#教你怎样煮美味佛跳墙#

用料
鲍鱼 6只
花菇 6朵
海参 6只
干贝 20粒
高汤 一锅
鸳鸯蛋 20个
牛筋 200克
花胶 50克
冬笋 100克
虾 6只
火腿 50片
猪前蹄 2只
猪肚 100克
花雕 3勺
盐 克
姜 片
生抽，蚝油 若干
冰糖 一小块

1，土鸡一只，大约2-3斤重，斩块后过水，冲洗掉血沫，挑选腿、胸、翅部位好的肉块备用，其余骨头比较多的块块，包括爪子、脖子什么的，用来熬高汤，加上姜葱酒，大火烧开后小火2个小时，就是高汤了，猪蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，让肉店切块，洗干净过开水备用。

2,干贝清洗干净后加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟，不用蒸太久，因为入佛跳墙锅后还要久煮的。

3,花胶，干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水里发10个小时，大的厚的花胶发的时间还可以长
一点。

4,鹌鹑蛋煮熟，用凉水冲一下,大草虾备用，这种虾煮好后火红火红的，非常好看,冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能会涩,牛筋飞水后，加酒、香叶、茴香、桂皮、生抽，小火炖到半熟，因为我的佛跳墙用的都是新鲜的原料，不需要像传统佛跳墙那样炖4小时，牛筋有可能会炖不软，所以要提前加工一下，但是不能炖全熟，那样整个佛跳墙炖好后牛筋就烂了。

5,火腿片洗干净后过一下水,猪肚用盐和面粉挫洗干净，过水，切片,鹌鹑蛋剥壳，洗掉碎壳,海参提前5天泡发好，我用的是不大的刺参，可以不切断,冬菇泡发好。

6,鲜鲍鱼请水产老板刷干净，去壳去内脏，回家后切一下花刀。我这次比较懒，没有泡发干鲍鱼，鲜鲍鱼一样好吃,所有材料准备好后，在砂锅底铺几片姜片，先放鸡块、猪蹄，再放干贝。

7,接着码上冬菇、冬笋、猪蹄、猪肚，牛筋，加满高汤、入花雕酒、盐，少量生抽和蚝油、少量冰糖，用大火烧开后转小火，火头一定要小，这样汤才清亮。

8,1.5小时后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾后再小火炖1个小时，最后15分钟时放大虾，提亮整个佛跳墙的颜色。完成后揭锅的那一刻真是鲜香四溢.

#CCTV回家吃饭#【小二上菜】
泡椒鸡胗
食材：鸡胗 子姜 姜 葱 蒜 花椒 麻椒 青红辣椒 野山椒 啤酒 豆瓣酱 蚝油 黑胡椒 白糖 盐 油
做法：
1.鸡胗洗净、改刀切片，冷锅冷水冷肉下锅焯制，焯至七分熟起锅，过凉迅速捞出；
2.鸡胗里加黑胡椒、啤酒、蚝油、姜末、盐搅匀，腌制；
3.锅内放油，放白糖炒出糖色，再放豆瓣酱、花椒、麻椒、姜葱、葱白、青红辣椒、野山椒、鸡胗炒匀；
4.再放蒜、子姜、野山椒水、啤酒翻炒均匀，即可盛出，撒入小葱末即可。

压丝怪味儿面
食材：面粉 鸡蛋 黄瓜 芝麻 葱 姜 蒜 麻酱 酱油 醋 辣椒油 原味鲜 白糖 花椒粉 盐 水
做法：
1.半斤面粉加入一个鸡蛋、适量水和成面团，醒发5分钟后，再揉一遍，再次醒发十分钟即可；
2.用擀面杖将面团反复压制，压成适宜的厚度，叠成梯形，用刀切成细丝；
3.锅内放水，水开后放面条煮熟，捞出过凉；
4.将麻酱用酱油、醋，按1:1比例澥开，再放原味鲜、盐、白糖、花椒粉、辣椒油、1:1:2比例的蒜姜葱调匀，制成怪味汁；
5.黄瓜丝垫底，放面条，淋上怪味汁、芝麻、小葱末，即可。

晚餐推荐☞四喜丸子 做法：

１．肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉和淀粉、1个鸡蛋， 顺着一个方向搅动上劲。

２．加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动。

３．再接着用手摔打上劲好备用。

４．旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好。

５．左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子。

６．锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸。

７．将丸子炸至表面金黄后捞出。

８．锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒。

９．煸炒出香味后下入刚炸过的丸子。

10．再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米。

11．大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟。

12．捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物。

13．再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出。

14．剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡。

15．将芡汁浇淋在丸子上，最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。 https://t.cn/RVvxlQI