#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【第五轮全员核酸检测 14小时的苦辣酸甜】
3月26日，沈阳市第五轮全员核酸检测正式开始。当墙上的时钟滴滴答答走过了一大圈，核酸检测点里动人的故事仍在不断上演。这些故事的个中滋味点缀了沈阳人的平凡生活。
毕竟，昂首生活，春将绽放。
为了让居民少等待
他们连早饭都没吃
时间 早5时—8时 关键词 苦
按照市防疫部门的安排，第五轮全员核酸检测6时开始。可时间刚刚来到4时30分，南京一小长白二分校核酸检测点就已经有居民开始排队了。
“大爷，你咋来这么早啊？”刚赶到现场的马总社区书记张永新问道。“年纪大了觉少，寻思着早点检测完，早点安心，我就来了。”沈阳晚报、沈报全媒体记者发现，就在俩人说话间，陆陆续续又有不少人前来。于是，张永新赶紧在群里询问，医务人员和志愿者什么时间能到位。
“已经出发，10分钟就到！”很快，张永新的问询得到了回应。“真挺感动的，没想到大家的心都这么齐，全都提前出发了。”不到5时半，所有人都已到达现场。看着刚刚送来的早餐和翘首等待的居民们，大家一致决定先工作，再吃饭！
“现在一早还是比较凉的，我们也不忍心看着叔叔阿姨们就在户外等着呀。少吃一顿没啥，这点困难我们都能克服。”很快，检测工作有序开展起来。
饿着肚子工作，苦吗？答案是肯定的，但用张永新的话就是：“我们辛苦一点，换大家方便一点，没有比这更值得的事情了！”
值得一提的是，张永新原本是一位哺乳期妈妈，为了更好地配合社区核酸检测工作，她狠心给嗷嗷待哺的孩子戒了奶。“没啥，孩子总要成长的，就当是考验他的第一关。”张永新说。
“绿色通道”便捷高效
为核酸检测“踩油门”
时间 9时—11时 关键词 辣
随后，记者来到位于134中学长白校区的和平区鹿特丹社区核酸检测点，发现楼外不用排长龙，直接走进开阔的教学楼门厅，两侧7个检测点位的排队居民都不超过10位，通道旁摆放着高大的绿植，比医院还要整洁温馨，每位居民只需要一分多钟就能快速通过，并迅速完成取样。
该点位核酸检测如此高效顺畅的幕后功臣，是主动请缨的志愿者孙培元。孙培元是134中学副校长，他的任务原本只是为检测团队提供场地。可为了更好地配合检测工作，他调来3名没有教学任务的骨干，发挥学校擅长组织大型活动的优势，接管了检测现场的调度工作。
“这种大型检测现场的居民情绪管理很重要。”于是，孙培元向供暖公司求助，确保开放时间的室内温度，又组织教工搬来几十盆大型绿植，摆放在排队点位的两侧。室内温暖如春，触目生机盎然，排队居民很容易破除心中郁闷。
为提高检测效率，孙培元又开辟出一条条新的“绿色通道”。没有身份证和手机的孩子、结束网课赶来的学生，以及老人和行动不便的残疾人，都可以直接走这些“绿色通道”，随到随检。
正是这样一位雷厉风行的“麻辣校长”，让前来检测的居民收获了舒适度极高的体验。
平均下来，每个人完成检测的时间还不到2分钟。
怀孕百天坚守在抗疫一线 各式话梅装满她的随身包
时间 12时—14时 关键词 酸
12时，记者来到了长白街道万科城社区核酸检测点。透过排队的居民，记者看到屋内的桌子上端端正正摆着一盒几乎没有碰过的盒饭，忍不住问：“是谁忙得没吃上饭啊？要不我替你们当会儿志愿者吧。”
“你说那份盒饭啊？那是我们‘大熊猫’的，这姑娘可不容易了。”
原来，他们口中的“大熊猫”是社区工作者林琳。1989年出生的她刚刚怀孕100天，严重的妊娠反应让她几乎整天吃不下东西。“不怎么想吃，也不怎么敢吃。吃完说不上什么时候就想吐了，现在这种特殊时期，我也不能给大家添麻烦呀。”林琳有点害羞地说。
记者发现，与其他工作人员的“轻装上阵”相比，林琳身上背着一个斜挎包。打开一看，里面装满了各式各样的梅子蜜饯。“想吐的时候，我就赶紧躲屋里吃上一个。”林琳说，“原来我挺皮实的，也不知道为啥怀孕还矫情起来了，不能连着吃一个口味的话梅，不然就不管用了。所以我爱人就给我买了好多口味，让我换着吃。”
琳身上背着一个斜挎包。打开一看，里面装满了各式各样的梅子蜜饯。“想吐的时候，我就赶紧躲屋里吃上一个。”林琳说，“原来我挺皮实的，也不知道为啥怀孕还矫情起来了，不能连着吃一个口味的话梅，不然就不管用了。所以我爱人就给我买了好多口味，让我换着吃。”
每天坚守在岗位上，林琳原本100斤的体重，现在只剩下了92斤。当大家劝她多注意休息时，林琳说：“我社区的居民我熟悉，大家看见我也能安心。再说，我也想趁着现在还灵活，多为大家分担分担，省得到了力所不及的时候自责后悔。”
看着林琳忙碌的身影，不少居民心里都酸酸的。正是众多像林琳一样默默付出的社区工作者和志愿者，让每个人的心里暖暖的。
为行动不便的居民做检测 他们爬楼爬到腿软
时间 15时—19时 关键词 甜
时间来到了15时，距离第五轮全员核酸检测结束的时间越来越近了。“现在人不多，我们去上门吧。”
原来，和平区天河家园社区33户居民家中有行动不便的人，为了帮助他们完成核酸检测，志愿者和医护人员在社区的组织下开展了上门服务。“其实挺不容易的，我们小区都是6楼，而且没有电梯，所以检测人员得一层一层爬，一趟两趟还行，完成33趟，还真是一个力气活。”天河家园社区书记张文冬介绍说，“第一次爬楼回来，好几个女孩都掉眼泪，跟我说太累了，腿沉得跟灌了铅似的。”
可即便这样也没有人退缩，大家仍然坚持上门服务。“我们只不过累了点，但那些需要依靠轮椅出行，或身患残疾的居民，他们焦灼期盼的心情我们能理解。在这样的特殊时期，能用我们的辛苦，换来他们的安心，就是我们最应该做的事儿，既然全员核酸，我们就不能放弃任何一个人。”
虽然工作人员们爬楼爬得脸上流了汗、腿上打了颤，但看到居民露出了感激的笑容，每个人的心里比吃了蜜还甜。
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3月26日，沈阳市第五轮全员核酸检测正式开始。当墙上的时钟滴滴答答走过了一大圈，核酸检测点里动人的故事仍在不断上演。这些故事的个中滋味点缀了沈阳人的平凡生活。
毕竟，昂首生活，春将绽放。
为了让居民少等待
他们连早饭都没吃
时间 早5时—8时 关键词 苦
按照市防疫部门的安排，第五轮全员核酸检测6时开始。可时间刚刚来到4时30分，南京一小长白二分校核酸检测点就已经有居民开始排队了。
“大爷，你咋来这么早啊？”刚赶到现场的马总社区书记张永新问道。“年纪大了觉少，寻思着早点检测完，早点安心，我就来了。”沈阳晚报、沈报全媒体记者发现，就在俩人说话间，陆陆续续又有不少人前来。于是，张永新赶紧在群里询问，医务人员和志愿者什么时间能到位。
“已经出发，10分钟就到！”很快，张永新的问询得到了回应。“真挺感动的，没想到大家的心都这么齐，全都提前出发了。”不到5时半，所有人都已到达现场。看着刚刚送来的早餐和翘首等待的居民们，大家一致决定先工作，再吃饭！
“现在一早还是比较凉的，我们也不忍心看着叔叔阿姨们就在户外等着呀。少吃一顿没啥，这点困难我们都能克服。”很快，检测工作有序开展起来。
饿着肚子工作，苦吗？答案是肯定的，但用张永新的话就是：“我们辛苦一点，换大家方便一点，没有比这更值得的事情了！”
值得一提的是，张永新原本是一位哺乳期妈妈，为了更好地配合社区核酸检测工作，她狠心给嗷嗷待哺的孩子戒了奶。“没啥，孩子总要成长的，就当是考验他的第一关。”张永新说。
“绿色通道”便捷高效
为核酸检测“踩油门”
时间 9时—11时 关键词 辣
随后，记者来到位于134中学长白校区的和平区鹿特丹社区核酸检测点，发现楼外不用排长龙，直接走进开阔的教学楼门厅，两侧7个检测点位的排队居民都不超过10位，通道旁摆放着高大的绿植，比医院还要整洁温馨，每位居民只需要一分多钟就能快速通过，并迅速完成取样。
该点位核酸检测如此高效顺畅的幕后功臣，是主动请缨的志愿者孙培元。孙培元是134中学副校长，他的任务原本只是为检测团队提供场地。可为了更好地配合检测工作，他调来3名没有教学任务的骨干，发挥学校擅长组织大型活动的优势，接管了检测现场的调度工作。
“这种大型检测现场的居民情绪管理很重要。”于是，孙培元向供暖公司求助，确保开放时间的室内温度，又组织教工搬来几十盆大型绿植，摆放在排队点位的两侧。室内温暖如春，触目生机盎然，排队居民很容易破除心中郁闷。
为提高检测效率，孙培元又开辟出一条条新的“绿色通道”。没有身份证和手机的孩子、结束网课赶来的学生，以及老人和行动不便的残疾人，都可以直接走这些“绿色通道”，随到随检。
正是这样一位雷厉风行的“麻辣校长”，让前来检测的居民收获了舒适度极高的体验。
平均下来，每个人完成检测的时间还不到2分钟。
怀孕百天坚守在抗疫一线 各式话梅装满她的随身包
时间 12时—14时 关键词 酸
12时，记者来到了长白街道万科城社区核酸检测点。透过排队的居民，记者看到屋内的桌子上端端正正摆着一盒几乎没有碰过的盒饭，忍不住问：“是谁忙得没吃上饭啊？要不我替你们当会儿志愿者吧。”
“你说那份盒饭啊？那是我们‘大熊猫’的，这姑娘可不容易了。”
原来，他们口中的“大熊猫”是社区工作者林琳。1989年出生的她刚刚怀孕100天，严重的妊娠反应让她几乎整天吃不下东西。“不怎么想吃，也不怎么敢吃。吃完说不上什么时候就想吐了，现在这种特殊时期，我也不能给大家添麻烦呀。”林琳有点害羞地说。
记者发现，与其他工作人员的“轻装上阵”相比，林琳身上背着一个斜挎包。打开一看，里面装满了各式各样的梅子蜜饯。“想吐的时候，我就赶紧躲屋里吃上一个。”林琳说，“原来我挺皮实的，也不知道为啥怀孕还矫情起来了，不能连着吃一个口味的话梅，不然就不管用了。所以我爱人就给我买了好多口味，让我换着吃。”
琳身上背着一个斜挎包。打开一看，里面装满了各式各样的梅子蜜饯。“想吐的时候，我就赶紧躲屋里吃上一个。”林琳说，“原来我挺皮实的，也不知道为啥怀孕还矫情起来了，不能连着吃一个口味的话梅，不然就不管用了。所以我爱人就给我买了好多口味，让我换着吃。”
每天坚守在岗位上，林琳原本100斤的体重，现在只剩下了92斤。当大家劝她多注意休息时，林琳说：“我社区的居民我熟悉，大家看见我也能安心。再说，我也想趁着现在还灵活，多为大家分担分担，省得到了力所不及的时候自责后悔。”
看着林琳忙碌的身影，不少居民心里都酸酸的。正是众多像林琳一样默默付出的社区工作者和志愿者，让每个人的心里暖暖的。
为行动不便的居民做检测 他们爬楼爬到腿软
时间 15时—19时 关键词 甜
时间来到了15时，距离第五轮全员核酸检测结束的时间越来越近了。“现在人不多，我们去上门吧。”
原来，和平区天河家园社区33户居民家中有行动不便的人，为了帮助他们完成核酸检测，志愿者和医护人员在社区的组织下开展了上门服务。“其实挺不容易的，我们小区都是6楼，而且没有电梯，所以检测人员得一层一层爬，一趟两趟还行，完成33趟，还真是一个力气活。”天河家园社区书记张文冬介绍说，“第一次爬楼回来，好几个女孩都掉眼泪，跟我说太累了，腿沉得跟灌了铅似的。”
可即便这样也没有人退缩，大家仍然坚持上门服务。“我们只不过累了点，但那些需要依靠轮椅出行，或身患残疾的居民，他们焦灼期盼的心情我们能理解。在这样的特殊时期，能用我们的辛苦，换来他们的安心，就是我们最应该做的事儿，既然全员核酸，我们就不能放弃任何一个人。”
虽然工作人员们爬楼爬得脸上流了汗、腿上打了颤，但看到居民露出了感激的笑容，每个人的心里比吃了蜜还甜。
#平凡亦英雄##沈阳英雄城##振兴新突破 我要当先锋##沈阳有位来##全面振兴看沈阳# (信息来源：沈阳晚报）https://t.cn/A669YozC
曾国藩有鉴于郭子仪敞开府门，让皇帝放心的典故。于是特邀德音杭布到自己卧室内去拿黄庭坚的书法，监军看到寒酸的卧室也是被震惊到，其实这也是曾国藩提前留的保命牌。他是一心一意为大清的江山社稷呀，这是一个高招，也是拿捏德音杭布的第一步。
待看到卧室内的书法后，于是二人就有了以下的精彩对话：
德音杭布道：“下官最好赵文敏（赵孟）的书法。听人说，赵字集古今南北之大成。下官愚陋，不识两派之分究竟在何处，敢请大人指拨。”
曾国藩弄不清德音杭布究竟是真的不懂，还是有意考问自己，稍微思索一下，说：“所谓南派北派者，大抵指其神而言。赵文敏的确集古今之大成，于初唐四家内，师虞永兴（虞世南）而参以钟绍京，以此上窥二王，下法山谷，此一径也；于中唐师李北海（李邕），而参以颜鲁公（颜真卿）、徐季海（徐浩）之沉着，此一径也；于晚唐师苏灵芝，此又一径。由虞永兴以溯二王及晋六朝诸贤，此即世所谓南派。由李北海以溯欧、褚及魏、北齐诸贤，世所谓北派。以余之愚见，南派以神韵胜，北派以魄力胜。宋四家，苏、黄近于南派；米、蔡近于北派。赵孟顺欲合二派为一。部郎喜赵文敏，看来部郎书法，既有南派之神韵，又有北派之魄力了。”
德音杭布心里甚是高兴，说：“大人过奖了。下官不过初学字，哪里就谈得上兼南北派之长。不过，今日听大人之言，以神韵和魄力来为南北书派作分野，真是大启茅塞。大人学问，下官万不及一也。常听人说，张得天、何义门、刘石庵为国朝书法大家，不知大人如何看待？”
曾国藩说：“凡大家名家之作，必有一种面貌一种神态，与他人迥不相同。譬如羲、献、欧、虞、颜、柳，一点一画，其面貌既截然不同，其神气亦全无似处。本朝张得天、何义门虽号称书家，而未能尽变古人之貌。至于刘石庵（刘墉），则貌异神亦异，窃以为本朝书法之大家，只刘石庵配得上。”
德音杭布见曾国藩说得兴致很浓，知火候已到，遂又拿起桌上的山谷字迹，看来看去，以一种爱不释手的神态说：“下官家中藏着几幅苏轼、米芾、蔡京的真迹，只有山谷的字，一幅也没觅到。”
曾国藩明白他的用意，立即接话：“这幅字就送给部郎吧！”
“大人珍藏多年的东西，下官怎能夺爱。”
曾国藩心里冷笑，嘴里却很诚恳地说：“苏、黄、米、蔡，在部郎处是三缺一，在学生处是一缺三，自来少的归多的，这有什么话说！何况古玩字画，究竟比不得金银珠宝。在识者眼中有连城之价，在不识者眼中无异废物。部郎热心收藏字画，真乃高雅之士。山谷这幅字存于部郎家，也甚相宜。再说兵火无情，万一我这竹箱被烧被丢，连累了这幅字，岂不可惜。”
说罢，亲手将这幅字卷好送给德音杭布。德音杭布颇为感动地说：“大人厚赐，下官却之不恭，来日方便，下官便托人送到京师，定为山谷老人妥藏这一珍品。”这天深夜，三乐书屋里，曾国藩和刘蓉在悄悄说话。曾国藩说：“一个堂堂满郎中，不在盛京享福，却要跑到我这儿受苦，岂不怪哉。”
刘蓉沉默良久，说：“此人怕不是来赞襄军务的，我看是来监视湘勇的。”曾国藩点点头，说：“我也有这种怀疑，所以今天给他灌了不少米汤。”
“此人德行如何？”
“是个标准的八旗子弟：心眼多、摆阔、贪财、好享受，无真才实学。”
曾国藩又把送黄庭坚字的事说了一遍。刘蓉说：“可惜。一件稀世之物落入俗人手里，山谷有知，九泉当为之下泪。”
曾国藩笑道：“那是一件赝品。”
“此话怎讲？”刘蓉惊问。
曾国藩说：“这幅字是我的一个学生送我的，他说是他的朋友临摹的，其人有乱真之技。这幅山谷字临摹之妙，令我叹为观止，便一直带在身边，想不到今日做了一份厚礼。”
刘蓉乐道：“你的学生有这样的朋友，以后也给我临摹一幅。”
曾国藩笑了笑，未作答复。过一会儿，又说：“我原本想过几天自己陪他到各处去看看，后来又觉得不妥。这种人，自以为出身高贵，长期厕身于显赫之中，本来就目空一切，倘若真的奉有密令，更加不可一世。我如陪他，他会以为我巴结他，尾巴更会翘到天上去。我有意压压他的气焰，暂晾几天。你去陪陪他，也借此观察一下，套套他的话，以便心中有数。”
刘蓉说：“这话不错，但这种人也得罪不得。他不是鲍起豹、清德那样的人。我看，过几天还得给他派个仆人，好好服侍他。”
说完，向曾国藩诡谲地一笑。曾国藩明白刘蓉的意思，拍拍他的肩膀，说：“还是小亮想得周到，明天就给他派一个可靠的仆人。”
以上内容引自唐浩明新书《曾国藩》，关于这段对话，以个人浅见，有几处看点：
第一、关于求字
看到书法老师的作品，想白P一副，最好的方法就是请教书法老师一些专业问题，让老师过足为人师的YIN。这时在开口，成功几率很大。
第二、关于试探
面对前来与自己合作的同事，不知道对方几斤几两，曾国藩通过投其所好，讨论书法，判断对方才学和性情。
第三、关于舍得
别说是一副赝品，就算是黄庭坚的真迹，当此之时，曾国藩也一定会割爱，毕竟自己要打仗，就不能有人掣肘，处理好与监军的关系，是为将者制胜的前提之一。不然，很可能即便打了胜仗，也可能面临皇帝的责罚。根源在于皇帝更信任监军，这就是为什么很多宦官做监军，也能整死良将的原因。
第四、关于收服
曾国藩深谙拿捏之道，先亲子给给监军甜头，再晾他几天，最后再派心腹之人陪游，终了再找个可靠的仆人，以便随时把握监军动向。可皇帝派去的监军，刚到曾国藩军中，就被拿捏的死死的。
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待看到卧室内的书法后，于是二人就有了以下的精彩对话：
德音杭布道：“下官最好赵文敏（赵孟）的书法。听人说，赵字集古今南北之大成。下官愚陋，不识两派之分究竟在何处，敢请大人指拨。”
曾国藩弄不清德音杭布究竟是真的不懂，还是有意考问自己，稍微思索一下，说：“所谓南派北派者，大抵指其神而言。赵文敏的确集古今之大成，于初唐四家内，师虞永兴（虞世南）而参以钟绍京，以此上窥二王，下法山谷，此一径也；于中唐师李北海（李邕），而参以颜鲁公（颜真卿）、徐季海（徐浩）之沉着，此一径也；于晚唐师苏灵芝，此又一径。由虞永兴以溯二王及晋六朝诸贤，此即世所谓南派。由李北海以溯欧、褚及魏、北齐诸贤，世所谓北派。以余之愚见，南派以神韵胜，北派以魄力胜。宋四家，苏、黄近于南派；米、蔡近于北派。赵孟顺欲合二派为一。部郎喜赵文敏，看来部郎书法，既有南派之神韵，又有北派之魄力了。”
德音杭布心里甚是高兴，说：“大人过奖了。下官不过初学字，哪里就谈得上兼南北派之长。不过，今日听大人之言，以神韵和魄力来为南北书派作分野，真是大启茅塞。大人学问，下官万不及一也。常听人说，张得天、何义门、刘石庵为国朝书法大家，不知大人如何看待？”
曾国藩说：“凡大家名家之作，必有一种面貌一种神态，与他人迥不相同。譬如羲、献、欧、虞、颜、柳，一点一画，其面貌既截然不同，其神气亦全无似处。本朝张得天、何义门虽号称书家，而未能尽变古人之貌。至于刘石庵（刘墉），则貌异神亦异，窃以为本朝书法之大家，只刘石庵配得上。”
德音杭布见曾国藩说得兴致很浓，知火候已到，遂又拿起桌上的山谷字迹，看来看去，以一种爱不释手的神态说：“下官家中藏着几幅苏轼、米芾、蔡京的真迹，只有山谷的字，一幅也没觅到。”
曾国藩明白他的用意，立即接话：“这幅字就送给部郎吧！”
“大人珍藏多年的东西，下官怎能夺爱。”
曾国藩心里冷笑，嘴里却很诚恳地说：“苏、黄、米、蔡，在部郎处是三缺一，在学生处是一缺三，自来少的归多的，这有什么话说！何况古玩字画，究竟比不得金银珠宝。在识者眼中有连城之价，在不识者眼中无异废物。部郎热心收藏字画，真乃高雅之士。山谷这幅字存于部郎家，也甚相宜。再说兵火无情，万一我这竹箱被烧被丢，连累了这幅字，岂不可惜。”
说罢，亲手将这幅字卷好送给德音杭布。德音杭布颇为感动地说：“大人厚赐，下官却之不恭，来日方便，下官便托人送到京师，定为山谷老人妥藏这一珍品。”这天深夜，三乐书屋里，曾国藩和刘蓉在悄悄说话。曾国藩说：“一个堂堂满郎中，不在盛京享福，却要跑到我这儿受苦，岂不怪哉。”
刘蓉沉默良久，说：“此人怕不是来赞襄军务的，我看是来监视湘勇的。”曾国藩点点头，说：“我也有这种怀疑，所以今天给他灌了不少米汤。”
“此人德行如何？”
“是个标准的八旗子弟：心眼多、摆阔、贪财、好享受，无真才实学。”
曾国藩又把送黄庭坚字的事说了一遍。刘蓉说：“可惜。一件稀世之物落入俗人手里，山谷有知，九泉当为之下泪。”
曾国藩笑道：“那是一件赝品。”
“此话怎讲？”刘蓉惊问。
曾国藩说：“这幅字是我的一个学生送我的，他说是他的朋友临摹的，其人有乱真之技。这幅山谷字临摹之妙，令我叹为观止，便一直带在身边，想不到今日做了一份厚礼。”
刘蓉乐道：“你的学生有这样的朋友，以后也给我临摹一幅。”
曾国藩笑了笑，未作答复。过一会儿，又说：“我原本想过几天自己陪他到各处去看看，后来又觉得不妥。这种人，自以为出身高贵，长期厕身于显赫之中，本来就目空一切，倘若真的奉有密令，更加不可一世。我如陪他，他会以为我巴结他，尾巴更会翘到天上去。我有意压压他的气焰，暂晾几天。你去陪陪他，也借此观察一下，套套他的话，以便心中有数。”
刘蓉说：“这话不错，但这种人也得罪不得。他不是鲍起豹、清德那样的人。我看，过几天还得给他派个仆人，好好服侍他。”
说完，向曾国藩诡谲地一笑。曾国藩明白刘蓉的意思，拍拍他的肩膀，说：“还是小亮想得周到，明天就给他派一个可靠的仆人。”
以上内容引自唐浩明新书《曾国藩》，关于这段对话，以个人浅见，有几处看点：
第一、关于求字
看到书法老师的作品，想白P一副，最好的方法就是请教书法老师一些专业问题，让老师过足为人师的YIN。这时在开口，成功几率很大。
第二、关于试探
面对前来与自己合作的同事，不知道对方几斤几两，曾国藩通过投其所好，讨论书法，判断对方才学和性情。
第三、关于舍得
别说是一副赝品，就算是黄庭坚的真迹，当此之时，曾国藩也一定会割爱，毕竟自己要打仗，就不能有人掣肘，处理好与监军的关系，是为将者制胜的前提之一。不然，很可能即便打了胜仗，也可能面临皇帝的责罚。根源在于皇帝更信任监军，这就是为什么很多宦官做监军，也能整死良将的原因。
第四、关于收服
曾国藩深谙拿捏之道，先亲子给给监军甜头，再晾他几天，最后再派心腹之人陪游，终了再找个可靠的仆人，以便随时把握监军动向。可皇帝派去的监军，刚到曾国藩军中，就被拿捏的死死的。
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