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金陵鸭肴甲天下——鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。主料是切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和豆腐果。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

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【科普】中秋前后吃一物，润肺、疏肝、养胃还能除口臭！男性要吃，女性必吃~

自古佳节常与花相伴，中秋也不例外。

“桂子月中落，天香云外飘”，桂花这种金黄色、小小的花朵，不但被文人墨客赋予情思，更是“百药之长”、药食同源的佳品，用途多，功效齐全，可养阴、润燥、去火。

桂树“浑身是宝”

“叶密千层绿，花开万点黄”。桂树浑身是宝，中医常将花、果实、根茎入药。

花：味辛温，散寒破结，化痰止咳。用于牙痛、咳喘痰多、经闭腹痛。

果：味辛甘温，暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。

根：甘，微涩，平，祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛、腰痛、肾虚牙痛。

桂花的四大好处

桂花作为日常饮食的原料，应该是比较常见的，而其有四大好处：

健胃

适用于慢性胃炎、慢性肝炎、炎症性肠病之人。可辅助治疗虚寒性的胃痛，比如：冬季胃疼加重人群。

生津

适用于高血压病、糖尿病等阴津亏损证之人，可缓解头晕、腰痛、畏寒、大便溏、小便清长、脉沉细等症。对腹痛、拉肚子、肠鸣下泻、便血等都有一定的帮助。

化痰

适用于肺津不足，慢性咳嗽、喘症之人。有辅助稀释痰液、平喘的功效。

化瘀

适用于女性经期痛经之人，有美容养颜、滋养肝血、调节月经等功效。

桂花香=女人香

“广寒香一点，吹得满山开”，虽然桂花小得几乎不可见，却有强大的馥郁香气。

古人把桂花的香气称为寒香，但与这个名字不相称的，是桂花性温的特质。

由于东方女性体质容易偏阴寒，而寻常花茶大多寒凉不宜单用或久服。

但桂花就没有这个烦恼，它几乎是女孩子可以不用费心喝的一种花，比玫瑰还要好 。

因为桂花也能滋养肝血、疏肝气，调理由于肝郁导致的月经不调。

此外，桂花之香还能缓解由于脾胃湿热导致的口臭、胃痛，因此，桂花之香亦可香体。

其中，最为流传的配方就是——天香汤。

“木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，屯在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆捣烂如泥。木犀一斤，炒盐四两、炙粉草二两，拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸汤点服。”

此处的木犀、天香指的都是桂花。古人更认为，常服用天香汤，可使体散天香。

当然，古法天香汤炮制复杂，所以大家不妨使用知名中医人文泉杰推荐的——懒人天香汤：

取半开的桂花5克、冰糖一小块、甘草5克，放入盖碗中沸水冲泡3分钟，待桂花全开时即可饮用。

此汤下肚，唇齿留香。要注意的是：孕妇忌服。

中秋必备桂花餐

桂花的吃法也很多，能酿酒、泡茶、做糕点、煮甜汤，每一种吃法都很受欢迎~

桂花酒

【材料】鲜桂花100克，低度白酒1000克，冰糖30克。

【制作】鲜桂花除去杂质、洗净，干燥。将桂花、冰糖放入密闭容器，倒入白酒，拌匀封存；30天启封即成。

【功效】散寒消肿，止咳平喘。

薏米桂花粥

【材料】薏米30克，桂花适量。

【制作】薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮。

【功效】健脾化湿。

桂花红茶

【材料】桂花、红茶各适量。

【制作】将同比例的桂花与红茶一同放入茶壶中， 注入9 0 ℃ 左右的开水冲泡， 闷泡5分钟后即成。此茶早晚各饮一次。

【功效】有滋润肌肤、增加皮肤弹性、活血化瘀、润喉生津等功效。

桂花糯米藕

【材料】藕、桂花、红糖

【制作】：

①选择短、粗、嫩的藕，洗净后去皮，切除一头，塞进泡好的糯米，七八成满左右即可，再盖上切除的头，用牙签固定；

②水中加桂花、红糖，小火慢煮2小时左右，若喜欢颜色深的藕，也可以放些红曲粉；

③煮熟后，在冰箱冷藏后切片。

桂花鸭

在南京，加工盐水鸭时，也会加入一些桂花，增加香味，被称为桂花鸭；至于桂花糖藕、桂花小元宵等更是伴随江南人从小成长的美食记忆。

会吃的人认为，桂花糖藕一定要吃冷的，因为只有凉下来，糯米才更加弹牙，只有凉下来，才有了桂花清冷的香气。

食用桂花的误区

很多人认为桂花摘下后可以直接食用，无须处理。

这是错误的。

首先因桂花生长环境不同，可能在桂花的花瓣中隐藏有致病菌或者寄生虫，直接摘下即泡水不是明智的选择。

其次，新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。

建议：若急待食用，可将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中（忌金属容器），放置数天即可食用。

或者直接到商店购买桂花干制品食用。

俗话说：北京胡同，南京小巷。南京“老门西”位于中华门以西，与门东相对。因地理环境佳，这里自古便是“达官之悠居、文人之雅居、百姓之乐居”。随着时光推移，“老门西”的传统民居风貌被保存了下来。钓鱼台、长乐街、璇子巷、百花巷、饮马巷……古巷里，一片砖瓦，一口枯井，甚至是一棵老树，都在向人们诉说着属于它们的过往。闲步小巷，看到的不仅有历史碾过的痕迹，更有温良乐观的居民。顽童嬉戏、耄耋谈天、智叟对弈、好不惬意；出门采购的持家人满载而归，乘荫纳凉的一家人其乐融融，墙角边种点绿叶菜，闲暇时干点手艺活，如今的“老门西”依旧处处充满了生机勃勃、欣欣向荣的景象。