【一看榫卯，二敲板，三看周正，四看面！挑选红木家具实战】#东阳工艺美术# 看一件家具做工的如何，归结起来就是这四点：一看卯鞘，二敲板，三看周正，四看面。很多刚入门想买红木家具的朋友往往都有这样一个困扰：一走进红木卖场，不是红木保真假一赔万，就是被导购“我们家具做工好、用料精”的套话弄的晕头转向……而这红木家具怎么看好坏呢？选购红木家具的技巧又有哪些？
选购红木家具的过程，从优先级来看，要顺序考虑这样几个问题：1、款式>2、预算>3、判断具体一件家具好坏。
款式：红木家具大致分三种，清式、明式、新中式。
清式雕花多，明式经典好看，新中式实用好搭（与家里装修）。
因为材料本身较硬不容易热弯曲，和榫卯工艺的关系，红木更适合于制作传统款式。
预算：红木家具档次分明。
最低档：非洲花梨，鸡翅木等。一套餐桌椅在万元左右。
第二档：缅甸花梨，价格翻一倍。
第三档：红酸枝、黑酸枝。
第四档：大红酸枝，再高档就是小叶紫檀。
小叶紫檀和黄花梨这两种木材虽然名气大，但一般能消费起的人不多。
判断具体一件家具好坏：有这样几点--1选材、2烘干、3是否偷料、4木工、5打磨、6雕花、7打蜡（漆）。
１、选材：“材”即为红木家具的选材、用材。
从选材来讲，同为红木，但不同木种的价格相差巨大，这条在预算一节已经讲过，不再赘述。
用材方面，首先要注意的是白边、嵌补、粉补、拼料这些影响家具价值的因素。
另外，一个木料的好坏，就要看它木纹好不好看，是不是行云流水。比如缅甸花梨这种材料，有虎皮纹的就是非常好的料了，这种料一般都会用在桌面板这种显眼的地方。
2、烘干：烘干是改善红木开裂变形问题的重要手段。
比较标准的烘干，必须要有专业可以控制湿度的烘干房，木材切片以后一块一块摆放整齐，连续15天烘干。这样才能保持木材内木纤维的内应力稳定。没有烘干房的厂家，往往只是在用太阳光暴晒的方法处理。
3、是否偷料：一件型制优良，造型美观的家具，不仅仅是对长宽高尺寸上有标准的要求。对木料厚薄、靠背弧度、裙板弧度、牙板大小等等都有要求，厂家偷料往往在这上面做文章。减少一点点板材厚度，靠背弧度改直一些等等，都能减少材料的使用。带来的问题就是看着没有原版有味道，弧线比较僵硬。坐着靠着也不那么舒服。第二点，榫卯的长度，榫卯过短，影响家具使用寿命。
4、木工：要看红木家具的木工工艺，最重要就是要看红木家具的接口处。要观察家具每个接口的结构是否严谨，是否紧密。传统红木家具是靠榫卯结构搭建起来的，而这也正是红木家具的精粹。
举个例子，坐板外围有木方去固定它，木方与木方的连接按传统的做法是使用透榫（全榫），因为木方间的接触面大，这样的榫比较牢固而且耐用。
市面上很多商家不是用透榫，而是用交趾榫。这样每个部件之间的交接位不是那么深入，基本上就是靠胶水将两个部件连在一起了。这样的结构随着胶水粘力的下降，稳定性也会逐步下降。所以挑选红木家具的时候一定要留意其榫卯结构。
好的木工，在开榫的时候十分精准，所以在各个部件连接起来之后，接口紧密，基本上看不到缝。
如果开榫技术精准度不够，各个部件的接口处就会出现虚位，然后就需要用木屑和胶水来填补虚位，行内称之为补灰。
一般接口位是比较考技术的，所以一定要细看红木家具的接口位。
在木工工艺中还需要注意的是家具的拼板水平。
拼板要看两个方面，第一是接口，第二是色差。
接口要紧密无缝，接口两边的木纹要相近，最好能连接得上，而板的颜色要接近。拼板的最高境界就是拼了等于没拼，多拼拼出独板的效果。
所以拼板师傅选材的技术很关键。拼板拼得好能大大地增加红木家具的艺术价值和观赏性。
5、打磨：打磨使家具整体达到平滑，可以观察各部位是否平整、光滑，有无波浪形、有无缺痕，对称部位是否对称，线条粗细是否均匀。还有就是是否有打磨偷工，就是跳砂纸号打磨，原本打磨4遍，他只打磨2遍。
一般来说，红木家具的表面功夫都是做得不错的。所以要看一套家具的真实质量，必须要先看表面然后着重往底面和暗角处看。
要摸底面的光滑程度，底面光滑不光滑虽然不会影响到日常的使用，但是红木家具具有艺术价值，所以每个角落都应该做到尽善尽美。
而且，如果连底面都打磨得非常光滑的话，证明制造商是有认真做事的态度的。最不起眼的角落都做好了，更何况别的呢？所以一样要摸底面的光滑程度。
6、雕花：家具上的雕花普遍是精雕机制胚。区别在于修光。毛胚板要先用砂纸打磨光滑，然后用三角刀等修光刀具进行细节的雕琢。
可观察雕刻画面物象是否层次分明、整体协调；物象间距离的位置、结构、比例、形态及各种特征是否准确；层次深浅是否合理、铲底是否平整，留线是否均匀，有无留疤痕和毛刺；是否手工工艺等。
7、打蜡（上漆）：打蜡上漆是必要的工序，目的在于封闭木材毛孔，使他有一定的防水性，日常灰尘也不容易堵塞木材毛孔，使家具较好打理。
这也是整套家具里最后一道重要工序，不管是传统的生漆、烫蜡工艺，还是现代的亮光、哑光工艺，涂面均应平整光滑、手感细腻，无皱皮、漏涂，无划痕、白点、白棱、流挂、积粉和杂渣等明显加工痕迹。
归结起来，看一件家具做工的如何，归结起来：讲究一看卯鞘，二敲板，三看周正，四看面。
卯鞘，也就是卖场挑家具，人家销售不可能让你把桌子拆了看里面的结构，所以咱们就着重看榫卯拼合的接缝，大边和抹头、粽角榫的三碰肩、插肩榫和牙条……
总之榫卯要严丝合缝，不能留有缝隙。
其次就是要敲板，用手指敲打家具的镶板，桌面、椅面、柜面，“当当”声则镶板松紧适度和框架组合为一体。
再次就是看周正，观察家具上下左右各个面的方正，是否不翘不歪。
最后是看“面”，观察家具表面的平整度、造型、色泽、木纹给人视觉的感受是否良好。
选购红木家具的过程，从优先级来看，要顺序考虑这样几个问题：1、款式>2、预算>3、判断具体一件家具好坏。
款式：红木家具大致分三种，清式、明式、新中式。
清式雕花多，明式经典好看，新中式实用好搭（与家里装修）。
因为材料本身较硬不容易热弯曲，和榫卯工艺的关系，红木更适合于制作传统款式。
预算：红木家具档次分明。
最低档：非洲花梨，鸡翅木等。一套餐桌椅在万元左右。
第二档：缅甸花梨，价格翻一倍。
第三档：红酸枝、黑酸枝。
第四档：大红酸枝，再高档就是小叶紫檀。
小叶紫檀和黄花梨这两种木材虽然名气大，但一般能消费起的人不多。
判断具体一件家具好坏：有这样几点--1选材、2烘干、3是否偷料、4木工、5打磨、6雕花、7打蜡（漆）。
１、选材：“材”即为红木家具的选材、用材。
从选材来讲，同为红木，但不同木种的价格相差巨大，这条在预算一节已经讲过，不再赘述。
用材方面，首先要注意的是白边、嵌补、粉补、拼料这些影响家具价值的因素。
另外，一个木料的好坏，就要看它木纹好不好看，是不是行云流水。比如缅甸花梨这种材料，有虎皮纹的就是非常好的料了，这种料一般都会用在桌面板这种显眼的地方。
2、烘干：烘干是改善红木开裂变形问题的重要手段。
比较标准的烘干，必须要有专业可以控制湿度的烘干房，木材切片以后一块一块摆放整齐，连续15天烘干。这样才能保持木材内木纤维的内应力稳定。没有烘干房的厂家，往往只是在用太阳光暴晒的方法处理。
3、是否偷料：一件型制优良，造型美观的家具，不仅仅是对长宽高尺寸上有标准的要求。对木料厚薄、靠背弧度、裙板弧度、牙板大小等等都有要求，厂家偷料往往在这上面做文章。减少一点点板材厚度，靠背弧度改直一些等等，都能减少材料的使用。带来的问题就是看着没有原版有味道，弧线比较僵硬。坐着靠着也不那么舒服。第二点，榫卯的长度，榫卯过短，影响家具使用寿命。
4、木工：要看红木家具的木工工艺，最重要就是要看红木家具的接口处。要观察家具每个接口的结构是否严谨，是否紧密。传统红木家具是靠榫卯结构搭建起来的，而这也正是红木家具的精粹。
举个例子，坐板外围有木方去固定它，木方与木方的连接按传统的做法是使用透榫（全榫），因为木方间的接触面大，这样的榫比较牢固而且耐用。
市面上很多商家不是用透榫，而是用交趾榫。这样每个部件之间的交接位不是那么深入，基本上就是靠胶水将两个部件连在一起了。这样的结构随着胶水粘力的下降，稳定性也会逐步下降。所以挑选红木家具的时候一定要留意其榫卯结构。
好的木工，在开榫的时候十分精准，所以在各个部件连接起来之后，接口紧密，基本上看不到缝。
如果开榫技术精准度不够，各个部件的接口处就会出现虚位，然后就需要用木屑和胶水来填补虚位，行内称之为补灰。
一般接口位是比较考技术的，所以一定要细看红木家具的接口位。
在木工工艺中还需要注意的是家具的拼板水平。
拼板要看两个方面，第一是接口，第二是色差。
接口要紧密无缝，接口两边的木纹要相近，最好能连接得上，而板的颜色要接近。拼板的最高境界就是拼了等于没拼，多拼拼出独板的效果。
所以拼板师傅选材的技术很关键。拼板拼得好能大大地增加红木家具的艺术价值和观赏性。
5、打磨：打磨使家具整体达到平滑，可以观察各部位是否平整、光滑，有无波浪形、有无缺痕，对称部位是否对称，线条粗细是否均匀。还有就是是否有打磨偷工，就是跳砂纸号打磨，原本打磨4遍，他只打磨2遍。
一般来说，红木家具的表面功夫都是做得不错的。所以要看一套家具的真实质量，必须要先看表面然后着重往底面和暗角处看。
要摸底面的光滑程度，底面光滑不光滑虽然不会影响到日常的使用，但是红木家具具有艺术价值，所以每个角落都应该做到尽善尽美。
而且，如果连底面都打磨得非常光滑的话，证明制造商是有认真做事的态度的。最不起眼的角落都做好了，更何况别的呢？所以一样要摸底面的光滑程度。
6、雕花：家具上的雕花普遍是精雕机制胚。区别在于修光。毛胚板要先用砂纸打磨光滑，然后用三角刀等修光刀具进行细节的雕琢。
可观察雕刻画面物象是否层次分明、整体协调；物象间距离的位置、结构、比例、形态及各种特征是否准确；层次深浅是否合理、铲底是否平整，留线是否均匀，有无留疤痕和毛刺；是否手工工艺等。
7、打蜡（上漆）：打蜡上漆是必要的工序，目的在于封闭木材毛孔，使他有一定的防水性，日常灰尘也不容易堵塞木材毛孔，使家具较好打理。
这也是整套家具里最后一道重要工序，不管是传统的生漆、烫蜡工艺，还是现代的亮光、哑光工艺，涂面均应平整光滑、手感细腻，无皱皮、漏涂，无划痕、白点、白棱、流挂、积粉和杂渣等明显加工痕迹。
归结起来，看一件家具做工的如何，归结起来：讲究一看卯鞘，二敲板，三看周正，四看面。
卯鞘，也就是卖场挑家具，人家销售不可能让你把桌子拆了看里面的结构，所以咱们就着重看榫卯拼合的接缝，大边和抹头、粽角榫的三碰肩、插肩榫和牙条……
总之榫卯要严丝合缝，不能留有缝隙。
其次就是要敲板，用手指敲打家具的镶板，桌面、椅面、柜面，“当当”声则镶板松紧适度和框架组合为一体。
再次就是看周正，观察家具上下左右各个面的方正，是否不翘不歪。
最后是看“面”，观察家具表面的平整度、造型、色泽、木纹给人视觉的感受是否良好。
茶产品拼配技术
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味；拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
除茉莉花茶之外， 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味；拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
除茉莉花茶之外， 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
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多食粗粮好，但方法要知道#张淋琳健康频道[超话]#
一、什么是粗粮
我们都知道，多吃一些粗粮，对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利于健康，就是这个道理。
粗粮到底是什么?我们说粗粮是指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。具体分为如下三类：
★ 1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等;
★ 2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等;
★ 3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
二、吃粗粮都有哪些好处?
粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，因此具有细粮没有的健康功效。其好处有：
● 1、粗粮里面富含维生素和矿物质。谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。
● 2、粗粮含有大量的膳食纤维，膳食纤维是一类难以被人体肠道消化的营养素，根据其可溶性分为可溶性与不可溶性膳食纤维，不溶性纤维如芹菜根因为无法溶解，吃起来口感粗糙，主要可起到改善大肠功能，预防便秘和结肠癌的作用。可溶性的纤维在水果和豆类中比较多，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血浆胆固醇水平。
营养学家通过对心血管疾病高发区与低发区(1953年的非洲和英国、1983年的中国和美国、移居美国的日本人与本土日本人、二战前的英国人和二战后的英国人等)对比研究发现，心血管等现代文明病的发病率与膳食纤维的摄入量成反比，即膳食纤维摄入的减少直接导致文明病的高发病率。
二、为什么不建议把粗粮粥熬的太烂
粗粮里面除含有丰富的膳食纤维和各种微量元素外，还含有淀粉。淀粉本身对我们的身体并没有什么坏处，但是淀粉有一个特性，就是当温度高于53度的时候，它容易发生溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，这就是淀粉的糊化。粥熬得太烂，会导致糊化的淀粉在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，也就是升高餐后血糖。
三、粗粮打成粉冲着喝很方便，这样吃好不好
这种吃法听起来不错，但并不可取。粗粮之所以是粗粮，是因为它比细粮少了很多的加工程序，而这些加工程序就在一道道的减少粗粮的营养。
虽然磨粉属于物理加工，但这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，这个加工的过程会有一些细胞破损，营养流失。同时，磨成细粉以后，淀粉类的食物颗粒越细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度就越快，吸收速度也会越快，会更快转化成葡萄糖。所以磨成粉后的同一食材的会使血糖指数增加，血糖峰值升高。比如，红豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分只有25和61，而在磨成粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82。这样原本可以降低血糖的粗粮，就变成了更容易升高血糖的粗粮了，就失去了原本我们让大家吃粗粮的作用了。
四、粗粮也分粗和细——真假粗粮的鉴别
不同粗粮所含膳食纤维的量不一样，高的和低的膳食纤维含量可以差3-5倍。同一种粗粮的不同品种，比如燕麦在中国有近1500个品种，它们的营养和产量也有差异。不同的加工形态也会导致纤维含量不同，同样是玉米，玉米面的纤维含量是6.2%，玉米糁的纤维含量是3.6%，鲜玉米的纤维含量是2.9%。
所以在选择粗粮的时候，我们要注意尽量选择膳食纤维含量高的粗粮。一般来讲，豆类的膳食纤维含量比谷类的高;在谷物类里，大麦，燕麦，玉米膳食纤维含量相对比较高;而小米，薏米，还有它们磨成的面，膳食纤维含量就相对比较低。
五、别让粗粮变细粮-正常粗粮细作的方法
吃粗粮最好是混合搭配，比如面类和豆类混搭食用。民间有这样一个吃法--三合面。三合面就是把玉米面、小米面、黄豆面，分别按1/4、1/4、2/4的比例混在一起，三合面可以提高由玉米和小米中的某些氨基酸不足，而豆类中的赖氨酸比较多，可以起到蛋白质互补的作用，提高它们的营养价值。
我们在熬小米粥的时候，也可以加入一半以上的豆类(芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等)或燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材，这样会使得餐后血糖反应下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。
六、食用粗粮的注意事项
吃粗粮后，应及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
另外，对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应饮食结构的变化，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。如果不适应，就不要一次性摄入大量的粗大的膳食纤维，可以改为食用含有果胶等可溶性膳食纤维的食物，如胡萝卜、苹果等，还要以少量开始而逐渐适应。
粗粮最好不安排在早餐食用，由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化吸收。
正常人吃粗粮的频率以两天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食粗粮的具体数量，则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说，成人每日摄取热量1 000卡需要膳食纤维15~20g，若摄取2 000卡热量则膳食纤维为30~40g。1～18岁之间的少年儿童需要的膳食纤维以年龄数加5～10g为宜。#健康一春# #健康养生# #健康大挑战# #粗粮#
一、什么是粗粮
我们都知道，多吃一些粗粮，对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利于健康，就是这个道理。
粗粮到底是什么?我们说粗粮是指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。具体分为如下三类：
★ 1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等;
★ 2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等;
★ 3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
二、吃粗粮都有哪些好处?
粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，因此具有细粮没有的健康功效。其好处有：
● 1、粗粮里面富含维生素和矿物质。谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。
● 2、粗粮含有大量的膳食纤维，膳食纤维是一类难以被人体肠道消化的营养素，根据其可溶性分为可溶性与不可溶性膳食纤维，不溶性纤维如芹菜根因为无法溶解，吃起来口感粗糙，主要可起到改善大肠功能，预防便秘和结肠癌的作用。可溶性的纤维在水果和豆类中比较多，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血浆胆固醇水平。
营养学家通过对心血管疾病高发区与低发区(1953年的非洲和英国、1983年的中国和美国、移居美国的日本人与本土日本人、二战前的英国人和二战后的英国人等)对比研究发现，心血管等现代文明病的发病率与膳食纤维的摄入量成反比，即膳食纤维摄入的减少直接导致文明病的高发病率。
二、为什么不建议把粗粮粥熬的太烂
粗粮里面除含有丰富的膳食纤维和各种微量元素外，还含有淀粉。淀粉本身对我们的身体并没有什么坏处，但是淀粉有一个特性，就是当温度高于53度的时候，它容易发生溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，这就是淀粉的糊化。粥熬得太烂，会导致糊化的淀粉在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，也就是升高餐后血糖。
三、粗粮打成粉冲着喝很方便，这样吃好不好
这种吃法听起来不错，但并不可取。粗粮之所以是粗粮，是因为它比细粮少了很多的加工程序，而这些加工程序就在一道道的减少粗粮的营养。
虽然磨粉属于物理加工，但这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，这个加工的过程会有一些细胞破损，营养流失。同时，磨成细粉以后，淀粉类的食物颗粒越细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度就越快，吸收速度也会越快，会更快转化成葡萄糖。所以磨成粉后的同一食材的会使血糖指数增加，血糖峰值升高。比如，红豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分只有25和61，而在磨成粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82。这样原本可以降低血糖的粗粮，就变成了更容易升高血糖的粗粮了，就失去了原本我们让大家吃粗粮的作用了。
四、粗粮也分粗和细——真假粗粮的鉴别
不同粗粮所含膳食纤维的量不一样，高的和低的膳食纤维含量可以差3-5倍。同一种粗粮的不同品种，比如燕麦在中国有近1500个品种，它们的营养和产量也有差异。不同的加工形态也会导致纤维含量不同，同样是玉米，玉米面的纤维含量是6.2%，玉米糁的纤维含量是3.6%，鲜玉米的纤维含量是2.9%。
所以在选择粗粮的时候，我们要注意尽量选择膳食纤维含量高的粗粮。一般来讲，豆类的膳食纤维含量比谷类的高;在谷物类里，大麦，燕麦，玉米膳食纤维含量相对比较高;而小米，薏米，还有它们磨成的面，膳食纤维含量就相对比较低。
五、别让粗粮变细粮-正常粗粮细作的方法
吃粗粮最好是混合搭配，比如面类和豆类混搭食用。民间有这样一个吃法--三合面。三合面就是把玉米面、小米面、黄豆面，分别按1/4、1/4、2/4的比例混在一起，三合面可以提高由玉米和小米中的某些氨基酸不足，而豆类中的赖氨酸比较多，可以起到蛋白质互补的作用，提高它们的营养价值。
我们在熬小米粥的时候，也可以加入一半以上的豆类(芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等)或燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材，这样会使得餐后血糖反应下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。
六、食用粗粮的注意事项
吃粗粮后，应及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
另外，对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应饮食结构的变化，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。如果不适应，就不要一次性摄入大量的粗大的膳食纤维，可以改为食用含有果胶等可溶性膳食纤维的食物，如胡萝卜、苹果等，还要以少量开始而逐渐适应。
粗粮最好不安排在早餐食用，由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化吸收。
正常人吃粗粮的频率以两天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食粗粮的具体数量，则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说，成人每日摄取热量1 000卡需要膳食纤维15~20g，若摄取2 000卡热量则膳食纤维为30~40g。1～18岁之间的少年儿童需要的膳食纤维以年龄数加5～10g为宜。#健康一春# #健康养生# #健康大挑战# #粗粮#
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