#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄,开在那些布满绿荫的小街深巷里,不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女,身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来,专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人,懒得开火,打个电话到附近面馆,伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时,人们会吃顿面应付一下,这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食,价格低廉、经济实惠,是应时之需,一种居家生活的点缀和调剂。

然而,身处美食之都,不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外,成都小面也颇有特色,之所以能成为成都人不可或缺的美食,在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面,品种繁多,有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头,又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌,担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食,绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法,收视率极高,对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀,迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞,纷纷抢滩成都,宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐,口色生香。我那些成都出身的同学们,在外闯荡多年,见多识广,然每提及成都小面的滋味,就会乡愁萦怀,唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面,不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面,用一只铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味,会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都“安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于其他豆花,人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其“谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都著名的小食店,其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等,更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面,是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋,但吃者众多。我在其厨房看到,仅佐料多达10余种,只见师傅用一小勺每样佐料都配一点,最后成品麻辣鲜香,仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成,最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精,味型麻辣咸甜。在此之上,或加入叙府芽菜,或蒜泥,或芝麻酱、花生酱增香。如,在宜宾燃面中,芽菜和花生碎必不可少;有的放入蒜泥,味道更鲜香;我家里,我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子,口感更加醇厚。

此外,以猪油入面,面条滋味更绵长。最后,再加入牛肉脆哨、猪肉臊子,就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细,不多不少恰恰好。

其实,无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面,都属素椒杂酱面,只是放入的干臊子各具特色,味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面,其制作之精细,口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中,用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味,以及老成都闲适的民俗风情,引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品,因制作成本高,现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种,可谓一绝。每次哥哥从外地回家,我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面,以盐、胡椒提味,味道咸鲜,主要靠食材本味提鲜,如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料,就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒,与猪肉臊子同炒,然后掺水兑成清臊子汤,略施芡粉。在蘑菇臊子汤中,我还加入大量蒜粒,滋味更香浓。

按此味型,还可进行发挥,配以不同食材,如:木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美,宜选搭薄韭菜叶子碱水面,营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意,首选开面馆。近年来,小面馆遍地开花,大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦,却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密,食客众多,只要人勤快,延长营业时间,味道过得去,总会有点毛利。倘若身怀绝技,有一两个当家面品,就会顾客盈门,集腋成裘。

我工作单位地处东区,附近的居民区开了一家豇豆面馆,同事们口口相传,说味道上乘,于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种,10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上,将面和匀,品之咸甜微辣,有蒜香、芝麻香、面香,确实美味可口,让人欲罢不能。

店内窄小,设施简陋,人手仅2人,老板娘煮面,老板收钱兼收拾碗筷。老板说,每天只卖中午一顿,但回头客来了一拨又一拨,好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗,加之成本低廉,利润颇丰。问之美味秘笈,老板笑道:关键在于佐料地道,如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等,离开了本山本水的滋养,就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错,但在成都,美味的小面数不胜数。这是成都人的口福,也是成都人的骄傲。

《在成都,一碗小面有多少种吃法?》文 | 苑丛梅

“审美定式”下的美女:大眼睛、高鼻梁、白皮肤、端正的五官、窈窕的身材。因此很多人为了追求“美”,去垫鼻子、整容,想方设法地美白,被这种审美害了的明星不计其数。但其实娱乐圈中也有很多长相“不完美”的女星,却依然很好看。
一、黑皮肤:宁静、瞿颖
很多女明星为了追求美白,可谓是下足了功夫。大S为了美白打美白针,还服用过凝血剂,终于从当初的“小黑妞”变成了“白灯泡”,浑身都白到发光,沈梦辰为了在镜头面前美白也是全身抹粉。
1.宁静
宁静就像是一股清流,年轻时肤色就黑,现在依然如此。然而这样的肤色,丝毫没有影响到她的美貌。从青涩阳光到成熟霸气,她的身上散发出一股健康、野性的美。
2020年,宁静参加爆火综艺节目《乘风破浪的姐姐》,最终以第1名的成绩成团。宁静的颜值太能打了,别人眼中的“死亡口黑”在她的脸上完美融合,显得整个人又酷又飒。
2.瞿颖
近日有博主爆出瞿颖演绎的《周末画报》2022 春夏女装别册封面大片,据说这是明星和模特挤破头都难登上的周画别册封面。51岁的瞿颖状态大好,美得健康,又有活力。
瞿颖出生于湖南,她天生丽质还有着魔鬼般的身材。1991年,20岁的瞿颖就被斯琴高娃导演选中,担任电影《不要问我从哪里来》的女主角,同年又获得了美国超级模特大赛中国选拔赛十大名模亚军。
瞿颖本身肤色就不白,加上后来常年健身又定居在泰国,所以肤色就越来越黑。不过即便皮肤黝黑,她依然充满了女人味,不随大流追求美白,瞿颖活得很真实。
二、塌鼻梁:梁小冰、范文芳
1.梁小冰
梁小冰出生于中国澳门,中学时期就开始接拍广告,1990年参加香港小姐选举,获得了季军,当时的冠军是“靓靓”袁咏仪。2005年她被中国传媒评为拥有”优雅古典浪漫气质”的香港小姐,外号“蝴蝶美人” 。
她在陈小春版的《鹿鼎记》中饰演阿珂清丽脱俗,在《少年梁祝》中饰演祝英台深入人心,梁小冰还被周润发评为最有演戏天份的港姐。她长得娇俏可人,让人看着就很舒服,有着“古装美人”称号的她,不是现代人所追求的美。
仔细看梁小冰的长相,她的面部比较扁平,山根低、鼻子塌,所以也给人一种呆萌又天真无害的感觉。即便不是高挺的鼻梁,在那个年代她也能脱颖而出,美得让人难以忘怀。
2.范文芳
同样是塌鼻梁的还有范文芳,她在《聊斋奇女子》里饰演连城一角,秀美的娥眉淡淡的蹙着,更增添了一份我见犹怜的心动,惹人心疼。
范文芳也和梁小冰一样参演了许多的古装剧,并给人留下了非常深刻的印象,或许正是因为塌鼻梁的缘故,所以她们扮演起古装剧,更加的自然柔和,颇有古代女子柔弱娴静的气质。
1971年范文芳出生于新加坡,她在新加坡享有“国宝级演员”的美誉。17岁的范文芳,就参加了选秀比赛并获得了冠军,同年又在中国拍摄了广告,23岁时范文芳参演了电视剧《美梦成真》正式开启了自己的演艺事业。
范文芳没有跟随现在的“主流审美”去改变自己的容貌,而是选择自然、优雅地变老,如今51岁的她依然很美。近日天气大好,范文芳“全副武装”,带着儿子一同出海游玩,隔着屏幕都能感受到她的开心快乐。
三、眼距宽、下颌方:舒淇、倪妮
1.舒淇
舒淇是许多人心中的性感女神,她像玫瑰花一样艳丽。舒淇的长相也不符合“主流审美”,舒淇的皮肤比较黑,眼距宽、鼻子塌、嘴唇厚、下巴方,不仅如此,她的脸上还有雀斑,可她依然美得光彩照人。
现在的很多“美女”,都是千篇一律的美,毫无特色,让人记不住。舒淇不同,她有一双灵动的眼睛,她可以妖艳性感,也可以清纯。正是因为她那富有特色的长相,让她的美和气质是独一无二的,所以她能够在不同的影视作品中,向大家展现不同的面貌。
2.倪妮
《金陵十三钗》里赵玉墨惊艳了多少人,倪妮化上浓妆,身穿旗袍,走起路来摇曳生姿,风情万种。那时候他才二十多岁,却一点也不青涩,把这个角色诠释得很好。
不管是出席活动还是走红毯,倪妮都会被大家夸赞:实在太美了!她美得张扬、惊艳,气质也是一绝。但是倪妮在评价自己长相的时候,说自己也不完美:鼻子塌,下巴方,眼距宽。不过这些别人以为的缺点,在她的脸都是优点,让她的气质更加出众。
四、微胖女神:钟丽缇、蒋欣
1.钟丽缇
在明星以“瘦”为美的时候,钟丽缇脱颖而出,从出道到现在,她一直都是丰腴美人,经常健身的她看起来健康又年轻。今年51岁的钟丽缇依然身材火辣、美丽迷人,她的两个女儿也出落得亭亭玉立,完全遗传了妈妈的美貌。
钟丽缇的母亲是越南人,她是中越混血,从小就容貌出众。1993年,29岁的钟丽缇在香港参选国际华裔小姐,从而入行演艺界。虽然出道晚,但是她走红很快,1994年,她凭借电影《人鱼传说》迅速走红东南亚。
很多人说钟丽缇是“纯欲”界的鼻祖,她确实配得上这个称号。微胖的身材让她有一种“肉感美”,性感却不俗气。
2.蒋欣
说到微胖界的女神,不得不提到蒋欣的名字。2011年蒋欣凭借《甄嬛传》中的华妃一角大爆,蒋欣饰演的华妃飞扬跋扈、娇艳十足。无论是美貌还是演技,她都是数一数二的。
在主流审美的影响下,蒋欣的身材一直被很多人质疑,但没有人质疑过她的美貌。可谁说瘦才是美呢?太过瘦了,反而给人一种营养不良、不健康的感觉,蒋欣身材丰腴,依旧优雅迷人。
审美是多元化的,大众追求的美不一定是真的美,那些看似不完美的地方正是特色所在,每个人都是独一无二的,自信起来就是最美的模样。

十二星座哪一点值得你爱?

白羊座

白羊真的对一个人动心不容易,他是属于比较慢热型的,刚开始的时候对你好像不冷不热的样子,但你如果真的懂白羊,你会发现,白羊对人真的好到没有底线,他总是事事为你着想,为你考虑,宁愿自己苦着累着,无怨无悔,心甘情愿。外表活泼光彩的白羊,内心却非常孤独,他心里有一块属于自己的地方,别人走不进去,受伤的小羊蛮让人心疼的。所以你如果爱上了这么一个可爱善良的小羊,你一定要好好爱护他,给他温暖,心思耿直的小羊不喜欢玩心机,爱就是爱,不爱就是不爱,不喜欢藏着掖着,如果有幸让白羊成为你的恋人,他能和你一起过着阳光明媚的日子,时时刻刻着开心着。

金牛座

金牛的衷心,绝对是业界良心。牛脾气,拗得可爱,其实豆腐心,有事闷在心里自己消化,过一会就好,要是有埋怨,你一两句哄就招架不住啦。有时候想很多,为难自己,有什么苦自己吞,不让别人受委屈,只要心里有你,什么往事只是过眼云烟,把你往死里疼,把全世界都给你。善良孝顺,勤恳持家脚踏实地,实实在在的大暖炉。金牛在金钱方面有点计较,哪哪有打折有促销,他就下手,精打细算,但如果是对自己爱的人,也毫不吝啬,绝对的慷慨大方,只要你喜欢,对象嘛,钱不是最重要的,重要的是他是否愿意为你花钱。

双子座

双子座的人活泼快乐,和他在一起,你不用担心枯燥无味,他总有小点子来把你逗乐,因此双子的朋友圈中人气也是极高的。双子谈起恋爱来,判若两人,智商为零,各种掏心各种宠。双子女特别能说会道,开起口来涛涛不绝,各种道理讲得理直气壮,有个双子座的女朋友总是能听到她的各种分享各种段子,关心起人来整一个知性大姐姐,温暖起人来感动得泪流满面,跟这样的双子在一起,还是蛮幸福的。

巨蟹座

巨蟹座外表温和,内心强烈,跟巨蟹在一起,他会向家人般照顾你,什么都为你考虑,为了爱人,什么都可以牺牲自己,十分伟大,值得敬佩,反过来,他的嫉妒心很强。巨蟹座的人直觉敏锐,也十分擅长根据对方喜好为对方制造浪漫,给你小惊喜。巨蟹善于倾听,用心理解对方的心情,温柔相待恋人,但有时候出乎意料地顽固,坚持自我,不愿被人指使。

狮子座

狮子的爱,宁缺毋滥,宁可放弃,宁可不要,狮子很爱面子,自尊心比什么都重要,不做不值得的买卖,他也不愿意去伤害别人,正义感爆棚,重视原则。但他又是这么向往爱情,希望能给对方幸福,这样他才得到价值,爱你就愿意花时间陪你,你要干什么你都陪你干,即使口上一千个一万个不愿意,但心里却为你需要他而幸福着,傻得可爱。狮子的爱情不求回报,如果你对他好,他十倍奉还,用尽全力去保护你,不留余地,有些狮子比较木讷,不懂情话,但是当你被全世界抛弃的时候,他独自一人站在你身边,默默地支持你,关心你。

处女座

处女座的性格平静,他们身上有很多优点,完美主义者。多愁善感,很少向别人透露自己的心思,好像是为寂寞而生,痛苦不断积压,白天里乐观开朗,晚上痛彻心扉。渴望被理解,寻找知己,知心朋友对他来说很重要,希望能彼此找到心灵的共鸣,当你遇到困难,他定当鼎力相助。处女的爱情内敛、斯文,实则内心狂热,一旦热情像个小太阳,体贴至微,嘘寒问暖,给你360度无死角的关怀,心太软,狠不下心来对你不好,吵架了,很快反省自身,和你重归于好。

天秤座

天秤座的人随性淡然,不争不抢,包容心极强,温和没脾气。低调大方会疼人,感情细腻会照顾人,如果你要跟这么一个天秤在一起,你能体会到天秤窝心的体贴和关怀。天秤不太爱和别人表露自己的内心,不是每个人都能理解天秤真实的感情世界,他要合群,要和大家都处理好关系,他要安慰受伤的人,而这样的治疗师却治不到自己。天秤高逼格有底线,有尊严,被伤了绝不回头,放弃了不代表不爱了,爱上了人渣也无悔,这是一节必修课,即使被爱伤得伤痕累累,也不会丢失对爱情的信念和追求爱的信心。

天蝎座

神秘的天蝎生活很有情趣,喜欢去寻觅珍奇之物,加之他有超强的洞察力,能懂得你的心情,知道你喜欢的礼物,所以他总能给你带来神秘浪漫的爱情旅途,在生活中增添很多小插曲来。天蝎倔强而坚强,狂热不妥协,拥有巨大的耐力,无畏艰难险阻,在爱情面前也是不怕阻扰,敢爱敢恨,勇于追求属于自己的幸福。但感情时而错综复杂,只要你敢爱,天蝎会给你不一样的体验。

射手座

射手喜欢绵长的爱情,一起陪你细水长流,天荒地老,你喜欢做的事,他一起陪你去完成,只要你开心。射手爱上一个人特别专情,一旦发现对方不值得,又会断的一干二净,不会拖泥带水,结束一段感情了,就不要念念想想的了,被自己喜欢的人伤害了,却在他面前说不难过,别以为射手座很潇洒,射手的内心是极其渴望人来呵护的。

摩羯座

外冷内热的摩羯,明明很在乎,却一脸关我卵事的样子,明明感动得要死,却一脸镇定,明明一肚子心花怒放,却还是面无表情,其实很感性,但不善表达,表达的都是真话,爱情面前不伪装,爱就是爱。摩羯的爱只给你,其他的花花草草全甩一脸高冷,不好意思,我心有所属,这就是摩羯,安守本分,巨懂事,如果世上曾出现这么一个人,其他人都变成将就。他不在乎你为他做了多少东西,他要的只是一个肯定,一个真心的微笑就能让他觉得什么都值得。

水瓶座

水瓶座的男生特别不喜欢主动,他很多事情都默默地看在眼里,看透不说透。其实他很在乎别人心里到底有没有他,看似大大咧咧,满不在乎,看着心大能撑船,但其实你不知道他底下里到底为你写了多少东西,做了些什么事情,心里那些满满的煎熬又有谁知道。他就是这么爱逞强,超级没有安全感,说要放手,潇洒地让人心疼。他不轻易承认自己已经爱上了对方,而有时候对方在他心里这么重要了他都还不知道。水瓶座不轻易去爱,一旦爱了就是一心一意,你别看他平时好像异性缘这么好,花心大萝卜的样子,其实他特别专情,分手之后还久久走不出感情的阴影,感觉这辈子都不会再爱了。

双鱼座

双鱼座内心纯净无比,喜欢简单,灵性有品位,他不会把事情想得太复杂,不记仇,不计较。跟他相处坦坦荡荡,舒舒服服,不喜欢勾心斗角,不喜欢假面,鱼儿真的单纯善良不虚伪,在你面前就是真实的自己,不怕小任性你会走远。容易接受别人给的建议,但是很有自己的想法,不做违心的选择。真心只给对的人,情话只跟爱人讲,嘻嘻哈哈陪你闹,爱得纯粹,幸福无比。

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