甲状腺结节能不能吃海鱼？55岁院士嘱咐：若想甲状腺安稳，少吃3种食物，生活中，若想消散结节，可先做好3件事，简单有效
甲状腺是我们人体一个微小的器官，但却掌管着人体的代谢和发育，同时也是人体最大的内分泌腺体。
甲状腺疾病主要是由于甲状腺激素失衡导致的，近些年来，甲状腺疾病发作率越来越高，虽然癌变几率只有5%-10%，但据调查显示，我国甲状腺疾病患者已经过亿，在如此大的基数下，也导致甲状腺癌在我国癌症比例中，居高不下。
但我国对甲状腺知识的普及，仍有很多不足，很多人都不知道哪些行为会引发甲状腺疾病，其实，甲状腺疾病诱因，多和我们的饮食相关。
【甲状腺结节不能吃海鱼？听听医生怎么说】
海鱼的蛋白质和营养都非常丰富，平时少吃一些海鲜的话，并不会对人体造成什么危害，反而能增强身体抵抗力，有耳聪目明之效。
但对于甲状腺患者来说，确是不能常吃的，因为海产品的碘元素含量是非常高的，如果大量食用，就会增加我们甲状腺的负担，这对甲状腺本就出现问题的患者来说，就很容易加重病情。
【55岁院士嘱咐：除海鱼外，若想甲状腺安稳，平时应少吃3素】
1.包菜
包菜在生活中是比较常见的一种蔬菜，不仅水分高，热量低，营养和膳食纤维的含量都不低，但也要注意，甲状腺患者平时不能多吃。
因为包菜属于十字花科类蔬菜，其中还有硫苷，这种物质在我们的体内经过水解以后，就会形成硫化氢酸，抑制我们甲状腺激素的分泌，丛而导致病情加重。
2.菠菜
现在这个季节，不少家庭都会吃些菠菜，菠菜铁元素丰富，可以帮助补充气血，不过却也对我们的甲状腺不太友好。
因为菠菜中的草酸含量很高，而过多的草酸摄入体内，会让人体矿物质流失，导致甲状腺不能正常吸收营养，对我们的病情非常不利，长期如此，甚至还会引起恶化。
3.西红柿
西红柿不仅是一种蔬菜，很多人常常把西红柿当做水果食用，但西红柿本身也属于一种寒性食材，对于一些身体虚寒的人来说，常吃就会引起内分泌问题，从而导致甲状腺激素紊乱，加速结节的生长，增加致癌率。
【生活中，若想消散结节，可先做好3件事，简单有效】
1、坚持运动
生活中一定要多做一些有氧运动，身体在运动的过程中，不仅可以增强身体的代谢能力，还能帮助调动器官的活性，加强排毒。这对甲状腺疾病的恢复，是非常有利的，建议每天抽出半个小时的时间，进行有氧运动。
2、饮食禁忌
注意控制碘元素的摄入量，影响激素分泌的同时加重甲状腺的负担。少吃辛辣刺激性食物，会刺激体内细胞代谢，导致代谢紊乱。
除此之外，高油脂高脂肪食物也要忌口，大量食用会引起体内激素分泌异常，阻碍甲状腺激素合成，不利于结节恢复。
3、常喝白芷茶
中医古籍《外科正宗》里记载了一个关于甲状腺疾病的食疗方子——蒲公英白芷玫瑰方。
①蒲公英：清热解毒，消结核、散滞气；
②白芷：调节代谢，消肿散结；
③重瓣玫瑰：活血散瘀，促进甲状腺细胞修复；
④芦根：促进甲状腺血液流通，消散结节；
⑤菊花：苦可泄热，甘可解毒，还可散结；
⑥金银花：消散风热、清热下火；
⑦甘草：疏肝解郁、软坚散结、调和诸药；
以上7种再搭配枸杞、麦芽、桔梗等，共计10种药食同源的食材，科学配伍，君臣佐使，每天泡一包，能够稳定甲状腺的内部环境，还能改善腺体内部的微循环，稳定甲状腺激素分泌平衡，保护甲状腺健康。 https://t.cn/A66sRW3t
甲状腺是我们人体一个微小的器官，但却掌管着人体的代谢和发育，同时也是人体最大的内分泌腺体。
甲状腺疾病主要是由于甲状腺激素失衡导致的，近些年来，甲状腺疾病发作率越来越高，虽然癌变几率只有5%-10%，但据调查显示，我国甲状腺疾病患者已经过亿，在如此大的基数下，也导致甲状腺癌在我国癌症比例中，居高不下。
但我国对甲状腺知识的普及，仍有很多不足，很多人都不知道哪些行为会引发甲状腺疾病，其实，甲状腺疾病诱因，多和我们的饮食相关。
【甲状腺结节不能吃海鱼？听听医生怎么说】
海鱼的蛋白质和营养都非常丰富，平时少吃一些海鲜的话，并不会对人体造成什么危害，反而能增强身体抵抗力，有耳聪目明之效。
但对于甲状腺患者来说，确是不能常吃的，因为海产品的碘元素含量是非常高的，如果大量食用，就会增加我们甲状腺的负担，这对甲状腺本就出现问题的患者来说，就很容易加重病情。
【55岁院士嘱咐：除海鱼外，若想甲状腺安稳，平时应少吃3素】
1.包菜
包菜在生活中是比较常见的一种蔬菜，不仅水分高，热量低，营养和膳食纤维的含量都不低，但也要注意，甲状腺患者平时不能多吃。
因为包菜属于十字花科类蔬菜，其中还有硫苷，这种物质在我们的体内经过水解以后，就会形成硫化氢酸，抑制我们甲状腺激素的分泌，丛而导致病情加重。
2.菠菜
现在这个季节，不少家庭都会吃些菠菜，菠菜铁元素丰富，可以帮助补充气血，不过却也对我们的甲状腺不太友好。
因为菠菜中的草酸含量很高，而过多的草酸摄入体内，会让人体矿物质流失，导致甲状腺不能正常吸收营养，对我们的病情非常不利，长期如此，甚至还会引起恶化。
3.西红柿
西红柿不仅是一种蔬菜，很多人常常把西红柿当做水果食用，但西红柿本身也属于一种寒性食材，对于一些身体虚寒的人来说，常吃就会引起内分泌问题，从而导致甲状腺激素紊乱，加速结节的生长，增加致癌率。
【生活中，若想消散结节，可先做好3件事，简单有效】
1、坚持运动
生活中一定要多做一些有氧运动，身体在运动的过程中，不仅可以增强身体的代谢能力，还能帮助调动器官的活性，加强排毒。这对甲状腺疾病的恢复，是非常有利的，建议每天抽出半个小时的时间，进行有氧运动。
2、饮食禁忌
注意控制碘元素的摄入量，影响激素分泌的同时加重甲状腺的负担。少吃辛辣刺激性食物，会刺激体内细胞代谢，导致代谢紊乱。
除此之外，高油脂高脂肪食物也要忌口，大量食用会引起体内激素分泌异常，阻碍甲状腺激素合成，不利于结节恢复。
3、常喝白芷茶
中医古籍《外科正宗》里记载了一个关于甲状腺疾病的食疗方子——蒲公英白芷玫瑰方。
①蒲公英：清热解毒，消结核、散滞气；
②白芷：调节代谢，消肿散结；
③重瓣玫瑰：活血散瘀，促进甲状腺细胞修复；
④芦根：促进甲状腺血液流通，消散结节；
⑤菊花：苦可泄热，甘可解毒，还可散结；
⑥金银花：消散风热、清热下火；
⑦甘草：疏肝解郁、软坚散结、调和诸药；
以上7种再搭配枸杞、麦芽、桔梗等，共计10种药食同源的食材，科学配伍，君臣佐使，每天泡一包，能够稳定甲状腺的内部环境，还能改善腺体内部的微循环，稳定甲状腺激素分泌平衡，保护甲状腺健康。 https://t.cn/A66sRW3t
回暖号角已经吹响 青岛楼市这场戏 谁能主演下半场？
进入2022年之后，中央及各部委开始频繁释放维稳信号，各地因城施策全面支持合理住房需求释放，优化调控政策，个别热点城市市场活跃度有所提升。
纵观楼市，当前在政策、经济、行业等暖风的吹拂下迎来了“楼市春天”，市场回暖信号明显增强！
01
4月18日，央行、国家外汇管理局印发《关于做好疫情防控和经济社会发展金融服务的通知》，即“金融23条”（如图）。
其中不乏大幅跟房地产市场相关的，基本概括如下：
1、完善住房领域金融服务
2、坚持“房住不炒”和“稳地价、稳房价、稳预期”
3、因城施策实施差别化住房信贷政策
4、合理确定最低首付比例和最低贷款利率要求
5、保持房地产开发贷款平稳有序投放
首付比例、贷款利率调整，不抽贷、不断贷，加大并购融资支持力度等，可以看出这一次的力度非常大，这对房地产来说是个大利好。
一次次的政策试水，就是一次次的房地产利好叠加。随着救市力度地不断加大，房地产的压力会慢慢变小，信心也会逐步被提振。
02
楼市“回暖”在即，反攻号角已经吹响，那么在未来“住房不炒”是常态的大环境下，青岛什么样的房子值得下手呢？
答案一定是地段好、配套好、空间好、价值高的房产更值得入手，而具有高性价比的核心区块产品，更是具备极大的偶然性，可遇不可求。
近几年随着青岛的发展重心不断向北，北青岛的区域价值在未来的爆发性和韧性总是被无限看好。那么说到北青岛，就不得不说白沙湾片区。
白沙湾片区地处胶州湾的湾底，是青岛市第三代生态科技新城的核心地带。作为大青岛环湾发展的一个重要节点，白沙湾板块处在三区交界的位置，跨海大桥、环湾大道、双埠立交桥等交通配套的完善，消弥了片区与主城区的时空阻隔；未来的胶州新机场、上合示范区与白沙湾片区的联系，也因为城轨及地铁配套利好大大缩短。
目前，依托青岛市“三湾三城”发展战略的全新构想，白沙湾板块以全新的面貌站在历史发展的舞台。经过十多年的发展，国家双创示范区、青岛中学、东方伊甸园、市民健康中心等重量级配套相继落户，一座一流的生态型科技新城正在崛起。
在青岛楼市整体向上的时代中，白沙湾板块一路前行，十多年间房价已经是当年的2到3倍，对于投资客来说算是一个不错的成绩。而白沙湾板块的重大改变，还是进行时。政府层面重新审视这一片区的规划，交通配套再完善，旧村改造推进周边道路打通，经历十多年的造城运动，白沙湾板块成为青岛楼市版图中的重要一极，安家需求持续涌入。
03
年初，青岛市城阳区第七届人民代表大会第一次会议票决产生2022年民生实事项目11件。其中建设中的流亭街道滨海路小学，将交付给北师大附属学校。这意味着白沙湾南岸也有了知名学校——北师大附属学校（小学），此次北师大团队运营滨海路小学将是对白沙湾南岸学校力量的提升，极大提升教育质量和水平，助力全区实现优质教育资源均衡布局。
名校的进驻，让白沙湾板块迎来新一轮的价值蜕变，市场认知也随之更新。尤其是离学校不远的青特·悦海府，更是占尽天时地利人和的优势。
青特·悦海府位于环湾路与青兰高速交叉口西南侧的白沙湾版块，距离青岛内海咫尺之遥，属于该地区仅存的一条宜居海岸线。
做实业出身的青特，品质自然信得过。不论是青特花溪地、青特小镇、青特星城、青特花屿城……每一个都凭借着过硬的品质，获得了客户的认可，口碑相传。据了解，青特地产开发的楼盘中，青特汇豪景苑、青特小镇等数个楼盘老带新比例约50%，这从侧面说明了青特客户对青特品牌的认可和忠诚，尤其是后期居住进去后对物业服务的认可。
作为白沙湾板块当之无愧地顶流，青特·悦海府项目分四期开发，一期主要是大平层，将绿化率、楼间距做到极致，绿化率约62%，楼间距约92-128米，保证业主私密性的同时，增大了采光面。项目于细微处深研城市人居需求的时代变革，执着探求以匠心缔造出的封面作品，打造全业态瞰海人居，构建独属于悦海府的生活美学。
一期璟园，建面约16.4万㎡，容积率1.8，贯彻青特置业“像造汽车一样造房子”的品质执念，用专注和精研雕琢美好细节。以约62%公园级绿化率打造新中式艺境园林。社区内目之所及的原生树石，皆以挑剔甚至苛刻的标尺甄选而来。6000多块山海石中精选出的33块、从680公里的远方全冠移植而来的8棵丛生朴树......一石一水，一草一木，都在传达着悦海府关于美的标准与感悟。或灿烂热烈的繁花、或致敬阵列的浓荫，花园里建家，平添一丝韵味。
二期宸园建面约23.8万方，立序城市生活主场，聚合城市资源，距离海岸仅数百米，规划1.5超低容积率，建筑、景观、商业的相互链接，社区与海岸的边界消融，为社区与城市创造相互融合的资源场域，让所享大于所得。新中式美学园林搭配山、海、石的景观设计，增加公共开放绿地，营造自然的社区景观环境，并配有云朵儿童乐园、摩卡会客厅、观赏花园、康养花园、健康跑道等。从海岸到园林，人与物的情感交融无处不在，在这个美丽新世界，人们彼此陪伴，生活无界。
除了在整体规划上颇为用心，在小区的格调营造上，青特·悦海府也拿出了满满的诚意。抛开其他先不提，光看建面约3000㎡会员制会所，就成本颇高。
影院、共享书吧、健身房、露天游泳池、私宴厅以及四点半学堂等等，可满足多种年龄段的多种需要。毕竟，在后疫情时代，无论是书吧、健身房还是泳池，青特悦海府的每一处设计，都对应着健康而美好的生活场景。
每一次市场调整风口，都隐藏着难得一见的机遇，关键是能不能敏锐地找准机会、把握机会。
楼市暖风频吹，置业青特·悦海府正当时！
进入2022年之后，中央及各部委开始频繁释放维稳信号，各地因城施策全面支持合理住房需求释放，优化调控政策，个别热点城市市场活跃度有所提升。
纵观楼市，当前在政策、经济、行业等暖风的吹拂下迎来了“楼市春天”，市场回暖信号明显增强！
01
4月18日，央行、国家外汇管理局印发《关于做好疫情防控和经济社会发展金融服务的通知》，即“金融23条”（如图）。
其中不乏大幅跟房地产市场相关的，基本概括如下：
1、完善住房领域金融服务
2、坚持“房住不炒”和“稳地价、稳房价、稳预期”
3、因城施策实施差别化住房信贷政策
4、合理确定最低首付比例和最低贷款利率要求
5、保持房地产开发贷款平稳有序投放
首付比例、贷款利率调整，不抽贷、不断贷，加大并购融资支持力度等，可以看出这一次的力度非常大，这对房地产来说是个大利好。
一次次的政策试水，就是一次次的房地产利好叠加。随着救市力度地不断加大，房地产的压力会慢慢变小，信心也会逐步被提振。
02
楼市“回暖”在即，反攻号角已经吹响，那么在未来“住房不炒”是常态的大环境下，青岛什么样的房子值得下手呢？
答案一定是地段好、配套好、空间好、价值高的房产更值得入手，而具有高性价比的核心区块产品，更是具备极大的偶然性，可遇不可求。
近几年随着青岛的发展重心不断向北，北青岛的区域价值在未来的爆发性和韧性总是被无限看好。那么说到北青岛，就不得不说白沙湾片区。
白沙湾片区地处胶州湾的湾底，是青岛市第三代生态科技新城的核心地带。作为大青岛环湾发展的一个重要节点，白沙湾板块处在三区交界的位置，跨海大桥、环湾大道、双埠立交桥等交通配套的完善，消弥了片区与主城区的时空阻隔；未来的胶州新机场、上合示范区与白沙湾片区的联系，也因为城轨及地铁配套利好大大缩短。
目前，依托青岛市“三湾三城”发展战略的全新构想，白沙湾板块以全新的面貌站在历史发展的舞台。经过十多年的发展，国家双创示范区、青岛中学、东方伊甸园、市民健康中心等重量级配套相继落户，一座一流的生态型科技新城正在崛起。
在青岛楼市整体向上的时代中，白沙湾板块一路前行，十多年间房价已经是当年的2到3倍，对于投资客来说算是一个不错的成绩。而白沙湾板块的重大改变，还是进行时。政府层面重新审视这一片区的规划，交通配套再完善，旧村改造推进周边道路打通，经历十多年的造城运动，白沙湾板块成为青岛楼市版图中的重要一极，安家需求持续涌入。
03
年初，青岛市城阳区第七届人民代表大会第一次会议票决产生2022年民生实事项目11件。其中建设中的流亭街道滨海路小学，将交付给北师大附属学校。这意味着白沙湾南岸也有了知名学校——北师大附属学校（小学），此次北师大团队运营滨海路小学将是对白沙湾南岸学校力量的提升，极大提升教育质量和水平，助力全区实现优质教育资源均衡布局。
名校的进驻，让白沙湾板块迎来新一轮的价值蜕变，市场认知也随之更新。尤其是离学校不远的青特·悦海府，更是占尽天时地利人和的优势。
青特·悦海府位于环湾路与青兰高速交叉口西南侧的白沙湾版块，距离青岛内海咫尺之遥，属于该地区仅存的一条宜居海岸线。
做实业出身的青特，品质自然信得过。不论是青特花溪地、青特小镇、青特星城、青特花屿城……每一个都凭借着过硬的品质，获得了客户的认可，口碑相传。据了解，青特地产开发的楼盘中，青特汇豪景苑、青特小镇等数个楼盘老带新比例约50%，这从侧面说明了青特客户对青特品牌的认可和忠诚，尤其是后期居住进去后对物业服务的认可。
作为白沙湾板块当之无愧地顶流，青特·悦海府项目分四期开发，一期主要是大平层，将绿化率、楼间距做到极致，绿化率约62%，楼间距约92-128米，保证业主私密性的同时，增大了采光面。项目于细微处深研城市人居需求的时代变革，执着探求以匠心缔造出的封面作品，打造全业态瞰海人居，构建独属于悦海府的生活美学。
一期璟园，建面约16.4万㎡，容积率1.8，贯彻青特置业“像造汽车一样造房子”的品质执念，用专注和精研雕琢美好细节。以约62%公园级绿化率打造新中式艺境园林。社区内目之所及的原生树石，皆以挑剔甚至苛刻的标尺甄选而来。6000多块山海石中精选出的33块、从680公里的远方全冠移植而来的8棵丛生朴树......一石一水，一草一木，都在传达着悦海府关于美的标准与感悟。或灿烂热烈的繁花、或致敬阵列的浓荫，花园里建家，平添一丝韵味。
二期宸园建面约23.8万方，立序城市生活主场，聚合城市资源，距离海岸仅数百米，规划1.5超低容积率，建筑、景观、商业的相互链接，社区与海岸的边界消融，为社区与城市创造相互融合的资源场域，让所享大于所得。新中式美学园林搭配山、海、石的景观设计，增加公共开放绿地，营造自然的社区景观环境，并配有云朵儿童乐园、摩卡会客厅、观赏花园、康养花园、健康跑道等。从海岸到园林，人与物的情感交融无处不在，在这个美丽新世界，人们彼此陪伴，生活无界。
除了在整体规划上颇为用心，在小区的格调营造上，青特·悦海府也拿出了满满的诚意。抛开其他先不提，光看建面约3000㎡会员制会所，就成本颇高。
影院、共享书吧、健身房、露天游泳池、私宴厅以及四点半学堂等等，可满足多种年龄段的多种需要。毕竟，在后疫情时代，无论是书吧、健身房还是泳池，青特悦海府的每一处设计，都对应着健康而美好的生活场景。
每一次市场调整风口，都隐藏着难得一见的机遇，关键是能不能敏锐地找准机会、把握机会。
楼市暖风频吹，置业青特·悦海府正当时！
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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