紫砂壶入门级知识。龙山砂，阳羡壶，砂壶宜茶，茶道誉中外；荆溪水，富贵土，水土利陶，陶艺冠古今。在中国陶瓷艺术中，紫砂壶是一种特殊的品种。它具有与众不同的性能、用途和艺术风格，它是一种实用与美高度和谐而又妙不可思的特种手工艺品。用以盛茶，“外类紫玉，内如璧云”；赏其风采，“温润如君子，豪迈如丈夫，丽娴如佳人；潇洒如少年，飘逸如仙子。”紫砂壶以素面素心的特征著称于世，古今往来，爱壶的人不一定嗜茶，但嗜茶的人十有八九钟情于紫砂壶的。明代李渔曰：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡。”紫砂壶成为名器名陶，它与宜兴地区产茶和饮茶风尚也有一定关系。明代中叶以后，它又见重于士林，于是逐渐形成了壶艺、诗词、书画、篆刻相兼于一体的紫砂茗壶，成为中国茶文化的组成部分而蜚声海内外。品茗赏壶，巡茶满盏之时，一把壶的出水如何，常是众目关注的焦点，若是出水如柱，平稳而顺畅，直入杯底静默无声，定会赢得啧啧称赞，让人喜形于色。壶的出水问题，历来一直受到众多名家里手们的重视，也是玩家选壶时必不可少的一项测试内容。 仔细研究可以发现，好的出水，实际上与诸多因素有关，如：壶型、流型、流的位置、流管内壁、嘴的口径、网孔形式、网孔孔径、网孔出水的有效面积等等，但有一细微之处常被忽略，那就是壶盖上的“气孔”。 把玩茗壶，有时会遇到这样的情况：壶内满水后，倾倒出水时，其水流呈现出跳跃状，还伴有“突突突”的声音，或水流扭转泛花，伴有“吱吱吱”的声音。

究其原因，此现象是由于在倾倒出水时，壶体内立即处于负压状态，并通过壶盖上的气孔，吸入壶外的空气进行补充，若气孔的孔径过小，则空气进入壶内时受阻，形成间歇性“气塞”，最终影响到水流呈现脉冲式跳跃状，并伴有“突突突”的声音；或由于气孔的孔径过小，空气进入壶内时的流速过高，产生啸叫现象，发出“吱吱吱”的声音。

由此可见，气孔孔径的取值，直接影响到了茗壶的出水流态，犹如画龙点睛，“点”好了，功得圆满，满盘皆活，“点”不好，功亏一篑，徒留遗憾。紫砂页岩生成于甲泥矿层的夹层中，大多是从深达数百米甚至千米的地下矿井深处开采出来的，并且以深层矿体的质地较为优良。然而刚开采出来的紫砂泥矿体（常被称为生料），质坚如石，需经过一系列的加工处理，方可成泥（熟料），用于制作。第一步，选料挑拣，这一步可以说是对原矿进行一个初步的去杂过程；第二步，风化，将挑拣出来的原矿存放在露天一段时间，一般来说都要3个月以上的时间，任其风吹雨打、日晒冰冻。目的就是通过风化，使原料组织碎裂、溶解与氧化。这样不仅可以使紫砂的质地变细，可塑性提高，还可以让原料中水分均匀，部分碱金属与碱土金属盐类溶解，耐火度也提高了。第三步，就要开始粉碎泥料了，粉碎的粗细度则要根据品种来定。第四步，我们就要开始陈腐泥料了，将泥料在阴暗潮湿、温暖密闭的小室内堆放一个时期，几天到几个月不等的时间，让泥料在潮湿而不透风的环境中起系列的物理、化学变化，从而改善泥料的特性。最后一步，排气，也很关键，经陈腐的泥料，需经真空练泥脱气、排除泥料中的空气后才能符合成形要求。泥料经真空处理后，坯体更趋致密，空气含量极低，提高了可塑性、结合性和干坯强度，减少了烧后开裂。泥料的陈腐亦称陈化，古名养土，俗称困料、困泥，即储泥。紫砂矿泥加工工序之一。紫砂泥料和瓷器的瓷土相比，紫砂泥料有着很大的差别，不同点在于瓷土的主要成分是高岭土，瓷土不需要陈腐后再用，而紫砂泥料却需要陈腐后再用，紫砂泥料陈腐的时间就如同古代酿酒中的“女儿红”的道理是相通的（女孩出生时就酿好），时间越久越好。那么紫砂泥料为什么需要陈腐呢？紫砂矿石风化后，碾磨成泥粉，再加水搅拌均匀，制成泥块，此泥块存放在阴暗潮湿的地方，这个存放的过程就是“紫砂泥料陈腐的过程”。紫砂泥料经过陈腐，有利于泥料氧化和水解反应的进行，陈腐的同时兼具细菌作用，促使有机物的腐烂，并产生有机酸。泥料中的有机质成为胶状体后，可塑性会进一步提高，更利于制品的成型与烧成。陈腐时间越长越有利，经长时间陈腐的泥料烧成后和未经陈腐的相比，会因火气退却而变得柔和玉气，其色调也会有所加深。如在相同的烧成气氛及温度下，陈腐过的泥料做的壶更和润。我国古代陶瓷制作中，认为储泥陈腐是一个部骤，陈腐时间大多在一年以上。老泥、新泥其实是不少壶友存在的一个误区。紫砂的形成到今天都是经过了千万年甚至上亿年的时间了，都可以说是老泥。平常所说的新泥、老泥只是在陈腐期上区别而已。泥料的陈腐期某种程度上来说是越久越好，但在制壶前需重新回炼一下。陈腐期久的泥料色泽相对于陈腐期短的泥料要温润，可塑性要高一点。感觉没有那么硬。陈腐期短的泥制好的壶无水色，较难看。陈腐期长的有水色，较好看，经过泡养，温润凝重，不作任何加工，入手便光润古雅，可比三代铜器。泥料陈腐的好处1、可以降低烧制的温度，因为烧制的温度低了，烧制的风险相对也降低了，而且古代都是龙窑，龙窑的温度一般比较难超过1000度，所以在过去有些高温泥料，就必须要陈腐，否则就烧不透，达不到最佳烧制效果。陈腐的时间越久，其烧制温度下降的越多。现代窑技术的改良，窑内温度可以超过1300度，所以有些高温泥料不怎么久陈腐也可以拿去烧制了。2、陈腐过的泥料，所做出的紫砂壶，经过烧制后其新壶的“水色”就很好看，这样的壶也很好养出效果，养出包浆后的紫砂壶更加具有“玉质感”。3、工手们用陈腐过的泥料做壶要比不怎么陈腐的料要好做，料的泥性比较好，粘性也比较好，这样紫砂壶去烧制时也不太容易会开裂。4、可提高、增强可塑性。可减少成型和干燥时开裂。泥料陈腐时间愈长，所制陶器质量愈好。注：部分图片来自网络

【第二届中国茶文化高峰论坛在宝鸡扶风举行，大唐贡茶研究院揭牌成立】10月2日，由法门文化景区管委会、西北大学茶叶研究所、中国农业出版社、法门寺博物馆等单位联合举行的第二届中国茶文化高峰论坛在宝鸡市扶风县法门文化景区举行。来自中国国际茶文化研究会、中国社会科学院、西北大学等科研院所的专家齐聚一堂，畅谈茶文化研究最新成果，并一同见证大唐贡茶研究院揭牌成立。https://t.cn/A6byy2Hc

【昌宁：危中寻机“备战”春茶 “】惊蛰春雷响，农夫闲转忙。”惊蛰节气过后，随着气温快速回升，茶叶开始萌发新芽，又一年春茶季即将来临。近段时期来，素有千年茶乡之称的昌宁县茶山茶园和茶叶加工厂房里，到处都能看到忙碌的身影，茶企茶农都在忙着做开采前的准备，信心十足地备战春茶生产。
“我们的昌宁红原料都来自澜沧江优质茶区上游的昌宁，这里一山分四季、十里不同天……”来到昌宁红茶业集团部门的“大茶杯”前，就听到里面热闹非凡，让人以为有许多人正在品茶聊茶。走进一看，原来是公司的一名销售人员正在对着手机开直播。
昌宁红茶业集团董事长田稳荣笑着说：“这是我们近段时期开始的新的营销方式，效果总体来说很好。”
随田稳荣走进集团的生产车间，紧压茶、CTC红碎茶的精加工各条生产线上，工人们都在有条不紊地生产着。车间门口的过道上，几个工人正在往一辆挂车上装着包装好的茶产品。
看着忙碌有序的工人，田稳荣说：“我们集团复产三周多来，各项生产销售都较为顺利，近两周每天都向国内外市场发货，累计销售量已超过200吨，其中出口俄罗斯40吨、波兰20吨。”
在昌宁红集团的实验室里，又是另一番情景，几个实验人员正在那里拼配着茶叶和其他配料，然后加水、加冰、摇晃地一个流程下来，一杯泛着金色的奶茶就调制出来了。
田稳荣介绍，这是今年集团面对市场需求，正在研发的“街边茶”奶茶产品，目前已注册了商标，研发也基本形成了稳定的配方，将于今年昆明茶博会期间开始推出独具特色的昌宁红奶茶产品。
“线上直播销售和新产品研发，是我们集团应对市场变化和今年茶叶产销形势的举措。因为新冠肺炎疫情的影响，今年的茶叶市场形势特别是春茶的形势可以说是非常严竣，但我们不能坐着叹气等着市场回升，必须主动适应变化寻找市场拓展市场。只有这样才能在危中找到生存和发展的机遇。”
田稳荣介绍，集团各分厂目前已全部复工，除总部正在进行的精深加工外，各分厂都在积极准备燃料、检修调试设备，计划3月下旬开始名优茶生产、4月中旬开始CTC红碎茶生产。 “今年对昌宁红来说，最大的机遇是前不久获得了欧盟、美国有机产品认证，我们的品牌茶将进入德国超市。在全行业面临的压力面前，我们将调结构、强品质、塑品牌、拓市场，保证产量产值稳定，努力实现增长，带动更多的茶农实现增收，为巩固脱贫攻坚成果提供收入支撑。” 田稳荣说，“我们相信，通过政府、企业、茶农的共同努力，‘千年茶乡、昌宁红茶’的品牌一定能够更加响亮、更有内涵，在国际国内市场上赢得更多的份额，为昌宁人民带来更多的实惠。”
如田稳荣所说，昌宁是有名的“千年茶乡”，早在1986年就进入了全国首批四个优质茶叶基地县之列，“昌宁红茶”是国家地理保护产品，涉茶人口占全县总人口的53％，茶产业发展有着得天独厚的优势。
一直以来，昌宁县都把茶产业作为重要产业，持之以恒地推进产业规模化、标准化、品牌化、产业化发展。2019年，茶园总面积31.34万亩，其中生态茶园26.44万亩，古茶园4.9万亩20余万株，全县茶叶加工企业615家，茶叶年加工能力4万吨。全县干毛茶总产28422吨，实现茶叶综合产值33.65亿元，其中农业总产值11.14亿元、工业总产值16.46亿元、第三产业产值6.05亿元，茶农人均收入4690元。
和昌宁红茶业集团一样，近段时期以来，全县各大小茶叶加工企业都在积极备战春茶生产。翁堵镇扁里村光山茶所的刘金顺夫妻俩每天都带着工人清洗、擦拭、调试茶叶加工机械，检修线路，准备燃料，忙得不亦乐乎。
刘金顺说：“这几年，我们一直都有一些比较稳定的客户，今年在新冠肺炎疫情发生前就有客户打电话联系，最近这段时间电话少了些，感觉春茶的形势还是比较严峻。但我们相信疫情总会过去，市场总会回暖，我们现在要做的就是把准备做好，等春茶开始就努力把茶农的鲜叶收购加工好，努力寻找市场、寻找机遇、寻找新发展方向。相信只要度过了这个难关，我们的茶叶就会迎来新的春天。”
“这个茶叶，是我们这些种茶人的基本收入保障，不管遇到什么困难，我们都要把它管理好，按照企业的要求，逐步走生态化的发展路子，让我们的‘金叶子’更光更亮，带给我们的收入更多。”
如正在茶园里查看茶叶萌发情况、进行茶园清理的漭水镇茶农穆会莲所说，昌宁18.4万名茶农也在忙碌着，在茶园里，随处可见茶农在进行除草、清园等各项春茶采摘前的管理。家里有古茶树的茶农，则忙着搭采摘架子，每天不忘看看古树新芽有没有长。
家里既有古茶树，也自己开了个小茶厂的茶农禹海英说：“我们这个古茶树并不是每个地方都有。从这几年来看，喜欢喝茶的人每年都在增多，特别是我们这种自然生长的大茶树做出的茶叶，更是会受到越来越多爱茶人的追捧。我们就是要管好这些茶，在为更多的人提供好茶的同时，也把自己的日子过得越来越好。”
从昌宁县农业农村局了解到，今年，昌宁县将紧紧抓住国家实施“一带一路”建设和推进农业绿色发展决策以及云南省打造千亿云茶大产业、昌宁县被列为全省“一县一业”特色县的战略发展机遇，围绕乡村振兴战略实施和产业巩固脱贫成果目标任务，坚持控量提质、优化结构、培育品牌、开拓市场、保护资源、建设文化，走“抓有机、创名牌、育龙头、占市场、解难题”的路子，着力抓好茶叶基地建设、加工装备升级改造、“昌宁红茶”知名品牌创建、茶叶品牌及优势资源推介、古树茶资源保护与开发、繁荣茶乡文化、茶叶科技创新等措施，持续抓好茶叶科技培训、古茶资源保护利用、精品茶旅路线打造和以“美丽县城”茶主题街区为重点的茶文化建设，推进昌宁茶产业一、二、三产高度融合发展，努力实现茶叶产量2800万公斤、综合产值40亿元、茶农人均收入5000元以上的目标。

（吴再忠）