#三联美食# 世间百味,舌尖能够品尝出来的,却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道,一个是源自痛觉,另一个则是嗅觉。在这五味之中,鲜是最难描述的,却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来?或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩;或许是一锅土鸡汤的美味;又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质,才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光,在大人做菜的时候,可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候,她担心料酒、盐放的多少不合适,又不便品尝生肉味道。这时候,就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子,像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着,然后一本正经地给她提建议:有点腥气,再加一点料酒,葱姜水也来点儿;盐嘛,我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙,母亲往往会在做好菜的时候,奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅,通常是用来做炸丸子的。但是,她不诚实,老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数,而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片,再将刀面放平,把一片片的豆腐压碎,并细细地碾成豆腐泥;然后与肉馅、少量花生油、盐一起,再打上两个鸡蛋提鲜,朝一个方向不停地搅拌在一起,直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料,让我又闻一次味儿,来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时,就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透,仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬,呈现出诱人的金黄色,就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的,二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来,可以红烧,也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去,就是一道不错的家常荤菜了。

其实,这种“掺假”的肉丸,动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合,吃口软嫩,又不会过于油腻,是一种很不错的营养组合。但是,在人们肚子里油水并不多的年代,我还是觉得纯肉的大丸子,也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”,是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法,做出来的不是细密的肉糜感,而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着,看着就像雄狮的鬃毛一样威风,故而得名。

通常,鲜香四溢的狮子头一端上桌,就成了众人拼抢的目标。夹到碗里,用筷子稍微一用力,大块的肉团就能能轻松分开;一口咬下去,汁水丰盈,似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来,油润了整个舌头和口腔;也无需用力咀嚼,肉团轻抿即化,就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香,让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头,一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法,通常是一盘四个,色泽红亮喜庆,故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带,狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼,是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品,代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头,还是母亲做的家常丸子,都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”,调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错,但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后,在一次旅游团建时,才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一,公司组团去北京游玩。游完故宫长城后,同事们都觉得饥肠辘辘,想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人,操一口流利的京片子,却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是,大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来,大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味,连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤,几近清澈的汤水里,只见嫩黄的白菜菜心对半刨开,如花蕊一样点缀其间;而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中,汤鲜肉香!菜心也软嫩油润,顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道,这是淮扬菜吧?”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说,这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的,还曾操办国宴,接待过外宾,是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代,就已经传入京中,成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大,是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他,自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃,还动手能力极强,曾亲自下厨,做过这道淮扬名菜红烧狮子头,用来款待文化界名流人士,一时间被传为佳话。

时至今日,南甜北咸,东辣西酸,全国各地的菜系众多,口味不一;而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味,也征服了众多国际友人的味蕾,于是保留至今。

烟花三月,江南扬州,瘦西湖畔,十里春风路。来到扬州以后,我才发现,某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头,原本应是真正“网红”的淮扬菜代表,但不是紧实发干,就是调料的味道喧宾夺主,或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味,完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头,还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远,就有一家这样的饭店。无论是清蒸,还是红烧,他们做出的狮子头,一入口,舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步,是选用三分肥七分瘦的五花肉,先把肉切成薄片,再切成细条,然后切成豆粒大小的肉丁,稍加斩剁;而不要把肉剁成过细,或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味,不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性,无法团成型的,所以,还会加入蛋液、清水和适量生粉,甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻,还加入了切成小粒的蔬菜,比如荸荠、山药等,使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄,则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”

通常,狮子头将近拳头那么大,普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的,加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜;还是红烧勾芡后,配上绿白油亮的上海青装盘点缀,那一口鲜美丰润的滋味,都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是,用寻常食材创造出生活美味,把平凡日子过得有滋有味,一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头,舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

#声生不息# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][半星]
#声生不息观后感#
至今还记得周日中午那满怀期待的心情
咱就是说 做音综还得看芒果 格局️

第一次看完之后最出乎意料的演出是Gigi炎明熹的《蜚蜚》,虽然只有十几岁但是唱功真的好棒,声音辨识度很高也很成熟!也是因为这首歌,我知道了有一位宝藏粤语歌手陈僖仪,还听了一些她的live以及专辑收录的歌曲,能感受到她是一个很好的人,只可惜这颗新星在二十多岁的年纪意外去了天堂……好在这次有更多的人知道了Sita陈僖仪,愿她在那边一切安好。

林子祥和叶蒨文两位老师不用言说已是乐坛的大佬级人物,他们的到来让节目更有份量,第一轮出场的表演简直把节目精彩值拉满!!细想想他们唱《男儿当自强》《分分钟需要你》《潇洒走一回》《祝福》的时候我都还没出生:)《祝福》这首歌真就是一股清流我好爱✨

克勤老师这首《倾城》第一Part那句“显得这故事尾声更动听”吼吼听啊~最后小动作好可爱哈哈哈!还蛮喜欢他的,之前歌手的时候就感觉他人蛮好,歌单里也有好几首他的歌[举手]

对林晓峰老师了解挺少的,他说自己是新人歌手,但这首《寂寞的男人》唱出来真挺有味道的,莫名能从这个歌里感受到积淀多年的感情,当时那个时代群星荟萃,能一直坚持在圈子里成为全能艺人很[good]

千樺老师感觉是一个很感性很直爽的人!对她本人的了解没有很多,但我好爱《可惜我是水瓶座》《处处吻》《小城大事》《少女的祈祷》《烈女》……这次选歌的介绍,能感受到她是个感情很细腻的女生,“因世上的至爱,是不计较条件”唱出了自己的心声

李健老师的这首《如果沉默是金》期待了很久,第一次看节目的时候好像悟了又好像没悟,当时觉得高音好牛,还能收放自如,太绝!细品之后,发现和《如果我离去》这首歌的结合太厉害了,最后一段整个升华了,是对哥哥的深深思念与致敬,不论何时,“你就是那唯一”。

CoCo姐先导片里真的有给我笑到,社牛第一人哈哈哈,真实可爱有魅力的的女生✌️这首《真的想见你》也很贴合她的风格,很动感很好听很有感染力哇,一起动起来

笔笔选择《夕阳醉了》这种风格还蛮意外的,印象里她比较多的是抒情派,之前有看过她唱粤语歌的视频了解到她粤语蛮好的。这次的表演就很港很港!Btw节目里她有点好笑的hhh气氛担当了[哈哈]

惜君姐姐也是我比较期待的,之前一段时间很喜欢她翻唱的《漫步人生路》,“清冷”是她给我的印象,有看到不少diss的,反正我感觉《执迷不悔》这首歌她唱的蛮好答卷写“咩都骄傲”也太可爱了鸭[赢牛奶]

Mike曾比特是另一位超出想象的香港新生代歌手了,这首《初恋》属实是一个很有魅力的舞台了,这个律动真滴cool~他的台风太好了叭完全能hold住全场

毛毛和单依纯感觉看起来和港乐好像没有太大关系,但是演唱还蛮好的,粤语发音固然重要,但能让听众共情听到心里更是一种能力了!毛老师可是能把我唱哭的人依纯妹妹还是辣么会唱

魔动闪霸这首《卡拉永远OK》真的好欢快,每次听都忍不住抖腿,不开心就TA

从周日播出到现在视频看了三四遍,歌单循环播放了好多遍,很难得遇到一个节目,差不多每首歌我都想去听。很喜欢节目中间以及主持人的一些科普,比如说粤语歌蛮多是音谱填词,字的旋律要和曲的旋律一致,这其实让我想到作词人、作曲人和歌手应该是相互成就的。
对港乐的了解,我也不过是个小白,就挺喜欢听的,之前还学废了,真的好难喜欢粤语歌传递出的那种故事感和韵味,个人感觉,这种抒情往往是一种比较细腻的情感,歌词所写也是蛮细节的事物,韵味可能也多来自于词的恰到好处,“来日纵是千千晚星,亮过今晚月亮,都比不起这宵美丽”“能同途偶遇在这星球上,燃亮飘渺人生,我多么够运”“即使我来时没有爱,离别盛载满是情”……

八九十年代是港乐的黄金时期,诞生的很多作品都被歌手们翻唱流传,千禧年之后的这二十多年里也一定有很多优秀的作品,一定有一些是不为我们所熟知的,希望后续的节目能够呈现更多不同年代有代表性的作品,大众眼中“冷门”的好作品也值得被发现,致敬经典,代代传承。

我怎么唠唠叨叨了这么多发现好听的歌就真的好开心啊!!!希望芒果的✂️老师们多留素材,时长再多也不嫌多哇[打call]

耳朵面相代表二人感情的沉淀与旧情,如果男人的耳朵厚大的,则代表会不断积累感情,念念不忘二人的情意,相反耳朵薄小的男人,则容易走上见异思迁的道路。另外从面相上来说,耳朵的外缘称为“廓”,内层的软骨叫做“轮”。耳轮生得不突出的男人个性很随和,家庭观念强,平时喜欢待在家里享受夫妻恩爱、夫唱妇随的生活,喜欢窝在家里活动。

#面相手相算命看相感情婚姻事业财运#


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