【名菜故事丨海鲜与米饭的融合之味—八宝鲟饭】福州第一批65道闽菜保护名录传统名菜——八宝鲟饭

每年秋意一起，正是红鲟肉满膏肥的时候。一旦吃过秋天的红鲟，其美味可谓终生难忘，那些新鲜肥美的红鲟，带着大海特有的潮湿和微咸，不断勾起吃货们内心的渴望。

红鲟，学名锯缘青蟹，是长乐独有的特产，因生长于闽江口的江水与海水交界处，故肉味鲜美，营养价值极高，能健脾安神补肾，素来是酒宴中的上品，人们称“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。红鲟做法多样，可以直接清蒸，或者和糯米饭一起制成八宝鲟饭。

“八宝鲟饭”是长乐传统名食，逢年过节的大宴席上都会出现的一道大菜。它以蟹为主导，诸料兼收并蓄，加上八种辅料，集合这些食材的味道，与糯米搭配，膏紧密殷实，饭油而不腻，口感咸甜味，巧配成味，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。

八宝鲟饭以红鲟为主，附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名，做法是：
1、准备胡萝卜丁、香菇丁、葱白末、姜丝，糯米提前浸泡5小时；
2、锅里放油把葱姜爆香，放入干贝，海虹，牡蛎，煸炒出香味；
3、加入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、大米，炒均匀，调入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油后倒入铺好荷叶的蒸笼；
4、将处理好的蟹插入米中蒸60分钟出锅即成。

这道菜味口味咸鲜，软、糯、香、醇，独具风味。红鲟加热后，浓郁的蟹膏，鲜香的汁液流出，被糯米以及八味辅料迅速吸收，各色食材的本味在加热后同时被激发。多种美味的融合，香味更加扑鼻，是道不可多得的美味。

八宝红鲟饭还有“红红火火、蒸蒸日上”之寓意，常被作为过年宴席之主菜，待一席中的长者挪开红鲟外壳才算启动，尽显“尊长”之意。

#凤凰网旅游赏味# 【福州味道：福州是一个谜，酸甜鲜香便是答案】在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。在福州也可以体会到何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕福州人是要造反的。一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。

院线电影 海边春秋 组讯
出品：恒业影业
导演：鹏飞（又见奈良 米花之味）
类型：剧情、音乐、轻喜剧
开机时间：9月中下旬
拍摄周期：45天
拍摄地：福州平潭岛
一对久未谋面的兄弟在平潭海岛重聚，一个在浮躁都市迷失方向，一个经历失败举步不前，心存芥蒂的二人在海岛上经历种种风波，重归于好，共同投身海洋旅游的事业中去。