#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。

其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。

通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。

时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。

烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”

通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

今天真的是绿油油的一天了[笑cry]从中午吃了两个素菜开始哈哈~

下午看书的时候突然听到雨声越下越大，就去窗边看了看，结果发现雨是真的大树叶也是真的绿，赶紧拍下来分享给了朋友，好像晚一点树叶都不绿了一样[污]

不知道为啥，我好像从小就很喜欢下雨天，小时候是因为喜欢闻雨天湿润且混着泥土气息的空气，也觉得雨后的树木花草在洗去灰尘之后更加好看。长大以后还是喜欢下雨，不过理由变成了雨声助眠能让我睡得很香，而且下雨时气温微凉才更加觉得被窝温暖[送花花]

我觉得下雨天唯一不好的就是不适合出门了，在室内打个火锅，吃着热气腾腾的菜来享受雨天就太舒服了[抱一抱][抱一抱][抱一抱]

“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”——晏殊时光总是把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉，虽然时光匆匆流逝，如白驹过隙，但只要热爱生活，依旧是光景宛如昨，十分令人怀念。在《青春守艺人》中，德云社的各大成员都纷纷上台亮相。有一期主题是城市记忆，显然这是需要嘉宾们展示小时候的照片的，其中还罕见露出了于谦小时候的照片。其次，杨九郎和张九南小时候长相相似，甚至当事人都傻傻分不清。守护传统，好评如潮这档名叫《青春守艺人》的综艺节目在天津电视台如期上映，一上映就收获了好多评价，而且好评不断。这也是由德云社大老板郭德纲所成立的节目，光从这档综艺节目的名字，就可以看出这是一档文化传承类节目。而且常驻嘉宾就是德云社的相声演员们，比如著名的秦霄贤和杨九郎等等。这个综艺节目的目的就是能够让传统文化发扬光大，并且让越来越多的年轻人去喜欢上这些文化。而且这档节目中异彩纷呈，除了相声这一传统文化，还有一些武术表演、功夫等传统文化。这些都是中华民族的文化宝藏，十分需要如今的年轻人铭记和传承，发扬光大。而不应该被放到角落里面，逐渐被遗忘，直至消失在历史的烟云中，不复存在。比如这个节目，就曾经邀请过著名的咏春拳继承人，来到节目现场。亲自为台下的观众和电视机前的观众作展示，也让大家都领略到了中国传统文化的博大精深和源远流长。而且这档综艺节目也做了一定的创新，比如说请了很多年轻的明星们，也能够在年轻人群体之间形成一定的传播力和影响力。进而带动年轻人也加入进来，纷纷参与线上的互动交流，守护我们中华民族的宝贵财富。于谦爆照，无比可爱节目组有幸邀请到了石富宽这位相声前辈，除此之外，还有于谦。于谦就不用细说了，他已经是非常著名的一位相声演员了，可以说德云社都是他和郭德纲一手创办的。所以即便郭德纲是正儿八经的师傅，于谦的地位也丝毫不比郭德纲差。而且于谦老师为人谦虚实在，不仅说学逗唱方面有成就，而且在演技方面也有一定的经验，也可以算是多才多艺的前辈。这些年于谦老师更是开通了自己的社交账号，也在不断更新自己的短视频，和年轻人做交流，圈粉无数。于谦老师最著名的，就是他的做饭体会和经验，每一次做饭，就会有成千上万的网友守在视频前面，学做菜谱。于谦是土生土长的北京人，所以在北京饭菜面前非常拿手，既有传统的美食，也有和现代结合的美食，满足了挑剔的网友。而且在这一期节目中，于谦也发布了自己的照片，是一张典型的童年照，而且是黑白照片。但不难看出于谦小时候还是非常可爱的，于谦的儿子也和自己的父亲一模一样，继承了父亲的颜值。同时照片也说明于谦家庭也不错，虽然出生在贫穷的年代，但于谦整个人都非常可爱，也非常有生机，一看就接受过非常好的教育，大大方方，乐观自信。在那个年代能够保持一张照片是非常奢侈的，如果不是一些大富贵家庭，基本上一张都没有，更何况这还是一张单独的个人照。所以大家都感慨万分，徒弟张鹤伦也是如此，他坦言小时候家里条件也不好，长大后在没有成名之前，家里也还是没有一台照相机。好在如今老百姓都过上了好日子，拍照相已经是家常便饭，所以他上传了一张和儿子的合照，父子两个看起来无比亲密。搞笑杨九郎，傻傻分不清杨九郎和张九南就更搞笑了，本来放出的是张九南的照片，杨九郎硬是把这张照片看成了是自己的。他思来想去，最后也没有想出来这张照片是什么时候照的，在哪里照的。最后谜底揭晓的时候，大家都忍不住笑出了声音，原来两个人小时候竟然是这么相似，都是小鼻子小眼睛的。如果不说，大家都以为是一对双胞胎兄弟，看来这也是一种缘分，让他们两个在德云社相遇。而且两个人的发展都很不错，尤其是杨九郎，搭档就是著名的张云雷。两个人一经出道就收获了很多的评价与流量，张云雷更是直接把相声表演弄成了演唱会。每当他们两个说相声的时候，台下都会有无数的女粉丝进行呼喊和捧场，人气特别高，送花的不在少数。在长相方面，杨九郎自然无法和张云雷相比，但是却非常有才艺。而且也一直踏踏实实，所以观众也非常喜欢他，感觉那双小小的眼睛里有无限的神采。在专业的相声表演中，杨九郎算作是捧哏的，不过表演很卖力，该出风头的时候出，不该出的时候就会让张云雷独自发光。所以这么长时间下来，两个人配合也非常默契，不仅是事业中的好搭档，更是生活中的好兄弟。德云社的另一位重量级嘉宾，栾云平在节目过后也忍不住发了一条动态，还说自己从小就是个旅行达人，到处拍照片。和张鹤伦相比，栾云平家里要富贵很多，从小就可以到处游玩，而且也拍下了很多照片，作为最美好的回忆进行珍藏。结语“年去年来白发新，匆匆马上又逢春”，往事难忘，难忘往事，人生稍纵即逝，如游丝一般就过去了，再无痕迹和影子，空余白发与意难平。希望之后可以多一些此类的节目，尤其是对青少年而言，更要多一些这样的文化类节目，好作为他们的精神食粮，给予他们精神方面的营养和动力。