一则#道家故事#,发人深省!
《太平广记》第十七卷讲述了一个引人省思的故事。
裴谌、王敬伯、梁芳三个人结为超脱世俗的好友。隋炀帝大业年间,三个朋友一齐进白鹿山学道。他们认为长生不老的仙药一定能求着。至于腾云驾雾,羽化成仙的功夫,只要苦修苦炼,也是早晚能成功的。
然而,他们经过十几年的内功修炼,采集仙药,历尽千辛万苦,手脚都磨起了老茧,却仍然什么也没得到。
一、王敬伯与裴谌之差
后来梁芳死了,王敬伯对裴谌说:“咱们背井离乡,抛弃了世间豪华富贵的生活进入这深山老林,听不见美妙的音乐,吃不到美味的佳肴,看不到美丽的女色。离开华美的府第住进茅屋,以享乐为耻,自甘寂寞过著如此清苦的生活,这一切都是为了能得道成仙,有朝一日能骑鹤驾云到蓬莱仙宫去过上神仙的日子。
就算成不了仙,也希望能长生不老与天地同寿。然而如今仙境渺渺不知在哪里,长生也没什么指望,我们如果继续在这里苦熬,只能死在山中了。我打算立刻出山去重新过豪华的生活,乘肥马穿轻裘,欣赏音乐亲近美女。
游遍京城胜地,玩够了再去追求功名宦位,以求在世间显身扬名。纵然不能饮宴于天宫瑶池,不能乘着天马神龙,听凤歌看鸾舞,不能日日与神仙为伴,但是在人世上身居高官,身穿紫袍腰系金带,每天和高官显贵在一起,还能使自己的图像挂在天子为功臣特建的‘凌烟阁’上,该多么荣耀。咱们为什么不回去呢?何必白白死在这空山里!”
裴谌说:“我早已看破红尘,人间的荣华富贵如过眼烟云。大梦初醒的人怎么可能再回到梦境中去呢?”
二、王敬伯出山任官,再见裴谌
王敬伯任凭裴谌怎样挽留也不听,一个人出了山。当时是唐太宗真观初年,王敬伯不但恢复了原任的官职,而且在旧职的级别上被新任为左武卫骑曹参军。大将军赵朏将自己的女儿嫁给他,不到几年他就升任为大理寺的廷评,穿上了红袍。有一次他奉命出使淮南,坐船走到高邮,当时他的船队仪仗森严,威风十足,江上的民船都躲著不敢走。
这时天下著小雨,忽然有一只小渔舟出现在官家船队前面,船上是一位头戴斗笠身披蓑衣的渔夫。划著桨很快地驶过船队,像一阵疾风。王敬伯心里很不高兴,心想我是朝里派出的使臣,谁都对我敬畏回避,怎么这个渔夫敢如此放肆?仔细一看。那渔夫竟是当年和他一起在山中修道的裴谌。于是赶快派船追上去。
三、江鱼飞鸟各有天地,各有乐趣
把裴谌追到后,王敬伯命手下人把裴谌的渔船连在自己大船的后面,请裴谌上了大船,进舱坐下,握著裴谌的手说:“老兄当初坚持不和我一起出山,抛开了世上的功名利禄,一意修道,但如今你又得到了什么呢?不还是个江上的渔夫吗?所以我看修道的事如同捕风捉影,太坑人了。
古人尚懂得人生苦短抓紧享乐,甚至点着灯烛不让夜晚虚度,何况青春年少白白扔掉岁月呢?我出山后才几年就做到了廷尉评事,由于我办案公正受到朝廷赞赏,天子特赐我穿红袍系金腰带。
最近淮南有一件疑案一直定不了案,案情上报到大理寺,皇上命令派一个干练的官员到淮南复审疑案,我被选中,所以才有这次淮南之行。我现在虽然还算不上飞黄腾达,但比起山中的老翁还是要强得多吧!裴兄你却仍像从前那样甘心在山中埋没了自己,我真是不能理解啊!不知裴兄需要什么东西,我一定满足你的要求。”
裴谌说:“我虽是个山中的平民,但早把心寄托于闲云野鹤。我像鱼一样在江里游,你像鸟一样在天上飞,各有各的乐趣,你何必向我炫耀你那些浮名微利呢?人世间需要的东西我都非常充足,你能送我什么呢?我和山里的朋友一同到广陵卖药,也有个歇脚的地方。在青园楼的东边,有一个几里宽的大樱桃园,沿着樱桃园,园北有个行车的门,那就是我家。你公余之后如果有空,可以到那里找我。”裴谌说完,就潇洒地离去了。
四、王敬伯访裴谌,心境更换
王敬伯到广陵十几天后,空闲时想起了裴谌的话。就去找裴谌,找到了樱桃园,果然有个车门,一打听,果然是裴家。王敬伯被领着往里去。起初周围挺荒凉,越走景色越好。走了几百步后,又进了一个大门,门内楼阁重重,花草繁茂,好像不是凡人住的地方。雾气笼罩,景色无比秀丽,无法形容,阵阵香风袭人,令人神清气爽,飘飘然好像身在云中。
王敬伯此时的心情也大大转变了,觉得为官宦实在没什么意思,自己的肉体像只死老鼠般卑贱,看他那些同僚也像蚂蚁一样卑微了。
不一会儿,听见轻微的佩剑撞击的声音,两个青衣女子出来说:“裴郎来了。”只见一个仪表堂堂、衣冠华贵的人来到面前,王敬伯赶快下拜,抬头一看,竟是裴谌。
裴谌安慰王敬伯说:“你长期在人间做官,久吃腥膻的鱼肉,心中尽是贪欲私心,像背着一个沉重的包袱使你步履艰难哪。”裴谌把王敬伯请到客厅,只见门窗屋梁都装饰著奇珍异宝,屏风帐幕都画著仙鹤。
不一会儿,四个青衣女子捧著碧玉的盘子进来,其中的器皿光彩照人,不是人间有的东西,摆上来的美酒佳肴也从来没吃过。天快黑时,裴谌请王敬伯入席,在室内点起了放射多种彩色的灯,照得室中光彩迷离。又叫来了二十个奏乐的女子,一个个都是绝代佳丽,列坐在王敬伯面前。
五、王敬伯意志不坚,修道未成
裴谌说:“王敬伯是我山中的朋友,由于修道意志不坚,扔下我下山,离别十年了,他才做到廷尉,他的心已经完全归于凡俗了。”裴谌就叫她们演奏。歌曲和音乐虽然不像演奏古代名曲《云门大卷》和《韶乐》后能引来凤凰,但旋律十分清亮,宛转动听,宾主敬酒酬答十分快活。
到天快亮时,裴谌召来管家让他送赵氏回去。并说:“这个厅堂是九天画堂,凡人是不能进的。但我过去和王敬伯是修道时的朋友,可怜他为世上的荣华迷了心窍,自己甘心赴汤蹈火,聪明反被聪明误,工于心计反害了自己,从此将在生生死死的苦海中沉浮,看不到彼岸,所以才故意请他到这里来,想使他开窍醒悟。今天一见之后,将来很难重逢。”
裴谌又对王敬伯说:“你身有公务却在这里住了一宿,你的下属和郡里的官员会因找不到你而惊惶的,你就先回你的驿馆吧。在你没有回京复命前,还可以再来看我,尘世上的路漫长遥远。人在世上常常会有千愁万虑,望你多多珍重。”王敬伯也谢辞了裴谌。五天后,王敬伯公务完毕要回京了,就偷偷又去找裴谌,想向他辞行。但到了樱桃园,门内再也没有裴谌的华贵府邸,只是一块长满野草的荒地,他满心惆怅地回去了。
神仙的法术能达到这个程度,就是为了制造幻境来迷惑人吗?当然不是,而是为启迪人们坚定修道的意志,这是平常人不能理解的。
这虽然是一个过去小道修炼的故事,但是讲出了一个真理:修炼人只有坚定地在修炼路上走到底,才能功成圆满,半途而废,功亏一篑,悔之晚矣!
《太平广记》第十七卷讲述了一个引人省思的故事。
裴谌、王敬伯、梁芳三个人结为超脱世俗的好友。隋炀帝大业年间,三个朋友一齐进白鹿山学道。他们认为长生不老的仙药一定能求着。至于腾云驾雾,羽化成仙的功夫,只要苦修苦炼,也是早晚能成功的。
然而,他们经过十几年的内功修炼,采集仙药,历尽千辛万苦,手脚都磨起了老茧,却仍然什么也没得到。
一、王敬伯与裴谌之差
后来梁芳死了,王敬伯对裴谌说:“咱们背井离乡,抛弃了世间豪华富贵的生活进入这深山老林,听不见美妙的音乐,吃不到美味的佳肴,看不到美丽的女色。离开华美的府第住进茅屋,以享乐为耻,自甘寂寞过著如此清苦的生活,这一切都是为了能得道成仙,有朝一日能骑鹤驾云到蓬莱仙宫去过上神仙的日子。
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游遍京城胜地,玩够了再去追求功名宦位,以求在世间显身扬名。纵然不能饮宴于天宫瑶池,不能乘着天马神龙,听凤歌看鸾舞,不能日日与神仙为伴,但是在人世上身居高官,身穿紫袍腰系金带,每天和高官显贵在一起,还能使自己的图像挂在天子为功臣特建的‘凌烟阁’上,该多么荣耀。咱们为什么不回去呢?何必白白死在这空山里!”
裴谌说:“我早已看破红尘,人间的荣华富贵如过眼烟云。大梦初醒的人怎么可能再回到梦境中去呢?”
二、王敬伯出山任官,再见裴谌
王敬伯任凭裴谌怎样挽留也不听,一个人出了山。当时是唐太宗真观初年,王敬伯不但恢复了原任的官职,而且在旧职的级别上被新任为左武卫骑曹参军。大将军赵朏将自己的女儿嫁给他,不到几年他就升任为大理寺的廷评,穿上了红袍。有一次他奉命出使淮南,坐船走到高邮,当时他的船队仪仗森严,威风十足,江上的民船都躲著不敢走。
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三、江鱼飞鸟各有天地,各有乐趣
把裴谌追到后,王敬伯命手下人把裴谌的渔船连在自己大船的后面,请裴谌上了大船,进舱坐下,握著裴谌的手说:“老兄当初坚持不和我一起出山,抛开了世上的功名利禄,一意修道,但如今你又得到了什么呢?不还是个江上的渔夫吗?所以我看修道的事如同捕风捉影,太坑人了。
古人尚懂得人生苦短抓紧享乐,甚至点着灯烛不让夜晚虚度,何况青春年少白白扔掉岁月呢?我出山后才几年就做到了廷尉评事,由于我办案公正受到朝廷赞赏,天子特赐我穿红袍系金腰带。
最近淮南有一件疑案一直定不了案,案情上报到大理寺,皇上命令派一个干练的官员到淮南复审疑案,我被选中,所以才有这次淮南之行。我现在虽然还算不上飞黄腾达,但比起山中的老翁还是要强得多吧!裴兄你却仍像从前那样甘心在山中埋没了自己,我真是不能理解啊!不知裴兄需要什么东西,我一定满足你的要求。”
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四、王敬伯访裴谌,心境更换
王敬伯到广陵十几天后,空闲时想起了裴谌的话。就去找裴谌,找到了樱桃园,果然有个车门,一打听,果然是裴家。王敬伯被领着往里去。起初周围挺荒凉,越走景色越好。走了几百步后,又进了一个大门,门内楼阁重重,花草繁茂,好像不是凡人住的地方。雾气笼罩,景色无比秀丽,无法形容,阵阵香风袭人,令人神清气爽,飘飘然好像身在云中。
王敬伯此时的心情也大大转变了,觉得为官宦实在没什么意思,自己的肉体像只死老鼠般卑贱,看他那些同僚也像蚂蚁一样卑微了。
不一会儿,听见轻微的佩剑撞击的声音,两个青衣女子出来说:“裴郎来了。”只见一个仪表堂堂、衣冠华贵的人来到面前,王敬伯赶快下拜,抬头一看,竟是裴谌。
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五、王敬伯意志不坚,修道未成
裴谌说:“王敬伯是我山中的朋友,由于修道意志不坚,扔下我下山,离别十年了,他才做到廷尉,他的心已经完全归于凡俗了。”裴谌就叫她们演奏。歌曲和音乐虽然不像演奏古代名曲《云门大卷》和《韶乐》后能引来凤凰,但旋律十分清亮,宛转动听,宾主敬酒酬答十分快活。
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(云南日报记者 杨峥 摄)
香格里拉市
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水天一色的高原蓝映衬着圣洁无瑕的高原白;湖边的山林层林尽染“白头偕老”,湖边的树林玉树琼枝雪花俏;草场上,马儿享受着雪后初霁的阳光;绿树、青山、白雪、蓝天共同描绘出世人向往的香格里拉。
冬季是梅里雪山最佳观景季节,当金色的日光洒满整个山头,这一生必须见一次的日照金山虽然短暂,却轰轰烈烈妙不可言。
腾冲市
腾冲位于云南省西南部,被徐霞客称为“极边第一城”,这里有万年的火山热海,千年的古道边关,百年的翡翠商城;
这里山川秀美、历史悠久、人文荟萃,素以文献名邦,礼仪之乡著称。
腾冲旅游资源具有独特性和互补性,不仅有火山、热海、和顺古镇、北海湿地等核心景区,还有国殇墓园、滇西抗战纪念馆,以及以天台山、宝华山为代表的一批乡村生态旅游景区。
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冬天来腾冲,在冬日暖阳下泡一次令人身心舒畅的温泉,到银杏村与金灿灿的银杏来一场浪漫约会,去和顺古镇走走,感受和谐的人居环境,旖旎的自然风光,浓郁的民族风情。
景洪市
此时的北国大地银装素裹,寒意袭人,而在祖国的最南端,却有一片土地仍是绿意盎然,花果飘香,这就是雨林怀抱中的城市,天地人完美和谐、魅力绽放的傣乡——景洪。
景洪夏无酷暑,冬无严寒,这里只有旱季、雨季之分,最合适旅游时间是每年11月——次年4月为旱季,雨季在每年5-10月间。春秋冬季(10月——次年5月)出游更佳。
即使在1月份,晴朗的白天气温也很高,一件毛衣、一件外套足可过冬。
德钦县
在这里,有一座能直指蓝天的神山——梅里雪山。这里山高谷深,山川相间,一山分四季,十里不同天,浓缩了整个北半球气候生态景观。其中,最著名的景观便是日照金山。
在这里,还有一座雪山,叫白马雪山,这里有全国最美的高山杜鹃林。春夏季杜鹃怒放,沁人心脾。秋冬时节,林区各色树木五颜六色,非常漂亮。
在这里,有一个藏在梅里雪山腹地,如诗如画的藏族村落——雨崩村,行走其间,总给人带来一种走进世外桃源的感觉。
在这里,有一片美丽的沙坝,它叫奔子栏。奔子栏是“茶马古道”的必经之路,站在奔子栏的高地俯瞰金沙江,一览无余。
大理市
大理市是国内外著名的旅游城市。旅游资源独特丰富,集历史文化、自然风光和民族风情“三位一体”。
大理市拥有崇圣寺三塔国家5A级景区、大理古城、南诏风情岛、蝴蝶泉国家4A级景区,天龙八部影视城、张家花园、罗荃半岛旅游区、上关花天龙洞等多个景区。
建水县
建水县是一座钟灵毓秀的文化名城。
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1200余年的建城历史,素有“滇南邹鲁、文献名邦”之美誉,拥有“千年临安古城”“千年建水紫陶”两张亮丽名片,是中国历史文化名城和云南多元文化融合最具代表性的地区之一。
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建水的冬天,永远不缺风景,与阳光在一座桥上相遇,为冰冷的石板增添暖意。
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建水的温度散去得总是更慢一些,那是太阳留下的魔法,有幸生活在这片土地上,这里没有冬的沧桑,只有冬的暖阳。
玉龙纳西族自治县
玉龙县是全国唯一的纳西族自治县。拥有世界文化遗产、世界自然遗产、世界记忆遗产三顶桂冠,自然和人文资源极其丰富。
在这里,有中国首批5A级景区、国家冰川地质公园玉龙雪山;有“滇省众山之祖”、国家地质公园、“北半球珍稀濒危物种避难所”、“三江并流”世界自然遗产老君山;有“江流到此成逆转,奔入中原壮大观”的万里长江第一湾;有国际重要湿地、国家水利风景区拉市海等众多美景。
冬天的玉龙雪山皑皑白雪,远远看过去,银雕玉塑般的高峰直冲云霄,气势磅礴。乘坐缆车登上雪山,从高处看去白茫茫的一片,很有雪山“千里冰封,万里雪飘”的气势。
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昆明市西山区
西山区是昆明市五城区之一,是昆明城的西南部分。这里有西山森林公园、大观楼等知名旅游景点,站在西山龙门俯瞰昆明,是一幅非常美丽的图画。
近年来,西山区大力建设以团结街道为主的旅游民宿,各具特色、类型丰富的民宿不断发展,日渐成为大众出游住宿的新选择。
随着草海文旅项目、彩云湾项目的加速推进,西山成为昆明文化旅游产业发展的新高地,成为最引人注目的城市客厅。
丽江市古城区
丽江四面青山环绕,一片碧野之间绿水萦回,冬无严寒,夏无酷暑,日照充足。无论什么时候来,都想在这里住上一段时间。
在这里,有中国历史文化名城之一的丽江古城。在古城里,不论你是行走在城中,还是从空中俯瞰全城,这里都非常漂亮。
宜人的自然气候造就了优良的自然环境,一年四季鲜花灿烂,树木葱郁,营造了良好的生活氛围。
昆明市五华区
五华区作为昆明市核心城区,是老昆明城的主要建成区,历史文化的重要组成部分。这里记录了昆明的历史发展轨迹和面貌,同时也盛满了最具老昆明情怀的人文景观。
游走在五华区大街小巷,随处可见浸染了岁月的痕迹,每条老街弄巷、每栋建筑,都在诉说着它的历史和故事。
以南屏步行街中心广场为核心辐射开的商业区,南强街历史文化街区、文明街历史文化片区共存于昆明古城范围内,这里共同组成了城市会客厅,是老昆明街区的标志。
“一池翠湖水,半部昆明史。”位于昆明市五华区螺峰山下的翠湖,是“昆明的眼睛”“春城的会客厅”,周边文物保护单位达43项。
附:2020中国冬季休闲百佳县市(完整榜单)
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冬天来云南
不仅是去一个地方
更是进入一种生活
这里的每一个片刻
都仿若初升的朝阳
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这个冬天
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在这里,有一片美丽的沙坝,它叫奔子栏。奔子栏是“茶马古道”的必经之路,站在奔子栏的高地俯瞰金沙江,一览无余。
大理市
大理市是国内外著名的旅游城市。旅游资源独特丰富,集历史文化、自然风光和民族风情“三位一体”。
大理市拥有崇圣寺三塔国家5A级景区、大理古城、南诏风情岛、蝴蝶泉国家4A级景区,天龙八部影视城、张家花园、罗荃半岛旅游区、上关花天龙洞等多个景区。
建水县
建水县是一座钟灵毓秀的文化名城。
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1200余年的建城历史,素有“滇南邹鲁、文献名邦”之美誉,拥有“千年临安古城”“千年建水紫陶”两张亮丽名片,是中国历史文化名城和云南多元文化融合最具代表性的地区之一。
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建水的冬天,永远不缺风景,与阳光在一座桥上相遇,为冰冷的石板增添暖意。
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建水的温度散去得总是更慢一些,那是太阳留下的魔法,有幸生活在这片土地上,这里没有冬的沧桑,只有冬的暖阳。
玉龙纳西族自治县
玉龙县是全国唯一的纳西族自治县。拥有世界文化遗产、世界自然遗产、世界记忆遗产三顶桂冠,自然和人文资源极其丰富。
在这里,有中国首批5A级景区、国家冰川地质公园玉龙雪山;有“滇省众山之祖”、国家地质公园、“北半球珍稀濒危物种避难所”、“三江并流”世界自然遗产老君山;有“江流到此成逆转,奔入中原壮大观”的万里长江第一湾;有国际重要湿地、国家水利风景区拉市海等众多美景。
冬天的玉龙雪山皑皑白雪,远远看过去,银雕玉塑般的高峰直冲云霄,气势磅礴。乘坐缆车登上雪山,从高处看去白茫茫的一片,很有雪山“千里冰封,万里雪飘”的气势。
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昆明市西山区
西山区是昆明市五城区之一,是昆明城的西南部分。这里有西山森林公园、大观楼等知名旅游景点,站在西山龙门俯瞰昆明,是一幅非常美丽的图画。
近年来,西山区大力建设以团结街道为主的旅游民宿,各具特色、类型丰富的民宿不断发展,日渐成为大众出游住宿的新选择。
随着草海文旅项目、彩云湾项目的加速推进,西山成为昆明文化旅游产业发展的新高地,成为最引人注目的城市客厅。
丽江市古城区
丽江四面青山环绕,一片碧野之间绿水萦回,冬无严寒,夏无酷暑,日照充足。无论什么时候来,都想在这里住上一段时间。
在这里,有中国历史文化名城之一的丽江古城。在古城里,不论你是行走在城中,还是从空中俯瞰全城,这里都非常漂亮。
宜人的自然气候造就了优良的自然环境,一年四季鲜花灿烂,树木葱郁,营造了良好的生活氛围。
昆明市五华区
五华区作为昆明市核心城区,是老昆明城的主要建成区,历史文化的重要组成部分。这里记录了昆明的历史发展轨迹和面貌,同时也盛满了最具老昆明情怀的人文景观。
游走在五华区大街小巷,随处可见浸染了岁月的痕迹,每条老街弄巷、每栋建筑,都在诉说着它的历史和故事。
以南屏步行街中心广场为核心辐射开的商业区,南强街历史文化街区、文明街历史文化片区共存于昆明古城范围内,这里共同组成了城市会客厅,是老昆明街区的标志。
“一池翠湖水,半部昆明史。”位于昆明市五华区螺峰山下的翠湖,是“昆明的眼睛”“春城的会客厅”,周边文物保护单位达43项。
附:2020中国冬季休闲百佳县市(完整榜单)
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冬天来云南
不仅是去一个地方
更是进入一种生活
这里的每一个片刻
都仿若初升的朝阳
诉说着一天天的美好
这个冬天
来云南开启一场休闲之旅吧! https://t.cn/R2WxBnm
云南水果泡菜
素材来源于网络
水果本身的酸甜中带上了淡淡的咸味,万能的辣椒面会激发水果的本性,酸甜咸辣齐上阵,让你的味蕾应接不暇。(图1)
原料:各种应季的蔬菜,时令水果。只要是质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的食材。常见的有黄瓜、苤兰、茄子、缸豆、莲花白、萝卜、辣椒、姜等。
配料: 盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒。
母水,老盐水。将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜),待卤水完全冷却后,就是母水了。有些母水是经年累月保存下来的,这些老水是泡菜的精华和灵魂所在,一坛泡菜的成败与否全看这坛老水。
注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封性很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会发酵过度。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖子时,还要在瓶口蒙上两层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧。
3、最好用泡菜专用的盐,比如粗盐,因为食用盐内都加了碘,容易加速泡菜的发酵过程,让泡菜的口感变差。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉。
泡水果一一泡梨(图2)
将采摘于深山里的涩梨,清洗后加中草药入缸,密封浸泡一个月左右而成。记住,原料一定要是葫芦梨或者麻梨(挑外表没有破损的,讲究的还要考量一下梨的大小)按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用。用来泡的梨多半小而涩,泡后不但全无涩味,还十分可口,又开胃润肺,此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,可是用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,那果肉越发雪白细腻。咬一口,酸甜可口,脆而汁多,比新鲜梨的口感有过之而无不及,让人爱极,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的好滋味,让人吃完一个还想再吃一个。
云南常见的火把梨的话,皮上飞红,皮薄肉嫩汁多,就是酸得人挤眉弄眼。
泡水果一一芒果蘸辣椒(图3)
每年四、五月份,当芒果长到拳头大小,青涩的芒果除了酸就是酸,把青芒果皮剥了,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是酸、甜、苦、辣、咸几味共同融合,忍不住啧嘴。那滋味,一旁闻见味道的人,也会忍不住直咽口水!
泡水果一一腌菠萝(图4)
凉菜不仅可以开胃,还可以消退夏天的燥热。但是,这道凉菜,云南人颇爱腌菠萝,而且做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中,加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”,在这道腌菠萝的凉菜中,云南人又赋予了它新的诠释。
泡水果一一腌草莓(图5)
将草莓洗净,去掉绿叶,用开水烫一下,沥干晾干之后,根据自己的口味放入少许盐、椒、辣椒粉,搅拌均匀,即可食用。
原本酸甜多汁的草莓,拌上辣椒面之后,味道并没有的想象中的奇怪,反而是别有一番风味,真是神奇又美味的组合,让人吃到回味无穷。
泡水果一一泡橄榄(图6)
滇橄榄,也叫余甘子,生津爽口,药食同源,被世代生活在云南的各少数民族所食用。泡橄榄,数百年来,以一种地道、独特的云南味儿,隐身于各地的老街,惹得不少“馋嘴”的人们争相追捧。这种类似于泡菜的做法,可辅以甘草等调味,泡熟后去除了滇橄榄原本的苦涩,可直接嚼吃,亦可蘸白糖、辣子面,老少咸宜。
泡水果一一泡樱桃小萝卜(图7)
从泡过几轮的“老水”的坛中捞出经过十多天的浸泡,泡得发胀的酸香满溢的萝卜,根据个人的口味撒上辣椒面,或者酱汁,一口就能吃下一个,萝卜吸满的酸汁在口中爆开,混着蘸料的辛辣,夏天吃非常提神醒脑。
泡水果一一酸木瓜蘸辣椒(图8)
因为会放甘草的原因,云南的泡菜口味偏酸甜,酸木瓜在盐水中泡过以后,酸后回甘,撒上万能的辣椒面,能让你的五官失去控制,超级带劲!爱酸星人错过了真的会遗憾终身,木瓜自带的水果酸味,光是闻着就能让你口水直流。(腌制木瓜条也好吃)
泡水果一一泡李子(图9)
李子的吃法和广西有些相似,只是云南的李子多了一道泡的工序,泡好后撒上辣椒面拌一拌,脆爽的李子带着微甜的汁水,让你越吃越上瘾。
泡水果一一泡水果黄瓜(图10)
食材:水果黄瓜、盐、红糖、花椒、茴香、白酒、辣椒。(制作时间:10分钟丿
制作方法:
1、选取鲜嫩的黄瓜,用刀削去两头,洗净。然后准备好浓度为25%的盐水,把洗净的黄瓜放在盐水中浸泡两三个钟头。浸泡的时间掌握好,不能太久,也不能过短。浸的时间太久,黄瓜会变得很咸而无香脆的味道。过短,则无鲜味。随后把黄瓜捞出、沥干。
2、再将1.5公斤的老盐水倒入之前洗净的玻璃坛子内。把准备好的适量盐、白酒、红糖、干辣椒放入,搅匀。然后放入之前泡过的黄瓜。放到一半时,再加入少许红糖、适量的花椒和茴香,随后又继续放入黄瓜,直到泡菜坛满了为止。坛口蒙上干净的塑料袋,然后用绳子将其扎紧。
3、盖上坛盖,在坛沿加满清水使其密封,放置在阴凉的地方,其间不要翻动,这样泡制两天后即可食用。
口感:此时的黄瓜腌制得恰到好处,香脆清爽,咸中带酸,却不失食材原味。拆开封绳后便可闻到一股股诱人的香味,取出后,讲究的还可以用凉白开冲洗后,便可以改刀装盘食用了。吃起来真是香脆可口,鲜嫩无比,回味无穷,实属夏季解暑、开胃消食之上品。
泡水果一一泡紫苏桃子(图11)
泡水果一一腌羊奶果 (图12)
云南德宏三四月的时候,这里人们常吃的小青枣,就是这羊奶果。拈一粒送入口中,轻轻一咬,酸甜的果汁便喷涌而出,但酸味过重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上盐巴、辣椒腌吃,味美不止。
泡水果一一杨桃蘸辣椒(图13)
泡水果一一雕梅(图14)
用酸酸的梅子清洗,再抹上白糖、蜂蜜、入入罐酿制。这道大理的传统食物,吃起来口感意外地爽脆,咬一口,酸甜得让你满口生津。
素材来源于网络
水果本身的酸甜中带上了淡淡的咸味,万能的辣椒面会激发水果的本性,酸甜咸辣齐上阵,让你的味蕾应接不暇。(图1)
原料:各种应季的蔬菜,时令水果。只要是质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的食材。常见的有黄瓜、苤兰、茄子、缸豆、莲花白、萝卜、辣椒、姜等。
配料: 盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒。
母水,老盐水。将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜),待卤水完全冷却后,就是母水了。有些母水是经年累月保存下来的,这些老水是泡菜的精华和灵魂所在,一坛泡菜的成败与否全看这坛老水。
注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封性很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会发酵过度。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖子时,还要在瓶口蒙上两层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧。
3、最好用泡菜专用的盐,比如粗盐,因为食用盐内都加了碘,容易加速泡菜的发酵过程,让泡菜的口感变差。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉。
泡水果一一泡梨(图2)
将采摘于深山里的涩梨,清洗后加中草药入缸,密封浸泡一个月左右而成。记住,原料一定要是葫芦梨或者麻梨(挑外表没有破损的,讲究的还要考量一下梨的大小)按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用。用来泡的梨多半小而涩,泡后不但全无涩味,还十分可口,又开胃润肺,此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,可是用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,那果肉越发雪白细腻。咬一口,酸甜可口,脆而汁多,比新鲜梨的口感有过之而无不及,让人爱极,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的好滋味,让人吃完一个还想再吃一个。
云南常见的火把梨的话,皮上飞红,皮薄肉嫩汁多,就是酸得人挤眉弄眼。
泡水果一一芒果蘸辣椒(图3)
每年四、五月份,当芒果长到拳头大小,青涩的芒果除了酸就是酸,把青芒果皮剥了,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是酸、甜、苦、辣、咸几味共同融合,忍不住啧嘴。那滋味,一旁闻见味道的人,也会忍不住直咽口水!
泡水果一一腌菠萝(图4)
凉菜不仅可以开胃,还可以消退夏天的燥热。但是,这道凉菜,云南人颇爱腌菠萝,而且做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中,加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”,在这道腌菠萝的凉菜中,云南人又赋予了它新的诠释。
泡水果一一腌草莓(图5)
将草莓洗净,去掉绿叶,用开水烫一下,沥干晾干之后,根据自己的口味放入少许盐、椒、辣椒粉,搅拌均匀,即可食用。
原本酸甜多汁的草莓,拌上辣椒面之后,味道并没有的想象中的奇怪,反而是别有一番风味,真是神奇又美味的组合,让人吃到回味无穷。
泡水果一一泡橄榄(图6)
滇橄榄,也叫余甘子,生津爽口,药食同源,被世代生活在云南的各少数民族所食用。泡橄榄,数百年来,以一种地道、独特的云南味儿,隐身于各地的老街,惹得不少“馋嘴”的人们争相追捧。这种类似于泡菜的做法,可辅以甘草等调味,泡熟后去除了滇橄榄原本的苦涩,可直接嚼吃,亦可蘸白糖、辣子面,老少咸宜。
泡水果一一泡樱桃小萝卜(图7)
从泡过几轮的“老水”的坛中捞出经过十多天的浸泡,泡得发胀的酸香满溢的萝卜,根据个人的口味撒上辣椒面,或者酱汁,一口就能吃下一个,萝卜吸满的酸汁在口中爆开,混着蘸料的辛辣,夏天吃非常提神醒脑。
泡水果一一酸木瓜蘸辣椒(图8)
因为会放甘草的原因,云南的泡菜口味偏酸甜,酸木瓜在盐水中泡过以后,酸后回甘,撒上万能的辣椒面,能让你的五官失去控制,超级带劲!爱酸星人错过了真的会遗憾终身,木瓜自带的水果酸味,光是闻着就能让你口水直流。(腌制木瓜条也好吃)
泡水果一一泡李子(图9)
李子的吃法和广西有些相似,只是云南的李子多了一道泡的工序,泡好后撒上辣椒面拌一拌,脆爽的李子带着微甜的汁水,让你越吃越上瘾。
泡水果一一泡水果黄瓜(图10)
食材:水果黄瓜、盐、红糖、花椒、茴香、白酒、辣椒。(制作时间:10分钟丿
制作方法:
1、选取鲜嫩的黄瓜,用刀削去两头,洗净。然后准备好浓度为25%的盐水,把洗净的黄瓜放在盐水中浸泡两三个钟头。浸泡的时间掌握好,不能太久,也不能过短。浸的时间太久,黄瓜会变得很咸而无香脆的味道。过短,则无鲜味。随后把黄瓜捞出、沥干。
2、再将1.5公斤的老盐水倒入之前洗净的玻璃坛子内。把准备好的适量盐、白酒、红糖、干辣椒放入,搅匀。然后放入之前泡过的黄瓜。放到一半时,再加入少许红糖、适量的花椒和茴香,随后又继续放入黄瓜,直到泡菜坛满了为止。坛口蒙上干净的塑料袋,然后用绳子将其扎紧。
3、盖上坛盖,在坛沿加满清水使其密封,放置在阴凉的地方,其间不要翻动,这样泡制两天后即可食用。
口感:此时的黄瓜腌制得恰到好处,香脆清爽,咸中带酸,却不失食材原味。拆开封绳后便可闻到一股股诱人的香味,取出后,讲究的还可以用凉白开冲洗后,便可以改刀装盘食用了。吃起来真是香脆可口,鲜嫩无比,回味无穷,实属夏季解暑、开胃消食之上品。
泡水果一一泡紫苏桃子(图11)
泡水果一一腌羊奶果 (图12)
云南德宏三四月的时候,这里人们常吃的小青枣,就是这羊奶果。拈一粒送入口中,轻轻一咬,酸甜的果汁便喷涌而出,但酸味过重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上盐巴、辣椒腌吃,味美不止。
泡水果一一杨桃蘸辣椒(图13)
泡水果一一雕梅(图14)
用酸酸的梅子清洗,再抹上白糖、蜂蜜、入入罐酿制。这道大理的传统食物,吃起来口感意外地爽脆,咬一口,酸甜得让你满口生津。
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