说起小品王赵本山，虽然退休了，但名声在外，依旧是瘦死的骆驼比马大，旗下还开设了本山传媒等公司，能和他的团队规模相比的，可能也就只有相声演员郭德纲的德云社了。
虽然嘴上是说感谢，可是丫蛋的话让人听了非常难受。江湖上见惯了人走茶凉，现在的赵本山上了年纪，很少再出来拉资源了，艺人们自然赚得就少了，在这种情况下，不顾师徒情分的想要解约的艺人也就多了起来。
生意做到这个地步，赵本山可以说是非常成功了。但正所谓有人的地方就有江湖，赵本山旗下的艺人和徒弟最近频频闹事，原因也很简单，对待遇和薪水不满，开始闹情绪，一个接一个要跟师父掰扯掰扯。
在直播间里，球球直接宣布了新的公司制度。
面对这样的情况，赵本山的女儿球球实在看不下去了，她在直播间公然表示，要整顿本山传媒，重新签订艺人合同。
第一，公司和艺人要重新签合同，艺人加入工会性质的矩阵，收入三七开，公司占七，艺人拿三；
第二，如果要签合同，必须三十年起，不接受干几年人红了就走；
本山传媒这些年来先后经历了老戏骨范伟、徒孙娇娇撕破脸，紧接着又是有人要解约，有人公然叫板赵本山要打官司，就连观众眼里和赵本山亲密的像父女俩一样的丫蛋，最近也阴阳怪气地表示：“我要感谢我的师傅，替我拒绝了一个一个亿的工作。”
第三，如果真的要解约，那也没问题，只要支付违约金即可，不过那可不是一笔小数目，基本等于白干这几年。
虽然嘴上是说感谢，可是丫蛋的话让人听了非常难受。江湖上见惯了人走茶凉，现在的赵本山上了年纪，很少再出来拉资源了，艺人们自然赚得就少了，在这种情况下，不顾师徒情分的想要解约的艺人也就多了起来。
在大家心目中，球球好像还是个小孩子，被赵本山尽心呵护着。但是她这一番话说得掷地有声，让很多人感叹球球真的长大了，能为爸爸做主了。不管赵本山是不是采纳她的意见，相信都会非常欣慰于孩子的成长。
在直播间里，球球直接宣布了新的公司制度。
虽然球球提出的条件看起来苛刻，但是细想是很合理的，赵本山旗下的演员都是长相身材一般甚至不太好，也没有什么过人演技的普通艺人，他们能接到工作，很大一部分靠的是赵本山的培养和本山传媒自身的资源。
第一，公司和艺人要重新签合同，艺人加入工会性质的矩阵，收入三七开，公司占七，艺人拿三；
第二，如果要签合同，必须三十年起，不接受干几年人红了就走；
如果凭借他们自己的能力去闯荡，估计这辈子也没希望红，因此公司拿得多很正常，毕竟市场上到处都是人情往来，少不了用钱的地方。
第三，如果真的要解约，那也没问题，只要支付违约金即可，不过那可不是一笔小数目，基本等于白干这几年。
再说他们本来都是赵本山的徒弟，按理说不应该提出过分的要求，一日为师终生为父，应该在心里记得赵本山的栽培才对。
在大家心目中，球球好像还是个小孩子，被赵本山尽心呵护着。但是她这一番话说得掷地有声，让很多人感叹球球真的长大了，能为爸爸做主了。不管赵本山是不是采纳她的意见，相信都会非常欣慰于孩子的成长。
更何况赵本山一直算是老板里面，为人看上去还是比较宽容的，本山传媒的演员出去接私活，都有赵本山的情面在里面，但是薪水都是演员拿着，已经非常人性化了。不过，要想生意做得好，光有强硬的手段是不够的，有的时候还得懂人性。
虽然球球提出的条件看起来苛刻，但是细想是很合理的，赵本山旗下的演员都是长相身材一般甚至不太好，也没有什么过人演技的普通艺人，他们能接到工作，很大一部分靠的是赵本山的培养和本山传媒自身的资源。
从演员的角度想，他们毕竟也是人，有养家糊口的压力，师傅的恩情再深，也不能当饭吃，到底选择哪个公司还是要从利益出发呢？
再加上他们都是些文化程度比较低的人，对生意里面的门道懂得少，看到自己辛苦赚来的钱大头都给了公司，有点怨言其实也很正常。
如果凭借他们自己的能力去闯荡，估计这辈子也没希望红，因此公司拿得多很正常，毕竟市场上到处都是人情往来，少不了用钱的地方。
球球如果想要继承父亲的事业，继续把本山传媒做大做强，一方面要加强对演员们的素质培养和权力约束，另一方面也要适当地调整分成模式，激励演员努力工作。
再说他们本来都是赵本山的徒弟，按理说不应该提出过分的要求，一日为师终生为父，应该在心里记得赵本山的栽培才对。
但话又讲回来，所谓人心隔肚皮，不知道小小年轻的球球，能不能镇得住这些已经油嘴滑舌的师哥师姐。
更何况赵本山一直算是老板里面，为人看上去还是比较宽容的，本山传媒的演员出去接私活，都有赵本山的情面在里面，但是薪水都是演员拿着，已经非常人性化了。不过，要想生意做得好，光有强硬的手段是不够的，有的时候还得懂人性。
有消息表示，现在演员们经常跟赵本山闹矛盾，惹得赵本山非常寒心，甚至想要解散演员团队，目前尚不知道是真是假。如果真的这样是非常可惜的，毕竟他的团队是二人转的领军人物，能够弘扬传统文化。
从演员的角度想，他们毕竟也是人，有养家糊口的压力，师傅的恩情再深，也不能当饭吃，到底选择哪个公司还是要从利益出发呢？
除了女儿球球霸气发声之外，赵本山的儿子牛牛也表态了，在他拍摄的视频中我们可以了解到，牛牛要正式继承赵本山的喜剧事业了，他坦言遗传了父亲的喜剧天赋，最近会拍一些短视频，未来会像父亲赵本山一样，拍影视剧当演员。
再加上他们都是些文化程度比较低的人，对生意里面的门道懂得少，看到自己辛苦赚来的钱大头都给了公司，有点怨言其实也很正常。
正所谓，打虎亲兄弟，上阵父子兵。赵本山一双儿女中父亲创办的公司风雨飘摇的时候，都挺身而出，果真是虎父无犬子。
球球如果想要继承父亲的事业，继续把本山传媒做大做强，一方面要加强对演员们的素质培养和权力约束，另一方面也要适当地调整分成模式，激励演员努力工作。
其实，如果球球和牛牛能出面打理公司也是一件好事，毕竟家大业大，他们都需要独当一面的，这时候出来正是练本事的时候。
但话又讲回来，所谓人心隔肚皮，不知道小小年轻的球球，能不能镇得住这些已经油嘴滑舌的师哥师姐。
有消息表示，现在演员们经常跟赵本山闹矛盾，惹得赵本山非常寒心，甚至想要解散演员团队，目前尚不知道是真是假。如果真的这样是非常可惜的，毕竟他的团队是二人转的领军人物，能够弘扬传统文化。
除了女儿球球霸气发声之外，赵本山的儿子牛牛也表态了，在他拍摄的视频中我们可以了解到，牛牛要正式继承赵本山的喜剧事业了，他坦言遗传了父亲的喜剧天赋，最近会拍一些短视频，未来会像父亲赵本山一样，拍影视剧当演员。
正所谓，打虎亲兄弟，上阵父子兵。赵本山一双儿女中父亲创办的公司风雨飘摇的时候，都挺身而出，果真是虎父无犬子。
其实，如果球球和牛牛能出面打理公司也是一件好事，毕竟家大业大，他们都需要独当一面的，这时候出来正是练本事的时候。
虽然嘴上是说感谢，可是丫蛋的话让人听了非常难受。江湖上见惯了人走茶凉，现在的赵本山上了年纪，很少再出来拉资源了，艺人们自然赚得就少了，在这种情况下，不顾师徒情分的想要解约的艺人也就多了起来。
生意做到这个地步，赵本山可以说是非常成功了。但正所谓有人的地方就有江湖，赵本山旗下的艺人和徒弟最近频频闹事，原因也很简单，对待遇和薪水不满，开始闹情绪，一个接一个要跟师父掰扯掰扯。
在直播间里，球球直接宣布了新的公司制度。
面对这样的情况，赵本山的女儿球球实在看不下去了，她在直播间公然表示，要整顿本山传媒，重新签订艺人合同。
第一，公司和艺人要重新签合同，艺人加入工会性质的矩阵，收入三七开，公司占七，艺人拿三；
第二，如果要签合同，必须三十年起，不接受干几年人红了就走；
本山传媒这些年来先后经历了老戏骨范伟、徒孙娇娇撕破脸，紧接着又是有人要解约，有人公然叫板赵本山要打官司，就连观众眼里和赵本山亲密的像父女俩一样的丫蛋，最近也阴阳怪气地表示：“我要感谢我的师傅，替我拒绝了一个一个亿的工作。”
第三，如果真的要解约，那也没问题，只要支付违约金即可，不过那可不是一笔小数目，基本等于白干这几年。
虽然嘴上是说感谢，可是丫蛋的话让人听了非常难受。江湖上见惯了人走茶凉，现在的赵本山上了年纪，很少再出来拉资源了，艺人们自然赚得就少了，在这种情况下，不顾师徒情分的想要解约的艺人也就多了起来。
在大家心目中，球球好像还是个小孩子，被赵本山尽心呵护着。但是她这一番话说得掷地有声，让很多人感叹球球真的长大了，能为爸爸做主了。不管赵本山是不是采纳她的意见，相信都会非常欣慰于孩子的成长。
在直播间里，球球直接宣布了新的公司制度。
虽然球球提出的条件看起来苛刻，但是细想是很合理的，赵本山旗下的演员都是长相身材一般甚至不太好，也没有什么过人演技的普通艺人，他们能接到工作，很大一部分靠的是赵本山的培养和本山传媒自身的资源。
第一，公司和艺人要重新签合同，艺人加入工会性质的矩阵，收入三七开，公司占七，艺人拿三；
第二，如果要签合同，必须三十年起，不接受干几年人红了就走；
如果凭借他们自己的能力去闯荡，估计这辈子也没希望红，因此公司拿得多很正常，毕竟市场上到处都是人情往来，少不了用钱的地方。
第三，如果真的要解约，那也没问题，只要支付违约金即可，不过那可不是一笔小数目，基本等于白干这几年。
再说他们本来都是赵本山的徒弟，按理说不应该提出过分的要求，一日为师终生为父，应该在心里记得赵本山的栽培才对。
在大家心目中，球球好像还是个小孩子，被赵本山尽心呵护着。但是她这一番话说得掷地有声，让很多人感叹球球真的长大了，能为爸爸做主了。不管赵本山是不是采纳她的意见，相信都会非常欣慰于孩子的成长。
更何况赵本山一直算是老板里面，为人看上去还是比较宽容的，本山传媒的演员出去接私活，都有赵本山的情面在里面，但是薪水都是演员拿着，已经非常人性化了。不过，要想生意做得好，光有强硬的手段是不够的，有的时候还得懂人性。
虽然球球提出的条件看起来苛刻，但是细想是很合理的，赵本山旗下的演员都是长相身材一般甚至不太好，也没有什么过人演技的普通艺人，他们能接到工作，很大一部分靠的是赵本山的培养和本山传媒自身的资源。
从演员的角度想，他们毕竟也是人，有养家糊口的压力，师傅的恩情再深，也不能当饭吃，到底选择哪个公司还是要从利益出发呢？
再加上他们都是些文化程度比较低的人，对生意里面的门道懂得少，看到自己辛苦赚来的钱大头都给了公司，有点怨言其实也很正常。
如果凭借他们自己的能力去闯荡，估计这辈子也没希望红，因此公司拿得多很正常，毕竟市场上到处都是人情往来，少不了用钱的地方。
球球如果想要继承父亲的事业，继续把本山传媒做大做强，一方面要加强对演员们的素质培养和权力约束，另一方面也要适当地调整分成模式，激励演员努力工作。
再说他们本来都是赵本山的徒弟，按理说不应该提出过分的要求，一日为师终生为父，应该在心里记得赵本山的栽培才对。
但话又讲回来，所谓人心隔肚皮，不知道小小年轻的球球，能不能镇得住这些已经油嘴滑舌的师哥师姐。
更何况赵本山一直算是老板里面，为人看上去还是比较宽容的，本山传媒的演员出去接私活，都有赵本山的情面在里面，但是薪水都是演员拿着，已经非常人性化了。不过，要想生意做得好，光有强硬的手段是不够的，有的时候还得懂人性。
有消息表示，现在演员们经常跟赵本山闹矛盾，惹得赵本山非常寒心，甚至想要解散演员团队，目前尚不知道是真是假。如果真的这样是非常可惜的，毕竟他的团队是二人转的领军人物，能够弘扬传统文化。
从演员的角度想，他们毕竟也是人，有养家糊口的压力，师傅的恩情再深，也不能当饭吃，到底选择哪个公司还是要从利益出发呢？
除了女儿球球霸气发声之外，赵本山的儿子牛牛也表态了，在他拍摄的视频中我们可以了解到，牛牛要正式继承赵本山的喜剧事业了，他坦言遗传了父亲的喜剧天赋，最近会拍一些短视频，未来会像父亲赵本山一样，拍影视剧当演员。
再加上他们都是些文化程度比较低的人，对生意里面的门道懂得少，看到自己辛苦赚来的钱大头都给了公司，有点怨言其实也很正常。
正所谓，打虎亲兄弟，上阵父子兵。赵本山一双儿女中父亲创办的公司风雨飘摇的时候，都挺身而出，果真是虎父无犬子。
球球如果想要继承父亲的事业，继续把本山传媒做大做强，一方面要加强对演员们的素质培养和权力约束，另一方面也要适当地调整分成模式，激励演员努力工作。
其实，如果球球和牛牛能出面打理公司也是一件好事，毕竟家大业大，他们都需要独当一面的，这时候出来正是练本事的时候。
但话又讲回来，所谓人心隔肚皮，不知道小小年轻的球球，能不能镇得住这些已经油嘴滑舌的师哥师姐。
有消息表示，现在演员们经常跟赵本山闹矛盾，惹得赵本山非常寒心，甚至想要解散演员团队，目前尚不知道是真是假。如果真的这样是非常可惜的，毕竟他的团队是二人转的领军人物，能够弘扬传统文化。
除了女儿球球霸气发声之外，赵本山的儿子牛牛也表态了，在他拍摄的视频中我们可以了解到，牛牛要正式继承赵本山的喜剧事业了，他坦言遗传了父亲的喜剧天赋，最近会拍一些短视频，未来会像父亲赵本山一样，拍影视剧当演员。
正所谓，打虎亲兄弟，上阵父子兵。赵本山一双儿女中父亲创办的公司风雨飘摇的时候，都挺身而出，果真是虎父无犬子。
其实，如果球球和牛牛能出面打理公司也是一件好事，毕竟家大业大，他们都需要独当一面的，这时候出来正是练本事的时候。
#一条plog告别四月##Treasure-王栎鑫[音乐]#
最近几天都好冷啊
jio冰于是电褥子一直keep着
开心的是终于迎来了大雨
马路上满是接孩子的家长
就 觉得还挺幸福的呀[心]
一般情况下是不会出门的
除非是为了吃小火锅 烧烤 包子 鸡柳等
厨房杀手又重出江湖啦
牛筋面＋土豆丝＋宫保鸡丁
空气炸锅烤的红薯真的吃不腻啊
四月最大的收获就是慢慢找到了自己的节奏[耶]
关于不完全记录的四月份会议
确实是到了做中期记录的时候
我真的需要好好练一练气息啦
每次发言都好累[污]
五一假前夕是开运动会的好时候
犹记得高一参加完运动会后被晒的黢黑五一回家惊到爸爸妈妈和老师们
好怀念记忆中的运动会啊
感冒发烧老师帮我拿药和水来教室
写稿子加油 催读稿子 全楼层一起负重跑
第一起跑800米还是下雨（第二次也是）
我总是喜欢怀旧啊
要迎来五月啦
继续做热爱生活的普通人儿[交税]
希望一切顺利[耶]
（指的是学业顺利＋团综顺利）
最近几天都好冷啊
jio冰于是电褥子一直keep着
开心的是终于迎来了大雨
马路上满是接孩子的家长
就 觉得还挺幸福的呀[心]
一般情况下是不会出门的
除非是为了吃小火锅 烧烤 包子 鸡柳等
厨房杀手又重出江湖啦
牛筋面＋土豆丝＋宫保鸡丁
空气炸锅烤的红薯真的吃不腻啊
四月最大的收获就是慢慢找到了自己的节奏[耶]
关于不完全记录的四月份会议
确实是到了做中期记录的时候
我真的需要好好练一练气息啦
每次发言都好累[污]
五一假前夕是开运动会的好时候
犹记得高一参加完运动会后被晒的黢黑五一回家惊到爸爸妈妈和老师们
好怀念记忆中的运动会啊
感冒发烧老师帮我拿药和水来教室
写稿子加油 催读稿子 全楼层一起负重跑
第一起跑800米还是下雨（第二次也是）
我总是喜欢怀旧啊
要迎来五月啦
继续做热爱生活的普通人儿[交税]
希望一切顺利[耶]
（指的是学业顺利＋团综顺利）
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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