#三联美食# 世间百味,舌尖能够品尝出来的,却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道,一个是源自痛觉,另一个则是嗅觉。在这五味之中,鲜是最难描述的,却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来?或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩;或许是一锅土鸡汤的美味;又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质,才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光,在大人做菜的时候,可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候,她担心料酒、盐放的多少不合适,又不便品尝生肉味道。这时候,就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子,像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着,然后一本正经地给她提建议:有点腥气,再加一点料酒,葱姜水也来点儿;盐嘛,我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙,母亲往往会在做好菜的时候,奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅,通常是用来做炸丸子的。但是,她不诚实,老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数,而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片,再将刀面放平,把一片片的豆腐压碎,并细细地碾成豆腐泥;然后与肉馅、少量花生油、盐一起,再打上两个鸡蛋提鲜,朝一个方向不停地搅拌在一起,直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料,让我又闻一次味儿,来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时,就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透,仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬,呈现出诱人的金黄色,就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的,二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来,可以红烧,也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去,就是一道不错的家常荤菜了。

其实,这种“掺假”的肉丸,动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合,吃口软嫩,又不会过于油腻,是一种很不错的营养组合。但是,在人们肚子里油水并不多的年代,我还是觉得纯肉的大丸子,也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”,是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法,做出来的不是细密的肉糜感,而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着,看着就像雄狮的鬃毛一样威风,故而得名。

通常,鲜香四溢的狮子头一端上桌,就成了众人拼抢的目标。夹到碗里,用筷子稍微一用力,大块的肉团就能能轻松分开;一口咬下去,汁水丰盈,似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来,油润了整个舌头和口腔;也无需用力咀嚼,肉团轻抿即化,就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香,让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头,一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法,通常是一盘四个,色泽红亮喜庆,故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带,狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼,是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品,代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头,还是母亲做的家常丸子,都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”,调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错,但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后,在一次旅游团建时,才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一,公司组团去北京游玩。游完故宫长城后,同事们都觉得饥肠辘辘,想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人,操一口流利的京片子,却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是,大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来,大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味,连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤,几近清澈的汤水里,只见嫩黄的白菜菜心对半刨开,如花蕊一样点缀其间;而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中,汤鲜肉香!菜心也软嫩油润,顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道,这是淮扬菜吧?”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说,这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的,还曾操办国宴,接待过外宾,是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代,就已经传入京中,成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大,是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他,自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃,还动手能力极强,曾亲自下厨,做过这道淮扬名菜红烧狮子头,用来款待文化界名流人士,一时间被传为佳话。

时至今日,南甜北咸,东辣西酸,全国各地的菜系众多,口味不一;而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味,也征服了众多国际友人的味蕾,于是保留至今。

烟花三月,江南扬州,瘦西湖畔,十里春风路。来到扬州以后,我才发现,某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头,原本应是真正“网红”的淮扬菜代表,但不是紧实发干,就是调料的味道喧宾夺主,或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味,完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头,还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远,就有一家这样的饭店。无论是清蒸,还是红烧,他们做出的狮子头,一入口,舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步,是选用三分肥七分瘦的五花肉,先把肉切成薄片,再切成细条,然后切成豆粒大小的肉丁,稍加斩剁;而不要把肉剁成过细,或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味,不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性,无法团成型的,所以,还会加入蛋液、清水和适量生粉,甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻,还加入了切成小粒的蔬菜,比如荸荠、山药等,使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄,则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”

通常,狮子头将近拳头那么大,普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的,加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜;还是红烧勾芡后,配上绿白油亮的上海青装盘点缀,那一口鲜美丰润的滋味,都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是,用寻常食材创造出生活美味,把平凡日子过得有滋有味,一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头,舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

#神医娘亲:父王今日认错了么# #第96章#
就在这时,只见小蜻蜓趁着众人不注意,在小宝手上盯了一下,苏念一惊,将小宝一把带到了自己的身边。
“小宝,没事吧。”苏念见小宝手背上有一个血点,眼冒杀气。
“王嫂别生气,它不是故意的。”康王也慌了,小蜻蜓从来不咬人的,咬人了那就不得了了,但是小宝的手没有任何变化。
楚熠寒眉头紧紧的皱起,那青蛙好像很喜欢小宝?
“娘亲,小宝没事,它没有恶意。”小宝摇摇苏念的手,苏念闻言,心下安稳了一些,她虽然能够看得出来这青蛙没有恶意,但是却不知道它在说什么,但看样子小宝能听懂?
看康王这么在意这青蛙,一定不是什么普通的宠物。
众人心思各异,就在此时,小蜻蜓身上的颜色突然变了,只见它不再是通体的绿色,而是从腹部慢慢的染上了血红色,就好像是血玉镯子一般。
“皇兄!”康王猛的看向楚熠寒,小蜻蜓要是有事,那就麻烦了。
楚熠寒也看着小蜻蜓,只见它身上的颜色还在变,个头身量也变大了一些,约莫几分钟后,小蜻蜓不再变化,“呱呱”的叫了两声后又跳到了小宝的肩膀上,慢慢的睡着了。
“康王殿下,你难道不解释一下么?”苏念眯着眼睛看着康王,她还是头一次看见会吸血长大的青蛙。
“小蜻蜓不是普通的青蛙,准确的来说是一只蟾蜍,更是南疆万蛊之王!”康王神色凝重的扫了一眼小宝。
这孩子为何能让小蜻蜓长大呢?他的血?不是说只有历代南疆后人的血才能喂养这万蛊之王么?
对了,皇兄的孩子!他是皇兄的孩子,他怎么把这点忘了,小宝身上也有南疆的血统!
“皇兄,这就是万蛊之王,一年前我去南疆游玩,碰巧遇见了那南疆公主,她奄奄一息带着老蛊王,后来我将她救了,万蛊之王产子时见到的最后一个人新蛊王出世后那个人就会成为养它的人,本王就这么被它赖上了。”康王脸色有一点不自然,小蜻蜓赖上他还好说,更可怕的是那个公主。
“这个你说过,没想到万蛊之王是个不起眼的蛤蟆。”楚熠寒点头,康王在信中跟他提过。
“那公主时常缠着我……咳咳,当然是为了这蛊王,她告诉我蛊王的生命力很强,但是要想长大就要以南疆人的血喂养,但是奇怪的是那公主的血却不行。”康王又皱起了眉头。
这万蛊之王是万种蛊毒蛊虫的臣服者,所以他想着是不是能将皇兄身上的蛊毒也解了,但是那公主说万蛊之王要是长不大跟普通的青蛙没什么两样。
“皇兄,这蛊王或许可以解你身上的蛊毒,但是一定要他长大才行,要想他长大就要喂血,我想着你身上也有南疆的血脉,说不定可以,就将小蜻蜓带回来了,没想到小宝的血居然可以,那这样的话小蜻蜓就可以长大然后给你试着解那蛊毒。”康王有些兴奋。
皇兄身上的蛊毒发作有多么的严重他不是不知道,也正是因为知道这些年才在南疆跟北疆游历,想找解决的方法。
眼下有了小蜻蜓,说不定真的能解?
“康王殿下,您是说小公子有南疆的血统?”墨一大叫一声,脸上激动的不行,把康王吓的一哆嗦。
他脸颊微抽,:“你这么激动做什么,按理说是这样的啊,很合理啊。”
“王妃。”墨一听完看向苏念。证据确凿,这下王妃不会再狡辩了吧。
先皇后是南疆公主,王爷身上流有南疆的血脉,小宝公子不是王爷的孩子怎么可能会有南疆血脉呢?

【蕲春唯艾科技:男人要学会懂得拒绝,才能更好地征服女人】蕲春唯艾科技:男人要学会懂得拒绝,才能更好地征服女人

爱一直都很神奇,有些人说爱可以让人们失去所有的原则,蕲春唯艾科技尤其是真正感动的女人,面对心爱的男人,如果她能被征服,那么她会付出所有的爱。
但女人的想法往往很难猜到男人,有时她会很高兴,回应男人的态度也很热情,有时突然变得忽视,男人自己也不知道在哪里不好让女人不高兴。

事实上,在一个女人的心中,对爱的渴望往往伴随着一些要求和标准,因为她想和这个男人有进一步的接触,蕲春唯艾科技所以她会不知不觉地有一些期望,期待一个男人能达到她的标准。
如果男人碰巧做到了,自然更容易征服女人。
曾经有一个朋友努力追求一个喜欢的女人,对这个女人,朋友几乎付出了一切,无论是时间还是精力,他都愿意为女人的幸福做一切。
但半年过去了,女人对他的态度总是不冷不热,既没有明确拒绝他,与恋人的关系也有点差。
我的朋友觉得他从来没有征服过这个女人,所以就是这样。在了解了朋友给女人的方式后,他不禁哑口无言,原来他是一个不知道如何拒绝的男人。
也许有些人会感到困惑,真的爱一个女人,男人自然不愿意拒绝女人,否则他们会显得不够真诚,女人怎么能拒绝呢?
然而,爱情需要男人使用一些技巧,蕲春唯艾科技不仅可以用一半的努力得到两倍的结果,而且可以给女人在爱情中更想要的感觉。
01拒绝更容易让女人感受到男人的存在感。
我的朋友从来不愿意拒绝他喜欢的女人。他把自己定义为女人的后盾,随之而来。只要女人需要,一个电话,他几乎可以很快出现在她面前。
女人加班饿了,朋友马上送她最喜欢的零食;女人不能处理问题,打电话,即使朋友忙于工作,也会先解决问题;女人心情不好,微信,男人会和女人一起吃饭聊天。

在很多人眼里,朋友的做法无疑是用足了心,让人感动,却没有感动女人,女人总觉得两个人之间的感觉少了一点。
后来,我的朋友改变了和女人相处的方式。他不再随叫随到,也不再总是牺牲时间和精力去迎合女人。
有时候,朋友会拒绝女人,但这种拒绝也是有选择性的。例如,如果一个女人有困难,她永远不会拒绝,她很快就会像以前一样出现在她身边。
但如果一个女人很无聊,她的朋友经常拒绝,即使她显然不高兴,他也不会像以前那样成为一个毫无原则的男人。
男人没想到的是,越是的越多,蕲春唯艾科技女人就越想见他,有时甚至主动找他。
不久,两人建立了正式的恋爱关系,朋友们也明白,是自己的阴谋终于让他征服了女人。
事实上,真相很简单,如果男人总是对女人有求必应,那么只会让女人越来越不珍惜。
因为人是一样的,一个人对你越好,越从不拒绝你,你就越感受不到他给你带来的惊喜和浪漫。
久而久之,这个人对你所有的努力都成了你心中的理所当然,即使他做得不如以前,你也会抱怨他。
感情也需要感恩和满足。如果一个男人付出太多,甚至剥夺了他的幸福和自由,那么女人就不会关注男人。
懂得拒绝,有时会让女人更能感受到男人对她的重要性,男人在女人面前会更有存在感,女人会在不知不觉中更依赖男人。

02拒绝能让女人感受到男人的原则。
女人眼中什么样的男人最有吸引力?我相信答案是不同的,因为每个女人对感情的需求和衡量标准都不同,这使得男人可以被女人欣赏到不同的亮点。
在女性看来,有男子气概的男人更有男子气概,更能征服他们,而有原则的男人无疑更有魅力。
尤其是面对外界的诱惑,男人的拒绝有时会让女人看到他的原则,拒绝是一种忠于感情的态度,而不是冷漠。
最好的朋友艾青爱上了一个男人,蕲春唯艾科技在她看来,虽然男人没有说清楚,但她能明显感觉到他对自己也有好感。
但两人一直如此不温不火地相处着,没有人打破那层窗纸,虽然艾青喜欢他,但也没有到他不可或缺的地步。
然而,在相处的过程中,艾青逐渐改变了对男人的态度和看法,尤其是当他拒绝其他女人时,艾青决定这是她想珍惜的人,所以她主动忏悔,最终与男人建立了关系。
男人不是特别出众,但他们有自己的原则。有一次,当他们一起去吃饭时,他们遇到了一个男人的女同事。
出于女性的直觉,艾青觉得女同事对男人很感兴趣,甚至和她们一起吃饭。
晚饭后,女同事找借口让男人送她回家,但男人直接拒绝了,即使艾青不是他的女朋友。
艾青发现,这个男人的拒绝并不是故意向她证明他是一个多么正派的男人,而是他是一个非常有原则的男人,他知道如何与异性保持距离,以及他想要的关系是否应该模棱两可。

女人不想遇到一个没有原则的欺骗女人感情的男人,这样的男人无疑不会在感情中承担自己的责任,尤其是面对外界的诱惑,更容易控制,蕲春唯艾科技为自己的放纵找到各种理由和借口。
懂得拒绝的男人是不同的。他们有明确的目标,往往知道自己想要什么。女人更放心,更愿意信任这样的男人。因此,越懂得拒绝外界诱惑的男人,越能征服女人。
情感上没有绝对的主导地位,但需要两个人珍惜和理解对方,才能得到更完美的爱。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #共同战疫# 【疫情防控阻击战:东城妇联设专人值守12338热线】新冠疫情发生以来,面对涉及女职工劳动保护、婚姻家庭矛盾纠纷等问题,我们该怎样用正确的方式依法保
  • 《山河枕》书名挺大气的。人物描写也很细腻,可是人物性格我不太喜欢[拜拜][拜拜]前面可读性挺高,后面从男女主在一起就不喜欢了[吃瓜]心里有点隔应~~[摊手][摊
  • 无题 亲爱的, 茫茫人海中, 我终于遇到了一个不一样的你, 终于遇到一个, 让我愿意相守一生的你。 亲爱的, 这一生能和你遇见, 就是最好的缘分, 你主宰了
  • 淘宝店铺:我的飞行日记 年中促销:6.1当天任意订单送2ml香水小样味道随机,满60元减10元,小样满35元包邮 想试香的可以去看看,香水小样真的不贵,包含很多
  • #池根亿益生菌# 宝宝从呱呱落地开始,由于胃肠功能尚未发育成熟,自身的正常菌群也未曾完善,特别容易出现各种肠道问题[委屈] 因此各位宝爸宝妈注意啦~选择一款适
  • 每个人的相遇即是缘,人来人往,我们不知道会经历些什么,但一定会感悟到什么 我们总是感叹人生,可是我们连人都没生过,又怎么那么多感叹呢? 生活真的不容易,就像咖啡
  • 他来了,他来了,他带着“课程”走来了!5月25日,#买化塑在线课堂#湖北来斯化工新材料有限公司售后工程师陈旭峰将开讲第2课,分享《耐候粉末涂料的配方设计》!通过
  • #新月# 《看了余秀华写的诗》 她是一个诗人 她的命运就是诗人的命运 诗人是幸运的 可以用鱼的身体 想象天空快活的翱翔 用影子歌颂太阳的光芒 她也是幸运的
  • 事先声明我对ytlz前几年的行为非常不齿所以并不想为她个人说什么好话我甚至还骂过她,可即使如此我也从不拿她年龄说事,大了又怎样,这年龄不就和自由家一样吗?自由家
  • 『分手和爱♥️教会我的4件事』 写出这个帖子毋庸置疑是伤感的,但也仅仅止步于它的情绪,作为一个多次与爱打过回合的人,已经能够妥善的处理这一些情绪带来的后续事宜
  • 【#陕西西安书博攻略# 走,今天去逛书博会[可爱]】今天上午,第29届图书交易博览会(下简称“书博会”)将在西安曲江国际会展中心开幕。本届书博会于7月27日开幕
  • #一梦江湖[超话]##楚留香手游[超话]#好像发现了什么不得了的事,所以下一个副本是小西天?[doge]这游戏里南无生简直越来越秀了[doge]暗香,麻衣教,绝
  • “一叶知秋”一场关于人体的行为艺术 18图给大家安利·儒 雅 风 流·的书法纹身 昨天我拥有了第三个纹身,实在太喜欢!需要亮出来跟大家炫(分)耀(享)一番!
  • 【区文体旅游局召开点位“固安”推进会】6月3日上午,区文体旅游局在区图书馆召开安全生产点位“固安”推进会,回顾总结前一阶段安全生产点位“固安”专项行动开展以来的
  • / “你可以追剧追一晚,只要你可以按时交作业,你可以有丰富的夜生活,只要第二天你还能精神饱满的做好本职工作。放纵究竟是不是错,取决于你能不能为你的放纵负责,
  • #冰城身边事# 【弥漫的书香是安抚心灵的味道,省图部分开放首日接待600余位读者】6 月 3 日,黑龙江省图书馆部分恢复开放,冰城爱书人重浸书香世界。一早,家住
  • 「アフラック新CM・櫻井翔さん10周年記念対談」レポ 同会は、櫻井が同社のTV CMへの出演ならびにイメージキャラクター就任10周年を迎えることを記念して行われ
  • 真正的爱,并不是遇到一个更好的人。而是遇见你我不想再遇到任何人,哪怕对方再好。在优秀,我也不要。甚至你有许多缺点,我也不想离开你,也想和你过一辈子????#怎么
  • “如果现在让她做一次选择,她也一定会选择画画的” 听见这句话我的眼眶湿漉了 没错,如果再让我选择一次,我也一定会选择画画。把兴趣作为职业是我的梦想。到现在为止,
  • 生命本身其实是纯粹而干净的,而我们成长的过程中渐渐地沾染了太多的粉尘,每一个人的人生旅途中,都有许多不可避免的遭遇,或勇于面对,或仓皇逃离,全在自己的选择。无论