#不可辜负的美食#说起夹肉的面食,你能想到什么?肉夹馍?馅儿饼?卷饼?其实,锅盔也可以这样吃!
饼类食品中,锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”?简单来说,就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”,则是锅盔的另一种叫法而已。厚的、薄的,软绵的、香脆的,夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国,搞个锅盔也要再分支出几十种。中国到底哪里的锅盔最好吃呢?
锅盔中,以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁,又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃,更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁,堪称经典成都早餐搭配。
军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣,内馅儿肉汁饱满,还搭配着芝麻和花椒的香气,堪称真正的食过不忘!如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种,满足食客各种刁钻口味的需求。
锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。
新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾,加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软,吃起来巴适得很!锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔,都可以配上凉粉或凉面,同样美味。
在四川南充、广安、阆中一带,小贩们在路边摆个摊摊就可以打方锅盔了。
在南充街头一逛,打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主,圆为脆、方为酥。除了传统的锅盔灌凉粉,现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌,往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片……光听着就要流口水!
如果想吃甜的,天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔,小心地咬破一点,融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖,就着香喷喷的白面皮,美滋滋地一直甜到心里!
陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。
概括来说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油。并且,只使用烧烤的方法,绝不用煎、炸、蒸等。
锅盔在陕西已经有上千年的历史,和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来做饼的面粉是本年中上好的小麦,做烙饼的工具要专用铁制成的锅子,火候也是相当重要的。
陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转,指的是要不停地转动饼防止焦糊;二翻,一面烤好再翻过来烤另一面;三挠,是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静,要是声音清脆,则证明已经烤好,撒点芝麻粒就可以出锅了。
以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中,有一怪“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。
“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔”。
吃陕西锅盔,自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子,香乃咧!夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上,合上锅盔咬一口,锅盔韧而有嚼劲,辣子辣而香脆,让人瞬间精神百倍。
在甘肃陇南西和县,西和锅盔十分有名。它体形似银盘,像月亮。直径尺余,厚8-10厘米,重约5斤左右。5斤重的锅盔,一个人得吃好几天才能吃完!
公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的,总有一种口味会被你pick到。
喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油,红红的油辣子看着就让人食欲大增。公安锅盔的最大特点是很薄,香香脆脆。但是在陕西人看来,湖北的锅盔分明是芝麻烧饼,算不上真正的锅盔。
油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔的制作比较讲究,是将烫面与冷面团揉合,擀皮,包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩、咸香可口。
面粉和红枣是一对好搭档,可以创造出无数个美味可口的甜食,枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣,形状似锅盔,是河南信阳传统的地方小吃。制作时面团要揉匀,揉至光滑为宜;烙制时火不宜太旺,以免焦煳。外酥香,内软甜,味美可口。
#风物报社#告诉风物菌,谁是你心中的“锅盔之王”?
图/图虫·创意
饼类食品中,锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”?简单来说,就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”,则是锅盔的另一种叫法而已。厚的、薄的,软绵的、香脆的,夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国,搞个锅盔也要再分支出几十种。中国到底哪里的锅盔最好吃呢?
锅盔中,以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁,又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃,更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁,堪称经典成都早餐搭配。
军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣,内馅儿肉汁饱满,还搭配着芝麻和花椒的香气,堪称真正的食过不忘!如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种,满足食客各种刁钻口味的需求。
锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。
新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾,加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软,吃起来巴适得很!锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔,都可以配上凉粉或凉面,同样美味。
在四川南充、广安、阆中一带,小贩们在路边摆个摊摊就可以打方锅盔了。
在南充街头一逛,打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主,圆为脆、方为酥。除了传统的锅盔灌凉粉,现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌,往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片……光听着就要流口水!
如果想吃甜的,天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔,小心地咬破一点,融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖,就着香喷喷的白面皮,美滋滋地一直甜到心里!
陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。
概括来说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油。并且,只使用烧烤的方法,绝不用煎、炸、蒸等。
锅盔在陕西已经有上千年的历史,和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来做饼的面粉是本年中上好的小麦,做烙饼的工具要专用铁制成的锅子,火候也是相当重要的。
陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转,指的是要不停地转动饼防止焦糊;二翻,一面烤好再翻过来烤另一面;三挠,是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静,要是声音清脆,则证明已经烤好,撒点芝麻粒就可以出锅了。
以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中,有一怪“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。
“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔”。
吃陕西锅盔,自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子,香乃咧!夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上,合上锅盔咬一口,锅盔韧而有嚼劲,辣子辣而香脆,让人瞬间精神百倍。
在甘肃陇南西和县,西和锅盔十分有名。它体形似银盘,像月亮。直径尺余,厚8-10厘米,重约5斤左右。5斤重的锅盔,一个人得吃好几天才能吃完!
公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的,总有一种口味会被你pick到。
喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油,红红的油辣子看着就让人食欲大增。公安锅盔的最大特点是很薄,香香脆脆。但是在陕西人看来,湖北的锅盔分明是芝麻烧饼,算不上真正的锅盔。
油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔的制作比较讲究,是将烫面与冷面团揉合,擀皮,包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩、咸香可口。
面粉和红枣是一对好搭档,可以创造出无数个美味可口的甜食,枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣,形状似锅盔,是河南信阳传统的地方小吃。制作时面团要揉匀,揉至光滑为宜;烙制时火不宜太旺,以免焦煳。外酥香,内软甜,味美可口。
#风物报社#告诉风物菌,谁是你心中的“锅盔之王”?
图/图虫·创意
#游山西大同读家乡历史#
来到山西吃什么,一张山西美食地图送给你!右玉羊肉、太原头脑、平遥牛肉、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡……听着都流口水!那来到古都大同吃什么?跟着美食地图就对了,刀削面、兔头、浑源凉粉都要吃个够!
刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。来了大同,怎么能不一碗呢
羊肉和兔头都是当地特色,毕竟大同处于草原和平原交界处。
初到大同的朋友,可不要被这道特色美食的外表吓蒙,如拳头大小的兔子头,一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香,有麻辣,滋味那叫一个足,吃着那叫一个过瘾。 据说,大同兔头日销能达四万只,足见人们对此不是一般喜欢。
大同羊杂是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。
来到凤临阁的老家怎么可以不吃百花烧麦呢?浓郁鲜香的羊肉馅蘸着山西老陈醋,再来点辣椒油,是这个味儿!
浑源凉粉,清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正,已有着数百年的历史。
凉拌黄花,一亩黄花等于十亩玉米,大同云州生产黄花,黄花菜自然是一大特色!凉拌黄花,爽口不腻,香气十足。
大同出铜器……尤以火锅为最。”大同铜火锅是以铜锅为容器,一架老式的铜火锅摆放在桌子中央,锅中荤素搭配的十几种食材,不仅色泽诱人,且经过汤汁熬煮,其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽,扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。
来到山西吃什么,一张山西美食地图送给你!右玉羊肉、太原头脑、平遥牛肉、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡……听着都流口水!那来到古都大同吃什么?跟着美食地图就对了,刀削面、兔头、浑源凉粉都要吃个够!
刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。来了大同,怎么能不一碗呢
羊肉和兔头都是当地特色,毕竟大同处于草原和平原交界处。
初到大同的朋友,可不要被这道特色美食的外表吓蒙,如拳头大小的兔子头,一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香,有麻辣,滋味那叫一个足,吃着那叫一个过瘾。 据说,大同兔头日销能达四万只,足见人们对此不是一般喜欢。
大同羊杂是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。
来到凤临阁的老家怎么可以不吃百花烧麦呢?浓郁鲜香的羊肉馅蘸着山西老陈醋,再来点辣椒油,是这个味儿!
浑源凉粉,清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正,已有着数百年的历史。
凉拌黄花,一亩黄花等于十亩玉米,大同云州生产黄花,黄花菜自然是一大特色!凉拌黄花,爽口不腻,香气十足。
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