性子直 容易得罪人 MBTI人格里的ESTJ中招了吗？ESTJ最容易得罪人？看完这篇文章，你就会知道和ENTJ的区别。其实很多ESTJ给人的感觉就像ENTJ，但是如果真的接触久了，就会发现ESTJ和ENTJ的区别真的不止一点。
在mbti的介绍中，estj和entj被归类为果断的人。
果断的人有五个共同点:运用逻辑分析、决策和行动，坚持原则和制度，以结果为导向，要求高。使用逻辑分析。
首先，第一点，使用逻辑分析，这实际上是使用T，所以无论是entj还是estj，在某些场合，会感觉逻辑，但得到逻辑过程，完全不同，entj是通过直觉，estj是通过经验。n的优点是，一种方法可以在这种模式下使用，然后在另一种模式下使用。estj更倾向于通过经验来解决这个问题，我做了这个模型，然后无休止地扩展它。
例如，如果从编程的角度来看，estj属于面向过程编程，每个细节都很好，但不容易灵活，虽然完美，但调整方向少，甚至不能调整，因为这些人通过经验，所以一般不允许别人和ta争论，认为他们是对的。entj属于面向对象编程，虽然结果相同，但细节相对不如面向过程好，但不影响使用，因为方法是通过直觉，所以entj愿意接受他人的观点，从而总结出更有利于组织发展的方向。
决策与行动
让我们谈谈第二点，即决策和行动。这两种类型的行动相对较快，因为它们是外向的，喜欢得到别人的认可。然而，这两种类型也可以分开。estj喜欢别人认可ta本身，如身材、外表、地位等，所以ta会疯狂地用心去做。虽然entj也喜欢别人的认可，但他更喜欢别人认可ta所做的事情，尤其是ta做了别人可能做不到的事情，所以entj更喜欢参加一些比赛，创建一些组织，颠覆一个行业。
坚持原则和制度。
第三点是坚持原则和制度。因为它们都是以结果为导向的人，所以这两种类型非常重视规则。然而，如果这两种类型是领导者，它们将有完全不同的感觉。estj喜欢从规则开始。例如，这个人必须善良、道德、脚踏实地等一些普遍优势。estj认为，只有这些小步骤没有错，大步骤才能确保没有错误。但entj不这么认为。他们认为每个人都有自己的优点和缺点。如果他们限制别人的规则，他们就不会得到别人的认可。因此，基本上，从结果来看，无论你有多坏，只要你把事情做好，你就可以。如果你做不好，即使你是十大好人，entj也认为这是垃圾。
以结果为导向。
第四点是以结果为导向。如果你想把一件事做好，那么找到这两个角色肯定没有问题。然而，如果你想说区别，一定有一些。ESTJ更适合传统企业或传统项目。它适合做守业者。如果你把一个稳定的项目交给TA，你就不用担心了。它绝对为你做得很完美。正因为如此，许多ESTJ会选择成为一名教师，因为这些知识已经被验证。
但而，如果你面临一个新项目或一个你从未做过的项目，你可能不太擅长estj，因为ta依靠经验做事，一个你从未做过的项目不会有经验。因此，面对这些问题，虽然ta有想法，但进展非常缓慢。entj在这方面更擅长，因为nt人具有更强的抽象能力，可以将不同的想法插入大脑。面对一个新项目，会有很多不同的想法。再加上思考和判断，很容易找到实施的方法。
要求高
第五点是要求高。简单来说，就是以成败论英雄。虽然这两种类型都是典型的奴隶，但当他们真正面对要求或结果时，这两种类型之间仍然存在很大起来都是为了胜利，但是estj更喜欢打败别人的感觉，而entj更喜欢超越自己的感觉，更喜欢和自己竞争。所以在一些还不成熟的estj身上，很容易赢了对手就羞辱对手。虽然参加比赛不应该同情输家，但羞辱输家的行为真的很糟糕。即使你不羞辱对手，你也会感到骄傲。胜利后，entj可能会拥抱每个人，甚至说:友谊第一，比赛第二。正是因为更尊重对手，entj往往不容易树敌。
以上是entj和estj的介绍。相信大家都有一定的了解，但是很多人和estj相处的时候都很不舒服，总觉得estj冒犯了自己，这是正常的。作为一个常年研究estj，认识很多estj的人，本文也从优缺点介绍了estj的性格，希望大家对这个性格有一定的了解。
让我们从这种类型的缺点开始。最近，有太多的人抱怨estj，主要集中在nf。
estj缺点一:太爱pua人了。
如果你和estj在一起一段时间，你会发现这个人变化很大。有时候他对你很好，说了很多赞美你的话，让你感受到自己存在的意义，愿意放下芥蒂，和这个人相处很久。但不久，就会因为一个小问题和一个不致命的问题。毕竟如果有致命的问题，只能说明estj自己看错了人，但这种情况对于经验丰富的人来说毕竟很少，但是如果一个人没有缺点，怎么批评呢？然后制造批评。比如你的文件只是错了标点符号，或者发错了表情包，会被戴上情商低、不注重细节的帽子。
经过发现，estj的pua行为真的让人无法忍受，尤其是nf的人。如果estj如此明亮，整个人都会崩溃。如果是公司，他们可能已经在写辞职报告了。事实上，这是estj的缺点。ta总是喜欢灌输一个。我比你强。我不承认你强。我承认你强，你强。我不承认你强。你是个弟弟，所以你经常打击别人的热情。你可能做得不如别人好，但你就是忍不住看着别人的作品。
缺点二:固执。
estj能有多固执？听我的，听我的。听到这句话，你想要谁？是的，中餐馆的黄晓明。如果你看过那个节目，你会发现黄晓明有很强的estj影子。一个是固执，另一个是不听别人的建议。他似乎在胡说八道。这两个意思是一样的，但他们懒得改变。如果你很好地使用固执，说一个人有毅力，但在大多数情况下，estj的固执不一定是正确的，因为ta的观点来自经验。他以前这样做过，所以他有一定的发言权。然而，如果他在一个奇怪的项目中，这并不好。它不仅容易冒犯人，而且不利于团队的发展。
estj缺点三:容易得罪人。
我以前看过一个内容，说estj是最容易冒犯人的类型，那么这个结果是正确的吗？你可以表达你的观点，但我知道一些estj，一个是中层领导，每天上级的表现很谦虚，但面对他们的下属是傲慢的外表，经常故意发现错误，即使只是错误的标点符号，可以批评五分钟。有时不容易理解别人的潜台词，也许别人拒绝了ta，仍然不情愿地问结果，被迫说原话，两个人都很生气，原因是观察能力差，可能太以自我为中心，不注意别人。
看完之后，你觉得现在的你是属于哪一种人格类型呢？不确定的话可以到我置顶微博自测即可！
感谢您的阅读，以上就是分享内容，还望大家喜欢！喜欢的话记得点赞转发哦，这样更多的人就能看到~。同时，请关注我，持续更新相关知识干货分享！
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在mbti的介绍中，estj和entj被归类为果断的人。
果断的人有五个共同点:运用逻辑分析、决策和行动，坚持原则和制度，以结果为导向，要求高。使用逻辑分析。
首先，第一点，使用逻辑分析，这实际上是使用T，所以无论是entj还是estj，在某些场合，会感觉逻辑，但得到逻辑过程，完全不同，entj是通过直觉，estj是通过经验。n的优点是，一种方法可以在这种模式下使用，然后在另一种模式下使用。estj更倾向于通过经验来解决这个问题，我做了这个模型，然后无休止地扩展它。
例如，如果从编程的角度来看，estj属于面向过程编程，每个细节都很好，但不容易灵活，虽然完美，但调整方向少，甚至不能调整，因为这些人通过经验，所以一般不允许别人和ta争论，认为他们是对的。entj属于面向对象编程，虽然结果相同，但细节相对不如面向过程好，但不影响使用，因为方法是通过直觉，所以entj愿意接受他人的观点，从而总结出更有利于组织发展的方向。
决策与行动
让我们谈谈第二点，即决策和行动。这两种类型的行动相对较快，因为它们是外向的，喜欢得到别人的认可。然而，这两种类型也可以分开。estj喜欢别人认可ta本身，如身材、外表、地位等，所以ta会疯狂地用心去做。虽然entj也喜欢别人的认可，但他更喜欢别人认可ta所做的事情，尤其是ta做了别人可能做不到的事情，所以entj更喜欢参加一些比赛，创建一些组织，颠覆一个行业。
坚持原则和制度。
第三点是坚持原则和制度。因为它们都是以结果为导向的人，所以这两种类型非常重视规则。然而，如果这两种类型是领导者，它们将有完全不同的感觉。estj喜欢从规则开始。例如，这个人必须善良、道德、脚踏实地等一些普遍优势。estj认为，只有这些小步骤没有错，大步骤才能确保没有错误。但entj不这么认为。他们认为每个人都有自己的优点和缺点。如果他们限制别人的规则，他们就不会得到别人的认可。因此，基本上，从结果来看，无论你有多坏，只要你把事情做好，你就可以。如果你做不好，即使你是十大好人，entj也认为这是垃圾。
以结果为导向。
第四点是以结果为导向。如果你想把一件事做好，那么找到这两个角色肯定没有问题。然而，如果你想说区别，一定有一些。ESTJ更适合传统企业或传统项目。它适合做守业者。如果你把一个稳定的项目交给TA，你就不用担心了。它绝对为你做得很完美。正因为如此，许多ESTJ会选择成为一名教师，因为这些知识已经被验证。
但而，如果你面临一个新项目或一个你从未做过的项目，你可能不太擅长estj，因为ta依靠经验做事，一个你从未做过的项目不会有经验。因此，面对这些问题，虽然ta有想法，但进展非常缓慢。entj在这方面更擅长，因为nt人具有更强的抽象能力，可以将不同的想法插入大脑。面对一个新项目，会有很多不同的想法。再加上思考和判断，很容易找到实施的方法。
要求高
第五点是要求高。简单来说，就是以成败论英雄。虽然这两种类型都是典型的奴隶，但当他们真正面对要求或结果时，这两种类型之间仍然存在很大起来都是为了胜利，但是estj更喜欢打败别人的感觉，而entj更喜欢超越自己的感觉，更喜欢和自己竞争。所以在一些还不成熟的estj身上，很容易赢了对手就羞辱对手。虽然参加比赛不应该同情输家，但羞辱输家的行为真的很糟糕。即使你不羞辱对手，你也会感到骄傲。胜利后，entj可能会拥抱每个人，甚至说:友谊第一，比赛第二。正是因为更尊重对手，entj往往不容易树敌。
以上是entj和estj的介绍。相信大家都有一定的了解，但是很多人和estj相处的时候都很不舒服，总觉得estj冒犯了自己，这是正常的。作为一个常年研究estj，认识很多estj的人，本文也从优缺点介绍了estj的性格，希望大家对这个性格有一定的了解。
让我们从这种类型的缺点开始。最近，有太多的人抱怨estj，主要集中在nf。
estj缺点一:太爱pua人了。
如果你和estj在一起一段时间，你会发现这个人变化很大。有时候他对你很好，说了很多赞美你的话，让你感受到自己存在的意义，愿意放下芥蒂，和这个人相处很久。但不久，就会因为一个小问题和一个不致命的问题。毕竟如果有致命的问题，只能说明estj自己看错了人，但这种情况对于经验丰富的人来说毕竟很少，但是如果一个人没有缺点，怎么批评呢？然后制造批评。比如你的文件只是错了标点符号，或者发错了表情包，会被戴上情商低、不注重细节的帽子。
经过发现，estj的pua行为真的让人无法忍受，尤其是nf的人。如果estj如此明亮，整个人都会崩溃。如果是公司，他们可能已经在写辞职报告了。事实上，这是estj的缺点。ta总是喜欢灌输一个。我比你强。我不承认你强。我承认你强，你强。我不承认你强。你是个弟弟，所以你经常打击别人的热情。你可能做得不如别人好，但你就是忍不住看着别人的作品。
缺点二:固执。
estj能有多固执？听我的，听我的。听到这句话，你想要谁？是的，中餐馆的黄晓明。如果你看过那个节目，你会发现黄晓明有很强的estj影子。一个是固执，另一个是不听别人的建议。他似乎在胡说八道。这两个意思是一样的，但他们懒得改变。如果你很好地使用固执，说一个人有毅力，但在大多数情况下，estj的固执不一定是正确的，因为ta的观点来自经验。他以前这样做过，所以他有一定的发言权。然而，如果他在一个奇怪的项目中，这并不好。它不仅容易冒犯人，而且不利于团队的发展。
estj缺点三:容易得罪人。
我以前看过一个内容，说estj是最容易冒犯人的类型，那么这个结果是正确的吗？你可以表达你的观点，但我知道一些estj，一个是中层领导，每天上级的表现很谦虚，但面对他们的下属是傲慢的外表，经常故意发现错误，即使只是错误的标点符号，可以批评五分钟。有时不容易理解别人的潜台词，也许别人拒绝了ta，仍然不情愿地问结果，被迫说原话，两个人都很生气，原因是观察能力差，可能太以自我为中心，不注意别人。
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#16p# #mbti人格测试#
#mbti人格测试# #MBTI[超话]#
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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