四柱之中五行全，一生不缺吃和穿。
日主为木生春天，四柱水多以贫断。
食伤空亡或不显，财无原神生财难。
纵然自己有才能，不会利用创资产。
格局若为真从官，无财生官贫来断。
月柱干支正财占，端正勤俭掌大权。
月柱地支为伤官，聪明伶利会攒钱。
月支若是食神安，成为富翁不费难。
正财若是逄伤官，只能发财忌求官。
大运正财岁逄官，十有九个富禄显。
财星若来合日干，财来找我财不难。
财多身弱忌逄官，宜见印绶与比肩。
日主如若墓库见，必定拥有不动产。
二财争合日主干，财上无有自主权。
柱中若无官杀见，财上无有支配权。
年日若把空亡换，必定破财受饥寒。
空亡逄合之流年，必有破财之事端。
刃头财运与流年，必有破财之事见。
财星若被争合见，花钱无有计划念。
当生时柱为金神，一生不缺钱花人。
甲己干合生于春，财多累己反劳神。
四柱纯金露头金，财利丰厚定是真。
四柱无财入财运，财发一时富不纯。
癸日若没申子辰，必为大富有钱人。
女命无官看财神，财旺升官富贵论。
食神临马逄财运，必然大发财富神。
财星驻守胎命身，定为财运极佳人。
局中时柱见禄临，晚年必有养老金。
财星若遇马并临，必是他乡创业人。
申子月生见丁壬，定发大财勿疑问。
四柱无财须本份，出外求财宜小心。
身弱官多不见印，百万家业消磨尽。
天下无有穷戊子，世间难有苦庚申。
女命伤官富不真，无财无印守孤贫。
年时月时若相合，谓之隔合把财破。
纳音财星无克破，必为巨富财产人。
羊刃又逄桃花落，必然因色破财多。
壬日若得寅午戌，必成大富把财聚。
柱中财星不为喜，父死之后财运起。
身旺无财行财地，非但无财灾祸起。
壬寅日胎身命女，财运极佳多艳遇。
月柱干支正财居，俭朴吝啬小家气。
食伤多旺命中聚，宜先求名后求利。
柱中印星若为忌，结婚之后增财利。
食神四立贫弱人，女人逄之为娼妓。
己年生人无己巳，一生无有缺钱时。
戊寅年生甲子日，必定是个大富士。
偏财坐下劫财至，一生必有破财事。
财星逄合犯空亡，钱财不聚家业荡。
月上官星若被伤，即便有财不能享。
正印忌财只宜藏，身旺逄官不吉昌。
柱中若无官杀降，有钱也是无主张。
岁支合财一年祥，食神最喜劫财乡。
年支若为伤官降，纵然富贵不久长。
年支偏印命不强，先富后贫祖业荡。
财轻大忌逄劫地，印多最妙入财乡。
柱中财多若身弱，因色伤身把财耗。
偏印旺者多谋略，经商手腕招数高。
双见壬寅家产大，月德夹日为富家。
财为用神并驿马，必为老板把财发。
月干正财月支杀，贫困潦倒无钱花。
马奔禄乡享荣华，马奔财乡财猛发。
财多财旺无转化，必为钱多巨富家。
月支若是逄七杀，身弱贫困命运差。
支旺干衰家稳实，支衰干旺外虚花。
时上偏财一位佳，不逄冲破享荣华。
身旺财弱天干加，总感觉钱不够花。
喜财忌杀而逄杀，十有九个是贫家。
重见壬子为孤寡，三合沐浴为贫杀。
有财无库储心差，财来财去存不下。
今朝有酒今朝醉，钱一到手赶紧花。
逄财看杀而无杀，十有八九为贫家。
伤官坐在偏财头，擅长理财为高手。
命中有财终须有，岁运无财不长久。
三合食神大富首，壬子三现富不久。
辰戍丑未逄刑冲，无人不为大富翁。
胎元受冲劳碌命，若落空亡财必轻。
财星入库不见冲，冬天水财被冰冻。
正财坐在劫财上，皆为死财不管用。
丁巳丁卯日生冬，不贵即为一富翁。
丙子癸巳二年生，多为老板财大亨。
壬辰日生辰多贵，财多则以富来推。
子卯之中见一癸，必定一世不贫亏。
财多身弱不任财，大财来了反有灾。
我克驿马得外财，驿马克我财外甩。
月支偏财众人财，意外之财命带来。
八字中和又逄财，金玉财富自天来。
日干若克年上财，必定先贫后富来。
年干日干相合在，因妻发财或破财。
柱有偏财胜正财，不劳而获发意外。
三合食神三合财，必成大富多产业。
身旺食伤可生财，身弱食伤反为害。
羊刃之上为比劫，常遇小偷而失财。
四柱无财遍地财，劫财劫尽富门开。
财为喜用善理财，谋划经济头脑乖。
四柱无财遍地财，求财门路四方来。
甲乙日生寅卯月，造禄不富难发财。
大格局若为从财，没有食伤富不来。
身坐羊刃或劫财，纵然有财也被劫。
寅禄不见而见亥，暗禄合禄财不缺。
财星入库则发财，若入墓中则财败。
喜官见官而遇财，十有九个为富爷。
时支为用生正财，发家致富因妻来。
日时二柱伤官在，必发不义之横财。
桃花逄印桃花劫，必因色情大破财。
财坐羊刃刃头财，屠宰杀人把财劫。
马奔财乡发如虎，禄乡逄财必定富。
财进财出因无库，有钱总想早花出。
年柱纳音若为木，地支三合木大富。
正财若是合日主，为财找我易求谋。
正财若来合日主，占有欲旺守财奴。
天干财多合日主，得财容易但外属。
财星坐下日主库，行长会计守财奴。
正财坐下羊刃处，炒股彩票暴发户。
财与将星同一柱，执掌财权必定主。
戊子戊申日时柱，若不为贵必大富。
干支皆财临月柱，积蓄心重守财奴。
八字之中无财入，不宜管财和采购。
从财无食则不富，从官无财则贫苦。
日主坐下为财库，因妻发财老来富。
八字无财行财路，财发一时运过无。
年干财库在日柱、身旺必然成大富。
命里有时终须有，命里无时莫强求；
日主为木生春天，四柱水多以贫断。
食伤空亡或不显，财无原神生财难。
纵然自己有才能，不会利用创资产。
格局若为真从官，无财生官贫来断。
月柱干支正财占，端正勤俭掌大权。
月柱地支为伤官，聪明伶利会攒钱。
月支若是食神安，成为富翁不费难。
正财若是逄伤官，只能发财忌求官。
大运正财岁逄官，十有九个富禄显。
财星若来合日干，财来找我财不难。
财多身弱忌逄官，宜见印绶与比肩。
日主如若墓库见，必定拥有不动产。
二财争合日主干，财上无有自主权。
柱中若无官杀见，财上无有支配权。
年日若把空亡换，必定破财受饥寒。
空亡逄合之流年，必有破财之事端。
刃头财运与流年，必有破财之事见。
财星若被争合见，花钱无有计划念。
当生时柱为金神，一生不缺钱花人。
甲己干合生于春，财多累己反劳神。
四柱纯金露头金，财利丰厚定是真。
四柱无财入财运，财发一时富不纯。
癸日若没申子辰，必为大富有钱人。
女命无官看财神，财旺升官富贵论。
食神临马逄财运，必然大发财富神。
财星驻守胎命身，定为财运极佳人。
局中时柱见禄临，晚年必有养老金。
财星若遇马并临，必是他乡创业人。
申子月生见丁壬，定发大财勿疑问。
四柱无财须本份，出外求财宜小心。
身弱官多不见印，百万家业消磨尽。
天下无有穷戊子，世间难有苦庚申。
女命伤官富不真，无财无印守孤贫。
年时月时若相合，谓之隔合把财破。
纳音财星无克破，必为巨富财产人。
羊刃又逄桃花落，必然因色破财多。
壬日若得寅午戌，必成大富把财聚。
柱中财星不为喜，父死之后财运起。
身旺无财行财地，非但无财灾祸起。
壬寅日胎身命女，财运极佳多艳遇。
月柱干支正财居，俭朴吝啬小家气。
食伤多旺命中聚，宜先求名后求利。
柱中印星若为忌，结婚之后增财利。
食神四立贫弱人，女人逄之为娼妓。
己年生人无己巳，一生无有缺钱时。
戊寅年生甲子日，必定是个大富士。
偏财坐下劫财至，一生必有破财事。
财星逄合犯空亡，钱财不聚家业荡。
月上官星若被伤，即便有财不能享。
正印忌财只宜藏，身旺逄官不吉昌。
柱中若无官杀降，有钱也是无主张。
岁支合财一年祥，食神最喜劫财乡。
年支若为伤官降，纵然富贵不久长。
年支偏印命不强，先富后贫祖业荡。
财轻大忌逄劫地，印多最妙入财乡。
柱中财多若身弱，因色伤身把财耗。
偏印旺者多谋略，经商手腕招数高。
双见壬寅家产大，月德夹日为富家。
财为用神并驿马，必为老板把财发。
月干正财月支杀，贫困潦倒无钱花。
马奔禄乡享荣华，马奔财乡财猛发。
财多财旺无转化，必为钱多巨富家。
月支若是逄七杀，身弱贫困命运差。
支旺干衰家稳实，支衰干旺外虚花。
时上偏财一位佳，不逄冲破享荣华。
身旺财弱天干加，总感觉钱不够花。
喜财忌杀而逄杀，十有九个是贫家。
重见壬子为孤寡，三合沐浴为贫杀。
有财无库储心差，财来财去存不下。
今朝有酒今朝醉，钱一到手赶紧花。
逄财看杀而无杀，十有八九为贫家。
伤官坐在偏财头，擅长理财为高手。
命中有财终须有，岁运无财不长久。
三合食神大富首，壬子三现富不久。
辰戍丑未逄刑冲，无人不为大富翁。
胎元受冲劳碌命，若落空亡财必轻。
财星入库不见冲，冬天水财被冰冻。
正财坐在劫财上，皆为死财不管用。
丁巳丁卯日生冬，不贵即为一富翁。
丙子癸巳二年生，多为老板财大亨。
壬辰日生辰多贵，财多则以富来推。
子卯之中见一癸，必定一世不贫亏。
财多身弱不任财，大财来了反有灾。
我克驿马得外财，驿马克我财外甩。
月支偏财众人财，意外之财命带来。
八字中和又逄财，金玉财富自天来。
日干若克年上财，必定先贫后富来。
年干日干相合在，因妻发财或破财。
柱有偏财胜正财，不劳而获发意外。
三合食神三合财，必成大富多产业。
身旺食伤可生财，身弱食伤反为害。
羊刃之上为比劫，常遇小偷而失财。
四柱无财遍地财，劫财劫尽富门开。
财为喜用善理财，谋划经济头脑乖。
四柱无财遍地财，求财门路四方来。
甲乙日生寅卯月，造禄不富难发财。
大格局若为从财，没有食伤富不来。
身坐羊刃或劫财，纵然有财也被劫。
寅禄不见而见亥，暗禄合禄财不缺。
财星入库则发财，若入墓中则财败。
喜官见官而遇财，十有九个为富爷。
时支为用生正财，发家致富因妻来。
日时二柱伤官在，必发不义之横财。
桃花逄印桃花劫，必因色情大破财。
财坐羊刃刃头财，屠宰杀人把财劫。
马奔财乡发如虎，禄乡逄财必定富。
财进财出因无库，有钱总想早花出。
年柱纳音若为木，地支三合木大富。
正财若是合日主，为财找我易求谋。
正财若来合日主，占有欲旺守财奴。
天干财多合日主，得财容易但外属。
财星坐下日主库，行长会计守财奴。
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财与将星同一柱，执掌财权必定主。
戊子戊申日时柱，若不为贵必大富。
干支皆财临月柱，积蓄心重守财奴。
八字之中无财入，不宜管财和采购。
从财无食则不富，从官无财则贫苦。
日主坐下为财库，因妻发财老来富。
八字无财行财路，财发一时运过无。
年干财库在日柱、身旺必然成大富。
命里有时终须有，命里无时莫强求；
老福特曦澄文个人强推：
《傻》已完结
《再晨》未完结
《浮春》未完结
《禁忌》未完结
《问心》未完结
《曦澄》 未完结 （作者：花开荼靡）
《秦楼月》未完结
《刀剑引》已完结
《心悦君兮》未完结
《观音庙后记》未完结
《止于情，何栽》未完结
《我真的是个直男》已完结
《当家主母江晚吟》未完结
《一见钟情那点事儿》已完结
《傻》已完结
《再晨》未完结
《浮春》未完结
《禁忌》未完结
《问心》未完结
《曦澄》 未完结 （作者：花开荼靡）
《秦楼月》未完结
《刀剑引》已完结
《心悦君兮》未完结
《观音庙后记》未完结
《止于情，何栽》未完结
《我真的是个直男》已完结
《当家主母江晚吟》未完结
《一见钟情那点事儿》已完结
350 年，王致和腐乳的传奇（上）
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
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