【#陈赫火锅店“塌顶”幕后#：背靠流量疯狂加盟扩张，无视安全】
前阵子贤合庄火锅出事了，天花板掉下导致两位乘客受伤，连陈赫都出来道歉了。其实，这已经不是贤合庄第一次出事了，去年长春一家贤合庄锅底爆炸导致顾客被烫伤。此外，贤合庄的菜品还多次被曝出不合格。接二连三的事故，也让人们对明星开的餐饮店很是怀疑？
近几年来，明星开的餐饮店越来越多，而不少人都奔着明星的噱头才去吃饭，可最终给自己“惹祸”那真是得不偿失啊。不过，这也不是明星的错，而是品牌加盟模式存在着问题。
打着明星的旗号开店自然更能吸引顾客，这也导致很多明星餐饮店不断加盟，在全国遍地开花，而贤合庄不断扩张的背后有专门操盘的运营公司，他们专做明星品牌的代运营业务，吸引越来越多人去加盟，从而赚更多的钱。说实话明星自己的开的店可能只有一两家，而其余的门店全都是加盟，可如今出现安全问题，明星本人也难以逃脱责任，这也表明以后明星开店还是要谨慎啊，不要傻乎乎地被别人拖进了阴沟里，反而坏了自己的名声。
前阵子贤合庄火锅出事了，天花板掉下导致两位乘客受伤，连陈赫都出来道歉了。其实，这已经不是贤合庄第一次出事了，去年长春一家贤合庄锅底爆炸导致顾客被烫伤。此外，贤合庄的菜品还多次被曝出不合格。接二连三的事故，也让人们对明星开的餐饮店很是怀疑？
近几年来，明星开的餐饮店越来越多，而不少人都奔着明星的噱头才去吃饭，可最终给自己“惹祸”那真是得不偿失啊。不过，这也不是明星的错，而是品牌加盟模式存在着问题。
打着明星的旗号开店自然更能吸引顾客，这也导致很多明星餐饮店不断加盟，在全国遍地开花，而贤合庄不断扩张的背后有专门操盘的运营公司，他们专做明星品牌的代运营业务，吸引越来越多人去加盟，从而赚更多的钱。说实话明星自己的开的店可能只有一两家，而其余的门店全都是加盟，可如今出现安全问题，明星本人也难以逃脱责任，这也表明以后明星开店还是要谨慎啊，不要傻乎乎地被别人拖进了阴沟里，反而坏了自己的名声。
顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
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★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
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刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
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开一家COCO奶茶加盟店需要警惕些什么呢？
第一，品牌的真实性 在中国餐饮市场中有大量的奶茶品牌，其中也有不少的仿冒品牌。面对仿冒的品牌，很多的经营者都是无法的分辨的。为此，开COCO奶茶加盟店需要警惕市场上的仿冒品牌。这样才能更好的保证发展。
第二，原料的优质性 COCO奶茶加盟店的产品原料都是有总部统一采购的，而采购的原料是来自于总部的专业的原料供应基地。而部分加盟商为了缩减原料的成本，会自行的采购店铺的原料。这样就破坏了产品的口感，也降低的了店铺的竞争力。
第三，产品的口感性 COCO奶茶加盟店的产品口味不仅由店铺的产品原料决定，而且和店铺的工作人员的制作技术密切的相连。所以，如果COCO奶茶加盟店的工作人员没有掌握相应的产品制作技术，是无法制作出好喝的奶茶产品的。
第一，品牌的真实性 在中国餐饮市场中有大量的奶茶品牌，其中也有不少的仿冒品牌。面对仿冒的品牌，很多的经营者都是无法的分辨的。为此，开COCO奶茶加盟店需要警惕市场上的仿冒品牌。这样才能更好的保证发展。
第二，原料的优质性 COCO奶茶加盟店的产品原料都是有总部统一采购的，而采购的原料是来自于总部的专业的原料供应基地。而部分加盟商为了缩减原料的成本，会自行的采购店铺的原料。这样就破坏了产品的口感，也降低的了店铺的竞争力。
第三，产品的口感性 COCO奶茶加盟店的产品口味不仅由店铺的产品原料决定，而且和店铺的工作人员的制作技术密切的相连。所以，如果COCO奶茶加盟店的工作人员没有掌握相应的产品制作技术，是无法制作出好喝的奶茶产品的。
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