【#济宁# 兖州大烧饼】
兖州是中华古九州之一，位于山东省西南部，地处孔孟之乡黄河下游的冲积平原，可谓平畴沃野，物华天宝，是中国五千年不间断文明史的发祥地之一，是齐鲁文化与中原文化的汇集处，是齐鲁之咽喉交通之枢纽。在这片古老的土地上，大平原的肥田沃土养育了这里勤劳坚强的人民，孕育了博大的灿烂文化，传承下来了十分丰富的民族民间文化遗产。
兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技艺却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法有将面摊在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆，用手指轻轻一弹，芝麻天女散发般粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。
烧饼烤制用木炭。木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤制出的烧饼气息也不一样。根据梨木炭烤的烧饼可止咳；枣木炭烤制的可滋补。
兖州大烧饼好吃的原因，用兖州老百姓的话说：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素。
兖州大烧饼的制作者较多，各乡镇都有，在城内较有名气的是孙照珠，43岁，住兖州市白衣堂街。说到大烧饼的制作，一再强调，兖州大烧饼的特色就在：一、芝麻多（白芝麻）;二、发面制作；三、不加任何糖分；四、使用苹果木炭。另外，一般大烧饼4个一斤，每天早晨发面50—100斤，一次发（醒）好，随着制作面越发越好，制作出的烧饼自然有一种稍带酸头的甜味，越嚼越甜，香脆可口。
兖州大烧饼这一民间手工技艺具有文化价值。兖州大烧饼是鲁西南及兖州民间饮食风俗，其自身特点承载着当地人民群众生活风俗的重要信息，反映了人民群众的创造精神，与中原农耕文明共冶一炉，流芳于世。
兖州大烧饼，工艺流程复杂，这些生产技艺是劳动人民群众长期的智慧结晶，且难以为现代技术所代替，它蕴含着科学技术基因，是有传承价值的文化遗产。

清明节的三个风俗？

一、扫墓祭祖
人们在清明节前后有上坟扫墓祭祖的风俗，以寄托对先人的怀念。
二、踏青
我国民间长期保持着清明踏青的风俗。清明时节，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。
三、吃鸡蛋
在清明节有食用鸡蛋的饮食风俗，起源于先秦时代的一些地方，并且古人认为在清明节的时候吃鸡蛋，也就是意味着接下来的一整年都有一个好身体。清明节这天的鸡蛋不仅可以吃，还可以拿来玩，主要有两种鸡蛋的玩法，分为画蛋和雕蛋，而画的蛋还可以食用，雕的蛋则是拿来赏玩的。 https://t.cn/Ryhpwdq

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”
图源水印。