#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

记不清上次晚上九点出门是什么时候了
出来吃个饭
夏日晚风
吃完骑车溜了一圈
三个人有一搭没一搭的聊着
我最最喜欢的状态

:今天是最爽的一天 好开心啊
:这样都爽了吗 以后天天让你爽
:真的好开心啊
:妈妈 为什么月亮一直跟着我们
:因为它喜欢我们呀
:我长大想当运垃圾人
:不行 又臭又脏 你换个其他的吧
:那我长大还是当爸爸妈妈吧

到家老二已经睡着了 期待他快快加入我们的队伍

夫妻俩已经分道扬镳了,前小姨子和前姐夫还能在网上隔空吵起来,放在“老娘舅”、“爱情麻辣烫”里也能算是一出闹剧,没想到这样的事就实实在在发生在小S和汪小菲这两位名人身上。
要说,最近一段时间,大S因为和韩国艺人具俊晔异国闪婚的消息惹来了不少人的关注,不过大S一直没怎么露面,相对来说还是很低调的。
反而是小S比结婚的正主还忙活,在大S刚刚传出二婚的消息时,小S就向媒体透露,姐姐因为孩子上学的问题不会去韩国生活。而新姐夫的时间则相对自由。
之后,因为大S闪婚没和家里人报备、商量,所以惹来了S妈的不满,小S成了在中间活跃的人,对于妈妈和姐姐的矛盾,小S再次对媒体表示妈妈和新姐夫什么时候吃饭不重要,并发出“快吐血”的表情包,刷到了一波存在感。
看到大S和具俊晔的婚姻是板上钉钉的事情了,小S又录制了一段视频,模仿具俊晔曾经的歌舞,欢迎新姐夫。
从小S在视频里的表现来看,她并不是在认真模仿,而是着重搞笑,手舞足蹈的她还在头上套了个塑料袋,倒是又博到了眼球。
大S结婚,却是小S上了不少次热门话题。最近,她又看热闹不嫌事儿大的,在综艺节目里谈到自己早猜到了大S的新任是具俊晔,还爆料了大S和具俊晔的往事。
小S称,大S和具俊晔在20年前最相爱的时候分开,所以两人的心里都充满了遗憾,而且彼此都在内心深处给对方留了位置。
这样一番发言,让大S的前夫汪小菲心里很不是滋味,似乎是说大S和汪小菲结婚期间,心里也没忘了“白月光”一样。
于是,汪小菲转发了小S发言的相关内容,并表示:“是吗?你早猜到了?什么时候呢?是不是今天药又吃多了?”
同时,汪小菲还似乎觉得不解气,在取关小S的同时,连续再发两条内容发泄情绪,说道:“每天就你蹦跶欢,有完没完?”“第一我没喝酒,只是没完没了的。第二我的孩子在台北,我已经很妥协了,第三,你姐都没说什么,你天天的跟这儿得瑟什么呢?为了我的孩子,别欺人太甚。”
汪小菲和大S在分开后,其实都有在公开媒体面前维护彼此的形象,相信也是希望父母双方在孩子心中都是完美的。大S曾否认汪小菲婚内出轨,张兰也说自己和大S没有婆媳矛盾。
不过,小S这次的一番话,仿佛是在说大S和具俊晔之间才是20年不变的真爱,那把汪小菲和大S昔日的感情置于何地呢?
如果两个孩子看到,又会怎么去想父母的关系呢?而这也许就是汪小菲为什么要发飙的原因。
小S也不好惹,面对汪小菲的diss,她则通过媒体回应:“人之谤我也,与其能辩,不如能容;人之侮我也,与其能防,不如能化。”前姐夫和前小姨子算是隔空对着干起来了。
一直绯闻不少的小S的老公许雅钧这次也加入混战,力挺老婆,表示:“小S智慧很高,不需担心。”
小S夫妻俩难得这么齐心,结果网友还发现,原来小S这次回应的这句话,正是当年许雅钧被曝私生活混乱,对老婆动手等问题时的回应。这也被大家笑言:“原来这次小S的公关是许雅钧。”
其实,这些年小S和老公之间的糟心事儿也不少,很多还是小S自己曝出来的,一会儿酒后发牢骚,一会儿在节目爆料夫妻吵架的细节。
让人感觉,小S在婚后一直没受到重视,特别是生了三个女儿却没如愿以偿拼到儿子的她,也似乎是惹来了夫家的不满。
不过,在人前,小S和许雅钧一直维持着恩爱夫妻的样子,至于实际情况如何,只能说是冷暖自知了。
不管小S和老公关系怎么样,不得不说她一直是家里经济来源方面的顶梁柱。所以,在小S最近人气下跌的情况下,许雅钧出来帮一把老婆也是应该的。
小S从去年开始就在人缘和人气上走下坡路了。奥运期间,在中国队奥运选手与中国台湾省的运动员进行羽毛球比赛时,小S在社交平台上发出了非常不正确的言论。
这惹得网友们的纷纷吐槽,与她签订代言的公司也开始与小S解约,有的公司甚至还在产品页面把她的形象打上了马赛克。
看着自己握紧的财富一点点流失,小S也赶紧发文表明自己的态度。
S妈更是焦急地向大家说道:“小S拜托厂商和网友不要封杀她,同时小S也希望厂商不要因为这个风波影响商品的销售量”。但可惜大势已去,小S还是失掉了内地市场,失掉了人心。
在这起风波过后,小S也没想要退出娱乐圈,而是想尽各种方法东山再起。她开始力捧3个女儿,带着女儿拍杂志。
她还带着女儿们参加各种活动,炒作过女儿长了“高级脸”的话题。
要说小S的三个女儿在气质上确实还是不错的,不过单看颜值,现在还看不出来有多出众,如果没有更多的才艺,恐怕想要超越小S昔日的知名度还是不容易的。
看着女儿这边发展缓慢,小S也开始自己给自己制造话题。比如在韩国女星孙艺珍生日的时候,她就因为帮孙艺珍发声赚到了一波热度,她说:“今天又看到孙艺珍的照片,感觉没修图或美图,网友又在那边说什么的。明明就是漂亮的啊!到底要怎样,大修图,你们嫌假,不修图,又要嫌老。你们是多帅多美啊?”同时还附上了自己的素颜照。
为了能干回自己的老本行,小S又主持了一档访谈类节目《熙娣想聊》,请来了前男友黄子佼,前搭档蔡康永和自己的亲妈来助阵。
如今,小S又凭借姐姐结婚给自己赢来了不少关注,也着实不枉费她这么多的操作。不过,大S结婚到底和小S没有直接关系,想一直凭借这层关系蹭热度恐怕不能持久。
而汪小菲这边其实也不算“省油的灯”。在离婚后,汪小菲火速和新女友牵手同行,一块回家,但又火速和对方闹掰。
汪小菲自己也一会儿取关大S一会儿取关小S的。并因为自己到底叫“汪少菲”还是“汪小菲”来回在社交平台上改名字。
这段时间,汪小菲也没少直播内涵昔日婚姻,谈到两个孩子。上热门话题的内容也多和大S有着直接或间接的关系。
看来大S二婚还真是帮了不少人啊。未来,汪小菲和小S要真想获得更多人的认可,希望还是各凭实力,少凑热闹吧。


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