古籍，真“香”——南京图书馆员两年复原数道古人美食
古籍，真“香”
——南京图书馆员两年复原数道古人美食
读书明理，读书益智，读书还能解馋！清朝文人、美食评论家袁枚，曾根据自己40年美食经验写下一本《随园食单》，记录了300多种菜肴，从山珍海味到粥饭小菜、美酒名茶等，种类繁多，至今仍广为流传。
南京图书馆所藏《随园食单》清乾隆五十七年小仓山房刻本。南京图书馆供图
古代“老饕”的食谱到底合不合现代“吃货”的口味？从2020年暑假起，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇，把古籍里的文字“翻译”成一道道活色生香的菜肴，吸引了不少读者“追更”。
300多道菜，选择复原哪些？《随园食单》中不乏熊掌、果子狸、刀鱼、鲥鱼等珍馐，但随着野生动物保护法和长江“十年禁渔”的实施，已经成了“违禁品”。韩超说，他们做的是百姓版《随园食单》，选的都是常见食材。如梨炒鸡的主料是鸡胸肉、雪梨、香菇，蒋侍郎豆腐的主料为豆腐、虾米、小葱，猪里肉的主料是猪肉和虾……每道菜原料费不超过50元。
“水果+肉”食材组合在食单中比较常见。“听着像黑暗料理，其实操作简便，口味也不错。”史星宇介绍，只要把鸡胸肉切成片，三两猪油烧热，放鸡肉片快炒三四下，加麻油一瓢，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小块，炒三四下后即可起锅。
韩超、史星宇复原《随园食单》中的假蟹。南京图书馆供图
袁枚爱吃豆腐，《随园食单》中就有“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“王太守八宝豆腐”等，每一道都很讲究。“好的故事绝对给美食加分，吃起来更香了。”韩超说，他和史星宇曾一边在线烹制“王太守八宝豆腐”，一边聊背后的典故。据《随园食单》记载，“孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’”也就是说，康熙将这道菜的做法赐给了徐健庵，徐健庵取方时被御膳房“敲诈”了一千两白银才买了出来，可见有多好吃。
《随园食单》中蒋侍郎豆腐的做法。南京图书馆供图
在古籍文字“翻译”成菜肴的过程中，也有“翻车”的时候。假牛乳，看名字像是饮品，《随园食单》中具体做法是“用鸡蛋清拌蜜酒娘（酿），打掇入化，上锅蒸之。以嫩腻为主，火候迟便老，蛋清太多亦老”，又像是布丁。史星宇记得，最终成品是鸡蛋清凝固了漂浮在液体中，口感较腥。
春吃玉兰鲜花饼，夏熘枇杷炙莲瓣。秋灼菊花栗子糕，冬餐竹叶芥菜羹。古籍记载的不仅是食谱，更是中国人的饮食文化。袁枚在《随园食单》中专门列有须知单、戒单，分别提出饮食操作的要求和应当注意的事项，提出了饮食也要讲究四时之序。类似的著作还有不少，例如早在南宋时期，以菜蔬食谱为主的《山家清供》，适宜当下的轻食爱好者；清代《食宪鸿秘》中的食谱侧重养生，适合当下爱泡枸杞的“养生咖”；《饮膳正要》中多提及药膳，是元代的营养学专著。
据2021年全国古籍保护工作座谈会公布的数据，“十三五”时期，全国古籍普查完成270余万部另1.8万函。近年来，南京图书馆（江苏省古籍保护中心）对全省古籍藏量、存藏特征、保护现状进行了摸底普查，共收集68家古籍收藏单位数据25万余条，数据量在全国名列前茅。在普查基础上，江苏省建立了古籍分级分类保护体系，目前共有1422部古籍入选国家珍贵古籍名录，占全国总量的10.9%。
虽有“纸寿千年”之说，但古籍的“存活”时间毕竟有限。南京图书馆相关负责人表示，疫情期间线下活动受限，图书馆将以更多元化的方式，挖掘古籍时代价值、推进古籍数字化，让古籍走进更多人的视野。
图文/新华网
古籍，真“香”
——南京图书馆员两年复原数道古人美食
读书明理，读书益智，读书还能解馋！清朝文人、美食评论家袁枚，曾根据自己40年美食经验写下一本《随园食单》，记录了300多种菜肴，从山珍海味到粥饭小菜、美酒名茶等，种类繁多，至今仍广为流传。
南京图书馆所藏《随园食单》清乾隆五十七年小仓山房刻本。南京图书馆供图
古代“老饕”的食谱到底合不合现代“吃货”的口味？从2020年暑假起，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇，把古籍里的文字“翻译”成一道道活色生香的菜肴，吸引了不少读者“追更”。
300多道菜，选择复原哪些？《随园食单》中不乏熊掌、果子狸、刀鱼、鲥鱼等珍馐，但随着野生动物保护法和长江“十年禁渔”的实施，已经成了“违禁品”。韩超说，他们做的是百姓版《随园食单》，选的都是常见食材。如梨炒鸡的主料是鸡胸肉、雪梨、香菇，蒋侍郎豆腐的主料为豆腐、虾米、小葱，猪里肉的主料是猪肉和虾……每道菜原料费不超过50元。
“水果+肉”食材组合在食单中比较常见。“听着像黑暗料理，其实操作简便，口味也不错。”史星宇介绍，只要把鸡胸肉切成片，三两猪油烧热，放鸡肉片快炒三四下，加麻油一瓢，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小块，炒三四下后即可起锅。
韩超、史星宇复原《随园食单》中的假蟹。南京图书馆供图
袁枚爱吃豆腐，《随园食单》中就有“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“王太守八宝豆腐”等，每一道都很讲究。“好的故事绝对给美食加分，吃起来更香了。”韩超说，他和史星宇曾一边在线烹制“王太守八宝豆腐”，一边聊背后的典故。据《随园食单》记载，“孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’”也就是说，康熙将这道菜的做法赐给了徐健庵，徐健庵取方时被御膳房“敲诈”了一千两白银才买了出来，可见有多好吃。
《随园食单》中蒋侍郎豆腐的做法。南京图书馆供图
在古籍文字“翻译”成菜肴的过程中，也有“翻车”的时候。假牛乳，看名字像是饮品，《随园食单》中具体做法是“用鸡蛋清拌蜜酒娘（酿），打掇入化，上锅蒸之。以嫩腻为主，火候迟便老，蛋清太多亦老”，又像是布丁。史星宇记得，最终成品是鸡蛋清凝固了漂浮在液体中，口感较腥。
春吃玉兰鲜花饼，夏熘枇杷炙莲瓣。秋灼菊花栗子糕，冬餐竹叶芥菜羹。古籍记载的不仅是食谱，更是中国人的饮食文化。袁枚在《随园食单》中专门列有须知单、戒单，分别提出饮食操作的要求和应当注意的事项，提出了饮食也要讲究四时之序。类似的著作还有不少，例如早在南宋时期，以菜蔬食谱为主的《山家清供》，适宜当下的轻食爱好者；清代《食宪鸿秘》中的食谱侧重养生，适合当下爱泡枸杞的“养生咖”；《饮膳正要》中多提及药膳，是元代的营养学专著。
据2021年全国古籍保护工作座谈会公布的数据，“十三五”时期，全国古籍普查完成270余万部另1.8万函。近年来，南京图书馆（江苏省古籍保护中心）对全省古籍藏量、存藏特征、保护现状进行了摸底普查，共收集68家古籍收藏单位数据25万余条，数据量在全国名列前茅。在普查基础上，江苏省建立了古籍分级分类保护体系，目前共有1422部古籍入选国家珍贵古籍名录，占全国总量的10.9%。
虽有“纸寿千年”之说，但古籍的“存活”时间毕竟有限。南京图书馆相关负责人表示，疫情期间线下活动受限，图书馆将以更多元化的方式，挖掘古籍时代价值、推进古籍数字化，让古籍走进更多人的视野。
图文/新华网
【法国文化与艺术】2022年4月22日，2022年巴黎图书节在巴黎临时大皇宫开幕。图书节为期3天，持续至24日。法国巴黎图书展览会，是法国最大规模、最权威的图书贸易展览会。作为法国公共生活乃至世界范围内的重大文化活动，书展因其丰富多样的计划以及参观者聚会而极具吸引力。书展不仅开放给一般大众参观，为出版商、书商、教师及图书馆员等提供信息交流、意见沟通的平台，也是作家举行签名会的场合。
创办于1981年的巴黎书展LIVRE是欧洲主要书展之一，与德国法兰克福书展偏重版权贸易不同，巴黎书展偏重公众参与。从1988年起，巴黎书展每年都 会邀请一个主宾国，2011年起设立主宾市。主宾国和主宾市的设立，让被选国和城市的文学格外受法国人重视，历届都有力地促进了版权交易和作品的翻译、推广。今年的主宾国是印度。
巴黎图书节的前身为一年一度的巴黎图书沙龙，受新冠疫情影响，这一大型书展已经暂停举办两年。2022年巴黎图书沙龙更名为巴黎图书节，以全新样貌回归大众视线。
本届图书节强调多领域的对话与合作，除了传统的书展外，还将举办见面会、辩论、研讨会和现场表演，吸引了大量作家、出版商、读者及其他文化界人士前往。巴黎图书节艺术总监里格普罗斯表示，书籍是一个可以接触所有艺术的媒介，并称此次图书节的理念是坚持不同学科、不同领域、不同流派及不同世代间的对话与合作。
由于巴黎大皇宫(Grand Palais)于2020年夏季至2024年秋季期间关闭改造，为了继续承办文化、节日及体育活动，临时修建于战神广场的巴黎临时大皇宫(Grand Palais éphémère)将继续捍卫巴黎作为艺术和文化之都的地位。本次的巴黎书展就在这里举办，图书节总负责人帕塞表示，这一地点的选择具有象征性意义。在书香中与全球的知名作家们交流，还可以欣赏这座临时建筑，岂不妙哉？
创办于1981年的巴黎书展LIVRE是欧洲主要书展之一，与德国法兰克福书展偏重版权贸易不同，巴黎书展偏重公众参与。从1988年起，巴黎书展每年都 会邀请一个主宾国，2011年起设立主宾市。主宾国和主宾市的设立，让被选国和城市的文学格外受法国人重视，历届都有力地促进了版权交易和作品的翻译、推广。今年的主宾国是印度。
巴黎图书节的前身为一年一度的巴黎图书沙龙，受新冠疫情影响，这一大型书展已经暂停举办两年。2022年巴黎图书沙龙更名为巴黎图书节，以全新样貌回归大众视线。
本届图书节强调多领域的对话与合作，除了传统的书展外，还将举办见面会、辩论、研讨会和现场表演，吸引了大量作家、出版商、读者及其他文化界人士前往。巴黎图书节艺术总监里格普罗斯表示，书籍是一个可以接触所有艺术的媒介，并称此次图书节的理念是坚持不同学科、不同领域、不同流派及不同世代间的对话与合作。
由于巴黎大皇宫(Grand Palais)于2020年夏季至2024年秋季期间关闭改造，为了继续承办文化、节日及体育活动，临时修建于战神广场的巴黎临时大皇宫(Grand Palais éphémère)将继续捍卫巴黎作为艺术和文化之都的地位。本次的巴黎书展就在这里举办，图书节总负责人帕塞表示，这一地点的选择具有象征性意义。在书香中与全球的知名作家们交流，还可以欣赏这座临时建筑，岂不妙哉？
「但是还有书籍」2｜
但是还有这些人。
每每看到这些赤诚而专注的人，我都会问自己：有什么事是我也可以倾注专注的吗？
无所专注的人生，太难过了。
私心偏爱（按观看顺序）:国家图书馆员顾晓军、在草原上搭建图书馆的喇嘛久美，品味独特的译者、老师包慧怡、爱“忽悠”人写字的涂涂、是诗人也是画家的吕德安。
但是还有这些人。
每每看到这些赤诚而专注的人，我都会问自己：有什么事是我也可以倾注专注的吗？
无所专注的人生，太难过了。
私心偏爱（按观看顺序）:国家图书馆员顾晓军、在草原上搭建图书馆的喇嘛久美，品味独特的译者、老师包慧怡、爱“忽悠”人写字的涂涂、是诗人也是画家的吕德安。
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