#三联美食# 北方人对春天的渴望要比南方人强烈一些，因为即使南方在冬天也总可以找到春天遗留的气息，绿色还是可见的。而北方到了冬天万物凋零，只剩下单一乏味的黄褐色，枯燥得人心都冬眠了。并且春天总是先到南方溜达一圈后，才拐了个弯慢吞吞地来到北方。

好在迟归迟，春天还是来了。公园里的桃树开花了，路边的野草泛出了新绿。虽然还是乍暖还寒，但小城的帅哥美女耐不住寂寞，提前穿起了短袖、裙子和春天争一份春色。

天气一天天暖起来，小区的不远处有一夜市，随着天气变暖，夜市的人渐渐多了起来。每天下班回家经过夜市的时候，人声鼎沸灯光灿烂的夜市传来的一股股香味总让我直奔夜市而去。

夜市的诱惑是不可阻挡的，人生唯有爱与美食不可辜负。

我经常光顾的是一个卖爆炒田螺的小摊，老板是夫妻两人，年纪大约都三十几岁。男人胖乎乎的，长着一张娃娃脸，整天笑眯眯的。女人小巧玲珑，笑起来嘴边有一对好看的酒窝。去的次数多了，彼此都熟悉了。我一到夫妻二人的小摊位，老板娘不用我说什么，就直接拿了一大杯扎啤放在我面前，笑一笑说：“来了。”然后忙着招呼其他客人去了。而老板则叮叮当当地操作起来，开了火，炒瓢里倒了油，给我爆炒起田螺来，他们夫妻二人都知道我就好那一口。

油烟起，老板将葱、姜、蒜等各种佐料入锅。“哧啦”一声响，香味蹿出，缕缕勾魂。佐料炸出香味，田螺登场，处理好的田螺一入锅，高温的油飞溅而出，锅底的火焰引燃了锅中的油。锅中的田螺就在火焰中跳舞。老板急速地翻动炒瓢，锅中的田螺高高被抛起，又一个不落地入锅。田螺在锅中发出沙沙的响声，与锅奏出一曲完美的美食合奏曲。

不一会功夫，一盘热气腾腾的香辣爆炒田螺就放在了我面前。手上戴起一次性塑料手套，直接拿起一个田螺送到嘴边，轻轻地一嘬，吮吸的啧啧有声，那声音是消魂的，是对美食的另一种表达方式。田螺肉滑嫩入口，肉细腻而又不失Q弹，肉虽然少，但肉感细腻、滑嫩、筋道、肉香满满。吃了田螺肉，不忘记再嘬嘬田螺坚硬的外壳，麻辣鲜香全员集合，麻而不躁、辣而不火、油而不腻，麻中有辣，辣中有鲜，味蕾感觉到不同层次的味道，最后糅合到一起就只剩下一个字“香”。

我吃田螺用江湖话叫“武吃”，就是直接用手抓起来吃，有点有失风度。还有一种吃法叫“文吃”，也可以叫作“雅吃”，用牙签挑了田螺壳里的肉，优雅地送到嘴里，也吃出了万种风情。

爆炒田螺配扎啤，那简直就是神仙搭配。夜晚褪去了白天的闷热与烦恼，坐在烟火气满满的小吃摊，吹着清凉的小风，头顶是深邃的天空，天空中繁星闪烁。吃一个田螺，让肉香充溢着口腔。然后喝一口啤酒，高大透明的玻璃杯中的啤酒是快乐的源泉。

诱人的金黄色啤酒升腾起肉眼可见的一连串细小的泡泡，在杯口堆积起一朵轻盈洁白的云，细小的泡沫嗤嗤地破灭，声音欢快悦耳。喝一口啤酒，啤酒的泡沫温柔地包围了口腔，接着一股清凉入喉，啤酒恰到好处的微甘微苦伴随清凉瞬间就让人有说不出的舒服。

吃田螺讲究的是细嚼慢咽，田螺肉少，不像吃大鱼大肉一样能大快朵颐，此种滋味只有慢慢品尝，吃的是味道与愉悦的心情。时间在悄悄地流淌，身体一点点放松，忘却疲劳，忘却烦恼，进入最佳的境界，脑中只有美食没有其他。

田螺可以说是唯一的一款从古至今不分地域，不分男女老少，不论是达官贵族，还是文人墨客、平民走卒都追捧的美食。

历朝历代的文人骚客对田螺的赞美是不吝笔墨。

春秋时期的《国语》记载了这样一个故事，吴国境内遭受了一次罕见严重的旱灾，国库空虚，市无食粮，为了让百姓们填饱肚子，吴国政府下令百姓前往东海之滨，在这里可以以“蒲赢”为食，这里的“蒲赢”指的就是田螺。

而且在南北朝的文献记录中，将田螺描写成为“大如梨橘，小如桃李”的体型，可见古时候的田螺最大的作用是“管饱”。等过了天灾战乱时期，人们的生活水平也开始富足了，于是也学会了享受生活，此时品尝田螺不光是吃饱了，而且还想品尝一些难得的美味佳肴，这才不枉来人间一趟，于是就有了“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的说法。

其实就连尝尽了人世间山珍海味的帝王，也无法抵抗田螺的魅力，南宋的建国者宋高宗赵构，在他去臣子家吃饭的时候，这位大臣为了讨好帝王，于是足足准备了30道不同珍馐美食，其中就有“香螺炸肚”“姜醋生螺”两道以田螺为原料的美食。

我喜欢吃田螺由来已久，小时候便喜欢吃田螺。在农村长大，每到夏末秋初的时候，正是田螺肥美的时候，经常到小溪里或者池塘边摸了田螺让妈妈做了吃。

妈妈把我摸回来的田螺浸泡在清水中，倒一点菜籽油进去让田螺吐出泥沙。然后剪去尾部，清洗干净沥干水分备用。接着准备好姜片、蒜片、葱花、干辣椒段。起锅烧油，油温八成热，倒入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，接着倒入田螺，大火翻炒。然后加入少许的盐，花椒面，花椒粒、姜粉调料，倒入酱油上色，白酒去腥，继续翻炒。爆炒3至5分钟，再倒入清水焖煮几分钟收汁。出锅的时候撒上备好的葱花，一盘麻辣鲜香的爆炒田螺就新鲜出炉了。

这是小时候“妈妈版”的田螺，那时候物质匮乏，爆炒田螺的时候不像现在一样有什么火锅底料、豆瓣酱等佐料可以用，用的都是最简单的食材。就是“妈妈版”的简单的爆炒田螺让我吃的有滋有味，抓了田螺就往嘴里塞，双手油渍渍的，恨不得把手指头咬了吃，馋哭了邻居的小孩。

一方水土养活一方人，一方水土也养就了一个人的胃。在外的游子，无论在外面漂泊了多久，家乡的味道才是最纯正的，那是刻在骨子里的记忆。

华灯初上，拖着一身的疲惫，走进喧嚣的夜市。喊一声：“老板，来一盘爆炒田螺，一杯扎啤。”田螺滑嫩麻辣鲜香，啤酒清爽，慢慢品尝。在慢时光中让身心放松，疲劳尽散，美哉快哉！

《爆炒田螺配扎啤，夜市上难以抵挡的诱惑》 文 | 刘旭

烧鸟|盐酱之争，又知多少？

盐烤百年忠于食材本味
酱烤厚实肥美令人食指大动

烧鸟一般分为盐烤和酱烤两大类。

①盐烤会运用海盐、井盐、岩盐等不同种类的盐与不同的食材进行搭配，而盐的放法和放盐的时机，都会对烧鸟的味道产生影响。
②酱烤则是指用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁来烧烤，每家店调出的酱汁味道也都不同。

一般来说，鸡肉类的多会用盐烤，而内脏部位则会选择酱烤。
#成都[超话]##成都烧鸟##烧鸟##居酒屋##美食分享# https://t.cn/A66XfA6r

【周末游记】

事情要从去年初春时节说起，彼时，我和姐姐下了班，趁天正黑、月正高，换了低调的休闲行头，携带带弯手柄的雨伞于小区路边“采摘”了不少榆钱，并做成了美味的榆钱馍——一种自童年起几乎每个初春时节都会吃到的春日限定美味，食谱来源于我们老家往上数不知道多少代的民间智慧。

有了去年的采摘经验与味蕾记忆，今年的初春，我们人手充足——多了位因疫情无法在原来住处居住所以来我家借助的朋友，道具充足——去年特意买的撑衣杆，最长能伸长五米左右。

于是，在不冷不燥的周六下午，我们出发了，并在距小区不到50m处发现了一棵榆钱生长得茂盛的榆树，三人大喜，姐姐当即伸长撑衣杆行动，就在撑衣杆即将碰到肥美榆钱时，马路对面传来一声喝止，原来是一青壮小伙，大言不惭说树是他家的，这片小区也是他家的，我们忙配合说，那我们不摘了不摘了。小伙子对我们的谦卑态度很受用，当即从对面马路蹦过来，自告奋勇帮我们摘榆钱，只见他用撑衣杆卡住树枝，双手一别，用力一拉，一枝长满榆钱的树枝就下来了，我们在一旁连忙鼓掌赞叹，感谢不已。小伙子在一声声赞扬声中逐渐迷失，更为起劲地为我们采摘着，我们也没闲着，三人忙着在地上捡起掉落的榆钱，往带来的布兜里装着，没一会儿，布兜就饱满了起来。此时，小伙子的同伴们也加入了进来，只不过出力的只有那一个而已。一阵social，我们带着榆钱和工具告别离去，留下一地掉落的散榆钱和小伙子。

虽然榆钱足够了，但我们的旅途还没结束，在继续前行了不到50m后，我们来到了对面小区，赏花，踏青，拍照，与居民们随意交谈，总之是春游的悠闲姿态。

对面小区面积颇大，绿化面积也是，甚至有一个不善打理但却长满了奇花异树的后花园，我们追逐打闹，嘻哈大笑，仿佛刚被放出来的猴儿，甚至在一片树木粗壮的小树林里演起了《西游记之大王你来追我啊》的情景喜剧。朋友多少觉得我们有点丢人。

意外之喜，这片一眼望不到头的后花园了长了好些棵大大小小的榆树，榆钱在枝头没心没肺地长着。可惜，这个春天，它们遇到了我们，以及好些大爷大妈们。

助人为乐如我们，每当遇到因高度而难以采摘榆钱的大爷大妈们，我们都会伸出我们五米高的撑衣杆，乐此不疲地为他们摘下长在高处的榆钱，大爷大妈们美滋滋，甚至吸引了远处还在费力采摘的别的大爷大妈，人人都在为这一春味努力着，向上着。

谈话间，我们还与大爷大妈交流了不少关于榆钱的吃法，有的偏爱炒着吃，有的偏爱蒸着吃，还有的钟爱凉拌，印象深刻的是，一位大妈一边往塑料袋里装榆钱，一边认真地给我们分享她的食谱：少放点淀粉，嚯楞嚯愣，弄散一点儿，蒸一下，放点三合油，再放点蒜汁儿一拌，啧，哎呦！

说着，大妈不着痕迹地处理了一下自己的口水。

再往前走，碰到了一位单打独斗的高个子阿姨，我们同样热心地给予了举手之劳。然而阿姨看我们身手着实不利落，便干脆接过杆子自己动手，交谈中得知她原先上学时是篮球队的后卫，打过八年的专业赛。如今依然可窥得其矫健身姿。“你们这么小怎么就知道吃榆钱，我以为我是这里边儿最年轻的了，你看那边儿摘榆钱的，全是老头儿老太太。”阿姨边够榆钱边问我们几个95后的小姑娘。“我们去年就吃过一次了。”我们骄傲地回答。告别前，我们同样交换了各自的榆钱食谱。

榆钱着实是够三人吃好几天了，于是五米长的杆子收至一米二，当扁担使，当金箍棒使，当登山杖使，总之是不肯好好拿的。

顺着某位热心肠将后花园与外界的铁皮围墙撕开的大口子，我们来到了一个真正的公园，公园有湖，湖边有老人小孩，湖里有蝌蚪和小鱼，湖上有滑翔的自制小游艇。一个得意忘形，操作小游艇的小伙子来了个水上漂移，将正在钓鱼的小伙子的鱼线给割断了，还溅了钓鱼小伙儿一身水，气得钓鱼小伙儿站起来骂骂咧咧个不停，小游艇悠悠地漂走了。我们和其他一起目睹这起事故的群众咯咯直乐。

除了看戏，我们还和一位老爷爷和他带着的两位孙子进行了愉快地交流，爷爷一看就有完整的童年，坐在湖边石头上气定神闲地口头指挥两位孙子如何捉蝌蚪，我们顺着望去，湖边浅水处一片一片黑色珍珠在游动，湖边石头上的瓶子里游动的是两位孙子满满的童年，姐姐试着摸了摸孙子们捞上来的小蝌蚪，说手感滑滑的，咬起来口感肯定是嗝崩嗝崩的，可以做珍珠奶茶。

大孙子不满足于眼前的获利，跳到另一块大石头准备向另一大片蝌蚪下手，小孙子站在这边的石头有点不放心，用一只手当作扩音器，像对即将远航的亲人一样大声喊：哥哥！你%……&*！（忘记喊的什么了）情绪颇为悲壮。

看着两块大石头不足50cm的距离，我默默说了句：这点儿距离不至于的吧，怎么整得跟生离死别一样。

玩够了，人累了，天也暗了，三人买了冰淇淋回家。

回家的路上，我们在想：不知道上海有没有榆钱树啊，我们可以分享我们的食谱。榆钱真的很好吃。
#就这一刻#