#菠萝为什么要泡在盐水里#
想吃菠萝并不容易，每个菠萝都有它的脾气，所以也并不是所有菠萝都需要放到盐水里面去。
高中生物课本上苏轼老先生告诉我们 红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。然后高中生物由此介绍了乙烯作为植物激素的角色。由于篇幅的限制，高中生物把后面的一部分给省略了——那就是水果分为呼吸跃变型（climacteric fruit）和非呼吸跃变型，有时候也被译作更年性水果与非更年性水果。前者成熟过程中，呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，形成一高峰（即呼吸跃变），再回归到正常水平，很多大分子会被分解使得水果变甜、变软、变香。后者的呼吸速率比较缓慢，且会随着成熟的过程变慢。
两者最大的区别就是在采摘之后能否利用乙烯进行催熟，呼吸跃变型水果在采摘后可以施以乙烯进行后续人工催熟，例如芒果、柿子、西红柿、木瓜、香蕉、苹果、猕猴桃和无花果等。非呼吸跃变型水果在采摘之后则会停止熟成，不能通过乙烯催熟，内部只能进行简单的生化反应，施以乙烯只会加速它们的老化，此类水果包括菠萝、葡萄、樱桃、柠檬、荔枝和草莓等。
于是我们在商场里非常容易见到颜色均匀的香蕉、芒果和木瓜。而当面对菠萝的时候，它们并没有整齐的颜色，甚至是同一个菠萝颜色都不统一，作为山东人，我在超市会见到部分区域呈现青色状态的菠萝。
当菠萝被摘下的时候，其当时的成熟程度已经决定了它后续的口感，人们想改善口感必须做出改变其内部成分的举动，这其中当然包括了泡盐水。
目前为止，菠萝泡盐水公认的主要原因还是消除菠萝蛋白酶（bromelain）的影响，菠萝蛋白酶并不是特指一种蛋白质，而是多种从菠萝中榨取的蛋白酶，它们具有嫩肉粉的功能，可以使肉品嫩化，这被认为是让人们感觉舌头刺痛的原因。但是网络上也存在着大量质疑的声音，比如木瓜里的木瓜蛋白酶（papain）、猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶（actinidin）以及无花果里的无花果蛋白酶（ficin），它们三者也具有嫩肉的功能，为何在食用它们的时候不会有异样的口感呢？
哈哈哈哈，自爆一下，我是超级猕猴桃爱好者，每次在超市遇到猕猴桃都要选购一波。遇到比较硬的猕猴桃时，在吃下第二个之后我就会开始出现嘴唇出血舌头肿痛的情况，但是我还是会浴血奋战吃五六个才罢休，我也不知道什么原因，不过这看起来比较符合过敏的症状，可能是未成熟的猕猴桃中半胱氨酸蛋白酶让我不适，当然也可能是猕猴桃里的蛋白酶在溶解我的组织。
与前文所描述不同的是，大家在生活中很少会遇到木瓜、猕猴桃和无花果产生异样的口感，这个原因在文章的一开头就提到了，它们三个都是呼吸跃变型水果，采收之后会有一个熟成的过程，在乙烯的催化下体内的各种营养物质会转化为其他小分子，成熟的木瓜中是没有木瓜蛋白酶的[1]。天然木瓜蛋白酶的制备是在未成熟的木瓜（Carica Papaya）果实表层割开深度不超过3厘米的口子以收集流出的白色汁液并晾干。
哈哈，扯远了，所以我们现在知道的情况是这个样子的，菠萝产生异样口感的原因是它是非呼吸跃变型水果，在被采收之后口感已经被确定，并不像上面提到的三种呼吸跃变型水果，它们在采收之后依然会进行熟成，蛋白酶会被分解掉。人们根据自己的判断能力，会在他们认为水果成熟的时候才食用，所以很少人会感知到异样的口感，只有极少数的吃货会像我这样，浴血奋战未成熟的猕猴桃。
当然现在还有很多文章指出造成菠萝异样口感的原因是草酸钙针晶，由于缺乏过硬的科学证据以及我个人教育背景的原因，我很难认同这种看法。大家也可以参考
根据我比较朴素（也就是尚未查证）的看法，草酸钙针晶的密度和粒度并不足以造成那么严重的影响。造成如此大影响的原因大概率是蛋白酶的因素。
就像化学反应存在动态平衡那样，盐水浸泡菠萝使得部分菠萝蛋白酶失效，这就可以达到正好可以入口的标准，蛋白酶残留的活性正好不能引起口腔的不适。
当然，由于持不同观点的各方并没有给出一击致命的生化反应证据，菠萝造成异样口感的原因还是属于未解决问题，我个人偏向于认同是菠萝蛋白酶引发的，这个逻辑对我来说是最通顺的——具备嫩肉能力的菠萝蛋白酶会引发组织溶解或者机体过敏。但是我们依然需要进一步的研究来证明该观点。
综上，并不是所有菠萝都需要泡盐水，如果在产地吃熟透的菠萝可能根本没有必要加盐水，当然这种机会并不是每个人都有的。住在非菠萝产区的我，给菠萝加盐水是最基础的操作，如果遇到的是成熟度不高就采收的菠萝，我可能需要延长盐水浸泡时间，甚至采用整体高温处理的方式才能吃一口菠萝。
那么要怎样合理地吃菠萝呢？
就像文章开头提到的，每个菠萝有它自己的脾气，我们大概要先尝一口未经处理的菠萝味道如何才能决定后续采用盐水浸泡还是高温加热的方式，对于成熟度越低的菠萝要采取更容易让菠萝蛋白酶失效的手段，这就要根据个人喜好来处理啦。当然网上也流传着调节浸泡溶液pH的做法，我并不是很推荐，容易扰乱肠胃。
不过还有终极妙招，每次少吃一点。哈哈哈哈
最后，文章中提到的木瓜、猕猴桃和无花果应该是尽量覆盖了全国的大多数范围，如果读者朋友们有兴趣，可以去试一下75-90天未成熟的青木瓜表皮割破后流出的白色乳汁、未成熟的果肉很硬甚至果肉可能发白的猕猴桃，以及无花果枝干掰断后流出的白色汁液。它们都含有大量蛋白酶，可以尝试涂一点在舌头上并保持一段时间来感受一下，得到的结论可能并不是菠萝需要泡盐水的准确答案，但这依然是采用实践手段来验证的方法，比人云亦云不知道要好多少。
想吃菠萝并不容易，每个菠萝都有它的脾气，所以也并不是所有菠萝都需要放到盐水里面去。
高中生物课本上苏轼老先生告诉我们 红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。然后高中生物由此介绍了乙烯作为植物激素的角色。由于篇幅的限制，高中生物把后面的一部分给省略了——那就是水果分为呼吸跃变型（climacteric fruit）和非呼吸跃变型，有时候也被译作更年性水果与非更年性水果。前者成熟过程中，呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，形成一高峰（即呼吸跃变），再回归到正常水平，很多大分子会被分解使得水果变甜、变软、变香。后者的呼吸速率比较缓慢，且会随着成熟的过程变慢。
两者最大的区别就是在采摘之后能否利用乙烯进行催熟，呼吸跃变型水果在采摘后可以施以乙烯进行后续人工催熟，例如芒果、柿子、西红柿、木瓜、香蕉、苹果、猕猴桃和无花果等。非呼吸跃变型水果在采摘之后则会停止熟成，不能通过乙烯催熟，内部只能进行简单的生化反应，施以乙烯只会加速它们的老化，此类水果包括菠萝、葡萄、樱桃、柠檬、荔枝和草莓等。
于是我们在商场里非常容易见到颜色均匀的香蕉、芒果和木瓜。而当面对菠萝的时候，它们并没有整齐的颜色，甚至是同一个菠萝颜色都不统一，作为山东人，我在超市会见到部分区域呈现青色状态的菠萝。
当菠萝被摘下的时候，其当时的成熟程度已经决定了它后续的口感，人们想改善口感必须做出改变其内部成分的举动，这其中当然包括了泡盐水。
目前为止，菠萝泡盐水公认的主要原因还是消除菠萝蛋白酶（bromelain）的影响，菠萝蛋白酶并不是特指一种蛋白质，而是多种从菠萝中榨取的蛋白酶，它们具有嫩肉粉的功能，可以使肉品嫩化，这被认为是让人们感觉舌头刺痛的原因。但是网络上也存在着大量质疑的声音，比如木瓜里的木瓜蛋白酶（papain）、猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶（actinidin）以及无花果里的无花果蛋白酶（ficin），它们三者也具有嫩肉的功能，为何在食用它们的时候不会有异样的口感呢？
哈哈哈哈，自爆一下，我是超级猕猴桃爱好者，每次在超市遇到猕猴桃都要选购一波。遇到比较硬的猕猴桃时，在吃下第二个之后我就会开始出现嘴唇出血舌头肿痛的情况，但是我还是会浴血奋战吃五六个才罢休，我也不知道什么原因，不过这看起来比较符合过敏的症状，可能是未成熟的猕猴桃中半胱氨酸蛋白酶让我不适，当然也可能是猕猴桃里的蛋白酶在溶解我的组织。
与前文所描述不同的是，大家在生活中很少会遇到木瓜、猕猴桃和无花果产生异样的口感，这个原因在文章的一开头就提到了，它们三个都是呼吸跃变型水果，采收之后会有一个熟成的过程，在乙烯的催化下体内的各种营养物质会转化为其他小分子，成熟的木瓜中是没有木瓜蛋白酶的[1]。天然木瓜蛋白酶的制备是在未成熟的木瓜（Carica Papaya）果实表层割开深度不超过3厘米的口子以收集流出的白色汁液并晾干。
哈哈，扯远了，所以我们现在知道的情况是这个样子的，菠萝产生异样口感的原因是它是非呼吸跃变型水果，在被采收之后口感已经被确定，并不像上面提到的三种呼吸跃变型水果，它们在采收之后依然会进行熟成，蛋白酶会被分解掉。人们根据自己的判断能力，会在他们认为水果成熟的时候才食用，所以很少人会感知到异样的口感，只有极少数的吃货会像我这样，浴血奋战未成熟的猕猴桃。
当然现在还有很多文章指出造成菠萝异样口感的原因是草酸钙针晶，由于缺乏过硬的科学证据以及我个人教育背景的原因，我很难认同这种看法。大家也可以参考
根据我比较朴素（也就是尚未查证）的看法，草酸钙针晶的密度和粒度并不足以造成那么严重的影响。造成如此大影响的原因大概率是蛋白酶的因素。
就像化学反应存在动态平衡那样，盐水浸泡菠萝使得部分菠萝蛋白酶失效，这就可以达到正好可以入口的标准，蛋白酶残留的活性正好不能引起口腔的不适。
当然，由于持不同观点的各方并没有给出一击致命的生化反应证据，菠萝造成异样口感的原因还是属于未解决问题，我个人偏向于认同是菠萝蛋白酶引发的，这个逻辑对我来说是最通顺的——具备嫩肉能力的菠萝蛋白酶会引发组织溶解或者机体过敏。但是我们依然需要进一步的研究来证明该观点。
综上，并不是所有菠萝都需要泡盐水，如果在产地吃熟透的菠萝可能根本没有必要加盐水，当然这种机会并不是每个人都有的。住在非菠萝产区的我，给菠萝加盐水是最基础的操作，如果遇到的是成熟度不高就采收的菠萝，我可能需要延长盐水浸泡时间，甚至采用整体高温处理的方式才能吃一口菠萝。
那么要怎样合理地吃菠萝呢？
就像文章开头提到的，每个菠萝有它自己的脾气，我们大概要先尝一口未经处理的菠萝味道如何才能决定后续采用盐水浸泡还是高温加热的方式，对于成熟度越低的菠萝要采取更容易让菠萝蛋白酶失效的手段，这就要根据个人喜好来处理啦。当然网上也流传着调节浸泡溶液pH的做法，我并不是很推荐，容易扰乱肠胃。
不过还有终极妙招，每次少吃一点。哈哈哈哈
最后，文章中提到的木瓜、猕猴桃和无花果应该是尽量覆盖了全国的大多数范围，如果读者朋友们有兴趣，可以去试一下75-90天未成熟的青木瓜表皮割破后流出的白色乳汁、未成熟的果肉很硬甚至果肉可能发白的猕猴桃，以及无花果枝干掰断后流出的白色汁液。它们都含有大量蛋白酶，可以尝试涂一点在舌头上并保持一段时间来感受一下，得到的结论可能并不是菠萝需要泡盐水的准确答案，但这依然是采用实践手段来验证的方法，比人云亦云不知道要好多少。
那天我下班，走在去地铁的路上，前面有一对情侣走着，他们聊天的时候女生说：
看前面的晚霞，像流沙包！
我觉得这个比喻好有趣，一直在低头走路很多时候都忘了抬头看夕阳了。
那天的黄昏确实很好看，天边的云翻涌着，在咸蛋黄一样颜色的夕阳里玩闹，刚刚褪去一天燥热的夏日让人没那么心烦气躁了，大家不像早起赶路时那么行色匆匆，风里面有树叶和夏天的味道。
路边的小推车再卖西瓜。
切开来有一股清香味，就游荡在风里，钻进了空气中，整个人都舒服惬意了不少。
也是这个时候我突然间发现，夏天也是很温柔的。
温柔其实都藏在生活里。
我回想起来，每次回家路过的那条巷子，我经常去那里买烤红薯吃。
卖烤红薯的大叔经常会问我，今天下班啦？
累不累啊？
有时候我会很敷衍地回答，我以为他这样跟别人聊天是为了讨生意。
而某天路过时他刚好收摊，跟我聊了一会儿，他说他有个女儿也跟我这么大，出来工作两三年了，每次过年回家里，也都忙着拿手机工作。
他说陌生的城市年轻人一个人生活也不容易。
现在想起来，他当时问候我下班累不累，其实也只是想到有些人呆在陌生的城市里，觉得疲倦的时候也需要有人问候吧。
我时常因为忙碌和疲倦，因为情绪不好而忽略了很多生活中的温柔时刻。
到站时刚好有位置坐的公交车。
觉得烦闷时突然拂过窗台的清风。
忙碌的一周结束后刚好有朋友约自己出去看电影。
早上路过热气腾腾的早餐店的时候，老板都会笑着说早，跟自己问好。
……
生活的每一个角落未必都有诗意，但也都足够温柔。
温柔藏在边边角角里，藏在人间烟火气里。
我每天回家路过的那条巷子，地铁上匆忙但是也友好的人群，因为晚霞而放慢脚步的每一个人，路过街口拐角时突然听到熟悉的歌曲。
我曾以为它们只不过是日常生活里并不出彩的一部分。
我以为烟火气是疲倦，夕阳每天都有，对我来说也并不特别。
现在回想起来，原来它们都是我在生活中遇见过最温柔且浪漫的事。#要么美要么变美#,#微博好物生活节#
看前面的晚霞，像流沙包！
我觉得这个比喻好有趣，一直在低头走路很多时候都忘了抬头看夕阳了。
那天的黄昏确实很好看，天边的云翻涌着，在咸蛋黄一样颜色的夕阳里玩闹，刚刚褪去一天燥热的夏日让人没那么心烦气躁了，大家不像早起赶路时那么行色匆匆，风里面有树叶和夏天的味道。
路边的小推车再卖西瓜。
切开来有一股清香味，就游荡在风里，钻进了空气中，整个人都舒服惬意了不少。
也是这个时候我突然间发现，夏天也是很温柔的。
温柔其实都藏在生活里。
我回想起来，每次回家路过的那条巷子，我经常去那里买烤红薯吃。
卖烤红薯的大叔经常会问我，今天下班啦？
累不累啊？
有时候我会很敷衍地回答，我以为他这样跟别人聊天是为了讨生意。
而某天路过时他刚好收摊，跟我聊了一会儿，他说他有个女儿也跟我这么大，出来工作两三年了，每次过年回家里，也都忙着拿手机工作。
他说陌生的城市年轻人一个人生活也不容易。
现在想起来，他当时问候我下班累不累，其实也只是想到有些人呆在陌生的城市里，觉得疲倦的时候也需要有人问候吧。
我时常因为忙碌和疲倦，因为情绪不好而忽略了很多生活中的温柔时刻。
到站时刚好有位置坐的公交车。
觉得烦闷时突然拂过窗台的清风。
忙碌的一周结束后刚好有朋友约自己出去看电影。
早上路过热气腾腾的早餐店的时候，老板都会笑着说早，跟自己问好。
……
生活的每一个角落未必都有诗意，但也都足够温柔。
温柔藏在边边角角里，藏在人间烟火气里。
我每天回家路过的那条巷子，地铁上匆忙但是也友好的人群，因为晚霞而放慢脚步的每一个人，路过街口拐角时突然听到熟悉的歌曲。
我曾以为它们只不过是日常生活里并不出彩的一部分。
我以为烟火气是疲倦，夕阳每天都有，对我来说也并不特别。
现在回想起来，原来它们都是我在生活中遇见过最温柔且浪漫的事。#要么美要么变美#,#微博好物生活节#
说到林心如，相信不少小伙伴都是不陌生的。当年饰演《还珠格格》中紫薇一角的林心如可谓是红遍大江南北，也直接奠定了林心如在娱乐圈中的地位。凭借《还珠格格》红起来的林心如后来还成立了自己的工作室，并且当起了制片人，制作了不少电视剧，皆获得不错的口碑。
林心如和霍建华结婚之后两人过得非常幸福，虽然网上有很多关于两人感情不和的传闻，但是两人多次同框秀恩爱，这也打破了感情不和的传闻！[傻眼]在林心如和霍建华结婚之前，她也谈过几任男朋友，其中时间最长的就是著名导演唐季礼的恋情，两人在一起了8年的时间！[傻眼]
爱情是需要双方来守护的，俩人都特别的低调，自始至终都维持着恋爱的关系，但是恋爱八年之后，唐季礼却劈腿了，着实给林心如带了顶绿帽子，使林心如没有想到的是，唐季礼却爱上了自己的闺蜜蓝燕，这情节和电视剧情节如出一辙呢！
既被爱情所伤，又被友谊所伤的她，也是心痛了好长时间呢！一个是自己爱了八年的男朋友，一个是自己的铁闺蜜，对两个人毕竟都付出过真感情，所以林心如并没有对他们进行谩骂，而是选择避开他们。也正是这样，唐季礼背上了“渣男”的称号。
提到蓝燕这个名字大家可能有些陌生，但是她曾经出演过一部家喻户晓的“文艺片”，当时她凭借超高的颜值和火辣的身材俘获了很多的粉丝，也正是在这部片子之后网上才有了她和唐季礼的传闻。林心如八年的感情付诸东流说没有受伤那一定是假的。
好在林心如最后还是遇到了自己的幸福。[傻眼]不过林心如至今也无法原谅自己爱过的那个男人。在某次采访林心如时有记者曾问到蓝燕，林心如直接说不认识。想来是真的被伤透心了吧。如今的林心如不仅生下了可爱的小公主，而且事业也发展得非常好，过得很是幸福。
其实吧！爱情不一定轰轰烈烈，婚姻一定要找对的人！[傻眼]其实看一个人爱不爱你，可以从生活某些细节中看得出来的。比如最近奈何粉的我在追着网剧《奈何boss要娶我2》中男主因为爱女主，所以在生活中会了了女主而改变
一个跨国集团的总裁遇到女主后也会变得没皮没脸！[傻眼]会为了女主甘之如饴成为一个“煮夫”！[傻眼]因为关心女主会每天早上起来为女主做好暖心的早餐。看看这画面，总裁给我们的感觉都是高冷腹黑的，怎么遇到了女主就变得像个暖男？
其实每个人都是对等的，如果爱一个人会因为另外的一个人而改变！[傻眼]
只要我们对感情足够的认真，所有的问题都不是问题了！[傻眼]
你的男朋友会帮你做饭做早餐吗？
林心如和霍建华结婚之后两人过得非常幸福，虽然网上有很多关于两人感情不和的传闻，但是两人多次同框秀恩爱，这也打破了感情不和的传闻！[傻眼]在林心如和霍建华结婚之前，她也谈过几任男朋友，其中时间最长的就是著名导演唐季礼的恋情，两人在一起了8年的时间！[傻眼]
爱情是需要双方来守护的，俩人都特别的低调，自始至终都维持着恋爱的关系，但是恋爱八年之后，唐季礼却劈腿了，着实给林心如带了顶绿帽子，使林心如没有想到的是，唐季礼却爱上了自己的闺蜜蓝燕，这情节和电视剧情节如出一辙呢！
既被爱情所伤，又被友谊所伤的她，也是心痛了好长时间呢！一个是自己爱了八年的男朋友，一个是自己的铁闺蜜，对两个人毕竟都付出过真感情，所以林心如并没有对他们进行谩骂，而是选择避开他们。也正是这样，唐季礼背上了“渣男”的称号。
提到蓝燕这个名字大家可能有些陌生，但是她曾经出演过一部家喻户晓的“文艺片”，当时她凭借超高的颜值和火辣的身材俘获了很多的粉丝，也正是在这部片子之后网上才有了她和唐季礼的传闻。林心如八年的感情付诸东流说没有受伤那一定是假的。
好在林心如最后还是遇到了自己的幸福。[傻眼]不过林心如至今也无法原谅自己爱过的那个男人。在某次采访林心如时有记者曾问到蓝燕，林心如直接说不认识。想来是真的被伤透心了吧。如今的林心如不仅生下了可爱的小公主，而且事业也发展得非常好，过得很是幸福。
其实吧！爱情不一定轰轰烈烈，婚姻一定要找对的人！[傻眼]其实看一个人爱不爱你，可以从生活某些细节中看得出来的。比如最近奈何粉的我在追着网剧《奈何boss要娶我2》中男主因为爱女主，所以在生活中会了了女主而改变
一个跨国集团的总裁遇到女主后也会变得没皮没脸！[傻眼]会为了女主甘之如饴成为一个“煮夫”！[傻眼]因为关心女主会每天早上起来为女主做好暖心的早餐。看看这画面，总裁给我们的感觉都是高冷腹黑的，怎么遇到了女主就变得像个暖男？
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