发，带动村民致富，可屯子里一没资金，二没技术，只能引进外面的企业联合开发。王强是大学生村干部，见多识广，屯子里就把这个重任委派给了他。
很快，王强就联系到了几个“首富级”的大老板。折腾了一番，王强发现，这些老板大多是做表面文章，考察时架势极足，却迟迟不见他们真刀实枪的投资。还有个老板，居然将屯子里的煤矿印在自己公司的宣传册上，说是自己企业的项目，册子里还附上了他与村干部握手的照片。他这么做，目的是忽悠别人入股。后来，好几个上当的人来村委会闹事，王强才知道这老板玩的是空手套白狼的把戏。
出了这事以后，村主任并没有埋怨王强，王强心里却很过意不去。他吸取教训，在找合作企业这件事上，慎之又慎，他的原则是：一定要找有实力的企业、务实的企业家。可是几个月过去，他的鞋都磨破了几双，还是没有找到合适的企业。
王强正在犯愁，有个姓黄的老板主动找来了。电话中，黄老板语调沉稳，言辞恳切，这让王强很有好感。黄老板说自己是做能源生意的，在国内柴油市场占有很大的份额，这也说明他有实力。
回到屯子，王强把这事跟村主任汇报了。村主任听后说：“等人来了再看吧。”看来，前面那些老板对村主任还是造成了一些影响。
很快到了黄老板来考察的日子。这天上午，黄老板轻车简从来到屯子。他认真地听村主任介绍完情况，就说要上矿山看煤矿。
这时，村主任说：“我交代一下工作，再陪您去看。”
村主任把王强拉到村委会后院，交代说，让厨子去准备十八种野味，中午他要办“十八野味宴”招待黄老板。村主任还让王强给县里的秦大姐打个电话，让她安排剧团到屯子里搭台唱大戏。
交代完后，村主任就陪着黄老板上矿山考察去了。
王强悬着的心这才落了下來，看来村主任也认可了黄老板。要知道，十八野味宴加唱大戏，是屯子里招待贵客的最高标准，由此可见村主任的态度。
王强按村主任的吩咐忙活起来。两个小时后，村主任他们终于回来了，可王强一看村主任的脸色，心里不禁“咯噔”一下，看来事情不妙了。
从车里下来后，村主任一直黑着脸，大踏步地往前走，刻意跟后面的黄老板保持距离。走到王强身旁时，他偷偷给王强比画了一个拇指朝下的手势，然后不那么礼貌地说要回家吃饭去了，让王强陪着黄老板。
王强明白村主任手势的意思：他这是说黄老板“孬”。上山考察时到底发生了什么，让村主任觉得黄老板孬呢？王强没时间细问，仍礼貌地把黄老板请到村委会，给他泡上茶，趁这空隙，他才到后院打电话给村主任。
村主任说：“这人孬！你问怎么孬？嘿，既不靠谱，又爱装犊子，你说孬不孬？咱现在没时间说这事，有空再谈吧。中午招待你就简单对付一下，让他赶紧走人。”说完，村主任挂了电话。
既然村主任都这么说了，王强只好让厨子取消十八野味宴，改上家常小菜，同时给秦大姐打电话让她取消唱大戏。
午饭时，王强为了弄清楚黄老板怎么孬，特意和他多聊了几句。可他发现黄老板谈吐得体，人也很随和，几盘小菜他都吃得津津有味。聊天时，黄老板对周边电力、交通等情况了如指掌，短短一会儿工夫，他已经算出一笔经济账，煤矿的开采成本、运输成本、利润等都算得一清二楚。王强想：黄老板和过去来的那么多人都不同，看起来是非常务实的人，村主任为什么会觉得他孬呢？
送走了黄老板，王强赶紧去找村主任问个明白。
村主任抽了一口烟，说：“嘿，年轻人，你呀还是嫩一点。上午上矿山考察，姓黄的在山脚和山顶各打了一个电话，就是这两个电话让我知道了他的底儿——孬！”
村主任解释：“第一个电话，他和一个人谈生意，你知道他是干啥的？他跟你说他是干能源的吧？狗屁！他是干地沟油的，他还大言不惭地说，下一步要把公司的地沟油生意干到全国第一！一个干地沟油的，居然敢夸大话是干能源的，你说这人孬不孬？”
王强大吃一惊：“他是干地沟油的？您没听错？”
村主任说：“我就在他旁边，我能听错？”
顿了一下，王强又问：“那第二个电话呢？”
村主任说：“第二个电话就更扯犊子了。那个电话他是在山顶打的，他居然在电话里跟别人大谈一个亿的项目。”
王强反驳：“谈一个亿的项目怎么了，说明人家有实力啊！”
村主任不屑道：“啥实力？屯子里谁不知道山顶没信号，他却在那里大谈项目，你说，他这犊子装得……这样的人还不算孬？”
这话让王强吃惊不已，他知道，矿山顶确实没信号。后来怕误会，他又抽空去矿山顶验证了一下，发现的确如此：无论移动、联通还是电信，手机都没信号。
唉，想不到黄老板竟是这样的人！
过了几天，黄老板给王强打电话问情况，王强不好意思说穿，就旁敲侧击地问起了“地沟油”的事。
没想到黄老板“哈哈”大笑，在电话那头说：“小王，你以为地沟油只能用来烧菜吗？你知不知道，全国有10%的柴油是从地沟油里提取出来的，这可是能源领域的朝阳产业！”
一席话让王强哑口无言。挂上电话，他赶紧去调查，发现黄老板说得果然一点不假。调查中王强还得知，在从地沟油中提取柴油的这个领域，黄老板占了30%的市场份额，人家说要把企业干到全国第一，还真不是随口瞎吹。
接着，王强又重新去调查了山顶信号的事，还真让他找到了原因。原来那天县移动在离屯子最近的那个信号塔上做3G升级4G的实验，升级时，信号塔发出的信号增强了，结果造成了那天矿山顶出现了信号的状况。
王强赶紧把这些新情况告诉村主任，村主任睁大眼睛说：“居然有这样的事？”
后来，王强从省招商局网站上看到，优秀企业名单上有黄老板的企业，这才知道黄老板打算在省里的贫困山区投资一个亿，建一座水电站——帮助贫困山区解决电力能源问题，目前资金已到位。
这时王强和村主任才后悔不已，想起那次草率的招待，很可能会因此丢了一个真正有实力的合作对象。
两人正懊恼不已，没想到，一个月后黄老板又回来了，这次他是来签合同的。黄老板对王强说：“这一个月，我考察了很多矿山，说实话，你们屯子里的煤矿，从开发条件来说并不算最好，我选择这里，是因为觉得你们屯子里的人务实。那天，你们没有大张旗鼓地搞招待宴，上的都是家常小菜，吃饭时你和我聊的又都是煤矿的事，这给我留下了深刻的印象。”
王强“哦”了一声，恍然大悟，随后又想起了什么，忙跑到后厨，对厨子喊：“十八野味宴快给我撤了，换家常小菜！”
作者：姚国庆 来源：《故事会》
王强大学毕业后，当了一名村干部。这年，王强工作的屯子——三羊屯发现一个煤矿，地质勘查显示煤质好、储量大。这么好的项目，屯子里当然想投资开发，带动村民致富，可屯子里一没资金，二没技术，只能引进外面的企业联合开发。王强是大学生村干部，见多识广，屯子里就把这个重任委派给了他。
很快，王强就联系到了几个“首富级”的大老板。折腾了一番，王强发现，这些老板大多是做表面文章，考察时架势极足，却迟迟不见他们真刀实枪的投资。还有个老板，居然将屯子里的煤矿印在自己公司的宣传册上，说是自己企业的项目，册子里还附上了他与村干部握手的照片。他这么做，目的是忽悠别人入股。后来，好几个上当的人来村委会闹事，王强才知道这老板玩的是空手套白狼的把戏。
出了这事以后，村主任并没有埋怨王强，王强心里却很过意不去。他吸取教训，在找合作企业这件事上，慎之又慎，他的原则是：一定要找有实力的企业、务实的企业家。可是几个月过去，他的鞋都磨破了几双，还是没有找到合适的企业。
王强正在犯愁，有个姓黄的老板主动找来了。电话中，黄老板语调沉稳，言辞恳切，这让王强很有好感。黄老板说自己是做能源生意的，在国内柴油市场占有很大的份额，这也说明他有实力。
回到屯子，王强把这事跟村主任汇报了。村主任听后说：“等人来了再看吧。”看来，前面那些老板对村主任还是造成了一些影响。
很快到了黄老板来考察的日子。这天上午，黄老板轻车简从来到屯子。他认真地听村主任介绍完情况，就说要上矿山看煤矿。
这时，村主任说：“我交代一下工作，再陪您去看。”
村主任把王强拉到村委会后院，交代说，让厨子去准备十八种野味，中午他要办“十八野味宴”招待黄老板。村主任还让王强给县里的秦大姐打个电话，让她安排剧团到屯子里搭台唱大戏。
交代完后，村主任就陪着黄老板上矿山考察去了。
王强悬着的心这才落了下來，看来村主任也认可了黄老板。要知道，十八野味宴加唱大戏，是屯子里招待贵客的最高标准，由此可见村主任的态度。
王强按村主任的吩咐忙活起来。两个小时后，村主任他们终于回来了，可王强一看村主任的脸色，心里不禁“咯噔”一下，看来事情不妙了。
从车里下来后，村主任一直黑着脸，大踏步地往前走，刻意跟后面的黄老板保持距离。走到王强身旁时，他偷偷给王强比画了一个拇指朝下的手势，然后不那么礼貌地说要回家吃饭去了，让王强陪着黄老板。
王强明白村主任手势的意思：他这是说黄老板“孬”。上山考察时到底发生了什么，让村主任觉得黄老板孬呢？王强没时间细问，仍礼貌地把黄老板请到村委会，给他泡上茶，趁这空隙，他才到后院打电话给村主任。
村主任说：“这人孬！你问怎么孬？嘿，既不靠谱，又爱装犊子，你说孬不孬？咱现在没时间说这事，有空再谈吧。中午招待你就简单对付一下，让他赶紧走人。”说完，村主任挂了电话。
既然村主任都这么说了，王强只好让厨子取消十八野味宴，改上家常小菜，同时给秦大姐打电话让她取消唱大戏。
午饭时，王强为了弄清楚黄老板怎么孬，特意和他多聊了几句。可他发现黄老板谈吐得体，人也很随和，几盘小菜他都吃得津津有味。聊天时，黄老板对周边电力、交通等情况了如指掌，短短一会儿工夫，他已经算出一笔经济账，煤矿的开采成本、运输成本、利润等都算得一清二楚。王强想：黄老板和过去来的那么多人都不同，看起来是非常务实的人，村主任为什么会觉得他孬呢？
送走了黄老板，王强赶紧去找村主任问个明白。
村主任抽了一口烟，说：“嘿，年轻人，你呀还是嫩一点。上午上矿山考察，姓黄的在山脚和山顶各打了一个电话，就是这两个电话让我知道了他的底儿——孬！”
村主任解释：“第一个电话，他和一个人谈生意，你知道他是干啥的？他跟你说他是干能源的吧？狗屁！他是干地沟油的，他还大言不惭地说，下一步要把公司的地沟油生意干到全国第一！一个干地沟油的，居然敢夸大话是干能源的，你说这人孬不孬？”
王强大吃一惊：“他是干地沟油的？您没听错？”
村主任说：“我就在他旁边，我能听错？”
顿了一下，王强又问：“那第二个电话呢？”
村主任说：“第二个电话就更扯犊子了。那个电话他是在山顶打的，他居然在电话里跟别人大谈一个亿的项目。”
王强反驳：“谈一个亿的项目怎么了，说明人家有实力啊！”
村主任不屑道：“啥实力？屯子里谁不知道山顶没信号，他却在那里大谈项目，你说，他这犊子装得……这样的人还不算孬？”
这话让王强吃惊不已，他知道，矿山顶确实没信号。后来怕误会，他又抽空去矿山顶验证了一下，发现的确如此：无论移动、联通还是电信，手机都没信号。
唉，想不到黄老板竟是这样的人！
过了几天，黄老板给王强打电话问情况，王强不好意思说穿，就旁敲侧击地问起了“地沟油”的事。
没想到黄老板“哈哈”大笑，在电话那头说：“小王，你以为地沟油只能用来烧菜吗？你知不知道，全国有10%的柴油是从地沟油里提取出来的，这可是能源领域的朝阳产业！”
一席话让王强哑口无言。挂上电话，他赶紧去调查，发现黄老板说得果然一点不假。调查中王强还得知，在从地沟油中提取柴油的这个领域，黄老板占了30%的市场份额，人家说要把企业干到全国第一，还真不是随口瞎吹。
接着，王强又重新去调查了山顶信号的事，还真让他找到了原因。原来那天县移动在离屯子最近的那个信号塔上做3G升级4G的实验，升级时，信号塔发出的信号增强了，结果造成了那天矿山顶出现了信号的状况。
王强赶紧把这些新情况告诉村主任，村主任睁大眼睛说：“居然有这样的事？”
后来，王强从省招商局网站上看到，优秀企业名单上有黄老板的企业，这才知道黄老板打算在省里的贫困山区投资一个亿，建一座水电站——帮助贫困山区解决电力能源问题，目前资金已到位。
这时王强和村主任才后悔不已，想起那次草率的招待，很可能会因此丢了一个真正有实力的合作对象。
两人正懊恼不已，没想到，一个月后黄老板又回来了，这次他是来签合同的。黄老板对王强说：“这一个月，我考察了很多矿山，说实话，你们屯子里的煤矿，从开发条件来说并不算最好，我选择这里，是因为觉得你们屯子里的人务实。那天，你们没有大张旗鼓地搞招待宴，上的都是家常小菜，吃饭时你和我聊的又都是煤矿的事，这给我留下了深刻的印象。”
王强“哦”了一声，恍然大悟，随后又想起了什么，忙跑到后厨，对厨子喊：“十八野味宴快给我撤了，换家常小菜！”
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