北京34岁确诊男子隔离画面曝光，撕开当下社会残酷的遮羞布……
北京34岁确诊男子隔离画面曝光，撕开当下社会残酷的遮羞布…….
在网上看到一张聊天记录：
3号6只羊，回来了5只羊，二号两只母羊统统消毒，现都进自己家了。
我们竟然那么多？
6只羊是家的，109室收垃圾的。
……
看完是不是一头雾水，别着急，我来慢慢解释。
如果把“羊”替换成“感染新冠的人”，把“母羊”替换成“感染新冠的女性”，是不是更容易理解一些？
没错，这是最近这段时间，某些网友对“新冠阳性感染者”的代称。
他们，先是称呼新冠阳性患者为“小阳人”。
因为，“羊”同“阳”谐音，随后就变成了“两脚羊”。
并用性别区分为“公羊”“母羊”，还会加上量词“两只母羊”。
紧跟着，“羊家”指的是出现阳性的住宅，“老羊”指的是感染阳性的老年人。
而“抓羊”“赶羊”，指的是把感染新冠的患者，送往方舱医院进行治疗。
很魔幻是不是？
什么时候，新冠患者不能用人来称呼，而只能用“羊”来代替？
明明是一个活生生的人，却被戏称为“一只羊”，其中的意味不言而喻。
不少网友纷纷在评论区留下自己的看法：
这辈子每个人都有机会得新冠，对别人嘴下留情，就是对自己嘴下留情。
量词变成只，公羊母羊，这些真是不能接受。
这种称呼对人毫无尊重。
给人贴标签，不把人当人。
……
或许，有人会说，他们只是在调侃，只是开个玩笑而已。
但是，幽默和调侃，首先是建立在尊重别人的基础之上的。
更何况，这样的称呼，背后所折射出来的，是对新冠感染者的歧视、排挤以及恶意。
就像《健康时报》评价的那样：
“把新冠感染者称作“羊”，是歧视、排挤的次生伤害。”
疫情之下，比病毒更可怕的是什么？
是人们的歧视、偏见与污名化。
但遗憾的是，新冠疫情还未结束，这样的恶心一幕却还在上演着。
图片
曾看过一个视频，有记者想采访新冠康复者，但无一例外都被拒绝了。
拒绝的理由，五花八门：
我怕学校里的同学、老师，会对孩子“另眼相看”。
我毕竟得过新冠，你们不怕我吗？
我工作丢了你们负责吗？我第一个工作就是因为这个丢的。
我觉得这种事情知道的人越少越好。
因为我怕，我担心社会性死亡……
想起网上看到的一句话：“他们战胜了病毒，却像病毒一样被排挤。”
疫情已经第三年了，可有些人对新冠感染者的歧视和偏见，依然还是如此之深。
4月6日，上海一家物流公司的驾驶员孙某，不幸确诊。
确诊前，他负责封控期间运输物资；确诊后，他被送到了方舱医院。
4月21日那天，是他解除隔离，本应该回家的日子。
但让人心酸的是，社区并不同意他回来。
方舱已经没有他的位置，小区也没有资格入住，他好像成了一个被世界抛弃的可怜人儿。
目前，他已经在自家门口的马路上，睡了14天。
“对面就是家，去不了。”他说。
无独有偶，有网友说，自己60岁的父亲，在方舱医院隔离出院后，因不在社区登记名单上，被拒绝进入小区。
没有饮食，流浪街头三天。
虽然，小区街道近期回应，他已经回到家了。
但在那流浪的3天里，一个60岁的老人，没有吃的，没有喝的，是怎样的无助与煎熬？
河北一抗疫女护士感染后痊愈，回村隔离时却遭到村支书辱骂诅咒家人。
该护士说，她是在一线采集核酸时被感染，之后进行治疗，转阴后服从安排进行集中隔离。
隔离期满后，回村隔离期间，竟遭到村支书侮辱、谩骂、诽谤，甚至恶毒诅咒她的家人。
让人心寒至极。
而这些，只是疫情笼罩下的一隅。
在我们看不见的角落，又有多少新冠感染者，正在遭受着歧视与排挤？
诚然，面对疫情，我们都会恐惧，害怕病毒会传染到自己身上，害怕正常的工作和生活会被打乱。
但这，并不是我们歧视、嘲讽、驱逐新冠感染者的理由。
是的，他们是生过病，是感染过病毒，但他们已经痊愈了，已经可以回家了。
可现实却是，有太多的人，比如小区的业主、保安、物业等，在阻拦着他们回家。
忍不住想说：
在疫情面前，大家都是受害者，尤其是曾感染过新冠病毒的人。
我们要面对的共同问题是疫情，而不是被感染的个体。
图片
前段时间，北京疫情的第218号感染者张先生，突然火上了热搜。
张先生，34岁，是一名室内设计师，在北京打拼多年。
4月22日上午，他与一名施工工人，在客户家沟通设计细节。
下午回到公司，听说有位工长确诊了，他马上意识到，自己可能是次密接。
于是立即做出决定：“今晚我就不回家了。”
第二天早上，他得到消息，和他接触过的工人也确诊了，这也就意味着，他成密接了。
张先生赶紧躲进自驾车内自行隔离，并立即向相关部门报备，告知自己的行动轨迹和居住情况。
在此期间，他全程没有离开过位置，直到晚上9点，120将他拉走隔离。
也就是说，他在车里，呆了整整11个小时。
而因为他一系列教科书式的应对方式，及时阻断了病毒传播，把疫情的影响控制到最低。
他所在的小区，在全员核酸阴性后，不到14个小时，便结束了临时封控。
事后，在接受采访时，他是这样说的：
没回家，是不想给别人添麻烦。
如果我被感染了，那我希望所有问题到我这儿结束，不要影响别人。
之所以分享这个故事，是想说：
虽然，有极少数自私自利的人，他们不遵守规则，将病毒肆意传播开来。
但大部分人，还是在努力地不给我们添麻烦，在尽量减少对我们造成的影响。
而我们呢，却对他们调侃，带着歧视和偏见，去针对，去排挤，去为难。
不得不说，每一个新冠感染者，他们也是受害者，他们也不想生病，也不想被感染。
没有谁愿意成为确诊病例，成为病毒携带者，也没有谁愿意看到疫情肆虐，疾病横行。
他们只是不幸，只是倒霉，被感染上了。
可是在疫情还未结束的今天，每个人都有被病毒感染的可能。
到那个时候，被歧视，被粗暴对待的，会不会就是下一个你？
英国诗人约翰·多恩说：“没有人是一座孤岛。”
疫情之下，更是如此。
在新冠病毒面前，没有任何一个人可以置身事外，我们都是命运共同体，包括新冠感染者。
你的歧视和偏见，并不能让病毒消失，让疫情结束，反而会伤了大众的心。
只因为，包容比指责更温暖，善良比歧视更高贵。
而我们的善良、包容与理解，也终会化成一股暖流，温暖着被疫情笼罩下的世界。
前几天，河南郑州某小区，出现了确诊病例。
整个小区被封控后，确诊的小姐姐在小区群里不停道歉，自责给邻居们带来的不便和麻烦。
“大家非常抱歉，今晚我们就会被接走，非常抱歉给大家带来麻烦。”
虽然，生活被按下了暂停键，但邻居们的回复却让人倍感温暖。
不用愧疚，谁也不想这样的。
疫情嘛，我们一起挺过去就好了！
没事，没事，加油，照顾好自己……
有人说，爱之花开放的地方，生命便能欣欣向荣。
一场疫情，让我们看尽了人间冷暖。
虽然，这世界偶尔冷漠，偶尔伴有歧视与指责，但请相信，善意与温暖一直都在。
而越是艰难，我们越要报团取暖，共渡难关。
写到这里，我想对那些歧视新冠感染者的部分人说几句话：
1. 把自己当人，把别人也当人。
他们是鲜活的人，不是“小阳人”，更不是“一只羊”。
调侃也好，开玩笑也罢，但这些呈现在大众面前的，是一种不尊重，不友好的行为。
我们总说，人与人的关系是相互的。
你尊重别人，别人也会尊重你；你对他人释放恶意，他人也会对你口吐恶言。
2. 温柔比粗暴，更有力量，也更有效果。
我们的共同问题是疫情，而不是被病毒感染的他们。
你对他们的歧视，粗暴对待，非但不能解决问题，反而会激化双方的矛盾。
不如选择一种温和的方式，给予他们善意与包容，让他们的世界多一些温暖，少一点阴霾。
因为，他们害怕的，有时候并不是病毒，而是被病毒感染后的网暴与歧视。
3. 同理心，是最高贵的修养。
有一句俗语是，人同此心，心同此理。
拥有同理心，是一种将心比心的尊重与善良。
试想一下，如果你不幸感染了病毒，别人歧视你、排挤你、网暴你，你会怎样？
如果这世上，能多一些换位思考，多一些将心比心，矛盾、争执和歧视，自然会减少。
很喜欢网上的这一句话：
“相信爱与希望蔓延的速度，一定会超过病毒，一切都会过去，一切都会重新开始。”
纵然山河有恙，不敌世间盛情。
在疫情还未结束的今天，希望这个世界能够少一些歧视与偏见，多一些温暖和善意。
北京34岁确诊男子隔离画面曝光，撕开当下社会残酷的遮羞布…….
在网上看到一张聊天记录：
3号6只羊，回来了5只羊，二号两只母羊统统消毒，现都进自己家了。
我们竟然那么多？
6只羊是家的，109室收垃圾的。
……
看完是不是一头雾水，别着急，我来慢慢解释。
如果把“羊”替换成“感染新冠的人”，把“母羊”替换成“感染新冠的女性”，是不是更容易理解一些？
没错，这是最近这段时间，某些网友对“新冠阳性感染者”的代称。
他们，先是称呼新冠阳性患者为“小阳人”。
因为，“羊”同“阳”谐音，随后就变成了“两脚羊”。
并用性别区分为“公羊”“母羊”，还会加上量词“两只母羊”。
紧跟着，“羊家”指的是出现阳性的住宅，“老羊”指的是感染阳性的老年人。
而“抓羊”“赶羊”，指的是把感染新冠的患者，送往方舱医院进行治疗。
很魔幻是不是？
什么时候，新冠患者不能用人来称呼，而只能用“羊”来代替？
明明是一个活生生的人，却被戏称为“一只羊”，其中的意味不言而喻。
不少网友纷纷在评论区留下自己的看法：
这辈子每个人都有机会得新冠，对别人嘴下留情，就是对自己嘴下留情。
量词变成只，公羊母羊，这些真是不能接受。
这种称呼对人毫无尊重。
给人贴标签，不把人当人。
……
或许，有人会说，他们只是在调侃，只是开个玩笑而已。
但是，幽默和调侃，首先是建立在尊重别人的基础之上的。
更何况，这样的称呼，背后所折射出来的，是对新冠感染者的歧视、排挤以及恶意。
就像《健康时报》评价的那样：
“把新冠感染者称作“羊”，是歧视、排挤的次生伤害。”
疫情之下，比病毒更可怕的是什么？
是人们的歧视、偏见与污名化。
但遗憾的是，新冠疫情还未结束，这样的恶心一幕却还在上演着。
图片
曾看过一个视频，有记者想采访新冠康复者，但无一例外都被拒绝了。
拒绝的理由，五花八门：
我怕学校里的同学、老师，会对孩子“另眼相看”。
我毕竟得过新冠，你们不怕我吗？
我工作丢了你们负责吗？我第一个工作就是因为这个丢的。
我觉得这种事情知道的人越少越好。
因为我怕，我担心社会性死亡……
想起网上看到的一句话：“他们战胜了病毒，却像病毒一样被排挤。”
疫情已经第三年了，可有些人对新冠感染者的歧视和偏见，依然还是如此之深。
4月6日，上海一家物流公司的驾驶员孙某，不幸确诊。
确诊前，他负责封控期间运输物资；确诊后，他被送到了方舱医院。
4月21日那天，是他解除隔离，本应该回家的日子。
但让人心酸的是，社区并不同意他回来。
方舱已经没有他的位置，小区也没有资格入住，他好像成了一个被世界抛弃的可怜人儿。
目前，他已经在自家门口的马路上，睡了14天。
“对面就是家，去不了。”他说。
无独有偶，有网友说，自己60岁的父亲，在方舱医院隔离出院后，因不在社区登记名单上，被拒绝进入小区。
没有饮食，流浪街头三天。
虽然，小区街道近期回应，他已经回到家了。
但在那流浪的3天里，一个60岁的老人，没有吃的，没有喝的，是怎样的无助与煎熬？
河北一抗疫女护士感染后痊愈，回村隔离时却遭到村支书辱骂诅咒家人。
该护士说，她是在一线采集核酸时被感染，之后进行治疗，转阴后服从安排进行集中隔离。
隔离期满后，回村隔离期间，竟遭到村支书侮辱、谩骂、诽谤，甚至恶毒诅咒她的家人。
让人心寒至极。
而这些，只是疫情笼罩下的一隅。
在我们看不见的角落，又有多少新冠感染者，正在遭受着歧视与排挤？
诚然，面对疫情，我们都会恐惧，害怕病毒会传染到自己身上，害怕正常的工作和生活会被打乱。
但这，并不是我们歧视、嘲讽、驱逐新冠感染者的理由。
是的，他们是生过病，是感染过病毒，但他们已经痊愈了，已经可以回家了。
可现实却是，有太多的人，比如小区的业主、保安、物业等，在阻拦着他们回家。
忍不住想说：
在疫情面前，大家都是受害者，尤其是曾感染过新冠病毒的人。
我们要面对的共同问题是疫情，而不是被感染的个体。
图片
前段时间，北京疫情的第218号感染者张先生，突然火上了热搜。
张先生，34岁，是一名室内设计师，在北京打拼多年。
4月22日上午，他与一名施工工人，在客户家沟通设计细节。
下午回到公司，听说有位工长确诊了，他马上意识到，自己可能是次密接。
于是立即做出决定：“今晚我就不回家了。”
第二天早上，他得到消息，和他接触过的工人也确诊了，这也就意味着，他成密接了。
张先生赶紧躲进自驾车内自行隔离，并立即向相关部门报备，告知自己的行动轨迹和居住情况。
在此期间，他全程没有离开过位置，直到晚上9点，120将他拉走隔离。
也就是说，他在车里，呆了整整11个小时。
而因为他一系列教科书式的应对方式，及时阻断了病毒传播，把疫情的影响控制到最低。
他所在的小区，在全员核酸阴性后，不到14个小时，便结束了临时封控。
事后，在接受采访时，他是这样说的：
没回家，是不想给别人添麻烦。
如果我被感染了，那我希望所有问题到我这儿结束，不要影响别人。
之所以分享这个故事，是想说：
虽然，有极少数自私自利的人，他们不遵守规则，将病毒肆意传播开来。
但大部分人，还是在努力地不给我们添麻烦，在尽量减少对我们造成的影响。
而我们呢，却对他们调侃，带着歧视和偏见，去针对，去排挤，去为难。
不得不说，每一个新冠感染者，他们也是受害者，他们也不想生病，也不想被感染。
没有谁愿意成为确诊病例，成为病毒携带者，也没有谁愿意看到疫情肆虐，疾病横行。
他们只是不幸，只是倒霉，被感染上了。
可是在疫情还未结束的今天，每个人都有被病毒感染的可能。
到那个时候，被歧视，被粗暴对待的，会不会就是下一个你？
英国诗人约翰·多恩说：“没有人是一座孤岛。”
疫情之下，更是如此。
在新冠病毒面前，没有任何一个人可以置身事外，我们都是命运共同体，包括新冠感染者。
你的歧视和偏见，并不能让病毒消失，让疫情结束，反而会伤了大众的心。
只因为，包容比指责更温暖，善良比歧视更高贵。
而我们的善良、包容与理解，也终会化成一股暖流，温暖着被疫情笼罩下的世界。
前几天，河南郑州某小区，出现了确诊病例。
整个小区被封控后，确诊的小姐姐在小区群里不停道歉，自责给邻居们带来的不便和麻烦。
“大家非常抱歉，今晚我们就会被接走，非常抱歉给大家带来麻烦。”
虽然，生活被按下了暂停键，但邻居们的回复却让人倍感温暖。
不用愧疚，谁也不想这样的。
疫情嘛，我们一起挺过去就好了！
没事，没事，加油，照顾好自己……
有人说，爱之花开放的地方，生命便能欣欣向荣。
一场疫情，让我们看尽了人间冷暖。
虽然，这世界偶尔冷漠，偶尔伴有歧视与指责，但请相信，善意与温暖一直都在。
而越是艰难，我们越要报团取暖，共渡难关。
写到这里，我想对那些歧视新冠感染者的部分人说几句话：
1. 把自己当人，把别人也当人。
他们是鲜活的人，不是“小阳人”，更不是“一只羊”。
调侃也好，开玩笑也罢，但这些呈现在大众面前的，是一种不尊重，不友好的行为。
我们总说，人与人的关系是相互的。
你尊重别人，别人也会尊重你；你对他人释放恶意，他人也会对你口吐恶言。
2. 温柔比粗暴，更有力量，也更有效果。
我们的共同问题是疫情，而不是被病毒感染的他们。
你对他们的歧视，粗暴对待，非但不能解决问题，反而会激化双方的矛盾。
不如选择一种温和的方式，给予他们善意与包容，让他们的世界多一些温暖，少一点阴霾。
因为，他们害怕的，有时候并不是病毒，而是被病毒感染后的网暴与歧视。
3. 同理心，是最高贵的修养。
有一句俗语是，人同此心，心同此理。
拥有同理心，是一种将心比心的尊重与善良。
试想一下，如果你不幸感染了病毒，别人歧视你、排挤你、网暴你，你会怎样？
如果这世上，能多一些换位思考，多一些将心比心，矛盾、争执和歧视，自然会减少。
很喜欢网上的这一句话：
“相信爱与希望蔓延的速度，一定会超过病毒，一切都会过去，一切都会重新开始。”
纵然山河有恙，不敌世间盛情。
在疫情还未结束的今天，希望这个世界能够少一些歧视与偏见，多一些温暖和善意。
#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
执行员“祥哥”的N种表情
纳雍县人民法院执行局有个叫史大祥的执行员，微信名叫“祥哥”。因他对同事活泼开朗、做事情不留尾巴，大家吆喝他时于是省略了他的本名，直呼其为“祥哥”。
“祥哥”睿智，重情，对弱者有“春天般的温暖”，对老赖有“严冬般的无情”——总之，生活中和工作中的他，各有不同的表情。
表情一：好钢用到“刀刃上”，毅然
“祥哥”是大方县人。
在维新法庭工作的时候，“祥哥”就有了“办案能手”美誉，是领导和同事眼中的“好钢”。
由于执行案件多，执行任务重，执行压力大，纳雍县人民法院为及时消化历史遗留的“法律白条”，于2019年8月将“祥哥”从维新法庭调到县法院执行局，担任执行员。
要兑现历史遗留的“法律白条”，执行员潜意识里都是先“易”后“难”，这就好比吃樱桃，总是先将好吃的吃了，剩下的，都是不好吃的歪瓜裂枣。
“祥哥”史大祥到执行局报到第一天，执行局分给他的案件都是些歪瓜裂枣——不是陈旧老案，就是终本恢复执行案件，或者就信访案件、以物抵债交付案件。这类案件的执行难度大，当事人容易激动，矛盾易于激化。
在玛瑙红樱桃原产地维新工作多年，“祥哥”吃樱桃养成了不挑不选的脾性，因此，接手歪瓜裂枣执行案时他也不挑不选，透露出毅然的表情：不怕做不到，就怕没诀窍，只要功夫深，铁杵磨成针。
后来的事实证明，他靠“毅然”的表情做出了令人瞠目结舌的成绩——当年，执行局办案最多的同事全年执结110件，可8月份才到岗的他只用4个多月就执结76件。
表情二：调查遇到“干酸菜”，无奈
干酸菜，无营养，上不了桌。纳雍人因此把那些没有经济底气的人比喻为“干酸菜”。
案件执行时，如果遇到“干酸菜”，执行员的表情无一例外都是无奈的，放到“祥哥”身上也是如此。
2018年10月，黄某明乘车到纳雍县城途中，被游某驾驶的对向来车撞伤，导致一级残疾，法院判决保险公司赔偿黄某明各种费用5.1万元，判决游某赔偿黄某明各种费用43.5万元。保险公司如期赔偿，游某却分文未付，黄某明由此申请执行。
2020年4月16日，执行局把执行任务交给史大祥。“祥哥”立即向游某发出《执行通知书》《报告财产令》等执行文书，并通过线上查控系统对游某财产发起调查。
史大祥说，申请人黄某明家里特别困难，电话中“一再说要用这些钱来买药”，就特别同情受害人的遭遇。
调查结果表明，游某有多个银行账户，并且还登记有小型普通客车1辆。冻结游某银行账户后，史大祥立即前往六盘水车管所查证游某名下车辆，同时启动公积金、不动产、工商登记、居住地社区等线下调查。
然而，事与愿违，各方反馈称，游某银行存款余额仅200余元，小客车因已过户不能查封，游某除了与父母共同居住的100平方米住房，再无任何可供执行的财产，而且，游某还有4个未成年孩子需要抚养，大的五六岁，小的才一岁。“祥哥”至此承认自己遇到了“干酸菜”。
向黄某明反馈这些不利情况后，黄某明对游某表示了同情，同意执行局不对游某实施拘留和罚款处罚。于是，史大祥就引导黄某明申请司法救助。
“这一执行案件情况特殊——游某仅靠在周边乡镇打零工养家糊口；黄某明是精准扶贫户，受伤致残后已不能行走，子女又没有固定经济收入——双方都是‘干酸菜’，因此，我能做的，只有引导黄某明申请司法救助了”。
2022年1月6日，黄某明收到8万元司法救助金，对史大祥的帮助非常感激。但此刻的“祥哥”却是一脸无奈的表情，“不过，从黄某明的感激中，我觉得一切辛苦都值了”。
表情三：执行遭遇“三窟兔”，斗法
在去年开展的大走访活动中，史大祥利用节假日带着案子到一线走访。歪打正着的是，他的这次大走访“访”到了手中一执行案件的重大信息，真正是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。
大走访中，史大祥在文昌街道石板河社区走访时打探到，抗拒执行长达4年之久的王某某日前已回到纳雍盛世国际小区，深居简出，向执行员玩起了“大隐隐于市”的游戏。
“祥哥”得知被执行人王某某已经回来，就给其打电话，要他立即执行法院生效判决。王某某在电话中撒谎说：“我现在在成都，要过几天才回来，你们不要找我了。”
王某某成为被执行人的案件始于2016年。
2016年，石板河社区居民张华与王某某签订《合伙协议》后，双方共同经营宏博砂石厂。期间，王某某向张华借款301330元，但未如期偿还。鉴此，张华将王某某诉至法院。法院判决生效后，王某某玩人间蒸发，迟迟不履行还款义务。
史大祥和同事得知王某某已经回家，就立即前往王某某居住的盛世国际小区。
你有张良计，我有过墙梯。纵然你狡兔三窟，我也十拿九稳。到了盛世国际小区，史大祥和同事打电话给王某某，看他如何反应。殊不知，王某某一边称“我在成都”，一边往十八楼的集电箱里躲藏。
史大祥和同事爬到十八楼，撇开电话都能听到王某某回电话的声音了，王某某还在撒谎说他人在成都。就在王某某撒谎都不眨眼时，史大祥和同事将王某某揪了个正着，一直困扰张华多年的烦心事终于划上了句号。
执行遭遇“三窟兔”，史大祥的表情是“斗法”。 史大祥说：“接手这一案件以来，每次找王某某，他都是今天许明天，明天许后天，不仅欺骗了权利人张华，还欺骗了执行人员，次数多达六七次。但是，他忘了一句话：爱走夜路，总有一天要遇见鬼！”
表情四：人生偶逢“骨折运”，坚强
“祥哥”接手的案件中，有一桩让他记忆特别深刻。
案件中的原被告双方是朋友关系——原告阮某是大方县达溪镇人，被告吴某是纳雍县骔岭镇人，但已定居贵阳花果园。
当初，被告吴某说其贵阳中博装饰公司急需周转资金，让好友阮某帮助用信用卡刷钱借给吴某。
款借出去了，阮某却没有等来吴某如期还款的承诺兑现。案件通过远程调解审结后，被告仍迟迟不履行还款义务。
2021年10月19日，阮某申请执行。史大祥接手后，带领办案人员奔赴贵阳，在一装修公司查找到被执行人吴某，吴某如数付清了欠款本息39485元——从接案到执结，史大祥仅用了9天时间。
执行案件，他雷厉风行，可自己的一次遭遇却拖了他整整7个月时间。
2020年10月1日那天，史大祥执行龙虎某申请执行张某徐某的一起民间借贷案时因公受伤，住进了七星关人民医院。诊断结果表明，史大祥腰椎粉碎性骨折、压缩性骨折，医嘱为：立即手术！
“祥哥”的父亲是老中医，听闻要手术，立即制止了：孩子年轻，刀下留情！
就这样，在漫长的中医治疗过程中，史大祥以“坚强”的表情度过了长达7个月的时间。
2021年5月1日，史大祥重返执行岗位，又在每一次执行中释放着不同的表情……
纳雍县人民法院执行局有个叫史大祥的执行员，微信名叫“祥哥”。因他对同事活泼开朗、做事情不留尾巴，大家吆喝他时于是省略了他的本名，直呼其为“祥哥”。
“祥哥”睿智，重情，对弱者有“春天般的温暖”，对老赖有“严冬般的无情”——总之，生活中和工作中的他，各有不同的表情。
表情一：好钢用到“刀刃上”，毅然
“祥哥”是大方县人。
在维新法庭工作的时候，“祥哥”就有了“办案能手”美誉，是领导和同事眼中的“好钢”。
由于执行案件多，执行任务重，执行压力大，纳雍县人民法院为及时消化历史遗留的“法律白条”，于2019年8月将“祥哥”从维新法庭调到县法院执行局，担任执行员。
要兑现历史遗留的“法律白条”，执行员潜意识里都是先“易”后“难”，这就好比吃樱桃，总是先将好吃的吃了，剩下的，都是不好吃的歪瓜裂枣。
“祥哥”史大祥到执行局报到第一天，执行局分给他的案件都是些歪瓜裂枣——不是陈旧老案，就是终本恢复执行案件，或者就信访案件、以物抵债交付案件。这类案件的执行难度大，当事人容易激动，矛盾易于激化。
在玛瑙红樱桃原产地维新工作多年，“祥哥”吃樱桃养成了不挑不选的脾性，因此，接手歪瓜裂枣执行案时他也不挑不选，透露出毅然的表情：不怕做不到，就怕没诀窍，只要功夫深，铁杵磨成针。
后来的事实证明，他靠“毅然”的表情做出了令人瞠目结舌的成绩——当年，执行局办案最多的同事全年执结110件，可8月份才到岗的他只用4个多月就执结76件。
表情二：调查遇到“干酸菜”，无奈
干酸菜，无营养，上不了桌。纳雍人因此把那些没有经济底气的人比喻为“干酸菜”。
案件执行时，如果遇到“干酸菜”，执行员的表情无一例外都是无奈的，放到“祥哥”身上也是如此。
2018年10月，黄某明乘车到纳雍县城途中，被游某驾驶的对向来车撞伤，导致一级残疾，法院判决保险公司赔偿黄某明各种费用5.1万元，判决游某赔偿黄某明各种费用43.5万元。保险公司如期赔偿，游某却分文未付，黄某明由此申请执行。
2020年4月16日，执行局把执行任务交给史大祥。“祥哥”立即向游某发出《执行通知书》《报告财产令》等执行文书，并通过线上查控系统对游某财产发起调查。
史大祥说，申请人黄某明家里特别困难，电话中“一再说要用这些钱来买药”，就特别同情受害人的遭遇。
调查结果表明，游某有多个银行账户，并且还登记有小型普通客车1辆。冻结游某银行账户后，史大祥立即前往六盘水车管所查证游某名下车辆，同时启动公积金、不动产、工商登记、居住地社区等线下调查。
然而，事与愿违，各方反馈称，游某银行存款余额仅200余元，小客车因已过户不能查封，游某除了与父母共同居住的100平方米住房，再无任何可供执行的财产，而且，游某还有4个未成年孩子需要抚养，大的五六岁，小的才一岁。“祥哥”至此承认自己遇到了“干酸菜”。
向黄某明反馈这些不利情况后，黄某明对游某表示了同情，同意执行局不对游某实施拘留和罚款处罚。于是，史大祥就引导黄某明申请司法救助。
“这一执行案件情况特殊——游某仅靠在周边乡镇打零工养家糊口；黄某明是精准扶贫户，受伤致残后已不能行走，子女又没有固定经济收入——双方都是‘干酸菜’，因此，我能做的，只有引导黄某明申请司法救助了”。
2022年1月6日，黄某明收到8万元司法救助金，对史大祥的帮助非常感激。但此刻的“祥哥”却是一脸无奈的表情，“不过，从黄某明的感激中，我觉得一切辛苦都值了”。
表情三：执行遭遇“三窟兔”，斗法
在去年开展的大走访活动中，史大祥利用节假日带着案子到一线走访。歪打正着的是，他的这次大走访“访”到了手中一执行案件的重大信息，真正是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。
大走访中，史大祥在文昌街道石板河社区走访时打探到，抗拒执行长达4年之久的王某某日前已回到纳雍盛世国际小区，深居简出，向执行员玩起了“大隐隐于市”的游戏。
“祥哥”得知被执行人王某某已经回来，就给其打电话，要他立即执行法院生效判决。王某某在电话中撒谎说：“我现在在成都，要过几天才回来，你们不要找我了。”
王某某成为被执行人的案件始于2016年。
2016年，石板河社区居民张华与王某某签订《合伙协议》后，双方共同经营宏博砂石厂。期间，王某某向张华借款301330元，但未如期偿还。鉴此，张华将王某某诉至法院。法院判决生效后，王某某玩人间蒸发，迟迟不履行还款义务。
史大祥和同事得知王某某已经回家，就立即前往王某某居住的盛世国际小区。
你有张良计，我有过墙梯。纵然你狡兔三窟，我也十拿九稳。到了盛世国际小区，史大祥和同事打电话给王某某，看他如何反应。殊不知，王某某一边称“我在成都”，一边往十八楼的集电箱里躲藏。
史大祥和同事爬到十八楼，撇开电话都能听到王某某回电话的声音了，王某某还在撒谎说他人在成都。就在王某某撒谎都不眨眼时，史大祥和同事将王某某揪了个正着，一直困扰张华多年的烦心事终于划上了句号。
执行遭遇“三窟兔”，史大祥的表情是“斗法”。 史大祥说：“接手这一案件以来，每次找王某某，他都是今天许明天，明天许后天，不仅欺骗了权利人张华，还欺骗了执行人员，次数多达六七次。但是，他忘了一句话：爱走夜路，总有一天要遇见鬼！”
表情四：人生偶逢“骨折运”，坚强
“祥哥”接手的案件中，有一桩让他记忆特别深刻。
案件中的原被告双方是朋友关系——原告阮某是大方县达溪镇人，被告吴某是纳雍县骔岭镇人，但已定居贵阳花果园。
当初，被告吴某说其贵阳中博装饰公司急需周转资金，让好友阮某帮助用信用卡刷钱借给吴某。
款借出去了，阮某却没有等来吴某如期还款的承诺兑现。案件通过远程调解审结后，被告仍迟迟不履行还款义务。
2021年10月19日，阮某申请执行。史大祥接手后，带领办案人员奔赴贵阳，在一装修公司查找到被执行人吴某，吴某如数付清了欠款本息39485元——从接案到执结，史大祥仅用了9天时间。
执行案件，他雷厉风行，可自己的一次遭遇却拖了他整整7个月时间。
2020年10月1日那天，史大祥执行龙虎某申请执行张某徐某的一起民间借贷案时因公受伤，住进了七星关人民医院。诊断结果表明，史大祥腰椎粉碎性骨折、压缩性骨折，医嘱为：立即手术！
“祥哥”的父亲是老中医，听闻要手术，立即制止了：孩子年轻，刀下留情！
就这样，在漫长的中医治疗过程中，史大祥以“坚强”的表情度过了长达7个月的时间。
2021年5月1日，史大祥重返执行岗位，又在每一次执行中释放着不同的表情……
✋热门推荐