日本的【调味品】都有些啥？
～基础调味品：砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱～
没有酱油的寿司，不蘸酱汁的天妇罗，没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且，按这个排列次序调味，也最易于让食材进味儿，是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类，令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后，日本多次颁布肉食禁令，因此人们放弃动物，转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令，在长达约1200年的时间里，除了狩猎之外，日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露，根据701年的大宝律令，古代宫中设有“酱院”，主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本，酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
～对米曲霉“上瘾”的日本人～
湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点，很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油，都是以大豆、麦、米为原料，辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物，被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌，酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等，这些日本代表性食物的基础味道，都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
～日本47都道府县风味各异，各领风骚～
与其他国家一样，日本有很多独特的地方调味品，是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露，用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”，是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”，都是日本菜里必不可少的调味良品。
将青辣椒剁碎，放入香橙果皮和食盐后碾成泥，再经发酵而成的“柚子胡椒（这里的‘胡椒’是九州方言里的青辣椒之意——译注）”芳香辛辣，它原是九州地区特有的调味品，现在九州以外的地区也普遍使用。
加有柑橘类调味的“橙醋”、“和三盆”砂糖、撒在乌冬面和荞麦面上的“七味辣椒粉(*2)”等等，都是和食必不可缺的调味品。
～第五种味道“鲜味”～
日语所说的高汤“出汁”，法语里叫做“Bouillon”或“Fond”，英语则是“Broth”，是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为，人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外，还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年，他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道，全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明，如今，全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
如有你想尝一尝用日本的海带和鲣鱼等精心熬制的地道高汤，则可以去“出汁吧（东京）”。另外，现在只要使用由海带、香菇、鲣鱼等调制的“出汁”粉或“出汁”浓缩液，就能很快调制出高汤。超市、便利店都能随意买到，非常便利。它不仅对日本本土，也对海外日餐“和食”的推广起到促进作用。
“Sake”、“Wasabi”等词汇已和日餐一起逐渐为世人所知所用。或许在不久的将来，“Dashi”、“Kombu”也会融入其他国家的语言当中。我们不经意间使用的一滴酱油中，浓缩了数千年的时光、水土的恩惠，以及肉眼无法看到的大自然的力量。这些调味品，是今后日餐进化的基础，至关重要的一环。
全文请看 日本网 https://t.cn/RaPdMMm
#日本# #调味品# #砂糖# #盐# #醋# #酱油# #寿司# #海带# #高汤# #大豆#
～基础调味品：砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱～
没有酱油的寿司，不蘸酱汁的天妇罗，没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且，按这个排列次序调味，也最易于让食材进味儿，是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类，令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后，日本多次颁布肉食禁令，因此人们放弃动物，转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令，在长达约1200年的时间里，除了狩猎之外，日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露，根据701年的大宝律令，古代宫中设有“酱院”，主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本，酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
～对米曲霉“上瘾”的日本人～
湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点，很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油，都是以大豆、麦、米为原料，辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物，被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌，酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等，这些日本代表性食物的基础味道，都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
～日本47都道府县风味各异，各领风骚～
与其他国家一样，日本有很多独特的地方调味品，是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露，用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”，是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”，都是日本菜里必不可少的调味良品。
将青辣椒剁碎，放入香橙果皮和食盐后碾成泥，再经发酵而成的“柚子胡椒（这里的‘胡椒’是九州方言里的青辣椒之意——译注）”芳香辛辣，它原是九州地区特有的调味品，现在九州以外的地区也普遍使用。
加有柑橘类调味的“橙醋”、“和三盆”砂糖、撒在乌冬面和荞麦面上的“七味辣椒粉(*2)”等等，都是和食必不可缺的调味品。
～第五种味道“鲜味”～
日语所说的高汤“出汁”，法语里叫做“Bouillon”或“Fond”，英语则是“Broth”，是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为，人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外，还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年，他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道，全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明，如今，全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
如有你想尝一尝用日本的海带和鲣鱼等精心熬制的地道高汤，则可以去“出汁吧（东京）”。另外，现在只要使用由海带、香菇、鲣鱼等调制的“出汁”粉或“出汁”浓缩液，就能很快调制出高汤。超市、便利店都能随意买到，非常便利。它不仅对日本本土，也对海外日餐“和食”的推广起到促进作用。
“Sake”、“Wasabi”等词汇已和日餐一起逐渐为世人所知所用。或许在不久的将来，“Dashi”、“Kombu”也会融入其他国家的语言当中。我们不经意间使用的一滴酱油中，浓缩了数千年的时光、水土的恩惠，以及肉眼无法看到的大自然的力量。这些调味品，是今后日餐进化的基础，至关重要的一环。
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#大石微言#·第89期：据说，“中华民国”之名乃章太炎先生首倡。
举凡大师级人物者，皆能开风气之先，垂名实于后。且存争议于世间。
吴佩孚论康有为、章太炎：“皆我好友也。性格相似，而成就不同。南海年高，保皇之魁率；太炎年幼，才气纵横，非南海以下之空闲所能容，遂激越而入革命。使其易地而处，南海可为太炎，太炎亦可为南海。而良人逝后，中国不复有文学之士。两人弟子虽众，乃无足承其业者。”或又问其太炎弟子鲁迅如何，佩孚默然良久曰：“吾不读民国以后书。
1919年之后，太炎先生专心治学，强调“求其是”。晚年的章太炎痛感新文化运动与古史辨等学术运动对中国传统文化的严重破坏，以保持与发扬传统的态度，重新阐释中国的历史与文化。
其亲自择墓址于抗清将领张煌言侧。今于西子湖畔，拜谒之。
文武若此，争论何妨？！斯人己去，来者怀之。
刘大石 Liu Dashi刘文杰，字大石，别属西园、大石草堂、随堂。河北迁安人，客京，画家，自由撰稿人，曾参与创刊并主编文化丛刊《中国书房》。书画作品为雅昌美术馆、深圳东方美术馆、蒙山美术馆、荣宝京行艺术馆等多家机构与个人收藏。出版：书画作品集《雅意在怀》《鉴己》《尘外》。散文集《西园闲草》，诗集《西园吟草》等。
举凡大师级人物者，皆能开风气之先，垂名实于后。且存争议于世间。
吴佩孚论康有为、章太炎：“皆我好友也。性格相似，而成就不同。南海年高，保皇之魁率；太炎年幼，才气纵横，非南海以下之空闲所能容，遂激越而入革命。使其易地而处，南海可为太炎，太炎亦可为南海。而良人逝后，中国不复有文学之士。两人弟子虽众，乃无足承其业者。”或又问其太炎弟子鲁迅如何，佩孚默然良久曰：“吾不读民国以后书。
1919年之后，太炎先生专心治学，强调“求其是”。晚年的章太炎痛感新文化运动与古史辨等学术运动对中国传统文化的严重破坏，以保持与发扬传统的态度，重新阐释中国的历史与文化。
其亲自择墓址于抗清将领张煌言侧。今于西子湖畔，拜谒之。
文武若此，争论何妨？！斯人己去，来者怀之。
刘大石 Liu Dashi刘文杰，字大石，别属西园、大石草堂、随堂。河北迁安人，客京，画家，自由撰稿人，曾参与创刊并主编文化丛刊《中国书房》。书画作品为雅昌美术馆、深圳东方美术馆、蒙山美术馆、荣宝京行艺术馆等多家机构与个人收藏。出版：书画作品集《雅意在怀》《鉴己》《尘外》。散文集《西园闲草》，诗集《西园吟草》等。
#大石微言#·第88期：小技乎执此而往能通大道，平生也忘我一为可望长云。
淳安堂李小平先生，往日用其笔，近岁识其人，前时访其府，得见其技，以此句赠之。
刘大石 Liu Dashi刘文杰，字大石，别属西园、大石草堂、随堂。河北迁安人，客京，画家，自由撰稿人，曾参与创刊并主编文化丛刊《中国书房》。书画作品为雅昌美术馆、深圳东方美术馆、蒙山美术馆、荣宝京行艺术馆等多家机构与个人收藏。出版：书画作品集《雅意在怀》《鉴己》《尘外》。散文集《西园闲草》，诗集《西园吟草》等。
淳安堂李小平先生，往日用其笔，近岁识其人，前时访其府，得见其技，以此句赠之。
刘大石 Liu Dashi刘文杰，字大石，别属西园、大石草堂、随堂。河北迁安人，客京，画家，自由撰稿人，曾参与创刊并主编文化丛刊《中国书房》。书画作品为雅昌美术馆、深圳东方美术馆、蒙山美术馆、荣宝京行艺术馆等多家机构与个人收藏。出版：书画作品集《雅意在怀》《鉴己》《尘外》。散文集《西园闲草》，诗集《西园吟草》等。
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