#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
#当你和对象有了属于自己的家#
【有了自己的家-当然是一起吃好多好吃的】
南京-舌尖导演打卡的家常菜，蹄花汤我沦陷了
▪️味波小馆，真是南京神级家常菜啊，我第五回吃了！
▪️2017年舌尖导演美食家陈晓卿来吃过。
▪️在科巷附近开了很多年，南京很多人都知道他家好口碑~
▪️南京家常菜融入了川菜味儿，喜欢中餐厅的快意江湖，就来尝尝这个宝藏馆子吧！
〰️
⚠️划重点‼️打开点p⬇️
点P上有95抵100代金⭕。
秘制土豆巨好吃，9.9一大盘！
招牌泡椒美蛙66折，128两人吃撑~
〰️
㊙️本次打卡必点推荐：
1️⃣蜜汁小土豆：
9.9一大盘，基本上每桌必点，
酸甜口感还带点焦香味儿，
切成小丁块，勺子挖着吃很带感。
很多人被这道菜套头，选择再打包一份回家！
〰️
2️⃣泡椒美蛙：
镇店之宝，人气爆款，点单率疯狂，
份量很感人，牛蛙很嫩，泡椒后劲莱斯开胃，
辣味里带着点甜口，酸萝卜很够味儿~
就着米饭吃，下饭贼香！
〰️
3️⃣茶香肉：
他家特色菜之一，一大盆铁观音茶叶炒肉很神奇！
大火爆炒后，茶叶会吸收掉爆炒肉的油腻，
释放出茶香的甘甜苦涩，口感惊为天人！！
〰️
4️⃣老妈蹄花汤：
如果想吃的更有营养，可以点老妈蹄花汤，会让你惊艳到放不下勺子！糯叽叽的一入口骨头就掉了。
〰️
5️⃣卤鸡爪：
没想到被平平无奇的卤鸡爪套头了！
非常软糯入味，一抿脱骨，入口即化！
酱汁是灵魂，甜中带辣〰️
.
他家的菜都很好吃，人多的话，可以再点一份跳跳鱼，还有爆炒黄喉，双脆也都不错，点单率很高。
〰️
店名： 味波小馆
地址：南京秦淮区新街口长白街508号
交通：3号线常府街4口
时间：10：30-14：3016：30-23：30 https://t.cn/RxrBSmT
【有了自己的家-当然是一起吃好多好吃的】
南京-舌尖导演打卡的家常菜，蹄花汤我沦陷了
▪️味波小馆，真是南京神级家常菜啊，我第五回吃了！
▪️2017年舌尖导演美食家陈晓卿来吃过。
▪️在科巷附近开了很多年，南京很多人都知道他家好口碑~
▪️南京家常菜融入了川菜味儿，喜欢中餐厅的快意江湖，就来尝尝这个宝藏馆子吧！
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1️⃣蜜汁小土豆：
9.9一大盘，基本上每桌必点，
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切成小丁块，勺子挖着吃很带感。
很多人被这道菜套头，选择再打包一份回家！
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2️⃣泡椒美蛙：
镇店之宝，人气爆款，点单率疯狂，
份量很感人，牛蛙很嫩，泡椒后劲莱斯开胃，
辣味里带着点甜口，酸萝卜很够味儿~
就着米饭吃，下饭贼香！
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3️⃣茶香肉：
他家特色菜之一，一大盆铁观音茶叶炒肉很神奇！
大火爆炒后，茶叶会吸收掉爆炒肉的油腻，
释放出茶香的甘甜苦涩，口感惊为天人！！
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4️⃣老妈蹄花汤：
如果想吃的更有营养，可以点老妈蹄花汤，会让你惊艳到放不下勺子！糯叽叽的一入口骨头就掉了。
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5️⃣卤鸡爪：
没想到被平平无奇的卤鸡爪套头了！
非常软糯入味，一抿脱骨，入口即化！
酱汁是灵魂，甜中带辣〰️
.
他家的菜都很好吃，人多的话，可以再点一份跳跳鱼，还有爆炒黄喉，双脆也都不错，点单率很高。
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店名： 味波小馆
地址：南京秦淮区新街口长白街508号
交通：3号线常府街4口
时间：10：30-14：3016：30-23：30 https://t.cn/RxrBSmT
来，聊咖啡馆子[害羞]
（星巴克涨价了瑞幸也涨价了，其实是因为咖啡豆涨价了（别说云南，云南的也涨）所以作为咖啡，实在太不好意思了。今天我就不做咖啡了，我做一回人吧[害羞]。说起咖啡馆这个话题我就是个可恶的厦门人。什么叫可恶的厦门人？大概就是城市第三产业内卷成魔而环境优越，消费者作为口袋里没二两钱的普通人说起话来也仿佛不懂人间疾苦，特别普信[害羞]）
之前可能有些人看不懂我说“瑞幸没有桌子喝”的意思，也会拿瑞幸门店出来说。我……想说：
卖咖啡，和经营咖啡馆，是两回事啦[开学季]
如果说卖咖啡，瑞幸当然是成功的，但瑞幸！瑞幸根本就没有在经营咖啡馆啊[苦涩]……你们也别跟我说瑞幸门店的那几个小座位叫咖啡馆，那不是的[苦涩]举个例子，如果我逛街走累了要找一个座位坐进去休息、看看书看看手机（或者找充电口），对我来说瑞幸隔壁夏商的快餐店座位和空间布局都比它要更吸引人哦[害羞]。说到头瑞幸门店的装修模式，再怎么精致，这种格局也更像一个面包店：窄、逼仄，色彩不沉稳，风格气氛尴尬；好桌子好椅子都有但就是没有让人久坐的欲望；而且要说面包店，巴黎贝甜的门店的光照布局都比瑞幸舒服很多（虽然我还没怎么去过厦门的巴黎贝甜[害羞]）。所以要说拿瑞幸来吐槽星巴克，我这种会乱逛咖啡馆的可恶的厦门人想表示真的太没眼看了[苦涩]瑞幸算个什么东西啊[苦涩]
（除非你拿瑞幸来吐槽雀巢速溶系列或者麦氏，那可以的。欢迎）
要说厦门本地的咖啡馆，我以前最喜欢的是古柏，现在变成了第肆（不是说古柏变成第四喜欢，是说Tox Coffee中文就叫“第肆”跟个小酒肆似的）还有很多咖啡馆都不错（我也没有那么勤逛啦[害羞]也没有特别调查[害羞]），所以这里也不想特别尬吹哪家了免得好像在打GG。而在厦门我确实也经常去星巴克，经常的那两家分别有各自的首要原因，其中一家是离家近，另一个是能看鼓浪屿；除此当然还有其他原因——让我能认可“这是一家有在好好经营的咖啡馆”并且坚决拒绝承认瑞幸是个咖啡馆的原因。 你们不是总想吐槽星巴克么？贵？难喝？那么星巴克为什么还能到处开店呢[开学季]
咖啡是咖啡，咖啡馆是咖啡馆[害羞]拎清啦[害羞]星巴克的利润当然高，店租也很贵；但是星巴克除了卖贵且难喝的咖啡之外，还出售另外这几种东西：
边界感，独家歌单，咖啡豆IP卡，以及我们时常会泛泛而谈的“服务”。
1。边界感。
边界感，尤其是在闹市中的边界感。这个不仅仅是多花点店租，或者多花点装修钱就能搞定，而是要找设计师去反复计算怎样做到每个座位的人都能感觉其他从自己身边经过的时候没有干扰感，跟人谈事情约在这里不会尴尬，要一个人做点工作也能迅速静得下心——天花板多高才有这种空间视觉？店里的气流要怎么走会不会憋闷会不会臭？不停动作中的店员们的着装有没有打扰到顾客的眼睛？店里没有洗手间的话距离最近的洗手间是否开放？要做的这种设计需要的不仅仅是钱，还需要高情商，甚至还需要懂风水——西方人讲不讲风水我不知道，但是给星巴克打工的设计师肯定不缺钱。
（当然也有些星巴克的设计很失败，比如北京的某几家，布局乱七八糟的。当然我要大声说这些的话星巴克内部也会迅速卷起来的吧。所以我就不具体说了，想开咖啡馆的有志之士自己体会去吧。）
2。独家歌单
南京有一家星巴克的某一首音乐，问店员店员也不知道。我特么在虾米找了整整两年才找到。
然后虾米就没了。艹
3。咖啡豆IP卡
没有云南的。好过分。每次去都没有。
4。我们时常会泛泛而谈的“服务”
这篇文字我刚刚打一个开头的时候，一个店员突然跑过来说抱歉打扰了，拿着一个非常详细的表格问我咖啡味道怎么样，是不是很难喝，并在我说了一点点意见之后表示可以请我喝咖啡，在我现在没有时间之后说看我经常来可以下回请我。这样尴尬的场面我在其他咖啡馆很少遇到，在星巴克遇到太多回了，所以你说人家难喝难道人家自己不知道吗？你们说这是不是需要严肃批评[害羞]就不提星巴克店员出去丢个垃圾都要把制服脱下来便装才出去的事情了[害羞]真的好装[害羞]店员比消费者装多了，消费者都没这么装[害羞]雨天的星巴克挤满了避雨的路人，各个都很随便，那形象，不是刚去吃大排档的，就是要回家做饭的[害羞]
所以其实我很难理解重庆星巴克发生的事情。作为一个可恶的厦门人都知道，在厦门有人在小店门口吃东西没地方坐，稍微有点野心的小店的店老板都会亲自把椅子拿出来招呼人坐，穿什么都不重要。当然可能是咖啡我长在深山见识少，说不定星巴克真有类似的维护店面形象规定，只是如何执行还是要看人罢？不是说看怎样的消费者，而是看怎样的店员[兔子]以及怎样的城市，怎样的消费能力，怎样的第三产业内卷环境。
所以如果你只是想喝咖啡而已说星巴克又贵又难喝当然OK啦[开学季]我超支持[开学季]但如果你要开一个“发誓能击败星巴克”的中国自己的咖啡馆品牌还只会吐槽人家又贵又难喝，那算了八[握手][作揖][赞][good]
你去玩你的钱钱，我回家做饭[害羞]
（星巴克涨价了瑞幸也涨价了，其实是因为咖啡豆涨价了（别说云南，云南的也涨）所以作为咖啡，实在太不好意思了。今天我就不做咖啡了，我做一回人吧[害羞]。说起咖啡馆这个话题我就是个可恶的厦门人。什么叫可恶的厦门人？大概就是城市第三产业内卷成魔而环境优越，消费者作为口袋里没二两钱的普通人说起话来也仿佛不懂人间疾苦，特别普信[害羞]）
之前可能有些人看不懂我说“瑞幸没有桌子喝”的意思，也会拿瑞幸门店出来说。我……想说：
卖咖啡，和经营咖啡馆，是两回事啦[开学季]
如果说卖咖啡，瑞幸当然是成功的，但瑞幸！瑞幸根本就没有在经营咖啡馆啊[苦涩]……你们也别跟我说瑞幸门店的那几个小座位叫咖啡馆，那不是的[苦涩]举个例子，如果我逛街走累了要找一个座位坐进去休息、看看书看看手机（或者找充电口），对我来说瑞幸隔壁夏商的快餐店座位和空间布局都比它要更吸引人哦[害羞]。说到头瑞幸门店的装修模式，再怎么精致，这种格局也更像一个面包店：窄、逼仄，色彩不沉稳，风格气氛尴尬；好桌子好椅子都有但就是没有让人久坐的欲望；而且要说面包店，巴黎贝甜的门店的光照布局都比瑞幸舒服很多（虽然我还没怎么去过厦门的巴黎贝甜[害羞]）。所以要说拿瑞幸来吐槽星巴克，我这种会乱逛咖啡馆的可恶的厦门人想表示真的太没眼看了[苦涩]瑞幸算个什么东西啊[苦涩]
（除非你拿瑞幸来吐槽雀巢速溶系列或者麦氏，那可以的。欢迎）
要说厦门本地的咖啡馆，我以前最喜欢的是古柏，现在变成了第肆（不是说古柏变成第四喜欢，是说Tox Coffee中文就叫“第肆”跟个小酒肆似的）还有很多咖啡馆都不错（我也没有那么勤逛啦[害羞]也没有特别调查[害羞]），所以这里也不想特别尬吹哪家了免得好像在打GG。而在厦门我确实也经常去星巴克，经常的那两家分别有各自的首要原因，其中一家是离家近，另一个是能看鼓浪屿；除此当然还有其他原因——让我能认可“这是一家有在好好经营的咖啡馆”并且坚决拒绝承认瑞幸是个咖啡馆的原因。 你们不是总想吐槽星巴克么？贵？难喝？那么星巴克为什么还能到处开店呢[开学季]
咖啡是咖啡，咖啡馆是咖啡馆[害羞]拎清啦[害羞]星巴克的利润当然高，店租也很贵；但是星巴克除了卖贵且难喝的咖啡之外，还出售另外这几种东西：
边界感，独家歌单，咖啡豆IP卡，以及我们时常会泛泛而谈的“服务”。
1。边界感。
边界感，尤其是在闹市中的边界感。这个不仅仅是多花点店租，或者多花点装修钱就能搞定，而是要找设计师去反复计算怎样做到每个座位的人都能感觉其他从自己身边经过的时候没有干扰感，跟人谈事情约在这里不会尴尬，要一个人做点工作也能迅速静得下心——天花板多高才有这种空间视觉？店里的气流要怎么走会不会憋闷会不会臭？不停动作中的店员们的着装有没有打扰到顾客的眼睛？店里没有洗手间的话距离最近的洗手间是否开放？要做的这种设计需要的不仅仅是钱，还需要高情商，甚至还需要懂风水——西方人讲不讲风水我不知道，但是给星巴克打工的设计师肯定不缺钱。
（当然也有些星巴克的设计很失败，比如北京的某几家，布局乱七八糟的。当然我要大声说这些的话星巴克内部也会迅速卷起来的吧。所以我就不具体说了，想开咖啡馆的有志之士自己体会去吧。）
2。独家歌单
南京有一家星巴克的某一首音乐，问店员店员也不知道。我特么在虾米找了整整两年才找到。
然后虾米就没了。艹
3。咖啡豆IP卡
没有云南的。好过分。每次去都没有。
4。我们时常会泛泛而谈的“服务”
这篇文字我刚刚打一个开头的时候，一个店员突然跑过来说抱歉打扰了，拿着一个非常详细的表格问我咖啡味道怎么样，是不是很难喝，并在我说了一点点意见之后表示可以请我喝咖啡，在我现在没有时间之后说看我经常来可以下回请我。这样尴尬的场面我在其他咖啡馆很少遇到，在星巴克遇到太多回了，所以你说人家难喝难道人家自己不知道吗？你们说这是不是需要严肃批评[害羞]就不提星巴克店员出去丢个垃圾都要把制服脱下来便装才出去的事情了[害羞]真的好装[害羞]店员比消费者装多了，消费者都没这么装[害羞]雨天的星巴克挤满了避雨的路人，各个都很随便，那形象，不是刚去吃大排档的，就是要回家做饭的[害羞]
所以其实我很难理解重庆星巴克发生的事情。作为一个可恶的厦门人都知道，在厦门有人在小店门口吃东西没地方坐，稍微有点野心的小店的店老板都会亲自把椅子拿出来招呼人坐，穿什么都不重要。当然可能是咖啡我长在深山见识少，说不定星巴克真有类似的维护店面形象规定，只是如何执行还是要看人罢？不是说看怎样的消费者，而是看怎样的店员[兔子]以及怎样的城市，怎样的消费能力，怎样的第三产业内卷环境。
所以如果你只是想喝咖啡而已说星巴克又贵又难喝当然OK啦[开学季]我超支持[开学季]但如果你要开一个“发誓能击败星巴克”的中国自己的咖啡馆品牌还只会吐槽人家又贵又难喝，那算了八[握手][作揖][赞][good]
你去玩你的钱钱，我回家做饭[害羞]
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