这是20年12月24号的日记
人这一不干活也就自然而然的懒了。老公去上班也不叫醒我了，现在是自然醒。
一阵喧闹声把我惊醒了。大街上这么热闹，锣鼓喧天鞭炮齐鸣，欢声笑语之声不绝于耳。我在想，谁家有喜事啊？咋没听说过呢。
我起床后匆匆吃了点东西就跑到大街上。
原来是隔壁，我结婚二十多年了还是头一次看见她家这么热闹。隔壁住着一个孤寡老太太，有八十多了，自己一个人住着一个大院子。院子特大，有将近两亩地吧，但是房屋基本都已经破败不堪了，大多数已经坍塌了。就剩一间屋还能勉强住人，也得四面顶着木头柱子，不然的话早就塌了。我和她是同辈，我叫她老嫂子。
大街上摆着一溜小汽车，各种牌子的都有。来来往往的人都是些新面孔，或者有点面熟的也叫不上名字来。听老公说，老嫂子有八个孩子，六男二女。我就纳闷了，我们两家离得这么近，她又有那么多孩子，我咋从来没见过呢。就是逢年过节也很少有人来呀。老太太这些年来仿佛就是一个人活在世上一般，连个来看她的亲戚也没有。
她家的院子太大，蒿草icon堆积如山。年复一年，仿佛成了一个原始的野草岗子。每当看到她的院子我就联想起聊斋里描写的荒山野庙里的情景，令人不寒而栗。
那些人在忙碌着，有的在拔草清理院子，有的在放鞭，有的在放炮，还雇了一个七八个人的小戏班子在刚清理出的一个角上滴滴答答地吹着喇叭唢呐。院子里支起来七八个大红色的四角伞，再挂着五颜六色的塑料饰物，形成一道别具一格的风景线。与那边还没有来得及收拾的枯枝败叶形成鲜明的对比。一边是衰败不堪，一边是热火朝天，泾渭分明，格外显眼。人来人往的如同穿梭，有的盘灶，有的支锅，有的点火，忙忙碌碌，热热闹闹，火火腾腾，一副其乐融融的大好景色。
看热闹的也挤满了大街，她们在窃窃私语着，说啥的都有。
有人说:她家的人就是多，你看出出进进的不下四五十口子吧。
有人说:头一次见她家这么热闹，真让人羡慕。
有人说:羡慕啥呀？这十几年里老太太自己一个人在家，吃不上喝不上，你咋不羡慕呢？
有人说:这是咋滴了？她的孩子们怎么说回来就都回来了呢？
有个人说:听说今天是老太太生日。
我突然想起来了，今天是老太太生日。我记得清清楚楚，去年的今天老公回来的比我早。我一进门就闻到一股炖鸡的香味，我还想呢，这是太阳从西边出来了。他从来不做饭，今天是哪根筋搭错弦了。我就赶紧的夸他以示鼓励，问他有什么喜事能让他亲自下厨。这家伙油嘴滑舌说是我劳苦功高，应该犒劳犒劳我。我也没作声，我看看他到底搞的什么鬼。
做熟了，就见他盛了一大碗出去了。不可能给他爸妈送过去，还离着三四里地呢。
一会儿回来了，拿着空碗。我问他给谁送去了，他才说送给隔壁老嫂子了，我还取笑他:怎么拿一个邻居比你爸妈还亲啊！
老公跟我说:小时候特调皮，经常去隔壁偷鸡蛋。有一次失误了，被挂在鸡窝上下不来了。大嫂子从屋里跑出来，还一边嘱咐:别动别动，别摔着，我把你抱下来。把我抱下来后还跟我说:往后要小心点，就当我没看见你，我啥也没看见，我啥也不知道。别跟你妈说，让你妈知道了她准打你的。
我还打趣他:你小时候还真傻呀！啥叫没看见你？啥叫不知道？明明是人家看着你去偷。你都笨到家了。
老公说:等长大了才知道，自己是在掩耳盗铃。她就躲在门后头看着我呢。今天是她的生日，一个人挺苦的，我给她做点好吃的。
我曾问过:她没有孩子吗？
老公说:七八个呢，一群狼崽子。
我继续听着她们的说话。有个人说:这么多年了，别说过生日，就是过年也没见过来这么多人啊？今天这是咋滴了，老太太怎么突然成香饽饽了？
有个人说:你傻呀？马上要搬迁了，这么大的院子得值多少钱啊？
我恍然大悟，原来如此！#腰间盘突出[超话]#
人这一不干活也就自然而然的懒了。老公去上班也不叫醒我了，现在是自然醒。
一阵喧闹声把我惊醒了。大街上这么热闹，锣鼓喧天鞭炮齐鸣，欢声笑语之声不绝于耳。我在想，谁家有喜事啊？咋没听说过呢。
我起床后匆匆吃了点东西就跑到大街上。
原来是隔壁，我结婚二十多年了还是头一次看见她家这么热闹。隔壁住着一个孤寡老太太，有八十多了，自己一个人住着一个大院子。院子特大，有将近两亩地吧，但是房屋基本都已经破败不堪了，大多数已经坍塌了。就剩一间屋还能勉强住人，也得四面顶着木头柱子，不然的话早就塌了。我和她是同辈，我叫她老嫂子。
大街上摆着一溜小汽车，各种牌子的都有。来来往往的人都是些新面孔，或者有点面熟的也叫不上名字来。听老公说，老嫂子有八个孩子，六男二女。我就纳闷了，我们两家离得这么近，她又有那么多孩子，我咋从来没见过呢。就是逢年过节也很少有人来呀。老太太这些年来仿佛就是一个人活在世上一般，连个来看她的亲戚也没有。
她家的院子太大，蒿草icon堆积如山。年复一年，仿佛成了一个原始的野草岗子。每当看到她的院子我就联想起聊斋里描写的荒山野庙里的情景，令人不寒而栗。
那些人在忙碌着，有的在拔草清理院子，有的在放鞭，有的在放炮，还雇了一个七八个人的小戏班子在刚清理出的一个角上滴滴答答地吹着喇叭唢呐。院子里支起来七八个大红色的四角伞，再挂着五颜六色的塑料饰物，形成一道别具一格的风景线。与那边还没有来得及收拾的枯枝败叶形成鲜明的对比。一边是衰败不堪，一边是热火朝天，泾渭分明，格外显眼。人来人往的如同穿梭，有的盘灶，有的支锅，有的点火，忙忙碌碌，热热闹闹，火火腾腾，一副其乐融融的大好景色。
看热闹的也挤满了大街，她们在窃窃私语着，说啥的都有。
有人说:她家的人就是多，你看出出进进的不下四五十口子吧。
有人说:头一次见她家这么热闹，真让人羡慕。
有人说:羡慕啥呀？这十几年里老太太自己一个人在家，吃不上喝不上，你咋不羡慕呢？
有人说:这是咋滴了？她的孩子们怎么说回来就都回来了呢？
有个人说:听说今天是老太太生日。
我突然想起来了，今天是老太太生日。我记得清清楚楚，去年的今天老公回来的比我早。我一进门就闻到一股炖鸡的香味，我还想呢，这是太阳从西边出来了。他从来不做饭，今天是哪根筋搭错弦了。我就赶紧的夸他以示鼓励，问他有什么喜事能让他亲自下厨。这家伙油嘴滑舌说是我劳苦功高，应该犒劳犒劳我。我也没作声，我看看他到底搞的什么鬼。
做熟了，就见他盛了一大碗出去了。不可能给他爸妈送过去，还离着三四里地呢。
一会儿回来了，拿着空碗。我问他给谁送去了，他才说送给隔壁老嫂子了，我还取笑他:怎么拿一个邻居比你爸妈还亲啊！
老公跟我说:小时候特调皮，经常去隔壁偷鸡蛋。有一次失误了，被挂在鸡窝上下不来了。大嫂子从屋里跑出来，还一边嘱咐:别动别动，别摔着，我把你抱下来。把我抱下来后还跟我说:往后要小心点，就当我没看见你，我啥也没看见，我啥也不知道。别跟你妈说，让你妈知道了她准打你的。
我还打趣他:你小时候还真傻呀！啥叫没看见你？啥叫不知道？明明是人家看着你去偷。你都笨到家了。
老公说:等长大了才知道，自己是在掩耳盗铃。她就躲在门后头看着我呢。今天是她的生日，一个人挺苦的，我给她做点好吃的。
我曾问过:她没有孩子吗？
老公说:七八个呢，一群狼崽子。
我继续听着她们的说话。有个人说:这么多年了，别说过生日，就是过年也没见过来这么多人啊？今天这是咋滴了，老太太怎么突然成香饽饽了？
有个人说:你傻呀？马上要搬迁了，这么大的院子得值多少钱啊？
我恍然大悟，原来如此！#腰间盘突出[超话]#
叫我“大怨种”[苦涩][苦涩][苦涩]
上午上网课，提前进腾讯会议，跟舍友说这老师声音像大马猴，不小心舍友的麦碰开了，再早开一点儿，我们的声就被收进去了…
下午群里摇号，每个班要六个人，五点半来操场集合，我们也不知道嘎哈，我舍我和我上铺被抽到，我可真幸运[苦涩]现在出来了才知道，用人拼字，拼我们学校名字，我真的会谢，排完第一个字（我就在第一个字里）然后就在这等，没冻死我[苦涩][苦涩][苦涩]还刮风，我真的栓Q https://t.cn/R2Wx9tH
上午上网课，提前进腾讯会议，跟舍友说这老师声音像大马猴，不小心舍友的麦碰开了，再早开一点儿，我们的声就被收进去了…
下午群里摇号，每个班要六个人，五点半来操场集合，我们也不知道嘎哈，我舍我和我上铺被抽到，我可真幸运[苦涩]现在出来了才知道，用人拼字，拼我们学校名字，我真的会谢，排完第一个字（我就在第一个字里）然后就在这等，没冻死我[苦涩][苦涩][苦涩]还刮风，我真的栓Q https://t.cn/R2Wx9tH
**发个文字版吧，视频还是去工zhong号看：candey娜滋娜味
******
在我们山东，炸面鱼是跟炸油条并存的古早味，老少皆馋这口。
而且，老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”，这才是上品，可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心！
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼，有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼（油饼）】
原料1：
味悠长多用途白面粉 300g，新鲜酵母 5g（干酵母的话，2g），糖 5g，盐 4.5g，水 203g，花生油 15g
原料2：
食用碱 1.2g，水 8g
（食用碱，是碳酸钠，不是小苏打，小苏打是碳酸氢钠，可以这样理解：中式蒸制面点，多是用食用碱，而小苏打，多用在烘焙。）
原料3：
花生油，油炸用
（用其它植物油也可以，但用花生油炸，有一股并不张扬但弥漫味蕾的香，无论嗅觉还是味觉，带来的都是享受，其它油略显寡淡）
做法：
1. 盆里先放酵母和水，再加入糖盐和油，搅匀后，倒入面粉，先大体搅匀，取出放在案板上。
2. 下手揉面，刚开始面团很湿黏，沉住气别怕黏手，不停揉搓，待面团能够成团带起的时候，就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑，收入盆里。
（揉面也可以用面包机或厨师机。）
3. 然后每隔 10 分钟左右，折叠一次面团。
大约两三次折叠后，抻一下面筋看看，基本可以得到如图6这样成膜（如果不行，就再折叠一两次），面团整理一下，就去基础发酵了（26-28 度，大约 1-1.5 个小时左右，只是大约的时间参考哈，具体发酵多久，还是要看状态决定）。
4. 发酵快结束的时候，把食用碱和水混合，快速搅匀。
（温度低的话，越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶，所以要混合后快速搅匀，如果有结晶，多搅一搅，或者容器下面坐点温水促进溶解）
5. 面团涨到 2.5-3 倍大，别发酵过头！（图 7）
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手，将其按压、折叠着揉匀。（图 8）
8. 混合好的面团，不光滑不要紧，先覆盖静置一会儿，5分钟就可以。
（此时也可以把面团分成两份，方便操作，如果案板够大，不分也可以）
9. 再折叠一次，就很光滑了（图 9），继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油，面团表面也抹点油，将面团轻轻擀开，双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩，就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度（≤5mm）后，静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油，这一步静置可以不覆盖，如果室内很干燥担心风干，就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右（如果感觉面筋较紧，就多静置一会儿，下锅前保证面筋较松弛）。
12. 锅中倒入足够的油，中火烧热至八成热，插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话，可以先用一块不太好看的边角料下锅试试，下锅后能立刻浮起在表面，并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口，拿起均匀抻一抻，放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀，沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做？
方法1. 用空气炸锅或烤箱，120 度热 5 分钟左右，热透了就可以，别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟，是另一种口感，我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理？
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是：开一锅油，炸面点2-3次，再炸一次肉或鱼，就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶！！倒入结实的密封袋！
*** 油撒了怎么处理？
如果不小心碰撒了一滩油，把油表面均匀厚撒上面粉，静置一会儿，用刮刀将油粉混合一下，刮起来当垃圾处理就好，很方便，不会搞得到处油乎乎。
******
在我们山东，炸面鱼是跟炸油条并存的古早味，老少皆馋这口。
而且，老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”，这才是上品，可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心！
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼，有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼（油饼）】
原料1：
味悠长多用途白面粉 300g，新鲜酵母 5g（干酵母的话，2g），糖 5g，盐 4.5g，水 203g，花生油 15g
原料2：
食用碱 1.2g，水 8g
（食用碱，是碳酸钠，不是小苏打，小苏打是碳酸氢钠，可以这样理解：中式蒸制面点，多是用食用碱，而小苏打，多用在烘焙。）
原料3：
花生油，油炸用
（用其它植物油也可以，但用花生油炸，有一股并不张扬但弥漫味蕾的香，无论嗅觉还是味觉，带来的都是享受，其它油略显寡淡）
做法：
1. 盆里先放酵母和水，再加入糖盐和油，搅匀后，倒入面粉，先大体搅匀，取出放在案板上。
2. 下手揉面，刚开始面团很湿黏，沉住气别怕黏手，不停揉搓，待面团能够成团带起的时候，就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑，收入盆里。
（揉面也可以用面包机或厨师机。）
3. 然后每隔 10 分钟左右，折叠一次面团。
大约两三次折叠后，抻一下面筋看看，基本可以得到如图6这样成膜（如果不行，就再折叠一两次），面团整理一下，就去基础发酵了（26-28 度，大约 1-1.5 个小时左右，只是大约的时间参考哈，具体发酵多久，还是要看状态决定）。
4. 发酵快结束的时候，把食用碱和水混合，快速搅匀。
（温度低的话，越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶，所以要混合后快速搅匀，如果有结晶，多搅一搅，或者容器下面坐点温水促进溶解）
5. 面团涨到 2.5-3 倍大，别发酵过头！（图 7）
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手，将其按压、折叠着揉匀。（图 8）
8. 混合好的面团，不光滑不要紧，先覆盖静置一会儿，5分钟就可以。
（此时也可以把面团分成两份，方便操作，如果案板够大，不分也可以）
9. 再折叠一次，就很光滑了（图 9），继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油，面团表面也抹点油，将面团轻轻擀开，双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩，就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度（≤5mm）后，静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油，这一步静置可以不覆盖，如果室内很干燥担心风干，就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右（如果感觉面筋较紧，就多静置一会儿，下锅前保证面筋较松弛）。
12. 锅中倒入足够的油，中火烧热至八成热，插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话，可以先用一块不太好看的边角料下锅试试，下锅后能立刻浮起在表面，并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口，拿起均匀抻一抻，放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀，沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做？
方法1. 用空气炸锅或烤箱，120 度热 5 分钟左右，热透了就可以，别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟，是另一种口感，我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理？
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是：开一锅油，炸面点2-3次，再炸一次肉或鱼，就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶！！倒入结实的密封袋！
*** 油撒了怎么处理？
如果不小心碰撒了一滩油，把油表面均匀厚撒上面粉，静置一会儿，用刮刀将油粉混合一下，刮起来当垃圾处理就好，很方便，不会搞得到处油乎乎。
✋热门推荐