#吉星和尼克#之#人间滋味#
因荷而得藕
又冷又阴沉的冬天下午，沙钵咕嘟咕嘟唱着歌儿，从锅盖眼里一条白色的热汽扶摇直上，醇厚甘甜的气息萦绕在厨房里，然后钻进客厅、卧室，像长了一百只触角的蜈蚣无处不去。我正在炖莲藕排骨汤。
冬天的莲藕淀粉十足，又绵又粉，筒子骨也行，排骨也行，一定要给足，煨烂了藕，煨烂了肉，藕和肉骨不分彼此，藕吸饱了肉味油腻，才会味道浓郁口感丰腴，不柴不干。肉呢，和骨头若即若离，咬一口，不油不腻。汤当然浓厚醇美。最好喝的汤，是肉汤，加了各种食材的肉汤，喝了暖和贴膘抗寒，这是冬天里，一碗汤的本分。
藕，谐音偶。我们是个多么喜欢在谐音里寻找人生乐趣的人群。
据说古时候有个叫程敏政的人，人称神童。宰相李资爱他的才华，将女儿许配给他。一天，李资宴请宾朋，出了个对联：因荷而得藕。程敏政对着桌上的果品回答：有杏不需梅。有学问的古人不会将对联搞得这么平庸，李资的意思是因荷（何）而得藕（偶），程敏政的意思是有杏（幸）不需梅（媒）。我想李资将女儿嫁给他应该在应答之后，程敏政郎有心，李资翁有意，这段佳话才显得水到渠成。
藕从荷来。不过不是所有的荷都能有好吃的藕。红花莲子白花藕，意思是开红花的荷花莲子好，而开白花的荷花藕好。
藕的一生是从每年的夏初开始的，从五月份开始，是手指粗细的藕带，这是幼年时代的藕，没有长出皮糙肉厚的淀粉，加蒜瓣清炒，爽脆得很。到夏末，新藕上市，俗话说的花浆藕头道韭，都是赶新鲜的美味。这时候的藕尽可以白口吃，咕嗞咕嗞嚼下去，一点渣滓都没有。
饭店里的冷盘，会应时令地上一叠藕片，长形的小碟，一溜斜斜的藕片，撒上白糖，清甜脆嫩。
渐渐的，藕在秋风里老了一些，又老了一些，切丝炒，喷一点白醋，又酸又甜，不下饭，但是开胃。做冷盘也行，在藕眼里灌入糯米，蒸熟了切片，撒一把黄色的桂花屑，这是糯米桂花藕，冷的热的入口都是香甜的。
等到秋风也老了，是藕收获的季节了。收获藕只有一种途径，下到荷塘里，在淤泥深处，藕们盘根错节。穿着皮衣皮裤的踩藕人在抽干的荷塘里小心翼翼试探着柔软的淤泥，注意脚下的感觉。一有感觉，伸手从脚底下抄起来。这个时候的水和泥都是冰冷的，远远看去踩藕人的身影像冬天寂寥大地上慢慢游走的几个标点符号，令人有一种郑重的敬意。
洗干净，藕们不复夏日的白皙水嫩，冬天的藕胖大粗壮，像结婚生子后的农妇，挑担子插秧割稻拿得起放得下，粗着大嗓门呼三喝四，撩起前襟擦额头的汗，不管是不是晾了半截子白肚皮。是没有姑娘家家的养眼，可是乡下的日子，就是这些泼辣的娘们支撑起来的，每一个羞答答的姑娘家，总要成为这样的娘们才是正路。
我家乡的冬天，家家都有一个沙钵，据科学测试，沙钵保鲜度高，透气性好，这是后来好事者说的。民间自有来自生活本身的智慧，老人们一再强调沙钵煨汤最鲜，生活经验是最实在的科学数据。要是冬天，沙钵里有骨头有切成滚刀块的藕，这一家的日子是非常滋润的，这一家老人孩子吃了饭都是不擦嘴的，油光光的嘴巴在四邻五舍跟前都是一种值得骄傲的招牌。
不能餐餐都肉骨头煨藕，老人们说，就是沈万三的家私也不够这样吃。抓把米，把藕切小块，老人们都有个小煨罐，煨罐是陶瓷的，深腹，小口，不耐急火，藕、米、水加好，还要几颗红枣，放在大灶出炉灰的口子深处，煮饭烧菜稻草灰的余温，煨软煨烂这一小罐藕稀饭，倒出来浅浅两小碗，加一勺红糖白糖，是老人临睡前的贴己。
这里藕稀饭已经赋予了食补的意义。要是谁家老人连这样的贴己饮食都没有，虽然也不会饿着，可是论起来总是觉得她可怜，总是说她媳妇太厉害。大家伙也有藕稀饭吃。一烧就是一大钢精锅红通通的藕稀饭，黏稠烂软，一口咬下去，藕须们藕断丝连，在嘴边脸颊上挠来挠去，这是吃藕稀饭额外附赠的乐趣。
我家乡还有个卖熟藕的营生。分坐销和走售。坐销是小摊子，一只小炉子上面放着钢精锅，终日咕嘟咕嘟着，锅里整齐列着三五根去皮的藕，红汪汪热乎乎，要吃称一段，小刀子下去，无声无息，煮得很烂很烂。
还有行销，这是好些年前才有的，挎着木桶的女子，一边走一边吆喝：“卖熟藕。”深巷明朝卖杏花，江南街头卖的是熟藕。有人要买，掀开盖着木桶口的厚棉垫子，藕们还冒着热气，拿出小秤称一段。
卖熟藕的女人通常有一副亮嗓子，也许是家里嗓门最亮堂的负责出来卖，也许是天天这样拉嗓子，拉出了一副好嗓子。
--唐玉霞
因荷而得藕
又冷又阴沉的冬天下午，沙钵咕嘟咕嘟唱着歌儿，从锅盖眼里一条白色的热汽扶摇直上，醇厚甘甜的气息萦绕在厨房里，然后钻进客厅、卧室，像长了一百只触角的蜈蚣无处不去。我正在炖莲藕排骨汤。
冬天的莲藕淀粉十足，又绵又粉，筒子骨也行，排骨也行，一定要给足，煨烂了藕，煨烂了肉，藕和肉骨不分彼此，藕吸饱了肉味油腻，才会味道浓郁口感丰腴，不柴不干。肉呢，和骨头若即若离，咬一口，不油不腻。汤当然浓厚醇美。最好喝的汤，是肉汤，加了各种食材的肉汤，喝了暖和贴膘抗寒，这是冬天里，一碗汤的本分。
藕，谐音偶。我们是个多么喜欢在谐音里寻找人生乐趣的人群。
据说古时候有个叫程敏政的人，人称神童。宰相李资爱他的才华，将女儿许配给他。一天，李资宴请宾朋，出了个对联：因荷而得藕。程敏政对着桌上的果品回答：有杏不需梅。有学问的古人不会将对联搞得这么平庸，李资的意思是因荷（何）而得藕（偶），程敏政的意思是有杏（幸）不需梅（媒）。我想李资将女儿嫁给他应该在应答之后，程敏政郎有心，李资翁有意，这段佳话才显得水到渠成。
藕从荷来。不过不是所有的荷都能有好吃的藕。红花莲子白花藕，意思是开红花的荷花莲子好，而开白花的荷花藕好。
藕的一生是从每年的夏初开始的，从五月份开始，是手指粗细的藕带，这是幼年时代的藕，没有长出皮糙肉厚的淀粉，加蒜瓣清炒，爽脆得很。到夏末，新藕上市，俗话说的花浆藕头道韭，都是赶新鲜的美味。这时候的藕尽可以白口吃，咕嗞咕嗞嚼下去，一点渣滓都没有。
饭店里的冷盘，会应时令地上一叠藕片，长形的小碟，一溜斜斜的藕片，撒上白糖，清甜脆嫩。
渐渐的，藕在秋风里老了一些，又老了一些，切丝炒，喷一点白醋，又酸又甜，不下饭，但是开胃。做冷盘也行，在藕眼里灌入糯米，蒸熟了切片，撒一把黄色的桂花屑，这是糯米桂花藕，冷的热的入口都是香甜的。
等到秋风也老了，是藕收获的季节了。收获藕只有一种途径，下到荷塘里，在淤泥深处，藕们盘根错节。穿着皮衣皮裤的踩藕人在抽干的荷塘里小心翼翼试探着柔软的淤泥，注意脚下的感觉。一有感觉，伸手从脚底下抄起来。这个时候的水和泥都是冰冷的，远远看去踩藕人的身影像冬天寂寥大地上慢慢游走的几个标点符号，令人有一种郑重的敬意。
洗干净，藕们不复夏日的白皙水嫩，冬天的藕胖大粗壮，像结婚生子后的农妇，挑担子插秧割稻拿得起放得下，粗着大嗓门呼三喝四，撩起前襟擦额头的汗，不管是不是晾了半截子白肚皮。是没有姑娘家家的养眼，可是乡下的日子，就是这些泼辣的娘们支撑起来的，每一个羞答答的姑娘家，总要成为这样的娘们才是正路。
我家乡的冬天，家家都有一个沙钵，据科学测试，沙钵保鲜度高，透气性好，这是后来好事者说的。民间自有来自生活本身的智慧，老人们一再强调沙钵煨汤最鲜，生活经验是最实在的科学数据。要是冬天，沙钵里有骨头有切成滚刀块的藕，这一家的日子是非常滋润的，这一家老人孩子吃了饭都是不擦嘴的，油光光的嘴巴在四邻五舍跟前都是一种值得骄傲的招牌。
不能餐餐都肉骨头煨藕，老人们说，就是沈万三的家私也不够这样吃。抓把米，把藕切小块，老人们都有个小煨罐，煨罐是陶瓷的，深腹，小口，不耐急火，藕、米、水加好，还要几颗红枣，放在大灶出炉灰的口子深处，煮饭烧菜稻草灰的余温，煨软煨烂这一小罐藕稀饭，倒出来浅浅两小碗，加一勺红糖白糖，是老人临睡前的贴己。
这里藕稀饭已经赋予了食补的意义。要是谁家老人连这样的贴己饮食都没有，虽然也不会饿着，可是论起来总是觉得她可怜，总是说她媳妇太厉害。大家伙也有藕稀饭吃。一烧就是一大钢精锅红通通的藕稀饭，黏稠烂软，一口咬下去，藕须们藕断丝连，在嘴边脸颊上挠来挠去，这是吃藕稀饭额外附赠的乐趣。
我家乡还有个卖熟藕的营生。分坐销和走售。坐销是小摊子，一只小炉子上面放着钢精锅，终日咕嘟咕嘟着，锅里整齐列着三五根去皮的藕，红汪汪热乎乎，要吃称一段，小刀子下去，无声无息，煮得很烂很烂。
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--唐玉霞
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图二有可能是真的呀。图三是我刚才在家庭植树节上加的德国女人，她为什么会有WX呢（一般外国人不用WX）？因为她之前在上海工作过两年，今年三月合同结束从上海返回的德国，大家都说她实在是太幸运了[允悲][允悲][允悲]她说她还有很多德国朋友仍然在上海，虽然他们的合同还没有结束，但都很希望尽快返回德国……
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