过了创业的年龄，只能在股票市场选择投资，选择自己憧憬的领域，选择自己看得懂的行业，选择自己敬仰的创业者。人无完人，我们想做的事情并不一定具备条件，但是我们可以选择一些公司，假想我们在这些公司里面也在从事工作创业，做这些公司的股东，时时关心这些公司的成就，投资就会变得非常的有意义。公司成长了，投资赚钱了，谋事在人，成事在天。 https://t.cn/RVJk9aF
嵊泗有学翻糖蛋糕的吗-嵊泗学翻糖蛋糕的地方在哪里(十大排名)#翻糖蛋糕培训#
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
材料对成品有什么影响
每次我们做完一个半成品或者成品的时候,都会用器具将其装起来。我相信很多的朋友都没有去想过为什么要将其装起来,这样的好处有什么。
几乎所有的蛋糕配方都会提示你材料的温度要"室温",通常大家都会遵守,但是饿疯了的时候也可能会随便用冷藏的鸡蛋或者牛奶直接捣入面糊里,谁会深究这样到底会有什么不同。今天,我们一起来看看制作蛋糕时,材料的三种温度——"冷藏"温度、"室温"温度、"温暖"温度对蛋糕成品的影响。
材料温度对蛋糕成品有什么影响
材料温度的改变,会导致下面几个因素的变化:
1,材料的流动性。这首当其中的就是黄油,在一个很小的温度范围内就会改变形状。如果你将从冰箱里取出的整条黄油直接扔到面糊中搅拌,就不如室温黄油那样可以在面糊中分布均匀,并且也不会完美裹住面粉蛋白或者在面糊中形成细密的起泡。
2,乳脂化程度。面糊材料中,黄油和蛋黄在乳脂化(将液体和油脂均匀混合)里扮演很重要的角色。如上述,冷黄油无法完全拌匀,乳化效果就差。
3,材料的溶解性。糖在油基的液体材料中会有不同程度的溶解,温度太低就溶解得少,温度太高又溶解过头。
这些因素的变化对蛋糕成品有什么影响?我们烤了三个蛋糕——一个用冷藏温度(大概40°F/5°C)的黄油、鸡蛋和牛奶;一个用室温材料(大概70°F/21°C);一个用温暖材料(大概80°F/26°C);通过这三个蛋糕进行对比,直观展示不同温度的材料对蛋糕的影响。百分HOW提示:我们不用80°F以上的材料,是为了避免黄油完全溶解增加其他的影响因素。在上述三种温度下,黄油依然还可以保持固体形状。
首先,材料温度不同影响了面糊的制作。开始的程序是将黄油和糖搅拌然后加入鸡蛋,这个过程中冷黄油就十分难以和糖混合,搅拌2分钟之后依然有比较大块的黄油浮现。虽然加入冷鸡蛋后有稍微好一点,却依然出现黄豆大小的黄油颗粒。等到加入干料和冷牛奶,黄油颗粒依然还在,虽说体积有小一点。做好的面糊显得比较稀,说明材料之间的混合乳化程度不够。
室温的黄油有点软但是外观变化不大,将它和白糖搅拌再加入鸡蛋可以完全混合,色泽变淡,乳脂化十分明显。之后加入面粉和室温的牛奶,拌匀后面糊顺滑但浓稠感十足,看不到有颗粒存在。
温暖黄油(开始有融化感但是并非液体)和砂糖搅拌能非常均匀并且颜色浅,加入鸡蛋、干料和牛奶后混合出来的材料十分乳脂化。面糊十分顺滑色泽也较浅,看起来比室温面糊更有流动性且不稳定。
以上三种面糊烤出来的蛋糕,除了"室温面糊"蛋糕显得稍微高蓬一点外,外观看起来都差不多。这原因很可能是因为室温面糊中的糖的融化程度和材料乳脂化程度都刚刚好,形成了细密的气囊,包裹更多的空气。
蛋糕切下去之后,可以清楚看到三者质地的差别。低温面糊制作的蛋糕看起来相对粗糙。这是因为黄油温度低,无法和糖蛋完全拌匀,残留的黄油颗粒在蛋糕体内形成了大小不一的气囊。乳脂化不够,蛋糕的口感也会比较扎实。
室温材料制作的蛋糕体颗粒细,这要归功于面糊中细密的气囊、均匀分布的黄油、适当的乳脂化和糖恰如其分的溶解程度。乳脂化彻底,蛋糕的口感就会蓬松柔软。
温暖材料做出的蛋糕粗糙程度比冷材料做出来的好一点,但是相差无几,这看起来是不是很奇怪?一高一低的温度产生的结果竟然如此相似。虽然温暖的黄油能和其他材料均匀混合,但是因为黄油太软,分子的移动速度太快,气泡无法真正形成,后果就是有点像低温材料制作的蛋糕那么粗糙。这种蛋糕因为乳脂化足够,口感会比低温材料蛋糕蓬松点。另外,顶部的闪亮光泽,说明制作时糖彻底溶解到液体材料里面。
以上的这些都只是温暖材料方面的,其实我们在装成品的时候还有很多的注意小细节,这些小细节是需要自己去发现的。有可能一个纸盒不小心破了一个小洞都会影响蛋糕的口感和质感。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
材料对成品有什么影响
每次我们做完一个半成品或者成品的时候,都会用器具将其装起来。我相信很多的朋友都没有去想过为什么要将其装起来,这样的好处有什么。
几乎所有的蛋糕配方都会提示你材料的温度要"室温",通常大家都会遵守,但是饿疯了的时候也可能会随便用冷藏的鸡蛋或者牛奶直接捣入面糊里,谁会深究这样到底会有什么不同。今天,我们一起来看看制作蛋糕时,材料的三种温度——"冷藏"温度、"室温"温度、"温暖"温度对蛋糕成品的影响。
材料温度对蛋糕成品有什么影响
材料温度的改变,会导致下面几个因素的变化:
1,材料的流动性。这首当其中的就是黄油,在一个很小的温度范围内就会改变形状。如果你将从冰箱里取出的整条黄油直接扔到面糊中搅拌,就不如室温黄油那样可以在面糊中分布均匀,并且也不会完美裹住面粉蛋白或者在面糊中形成细密的起泡。
2,乳脂化程度。面糊材料中,黄油和蛋黄在乳脂化(将液体和油脂均匀混合)里扮演很重要的角色。如上述,冷黄油无法完全拌匀,乳化效果就差。
3,材料的溶解性。糖在油基的液体材料中会有不同程度的溶解,温度太低就溶解得少,温度太高又溶解过头。
这些因素的变化对蛋糕成品有什么影响?我们烤了三个蛋糕——一个用冷藏温度(大概40°F/5°C)的黄油、鸡蛋和牛奶;一个用室温材料(大概70°F/21°C);一个用温暖材料(大概80°F/26°C);通过这三个蛋糕进行对比,直观展示不同温度的材料对蛋糕的影响。百分HOW提示:我们不用80°F以上的材料,是为了避免黄油完全溶解增加其他的影响因素。在上述三种温度下,黄油依然还可以保持固体形状。
首先,材料温度不同影响了面糊的制作。开始的程序是将黄油和糖搅拌然后加入鸡蛋,这个过程中冷黄油就十分难以和糖混合,搅拌2分钟之后依然有比较大块的黄油浮现。虽然加入冷鸡蛋后有稍微好一点,却依然出现黄豆大小的黄油颗粒。等到加入干料和冷牛奶,黄油颗粒依然还在,虽说体积有小一点。做好的面糊显得比较稀,说明材料之间的混合乳化程度不够。
室温的黄油有点软但是外观变化不大,将它和白糖搅拌再加入鸡蛋可以完全混合,色泽变淡,乳脂化十分明显。之后加入面粉和室温的牛奶,拌匀后面糊顺滑但浓稠感十足,看不到有颗粒存在。
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蛋糕切下去之后,可以清楚看到三者质地的差别。低温面糊制作的蛋糕看起来相对粗糙。这是因为黄油温度低,无法和糖蛋完全拌匀,残留的黄油颗粒在蛋糕体内形成了大小不一的气囊。乳脂化不够,蛋糕的口感也会比较扎实。
室温材料制作的蛋糕体颗粒细,这要归功于面糊中细密的气囊、均匀分布的黄油、适当的乳脂化和糖恰如其分的溶解程度。乳脂化彻底,蛋糕的口感就会蓬松柔软。
温暖材料做出的蛋糕粗糙程度比冷材料做出来的好一点,但是相差无几,这看起来是不是很奇怪?一高一低的温度产生的结果竟然如此相似。虽然温暖的黄油能和其他材料均匀混合,但是因为黄油太软,分子的移动速度太快,气泡无法真正形成,后果就是有点像低温材料制作的蛋糕那么粗糙。这种蛋糕因为乳脂化足够,口感会比低温材料蛋糕蓬松点。另外,顶部的闪亮光泽,说明制作时糖彻底溶解到液体材料里面。
以上的这些都只是温暖材料方面的,其实我们在装成品的时候还有很多的注意小细节,这些小细节是需要自己去发现的。有可能一个纸盒不小心破了一个小洞都会影响蛋糕的口感和质感。
昨日入住发圈后，一位苏州朋友发现我在安吉，就说他先生也在。就是之前在苏州认识了做柴窑烤欧式面包朋友啊！
今早回来马上把今天烤的面包都定了，居然可以遇到朋友。然后温师傅说他马上再做他正在研究中的法国老牌Poilane老酵母黑面包，要我下午回来给我带走回去尝一下。给我看看他居然有Spelt斯佩耳特，小麦的远亲，也是人类最古老的小麦之一的黑麦粉。那么带回去, 明天早餐有口福了。
然后经过开放厨房看看西厨里做什么，居然还有一位，而且还是自己早期我们在张江创业的餐厅的里的员工伙伴。那么来都来了，就顺便预定今晚三位晚餐。世界真的好小，大家都有自己不同方向发展的轨迹。 https://t.cn/A66ryHWg
今早回来马上把今天烤的面包都定了，居然可以遇到朋友。然后温师傅说他马上再做他正在研究中的法国老牌Poilane老酵母黑面包，要我下午回来给我带走回去尝一下。给我看看他居然有Spelt斯佩耳特，小麦的远亲，也是人类最古老的小麦之一的黑麦粉。那么带回去, 明天早餐有口福了。
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