饮食|糖䭐与千层糕

浙江不少地区在立夏前后有凉凉糯糯的小糕点——千层糕。与大众熟悉的一片可丽薄饼一层奶油的千层蛋糕不同。

将稻米磨成米浆，调味、调色成顺滑的糕浆，上笼蒸透一层后继续淋上一层。清甜不腻——能一层层剥下吃。浙东立夏后做千层糕会多起来，热销期在七夕、七月半，有的地方叫糖洋糕。

糖洋、糖央，考究一些的文章则称为糖饧，“饧”虽然是食物，但我觉得对应的字更加恰当的可能应是古老冷僻的“䭐”“䬺”（yàng）字，“䭐”是一种饵。

千层糕不仅有红糖，赤豆之类的甜口，福建龙岩的米浆粿则是葱花——永康楠溪的千层糕也是加葱花，蘸酱油吃。武义的千层糕的糕浆不分色，蒸好后远看是浑然一体静看才有分层。永康则是用红糖的红配丝瓜叶的绿，做间色模样。龙游千层糕上两层下两层为金黄色，中间为红糖色，温州九层糕与其配色一致，只不过红糖层数少，金黄色多。

在古时候，春夏间莴笋正盛，古人物尽其用，会取莴笋叶来给糕染色。蒸“莴苣叶糕”的食谱见于清代《醒园录》与《调鼎集》。

“饭米一斗淘泡，配莴苣叶五斤，洗净切极细，拌米合磨成浆。糖和微水下锅煮至滴水成珠，倾入浆内，搅匀。用碗量之，入蒸笼蒸熟。重重放此下去，如蒸九重糕，甚美，每重以薄为妙。”

人们在饮食上有很奇妙的审美继承，食材的调整，粉浆配比不同，使得同类食物发生变化，有了独特地方特色，米浆换菱粉（也有用木薯粉）是恩平菱粉糍。米浆换荸荠就是马蹄糕，糖水换斑斓、椰汁就是东南亚的斑斓叶千层糕。

唯一相同的，就是大家一层叠一层，不厌其烦的制作与等待美味的心情呢。

小文千余字，具体见下

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后六图为东南亚：印尼、马来、泰国等地的食物。

《怨郎诗》——卓文君

一别之后，两地相悬。
只说是三四月，又谁知五六年？
七弦琴无心弹，八行书无可传。
九连环从中折断，十里长亭望眼欲穿。
百思想，千系念，万般无奈把郎怨。
万言千语说不尽，百无聊赖， 十依栏杆。
重九登高看孤雁，八月中秋月圆人不圆。

七月半，秉烛烧香问苍天。
六月伏天，人人摇扇我心寒。
五月石榴如火，偏遇阵阵冷雨浇花端。
四月枇杷未黄，我欲对镜心意乱。
急匆匆，三月桃花随水转。
飘零零，二月风筝线儿断。
噫，郎呀郎，
巴不得下一世，你为女来我做男。

想起明张岱写杭州人在七月十五游西湖的场景，如同描写现在的场景。
西湖七月半，一无可看，止可看看七月半之人。看七月半之人，以五类看之。其一，楼船箫鼓，峨冠盛筵，灯火优傒，声光相乱，名为看月而实不见月者，看之。其一，亦船亦楼，名娃闺秀，携及童娈，笑啼杂之，环坐露台，左右盼望，身在月下而实不看月者，看之。其一，亦船亦声歌，名妓闲僧，浅斟低唱，弱管轻丝，竹肉相发，亦在月下，亦看月而欲人看其看月者，看之。其一，不舟不车，不衫不帻，酒醉饭饱，呼群三五，跻入人丛，昭庆、断桥，嚣呼嘈杂，装假醉，唱无腔曲，月亦看，看月者亦看，不看月者亦看，而实无一看者，看之。其一，小船轻幌，净几暖炉，茶铛旋煮，素瓷静递，好友佳人，邀月同坐，或匿影树下，或逃嚣里湖，看月而人不见其看月之态，亦不作意看月者，看之。

　　杭人游湖，巳出酉归，避月如仇。是夕好名，逐队争出，多犒门军酒钱。轿夫擎燎，列俟岸上。一入舟，速舟子急放断桥，赶入胜会。以故二鼓以前，人声鼓吹，如沸如撼，如魇如呓，如聋如哑。大船小船一齐凑岸，一无所见，止见篙击篙，舟触舟，肩摩肩，面看面而已。少刻兴尽，官府席散，皂隶喝道去。轿夫叫，船上人怖以关门，灯笼火把如列星，一一簇拥而去。岸上人亦逐队赶门，渐稀渐薄，顷刻散尽矣。

　　吾辈始舣舟近岸，断桥石磴始凉，席其上，呼客纵饮。此时月如镜新磨，山复整妆，湖复靧面，向之浅斟低唱者出，匿影树下者亦出。吾辈往通声气，拉与同坐。韵友来，名妓至，杯箸安，竹肉发。月色苍凉，东方将白，客方散去。吾辈纵舟，酣睡于十里荷花之中，香气拍人，清梦甚惬。 https://t.cn/RySWK5W