#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
#洛阳头条# 偃师区府店镇的周寨村，位于缑山之麓、马涧河边，这里是古代的上程聚，也是洛阳牡丹的传统种植区。今天，我们走进周寨村，讲一段牡丹的故事。
1 缑山之麓上程聚
周寨村的历史要追溯到周代的上程聚。清代张象山《乡村志异》卷十五说：“偃师之周寨，无姓周者，村民皆程姓，此寨乃周代上程聚也。周寨者，乃周代之邑落也，程氏之祖地也。”
《后汉书·郡国志》说：“河南洛阳县有上程聚，古程国，伯休甫（父）之国也。”宋代王应麟《诗地理考》卷四说：“程，毛氏曰：‘程伯休父始命为大司马。’〈郡国志〉：‘洛阳有上程聚，古程国，伯休父之国也。’重黎氏，世叙天地，其在周，程伯休父其后也。当宣王时，失其官守而为司马氏。今河南府洛阳县有程地。”《新唐书》卷七十五下说：“程氏，出自风姓。颛顼生称，称生老童。老童二子，重、黎。重为火正，司地，其后世为掌天地之官。裔孙封于程，是为程伯。洛阳有上程聚，即其地也。至周宣王时，程伯休父失其官守，以诸侯入为王司马。”
在上古，小的城邑称聚。上程聚，就是程国的都城。程国的建立者，并不是程伯休父，而是程伯符。据各种《程氏族谱》记载，武王克殷第二年去世，成王即位，周公摄政。管叔、蔡叔和纣王之子武庚联合叛乱。周公东征，平定叛乱。周公大行封建，以屏周室。重黎氏的后裔符，在周公东征中，立有战功，被封于程地为伯爵，符从此称为程伯符。程伯符，被称为程姓和符姓的得姓始祖。到程伯休父时，失去伯爵的爵位，到朝中担任司马，程伯休父也被称为司马氏的得姓始祖。古程国国君墓地，在缑山。
在北宋之前，此地一直称上程聚。在北宋末年，上程聚毁于战火。金朝末年，程震家族迁居于此，改名周寨。
2 上程聚中灵泉寺
北宋周师厚《洛阳牡丹记》说：“金系腰，千叶黄花也。类间金而无蕊，每叶上有金线一道，横于半花上，故目之为金系腰。其花本出于缑氏山中。”
缑氏山，又称缑山，在上程聚东侧，东临太室山、南望少室山，风光秀丽，草木葱郁，泉水飞流。传说周灵王时王子晋求道修行于缑山，于此升仙。汉武帝、光武帝、武则天、乾隆皇帝等帝王都曾临幸缑氏，谒升仙太子庙。缑山被列入道教七十二福地之一，“缑山明月”被列入偃师八景之一。
古代缑氏山有野牡丹，金系腰就出于该山中，最早由上程聚的灵泉寺培育繁殖成功。唐末五代高僧归仁曾为该院住持，他是曹洞宗疏山匡仁禅师法嗣，能诗，诗风刚健挺拔，格调高亢，颇有气势。《全唐诗》中存其诗六首，其《牡丹》云：“三春堪惜牡丹奇，半倚朱栏欲绽时。天下更无花胜此，人间偏得贵相宜。”
同归仁禅师同赏牡丹的是罗隐，他屡试不第，长期在灵泉寺居住，他的《牡丹花》云：“似共东风别有因，绛罗高卷不胜春。若教解语应倾国，任是无情亦动人。芍药与君为近侍，芙蓉何处避芳尘。可怜韩令功成后，辜负秾华过此身。”
北宋时，金系腰在洛阳广泛种植，并传到南方。花开之时，女子们采金系腰花朵插在头上。当时词人吕胜己在《长相思》中写道：“体夭夭，步飘飘，绶带金泥缕绛绡，珑璁趁步摇。浅霞消，两峰遥，斜插层楼金系腰，花羞人面娇。”
同时，金系腰从洛阳传入四川，发生变异，花工用此培养出了牡丹新品金腰楼、玉腰楼。陆游《天彭牡丹谱》载：“金腰楼，玉腰楼，皆粉红花而起楼子，黄白间之，如金玉色。”
3 周寨有株金牡丹
今周寨村，有一株树龄达数百年的牡丹，村民称为金牡丹，据说是金朝元真种植的。
金朝末年，程颐的后裔程震，担任偃师主簿，带其全族迁居上程聚，为纪念周代先祖，改名周寨。后来，程震又担任尚书省令史、御史大夫等职。程震与大文学家元好问相善。元好问将自己的长女元真，嫁给程震的独子程思恩。当时，元好问全家住在嵩山。在元真出嫁前夜，元好问全家欢聚一堂，设酒宴为女儿送行，元好问写下《别程女》：“芸斋淅淅掩霜寒，别酒青灯语夜阑。生女便知聊寄托，中年尤觉感悲欢。松间小草栽培稳，掌上明珠弃掷难。明日缑山东畔路，野夫怀抱若为宽。”
元好问喜爱牡丹，就把一株红牡丹作为元真的陪嫁。元真把它栽到周寨，一直存活到今天。因为女儿嫁到这里，元好问也常到这里做客。其《缑山置酒》云：“灵宫肃清晓，细柏含古春。人言王子乔，鹤驭此上宾。白云山苍苍，平田木欣欣。登高览元化，浩荡融心神。西望洛阳城，大路通平津。行人细如蚁，扰扰争红尘。蓬莱风涛深，鬓毛日夜新。殷勤一杯酒，愧尔云闲人。”
程思恩是进士及第，但他没有出仕，因为蒙古和金朝正在中原混战，而其父程震也突然去世，他需要保护自己庞大的家族。他修筑了寨墙，整治了河道，使周寨四面环水，只有从南面的吊桥，才可以进入寨子。因此，在金末的战乱中，周寨固若金汤。
蒙古灭金后，局势相对稳定。程思恩招引各地流民，迅速开荒数万亩，使周寨一带成为鱼米之乡。他在周寨建立驿馆、客栈，鼓励民众建立多家商号，从事陶瓷、造纸、酿酒、医药等生产与贸易。同时，建立程氏宗祠，在宗祠旁建立书院，名为缑山书院。程氏宗祠经历代维修，目前仍保存完好，这里的陶瓷业、酿酒业长盛不衰。
程思恩也是当时的名医，他的后裔，也世代行医，因此周寨世代种植牡丹等中药材，成为远近闻名的牡丹名村、药材名村。目前，周寨的牡丹种植面积还有上百亩，除了药食并用的凤丹，还有金系腰、上程红、左紫、缑山雪、状元红等名贵观赏品种。
周寨位于偃师到登封的古道上，有不少名人路过此地，赏花赋诗。清朝康熙年间，户部侍郎田雯在此，写下《望偃师县作》：“洛河一线野舟横，夹岸青黄麦浪生。直过缑山花下去，夕阳满地偃师城。”“直过缑山花下去”，写尽了花坞周寨的旧时风雅。
近代洛阳学者高祐曾在周寨缑山书院执教，他写了多首牡丹诗，其《题白牡丹》说：“天意不寒雪散空，风姿笑杀胭脂红。笔华那得形容尽，西子影光落砚中。花貌写来玉貌羞，月波不减汉宫秋。莫嗤富贵无真品，依近终南好石头。”高祐描述的白牡丹，就是这里广泛种植的凤丹，又名白凤丹、凤丹白。#超能新星汇# https://t.cn/RyhTm9c
1 缑山之麓上程聚
周寨村的历史要追溯到周代的上程聚。清代张象山《乡村志异》卷十五说：“偃师之周寨，无姓周者，村民皆程姓，此寨乃周代上程聚也。周寨者，乃周代之邑落也，程氏之祖地也。”
《后汉书·郡国志》说：“河南洛阳县有上程聚，古程国，伯休甫（父）之国也。”宋代王应麟《诗地理考》卷四说：“程，毛氏曰：‘程伯休父始命为大司马。’〈郡国志〉：‘洛阳有上程聚，古程国，伯休父之国也。’重黎氏，世叙天地，其在周，程伯休父其后也。当宣王时，失其官守而为司马氏。今河南府洛阳县有程地。”《新唐书》卷七十五下说：“程氏，出自风姓。颛顼生称，称生老童。老童二子，重、黎。重为火正，司地，其后世为掌天地之官。裔孙封于程，是为程伯。洛阳有上程聚，即其地也。至周宣王时，程伯休父失其官守，以诸侯入为王司马。”
在上古，小的城邑称聚。上程聚，就是程国的都城。程国的建立者，并不是程伯休父，而是程伯符。据各种《程氏族谱》记载，武王克殷第二年去世，成王即位，周公摄政。管叔、蔡叔和纣王之子武庚联合叛乱。周公东征，平定叛乱。周公大行封建，以屏周室。重黎氏的后裔符，在周公东征中，立有战功，被封于程地为伯爵，符从此称为程伯符。程伯符，被称为程姓和符姓的得姓始祖。到程伯休父时，失去伯爵的爵位，到朝中担任司马，程伯休父也被称为司马氏的得姓始祖。古程国国君墓地，在缑山。
在北宋之前，此地一直称上程聚。在北宋末年，上程聚毁于战火。金朝末年，程震家族迁居于此，改名周寨。
2 上程聚中灵泉寺
北宋周师厚《洛阳牡丹记》说：“金系腰，千叶黄花也。类间金而无蕊，每叶上有金线一道，横于半花上，故目之为金系腰。其花本出于缑氏山中。”
缑氏山，又称缑山，在上程聚东侧，东临太室山、南望少室山，风光秀丽，草木葱郁，泉水飞流。传说周灵王时王子晋求道修行于缑山，于此升仙。汉武帝、光武帝、武则天、乾隆皇帝等帝王都曾临幸缑氏，谒升仙太子庙。缑山被列入道教七十二福地之一，“缑山明月”被列入偃师八景之一。
古代缑氏山有野牡丹，金系腰就出于该山中，最早由上程聚的灵泉寺培育繁殖成功。唐末五代高僧归仁曾为该院住持，他是曹洞宗疏山匡仁禅师法嗣，能诗，诗风刚健挺拔，格调高亢，颇有气势。《全唐诗》中存其诗六首，其《牡丹》云：“三春堪惜牡丹奇，半倚朱栏欲绽时。天下更无花胜此，人间偏得贵相宜。”
同归仁禅师同赏牡丹的是罗隐，他屡试不第，长期在灵泉寺居住，他的《牡丹花》云：“似共东风别有因，绛罗高卷不胜春。若教解语应倾国，任是无情亦动人。芍药与君为近侍，芙蓉何处避芳尘。可怜韩令功成后，辜负秾华过此身。”
北宋时，金系腰在洛阳广泛种植，并传到南方。花开之时，女子们采金系腰花朵插在头上。当时词人吕胜己在《长相思》中写道：“体夭夭，步飘飘，绶带金泥缕绛绡，珑璁趁步摇。浅霞消，两峰遥，斜插层楼金系腰，花羞人面娇。”
同时，金系腰从洛阳传入四川，发生变异，花工用此培养出了牡丹新品金腰楼、玉腰楼。陆游《天彭牡丹谱》载：“金腰楼，玉腰楼，皆粉红花而起楼子，黄白间之，如金玉色。”
3 周寨有株金牡丹
今周寨村，有一株树龄达数百年的牡丹，村民称为金牡丹，据说是金朝元真种植的。
金朝末年，程颐的后裔程震，担任偃师主簿，带其全族迁居上程聚，为纪念周代先祖，改名周寨。后来，程震又担任尚书省令史、御史大夫等职。程震与大文学家元好问相善。元好问将自己的长女元真，嫁给程震的独子程思恩。当时，元好问全家住在嵩山。在元真出嫁前夜，元好问全家欢聚一堂，设酒宴为女儿送行，元好问写下《别程女》：“芸斋淅淅掩霜寒，别酒青灯语夜阑。生女便知聊寄托，中年尤觉感悲欢。松间小草栽培稳，掌上明珠弃掷难。明日缑山东畔路，野夫怀抱若为宽。”
元好问喜爱牡丹，就把一株红牡丹作为元真的陪嫁。元真把它栽到周寨，一直存活到今天。因为女儿嫁到这里，元好问也常到这里做客。其《缑山置酒》云：“灵宫肃清晓，细柏含古春。人言王子乔，鹤驭此上宾。白云山苍苍，平田木欣欣。登高览元化，浩荡融心神。西望洛阳城，大路通平津。行人细如蚁，扰扰争红尘。蓬莱风涛深，鬓毛日夜新。殷勤一杯酒，愧尔云闲人。”
程思恩是进士及第，但他没有出仕，因为蒙古和金朝正在中原混战，而其父程震也突然去世，他需要保护自己庞大的家族。他修筑了寨墙，整治了河道，使周寨四面环水，只有从南面的吊桥，才可以进入寨子。因此，在金末的战乱中，周寨固若金汤。
蒙古灭金后，局势相对稳定。程思恩招引各地流民，迅速开荒数万亩，使周寨一带成为鱼米之乡。他在周寨建立驿馆、客栈，鼓励民众建立多家商号，从事陶瓷、造纸、酿酒、医药等生产与贸易。同时，建立程氏宗祠，在宗祠旁建立书院，名为缑山书院。程氏宗祠经历代维修，目前仍保存完好，这里的陶瓷业、酿酒业长盛不衰。
程思恩也是当时的名医，他的后裔，也世代行医，因此周寨世代种植牡丹等中药材，成为远近闻名的牡丹名村、药材名村。目前，周寨的牡丹种植面积还有上百亩，除了药食并用的凤丹，还有金系腰、上程红、左紫、缑山雪、状元红等名贵观赏品种。
周寨位于偃师到登封的古道上，有不少名人路过此地，赏花赋诗。清朝康熙年间，户部侍郎田雯在此，写下《望偃师县作》：“洛河一线野舟横，夹岸青黄麦浪生。直过缑山花下去，夕阳满地偃师城。”“直过缑山花下去”，写尽了花坞周寨的旧时风雅。
近代洛阳学者高祐曾在周寨缑山书院执教，他写了多首牡丹诗，其《题白牡丹》说：“天意不寒雪散空，风姿笑杀胭脂红。笔华那得形容尽，西子影光落砚中。花貌写来玉貌羞，月波不减汉宫秋。莫嗤富贵无真品，依近终南好石头。”高祐描述的白牡丹，就是这里广泛种植的凤丹，又名白凤丹、凤丹白。#超能新星汇# https://t.cn/RyhTm9c
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由于自首跟刀具都没有证实清楚，逃跑跟自首能一 样吗？一个单位一个支持抗诉一个不支持抗诉，老百姓该信那个文件？法院判案也是不需要真凭实据的？撤出抗诉批文都没有，一个电话告知工作人员失误造成就完了吗？一个命案杀人案就可以胡作非为，到底良心何在？法律的公平公正公开呢？
本人信件也寄了，流程也走了，邮件也发了，材料证据视频已发，至今都4年过去了，为什么一直压案不查？派来的人为什么手上迟迟不交受害人家属提交的资料，四年的杀人案拖到何年何月才有结果？望领导重视回复处理，还受害人以及受害人家属一个公道。
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