《金刚经》于法不说断灭相
第三十一段（第二十七品）#无断无灭分#
【须菩提！汝若作是念：如来不以具足相故，得阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！莫作是念：如来不以具足相故，得阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！汝若作是念，发阿耨多罗三藐三菩提心者，说诸法断灭。莫作是念！何以故？发阿耨多罗三藐三菩提心者，于法不说断灭相。】
佛说：须菩提！你不要以为不应以三十二相观如来，就产生这样的念想：心想不应以三十二相观如来，那么，如来就不应以具足三十二相或其他法相的前提下，才能得到阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！你千万不要有这样的想法，认为如来不应以具足一切相的缘故而得阿耨多罗三藐三菩提。
佛在上一篇里说如来有相可观是不对的、在这一篇里又说如来无相而得阿耨多罗三藐三菩提也是不对的，为什么如来会这样说呢？是这样的，佛得阿耨多罗三藐三菩提，必须是在福德功德具足圆满的条件下，才能得到阿耨多罗三藐三菩提，得到阿耨多罗三藐三菩提的标志是具足了十身灵相、三十二相、法报化等种种功德相，如果不具备这些相，就不是如来。所以如来告诫须菩提，千万不要认为如来不以具足一切相而得阿耨多罗三藐三菩提，要反向思维，如来是具足了一切相才得到的阿耨多罗三藐三菩提。
如来具足一切相是以法报化、三十二相、十身灵相为主相，上一篇概略介绍了法报化及三十二相，现简介一下十身灵相于下，即：
1、菩提身相：菩提是梵语、译为“知”或“道”。指如来于菩提树下降伏外魔，心光朗照十方，豁然间大彻大悟，成等正觉，转凡夫身为圣人身，是名菩提身。
2、愿身相：指如来本愿，遍周法界，誓度一切众生，故从兜率天宫降生人间，说法利生，酬宿因愿，是名愿身。
3、化身相：指如来随类化现，普应群机，众生应以何身得度，即现何身，如应以男身得度即现男身、应以女身得度即现女身，以此类推，不一而论，犹如月临众水，千江有水千江月，重重叠叠，幻化无穷，是名化身。
4、力持身相：指如来神力，随缘显现一切人物、事物等诸多现象，变化无穷，任意持有全身（如来真身）、碎身（如来化身），此身永久不坏，常为众生作福田，是名力持身。
5、相好庄严身相：指如来证得微尘数相好庄严实报之身，如声闻身、缘觉身、菩萨身、佛身等种种身，每一种身都具足了无量多的功德，以功德庄严相好，是名相好庄严身。
6、威势身相：指如来处于众会道场，威德广大，一切天魔外道，无不归伏，如月之光明，掩映众星，是名威势身。
7、意生身相：指如来随自意、随他意，处处受生，度诸有情，意有所往，身即随到，是名意生身。
8、福德身相：指如来福德具足，具足长者十德、善知识十德、法师十德、如来十德等种种德，犹如大海，无不涵容，是名福德身。
9、法身相：指如来法性真常，湛然清净，周遍法界，横遍十方、竖穷三际，以法为身，清净如虚空，是名法身。
10、智身相：指如来妙智圆明，明了一切法、觉了一切义，三学圆融，诸根无漏，于世出世间一切法，通达无碍，是名智身。
由上可见，佛是具足了一切智慧德相，才得到的阿耨多罗三藐三菩提，须菩提听佛说阿耨多罗三藐三菩提无相，就执著于这个无相，认为如来得阿耨多罗三藐三菩提不以具足相而得，这种看法是不对的，为什么不对呢？
佛说：须菩提！你如果有如来无相的念头，一味地强调“空”，而忽略了空中有实，就会落入一切无相论中，并以此误导发阿耨多罗三藐三菩提心的人，说诸法“断灭”。你千万不要有这样的念头，是何缘故不要有这样的念头呢？因为凡是发阿耨多罗三藐三菩提心的人，应生如来正见，于法不说断灭相。
这里说的“断灭”是什么意思呢？断灭是外道论，认为一切事物、一切众生，都是在非因非缘中，自然生、自然灭，灭后一切空无，主张众生在死后，生命即完全断灭，鼓吹人死如灯灭论，否定新生、否定因果，如此形成的见解，又称为“断见”。
“断见”与“常见”相对，是两个极端，断见认为我死之后一灭永灭；常见认为我死之后的灵魂永生不灭。这两种看法，都是佛法所常常破斥的边执之见，为六十二种邪见之一。持此论者反对正统婆罗门的“常住我论”，而主张“我”及我之灵魂随着身体的衰坏也必完全断灭消失，六师外道中的阿耆多翅舍钦婆罗就是持此论者。
此断常二见，生于我见，凡夫以“我见”为本、以“我”为核心，于是依此我见而起种种妄想执着，对一切人我是非，要么肯定、要么否定，落于二边，是名边见。边见者，对一切事物生偏见，永远都见不到真理。
断常二见在佛法中表现为对生死涅槃的两种认识：如果只见诸行无常、不知佛性是常，这种看法就是断见，非正见。有些凡夫外道，厌生死而求涅槃，见涅槃常、不知涅槃非常非不常，这种看法就是常见，也非正见。
佛说：在任何时候说法，都不要说断灭相。断灭相是什么呢？断灭相是片面地认为佛法是空、那么一切法都是空、一切相都是空，空中无我相、无人相、无众生相、无寿者相、无佛相、无十身灵相、无三十二相、无法报化三身相，一切相都是空，空中什么都没有，什么都没有就是佛法，这种不识缘起性空的观念，即是断灭相。
执断灭相修行，是外道修的无想定和四空定，包括钝根阿罗汉修的灭尽定，最后分别落入无想天、四空天及小涅槃中，从此执空不前，空中玩空，窒息佛性。其中生往无想天和四空天的人，天福享尽后，即堕入轮回；而小涅槃中的钝根阿罗汉不能得大涅槃、不能得大自在。
佛说一切相皆是虚妄，是启发众生通过虚妄之相找到诸法实相、找到诸法真相，不是要将实相和真相也空了，实相和真相是空不了的，这空不了的是每一个众生本来就有的涅槃妙心、是空与不空都实际存在的。断灭相会毁坏佛性，所以佛殷殷告诫一切发菩提心的人，务必要以中道不二的思想，悟佛心宗，于法不说断灭相。
第三十一段（第二十七品）#无断无灭分#
【须菩提！汝若作是念：如来不以具足相故，得阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！莫作是念：如来不以具足相故，得阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！汝若作是念，发阿耨多罗三藐三菩提心者，说诸法断灭。莫作是念！何以故？发阿耨多罗三藐三菩提心者，于法不说断灭相。】
佛说：须菩提！你不要以为不应以三十二相观如来，就产生这样的念想：心想不应以三十二相观如来，那么，如来就不应以具足三十二相或其他法相的前提下，才能得到阿耨多罗三藐三菩提。须菩提！你千万不要有这样的想法，认为如来不应以具足一切相的缘故而得阿耨多罗三藐三菩提。
佛在上一篇里说如来有相可观是不对的、在这一篇里又说如来无相而得阿耨多罗三藐三菩提也是不对的，为什么如来会这样说呢？是这样的，佛得阿耨多罗三藐三菩提，必须是在福德功德具足圆满的条件下，才能得到阿耨多罗三藐三菩提，得到阿耨多罗三藐三菩提的标志是具足了十身灵相、三十二相、法报化等种种功德相，如果不具备这些相，就不是如来。所以如来告诫须菩提，千万不要认为如来不以具足一切相而得阿耨多罗三藐三菩提，要反向思维，如来是具足了一切相才得到的阿耨多罗三藐三菩提。
如来具足一切相是以法报化、三十二相、十身灵相为主相，上一篇概略介绍了法报化及三十二相，现简介一下十身灵相于下，即：
1、菩提身相：菩提是梵语、译为“知”或“道”。指如来于菩提树下降伏外魔，心光朗照十方，豁然间大彻大悟，成等正觉，转凡夫身为圣人身，是名菩提身。
2、愿身相：指如来本愿，遍周法界，誓度一切众生，故从兜率天宫降生人间，说法利生，酬宿因愿，是名愿身。
3、化身相：指如来随类化现，普应群机，众生应以何身得度，即现何身，如应以男身得度即现男身、应以女身得度即现女身，以此类推，不一而论，犹如月临众水，千江有水千江月，重重叠叠，幻化无穷，是名化身。
4、力持身相：指如来神力，随缘显现一切人物、事物等诸多现象，变化无穷，任意持有全身（如来真身）、碎身（如来化身），此身永久不坏，常为众生作福田，是名力持身。
5、相好庄严身相：指如来证得微尘数相好庄严实报之身，如声闻身、缘觉身、菩萨身、佛身等种种身，每一种身都具足了无量多的功德，以功德庄严相好，是名相好庄严身。
6、威势身相：指如来处于众会道场，威德广大，一切天魔外道，无不归伏，如月之光明，掩映众星，是名威势身。
7、意生身相：指如来随自意、随他意，处处受生，度诸有情，意有所往，身即随到，是名意生身。
8、福德身相：指如来福德具足，具足长者十德、善知识十德、法师十德、如来十德等种种德，犹如大海，无不涵容，是名福德身。
9、法身相：指如来法性真常，湛然清净，周遍法界，横遍十方、竖穷三际，以法为身，清净如虚空，是名法身。
10、智身相：指如来妙智圆明，明了一切法、觉了一切义，三学圆融，诸根无漏，于世出世间一切法，通达无碍，是名智身。
由上可见，佛是具足了一切智慧德相，才得到的阿耨多罗三藐三菩提，须菩提听佛说阿耨多罗三藐三菩提无相，就执著于这个无相，认为如来得阿耨多罗三藐三菩提不以具足相而得，这种看法是不对的，为什么不对呢？
佛说：须菩提！你如果有如来无相的念头，一味地强调“空”，而忽略了空中有实，就会落入一切无相论中，并以此误导发阿耨多罗三藐三菩提心的人，说诸法“断灭”。你千万不要有这样的念头，是何缘故不要有这样的念头呢？因为凡是发阿耨多罗三藐三菩提心的人，应生如来正见，于法不说断灭相。
这里说的“断灭”是什么意思呢？断灭是外道论，认为一切事物、一切众生，都是在非因非缘中，自然生、自然灭，灭后一切空无，主张众生在死后，生命即完全断灭，鼓吹人死如灯灭论，否定新生、否定因果，如此形成的见解，又称为“断见”。
“断见”与“常见”相对，是两个极端，断见认为我死之后一灭永灭；常见认为我死之后的灵魂永生不灭。这两种看法，都是佛法所常常破斥的边执之见，为六十二种邪见之一。持此论者反对正统婆罗门的“常住我论”，而主张“我”及我之灵魂随着身体的衰坏也必完全断灭消失，六师外道中的阿耆多翅舍钦婆罗就是持此论者。
此断常二见，生于我见，凡夫以“我见”为本、以“我”为核心，于是依此我见而起种种妄想执着，对一切人我是非，要么肯定、要么否定，落于二边，是名边见。边见者，对一切事物生偏见，永远都见不到真理。
断常二见在佛法中表现为对生死涅槃的两种认识：如果只见诸行无常、不知佛性是常，这种看法就是断见，非正见。有些凡夫外道，厌生死而求涅槃，见涅槃常、不知涅槃非常非不常，这种看法就是常见，也非正见。
佛说：在任何时候说法，都不要说断灭相。断灭相是什么呢？断灭相是片面地认为佛法是空、那么一切法都是空、一切相都是空，空中无我相、无人相、无众生相、无寿者相、无佛相、无十身灵相、无三十二相、无法报化三身相，一切相都是空，空中什么都没有，什么都没有就是佛法，这种不识缘起性空的观念，即是断灭相。
执断灭相修行，是外道修的无想定和四空定，包括钝根阿罗汉修的灭尽定，最后分别落入无想天、四空天及小涅槃中，从此执空不前，空中玩空，窒息佛性。其中生往无想天和四空天的人，天福享尽后，即堕入轮回；而小涅槃中的钝根阿罗汉不能得大涅槃、不能得大自在。
佛说一切相皆是虚妄，是启发众生通过虚妄之相找到诸法实相、找到诸法真相，不是要将实相和真相也空了，实相和真相是空不了的，这空不了的是每一个众生本来就有的涅槃妙心、是空与不空都实际存在的。断灭相会毁坏佛性，所以佛殷殷告诫一切发菩提心的人，务必要以中道不二的思想，悟佛心宗，于法不说断灭相。
旅居人间二十七载，二月初七，生于北方，喜笑厌离[微风]
今日份惊喜，来自家人和朋友的祝福与惦记[给你小心心]
很遗憾，爱情从来没有照顾过我，但是很幸运，亲情和友情一直没亏待过我[哈哈]感谢我的家人和朋友，一直以来的陪伴和照顾，有你们在，我才如此幸运且幸福[给你小心心]
希望以后的日子，我还能够自由自在、不慌不忙的奔走在自己的热爱里[耶]也希望我的家人和朋友，诸事顺遂、平安喜乐[心]
今日份惊喜，来自家人和朋友的祝福与惦记[给你小心心]
很遗憾，爱情从来没有照顾过我，但是很幸运，亲情和友情一直没亏待过我[哈哈]感谢我的家人和朋友，一直以来的陪伴和照顾，有你们在，我才如此幸运且幸福[给你小心心]
希望以后的日子，我还能够自由自在、不慌不忙的奔走在自己的热爱里[耶]也希望我的家人和朋友，诸事顺遂、平安喜乐[心]
明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
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