目前我已经与天然酵母的生长形成共振。

第一部分，有限的心得分享
第二部分，谈谈皋兰地区禾尚头面粉（图十）

1⃣️我的酵母由葡萄干酵液经由酸奶连续三次培养形成老面。后续每次喂养续加面粉和水。
2⃣️ 目前分别以全麦粉及雪花粉喂养两只天然酵母。全部都具有乳酸愉快的香气，雪花粉更明显，而全麦粉则混杂显著的麦子香气。雪花粉的酵头专门制作吐司，全麦酵头则可以做任何小面包。
3⃣️无论一发还是二发，都充盈着好闻的酸奶味，完全不像商业酵母在二发过程释放大量酒精。
4⃣️无论在室温（20-21度）发酵七个小时还是八小时，无论膨大几倍，都不会“发酵过度”。
5⃣️尤其吐司二发时，更加随意。室温过夜，轻松获得蘑菇头。
6⃣️即使刚刚出炉，面包也不会散发臭酵母味（因为读书时三年发酵毕赤酵母的经历，对臭酵母味很反胃。无论干酵母还是鲜酵母，都有）
6⃣️无论是凯萨琳，还是奇台雪花粉，抑或两者随意比例混合，90%含水量都不容易打发过度，我也不追求手套膜，差不多就行了。蘑菇头那只可能超过90%含水量了。
7⃣️成品更加柔韧，薄如蝉翼的组织，有着绵长的韧性。这是合适的面粉在天然酵母群体共同努力下才能在高含水量时达到的效果。

与天然酵母休养生息的自然律动共振后，做吐司特别从容。不担心打面过头，不担心提前发酵，不担心发酵过头，晚上来不及就室温或冷藏发个过夜。

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之前一门心思做高含水量吐司，皋兰地区农产品地理标志认证的禾尚头，这个古老品种的无芒小麦表现不及格，就一直闲置了。最近做对发酵要求及面粉细度要求不高的小面包（图七、八、九），终于把各种面粉，自制味噌都利用起来了。

味噌香葱牛肉面包，以及最丑的第一只贝果（图九）。

但经由这么使用，之前被打入冷宫的禾尚头，独树一帜的个性就彰显了（图十）。

“禾尚头”是商标名，本质上就是国家地理标志保护的甘肃皋兰和尚头小麦。

禾尚头面粉营养成分表显示蛋白质含量仅为11%，我是不大相信的。因为做饺子皮平行实验时，禾尚头在50%水量时仍存在不少干粉，且面筋形成极快，面筋力度大，拉伸性高。煮熟后咀嚼，筋道更强，麦香鲜明。

其他面包师傅也有使用同为甘肃地区无芒小麦的红秃头，红秃头在这轮实验中表现中规中矩。

那么，禾尚头为何无法支撑高含水量吐司制作，我推测就在于麦粒取材和加工精细程度，不够细。

不够细，绝非缺乏加工技术，而是几个原因，一产量过低，加工过细则损耗高，图十一是2015年调研甘肃无芒小麦的种植区域。二这种加工精度已能满足当地居民以拉条子浆水面为主的饮食需求。

由农科院、甘农大对皋兰“和尚头”进行测定，小麦千粒重35克，粗蛋白含量16.02％。黑石乡的白坡、大横、石青等地的“和尚头”粗蛋白含量18.54％，赖氨酸含量0.54％，干面筋含量13.9％，湿面筋37.05％，与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2~4个百分点，赖氨酸高出0.1~0.2个百分点，面筋含量高出4~5个百分点。“和尚头”属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其他小麦。

这些指标的确解释了饺子皮实验中禾尚头的表现。

由于禾尚头在当地零售价达15元一斤，小麦收购价也比其他小麦高一块钱，近些年农民种植积极性大有提高。

当以全麦天然酵母酵头加禾尚头，打出72%含水量面团，制作小面包时（图八、图九），韧性明显高于一般高筋雪花粉，麦香味鲜活。

如果我可以买15元一斤的凯萨琳，我更应该旗帜鲜明的支持15元一斤的禾尚头。

因为我买的每一斤面粉，会有一部分变成对甘肃群众的转移支付。

感谢你看到这里。

4️⃣2️⃣岁，J联赛出场6️⃣6️⃣0️⃣次

今日大宫松鼠客场2-1战胜金泽塞维根，本场比赛42岁的老门将南雄太代表大宫松鼠首发出场，帮助球队取得联赛两连胜。

据统计，本场比赛是南雄太出战的第660场J联赛（其中J1联赛出战266场，J2联赛出战394场），追平前传奇门将楢崎正刚的出场数（J1联赛出战631场，J2联赛出战29场），并列成为J联赛历史上出场次数最多的门将。#日本代表# #日本J联赛#

#韩剧流星#55555又要等一周[泪][泪][泪]明明是爱情喜剧 第四集哭了好几次（我泪点好低[失望]
1⃣️女主帮男主照顾导演工作人员们，还给男主准备专属零食！
2⃣️男主走下咖啡车给爷爷奶奶递柚子茶 经纪人救老爷爷
3⃣️男主给经纪人一颗糖 经纪人非常非常开心
呜呜都是很可爱很善良的人
刚刚突然发现还有金东旭和文佳瑛[送花花]在看这部剧前我刚看完《那个男人的记忆法》[哈哈]看第一集发现有医生和妹妹已经觉得很神奇了！男女主都来了hhh[抱一抱]
还有很多《顶楼》演员！
我真的好久好久没有看过这么喜欢的韩剧了[掌宝可怜]