【过度包装，#国潮美食偷工减料不鲜见#】
近年来，以“手作点心、当日现烤”为宣传噱头的“国潮点心”红极一时，这些网红店的单品配置大致可以分为经典类中点和创新产品。有业内人士告诉记者，“手作”点心听起来是一个很美好的商业故事，但手工和连锁化、规模化本来就是矛盾的。事实上，在酥皮类等工业化比较成熟的品类上，烘焙门店运用冷冻烘焙半成品已经是一个比较普遍的现象。“现烤”是真的，“手作”就未必了。
记者也注意到，在目前的健康饮食浪潮之下，一些店家给产品打上“健康美食”“零卡零负担”的旗号，价格也比普通的点心饮料贵一些。但有业内人士指出，其实际用料与一般产品并无区别。
同质化、质量一般、排队过长似乎是大多数消费者在前往这些网红美食店打卡时遇到的共同难题。有业内人士向记者透露，除了找“托儿”代排队营造店铺火爆的场面，这中间还会有黄牛代购混迹其中，将商品迅速炒热提升价格。武汉某网红国潮奶茶店就曾被曝出“排队8小时，一杯卖500元”的新闻。（法制日报）

【“手工现烤”点心的秘密，藏在冷柜里】https://t.cn/A6JB7d4r你排队半小时才能买到的麻薯包，很可能是速冻半成品的“同款”。“手作”点心听起来是一个很美的商业故事，但真正的手工，和连锁化、规模化本来就是矛盾的。事实上，在酥皮类等工业化比较成熟的品类上，烘焙门店运用冷冻烘焙半成品已经是一个比较普遍的现象。“现烤”是真的，“手作”就未必了。

【评论｜星巴克需要重返高标准】以咖啡业“金标准”著称的星巴克，最近陷入食品安全风波的泥沼。有媒体记者卧底发现，无锡星巴克从店长开始，有组织地进行了食品保质期的造假。星巴克官方随后回应的道歉信，相当于坐实了这个情况。

只是不知道这次，是否足以“媲美”被霍华德·舒尔茨写入《一路向前》书中，那些星巴克曾遭遇过的危机时刻。有些场景何其相似。2008年，为实现每季度的预期销售增长，快速扩店的星巴克，选不到合适的位置，对新咖啡师也培训不足。在追求高增长和僵化的运营模式面前，只从表面判断发展好坏的星巴克，以至于忽视了作为品牌基石的饮品质量。

在舒尔茨看来，当时星巴克的伙伴们，对顾客“做了他们意想不到的事情”，为了实现华尔街的期望。如今，这些伙伴也做出了令顾客“意想不到的事”——篡改保质期、使用过期材料，用于保证自家门店的销售业绩和盈利。

其实从财报上看，星巴克2021财年的业绩并不差，第四季度营收81.47亿美元，同比增长31.3%；净利润17.64亿美元，同比增长349.4%；但距离投资者预期仍有差距。具体到中国市场，情况也不算乐观，同店销售额同比下降7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%。

业绩承压无疑会层层传导到门店。星巴克前员工就曾透露过，门店生意好时，食品管理的执行是很严格的，“金标准”并不只是摆设。所以，特殊情境下，业绩压力也许可以被视为星巴克内部防线失手的一个原因。

但在疫区部分门店暂时关闭的情况下，仿佛《一路向前》中的场景复现，星巴克还在快速扩店。今年第四季度，中国净开新店就有225家。老店KPI承压暴发诚信危机，其实又一次暴露了星巴克在战略规划上的失据与经营管理的错位。

尽管，星巴克的压力不只来自疫情，市场竞争中，除了后有瑞幸的规模追赶者，还有类似Manner等小众精品咖啡在抢占年轻消费者。做惯了行业的头把交椅，在面对多样性竞争时，星巴克的工具箱里似乎只有强调绩效这把简单粗暴的榔头。

星巴克是时候做出行动上的改变了，一纸声明不足以回应中国消费者多年来的信任。事实上，在很多人心中，像星巴克这样的大品牌，至今仍是标准和品质的代名词。这并非是因为他们更有良心，而是其身处的全球化市场和激烈竞争倒逼的结果。

也正是因为这样的行业地位和期待，星巴克们的品质和服务，更要经得起放大镜下的检验。如果所谓的“金标准”只浮于纸面，背负更多期望和信任的代价，必然是对品牌价值的反噬。

这个教训，舒尔茨早有领悟。当顾客对品牌的信任被肆意破坏掉时，舒尔茨当年挽救的做法是关闭7100家星巴克门店，提前结束营业3小时，用以重新培训135000名咖啡师，目的就是要重返高标准。如今的星巴克，如何不浪费这次危机，跌倒后如何站起来，或许是大众更想听的商业故事。（经济观察网 高若瀛）https://t.cn/A6xmpaL5