#天天好营养##健康打卡#
今天的午饭——脆皮鸡腿饭
一条大约250g的烤鸡腿、5、6朵西兰花、2、3片胡萝卜、一正常碗的米饭
除去菜的分量有点少之外，还是非常营养均衡的一餐。吃的时候，特意把鸡腿的皮去了。

那么，营养师吃鸡腿为什么要去皮呢？
当然是因为鸡皮的脂肪含量高了，鸡肉的平均脂肪含量是6%左右，但鸡皮拖了后腿。
鸡肉的脂肪绝大部分存在于鸡皮之中，脂肪含量高达22%，去皮的鸡胸、鸡腿，脂肪含量只有1.2%。

[米奇比心]另外，建议在烹调之后再去除鸡皮。
这是因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也防止了脂肪的外溢。
这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 　　

【广州长者饭堂消费升级，天气转冷羊腩煲安排上了】

“吃了一年了，很放心。饭菜卫生可口，我们退休老人非常喜欢。”刘奶奶对所在小区富力半岛的长者饭堂赞不绝口。11月19日中午，记者走进松洲街居家养老综合服务中心，老人们正在其乐融融地吃着午饭，三杯鸭、玉米炒午餐肉、菜心、虫草花鸡汤，三菜一汤最少只要5元钱。据相关负责人介绍，为了满足不同老年人的需求，长者饭堂计划推出晚餐以及煲仔菜等更丰富的选择。

白云区户籍老年人约17.26万，占全区户籍人口的16.5%，多数的家庭里子女都要上班，两个老人吃饭如何解决？白云区以助餐配餐服务为抓手，深化社区居家养老服务“3+X”（助餐配餐、医养结合、家政服务3个基础项目+若干个特色试点项目）改革创新，协助长者解决日常生活之需。

三菜一汤最低5元，白云区实现配餐服务社区全覆盖

“户籍不在这里的收费8元，有户口的5元，都很便宜。”松洲街82岁的老人刘奶奶说道。目前，根据市、区、街户籍情况划分补贴标准，最低5元就可以享受美味菜肴。

按照“15分钟配餐服务圈”要求，松洲街于2018年年初筹建中央厨房，11月下旬，正式投入使用，为长者助餐配餐提供多层次需求和质量保证。目前的餐标为15元，每天的供餐量大约260人左右。相关负责人表示，“松洲街聘请营养师根据老年人的身体状况、营养比例、口感等进行食材搭配，菜式保持清淡且软化。”记者在长者饭堂菜单上看到，金针云耳蒸鸡、三杯鸭、梅菜蒸肉、蒸草鱼、土豆焖排骨……从周一到周五，主菜每天不重样。

值得注意的是，该长者饭堂也在努力匹配老人们消费升级的需要。相关负责人表示，“我们调查发现，七成的受访老人希望吃得更好，不在乎花多点钱。所以我们正计划提供更多更好的选择，例如在午餐的基础上进一步推出晚餐，还有天气冷了我们可以推出羊腩煲等更丰富的菜式。”

记者了解到，白云区从2017年底开始推进长者大配餐服务工作，目前全区共设有140个助餐点，实现配餐服务社区全覆盖，日均就餐约3000人，累计为近130万人次老年人提供配餐服务。

长者饭堂推“爱心外卖”，为行动不便长者送餐

白云区根据全市的统一部署，将重度残疾人纳入大配餐服务体系，切实解决重残群体的实际生活困难。目前全区22个镇街已全面铺开重度残疾人配餐工作，有47个助餐点开展了重度残疾人配餐服务，惠及重度残疾人161名，累计服务11335人次。

今年已70多岁的景泰街居民张叔，下肢患有残疾行动不便，还要常年照料患有精神疾病的儿子，买菜做饭就成了一直困扰张叔的事情。经过社区宣传，张叔申请了上门送餐服务。

在各方资源的介入和支援下，长者饭堂也在不断优化。在享受助餐配餐的长者中，有不少因行动不便，需要送餐上门，由此出现了以老助残的模式。

嘉禾街的老友记互助社就是其中之一，这个自发成立的义工团体，主动承担起为行动不便者爱心送餐的任务，目前其志愿者均是40岁以上的中老年人。叶奶奶最近就加入了协助配餐工作行列，长者饭堂的厨房主厨、帮厨、配菜员、送餐员等均是老友记成员。
【记者】谭超
【通讯员】云宣

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