茶叶中的“火味”和“水味”是怎么回事？#茶[超话]##小喜年##茶知识[超话]#
首先，火味是由于干度十足形成的，水味是由于干度不足形成的。
“火味”的形成主要由于两个反应，一是美拉德反应，是指还原糖类与氨基酸、蛋白质之间的作用；二是焦糖化反应，是指茶叶中的糖类物质由于高温先裂解再聚合为褐色物质。这两个反应都能生成吡嗪、糠醛类等烘炒香的物质。
形成“水味”的原因主要有三个，一是茶叶制作时本身就干度不足，干茶中含水量较高，二是储存时茶叶受潮，三是茶叶泡了太多泡，滋味过淡喝到了水本身的味道。水味”的感受大致是喝起来清淡得像水一样，失去了茶汤本该有的丰富口感。
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#乌龙茶快速出汤和闷泡，差别又多大？##茶[超话]##茶知识[超话]##小喜年#
从香气来看，两者的香气各有特点，快速出汤的偏淡雅一些，闷泡的则更加浓烈，闻起来是两种不同的风格。但是闷泡几次以后叶底出现了明显的杂气，并使汤中也带有一些令人不愉悦的气味。
两者的汤色变化和对比都是很明显的，快速出汤的由橘黄慢慢变浅，基本维持在稳定的橙黄水平。闷泡的前两泡为橘红，后迅速变浅，并且在第四、五泡和快速出汤的汤色基本一致，而后“褪色”得比快速出汤的快很多。
从口感上看，感觉闷泡过的肉桂前几泡都是难以下咽的，新手茶友肯定很难接受。快速出汤的则显得比较友好，香气口感都还是能接受的范围。两者相比较，快速出汤组能冲泡的次数更多，闷泡组的茶汤则早早变淡。
就叶底来看，快速出汤和闷泡的颜色差不多，都是青褐色，光泽度也差不多。但手捏闷泡过的叶底要比快速出汤的软烂一些。
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