【社保多缴费一年，养老金差距有多大？绝对不是几十元那么简单】在过去的20多年间，我国65岁以上老年人口增长了1.16倍。快速老龄化对我国养老服务体系建设提出了新的挑战。相关机构发布了《中国养老服务蓝皮书（2012-2021年）》，蓝皮书称，我国人口老龄化呈现基数大、速度快、未富先老、地区差异大等特征，急救和失能失智照护需求将迅速增长。
数据显示，2000年我国65岁以上人口占7%，进入老龄化社会；2020年据七普数据显示，我国65岁以上人口占比达13.5%；“十四五”期间，我国进入深度老龄化社会；2035年前将进入高度老龄化社会。
随着老年人口的不断增长，供养方面或将出现问题。数据显示，在现行制度框架下，我国的养老基金预计在2029年收不抵支，累计结余将在2036年左右耗尽。为此，我国制定了延迟退休方案，并且鼓励人们缴纳长期社保。
因为缴纳社保满15年，退休后就可以领取养老金。我国一直都是秉承着“多缴多得，长缴长得”的原则，即现在缴费多，缴纳时间长，退休后领取的养老金数额也就越大。为了响应国家政策，2022年2月，江苏省公布了《企业职工基本养老保险实施办法》，规定参保人员可以延迟退休一年及以上。
不过，延迟退休政策虽然已经出台，但并未向全国开放，而是通过在部分省份试点开展。江苏省是第一个试点地区，而江苏省对于延迟退休制定的政策是，经参保人申请并征得用人单位同意后，可向人力资源和社会保障厅相关部门备案，且申请延迟的时限不能低于一年。
从江苏省的延退政策我们可以看出，这一实施政策相对来说比较人性化，避免了一刀切带来的情绪问题，比较容易让人们接受。那么说到这就有人会问，如果延迟退休一年及以上，退休后的养老金差距会有多大呢？
养老金计算方法
养老金=基础养老金+个人账户养老金。其中，个人账户养老金=被保险人退休时个人账户储蓄累计额÷计发月数。而基础养老金是与所在单位地区上一年社保缴纳的平均工资，和社保缴费的年限以及个人平均缴费的指数来衡量的。
也可以说，想要获得更多的基础养老金，就看当地平均工资高不高，其次是你的社保缴费周期长不长，月缴费水平高不高。但是如果你延迟退休一年，就相当于多缴纳了一年的社保，而多缴纳的这一年将计入你的基础养老金核算里。
多缴费一年，养老金差距有多大
如果按照上述这种方法计算，只要个人缴费越多，时间越长，退休时个人领取的养老金数额就越大。我们以江苏省为例，2022年江苏省平均社保缴费金额为7083元。如果按个人账户余额计算方式计算，多缴一年就能增值近7000元。
其次是养老金个人账户中包含的利息，因为如果多缴纳一年，利息也会包含在内。从往年的数据可以知道，最近一年，也就是2021年，养老保险的个人记账利息为6.69%，预计2022年和2023年的利息在6%左右波动。
如果按6%计算，个人账户余额里有10万元，那么利息就增加6000元。这样，个人账户的余额也会增加，达到11万左右。在此基础上，如果个人账户的余额越多，相应的利息也会越多。
通过上面的计算公式，我们也可以知道延迟退休也会影响养老金的计发月数。如果参保人延迟退休一年，则他的计发月数也会相应地减少6个月。按照目前的计算公式，参保人的个人账户养老金也将在此基础上每月增加100元。这样算下来就又增加了688元。现在再来看，还只是几十块钱的事情吗？
从基础养老金账户的计算公式来看，最大的影响就是缴费年限。年限越长，每月领取的基础养老金就越多。以江苏省2022年参保人员退休为例，如果缴费期限为30年，那么参保人每月可获得2045.25元。如果缴费期限为29年，参保人每月则获得1977.05元。多交一年社保，每月多领68.175元，每年则多领818.1元。
所以，延迟退休一年不仅是表面上几十块钱这么简单，背后也有很多复杂的关系。无论是个人账户养老金还是全省的基础养老金，退休年限都可以左右结果。如果晚退休一年，以后每个月所得到的养老金就会多一些，更别提晚退休几年了。
当然，如果参保人不幸身故，其亲属和子女也可以代为领取其个人账户部分的养老金和抚恤金。但是，只能领取个人账户的部分，国家补贴和单位支付的部分就跟参保人无关了。
话说回来，社保已经成为我们日常生活中最基础、最重要的保障。“多缴多得，长缴多得”，在经济条件充足的情况下，我们尽量多缴费。毕竟，最终受益的还是我们自己。那么，你对推迟退休有什么看法呢？欢迎评论区留言讨论。
数据显示，2000年我国65岁以上人口占7%，进入老龄化社会；2020年据七普数据显示，我国65岁以上人口占比达13.5%；“十四五”期间，我国进入深度老龄化社会；2035年前将进入高度老龄化社会。
随着老年人口的不断增长，供养方面或将出现问题。数据显示，在现行制度框架下，我国的养老基金预计在2029年收不抵支，累计结余将在2036年左右耗尽。为此，我国制定了延迟退休方案，并且鼓励人们缴纳长期社保。
因为缴纳社保满15年，退休后就可以领取养老金。我国一直都是秉承着“多缴多得，长缴长得”的原则，即现在缴费多，缴纳时间长，退休后领取的养老金数额也就越大。为了响应国家政策，2022年2月，江苏省公布了《企业职工基本养老保险实施办法》，规定参保人员可以延迟退休一年及以上。
不过，延迟退休政策虽然已经出台，但并未向全国开放，而是通过在部分省份试点开展。江苏省是第一个试点地区，而江苏省对于延迟退休制定的政策是，经参保人申请并征得用人单位同意后，可向人力资源和社会保障厅相关部门备案，且申请延迟的时限不能低于一年。
从江苏省的延退政策我们可以看出，这一实施政策相对来说比较人性化，避免了一刀切带来的情绪问题，比较容易让人们接受。那么说到这就有人会问，如果延迟退休一年及以上，退休后的养老金差距会有多大呢？
养老金计算方法
养老金=基础养老金+个人账户养老金。其中，个人账户养老金=被保险人退休时个人账户储蓄累计额÷计发月数。而基础养老金是与所在单位地区上一年社保缴纳的平均工资，和社保缴费的年限以及个人平均缴费的指数来衡量的。
也可以说，想要获得更多的基础养老金，就看当地平均工资高不高，其次是你的社保缴费周期长不长，月缴费水平高不高。但是如果你延迟退休一年，就相当于多缴纳了一年的社保，而多缴纳的这一年将计入你的基础养老金核算里。
多缴费一年，养老金差距有多大
如果按照上述这种方法计算，只要个人缴费越多，时间越长，退休时个人领取的养老金数额就越大。我们以江苏省为例，2022年江苏省平均社保缴费金额为7083元。如果按个人账户余额计算方式计算，多缴一年就能增值近7000元。
其次是养老金个人账户中包含的利息，因为如果多缴纳一年，利息也会包含在内。从往年的数据可以知道，最近一年，也就是2021年，养老保险的个人记账利息为6.69%，预计2022年和2023年的利息在6%左右波动。
如果按6%计算，个人账户余额里有10万元，那么利息就增加6000元。这样，个人账户的余额也会增加，达到11万左右。在此基础上，如果个人账户的余额越多，相应的利息也会越多。
通过上面的计算公式，我们也可以知道延迟退休也会影响养老金的计发月数。如果参保人延迟退休一年，则他的计发月数也会相应地减少6个月。按照目前的计算公式，参保人的个人账户养老金也将在此基础上每月增加100元。这样算下来就又增加了688元。现在再来看，还只是几十块钱的事情吗？
从基础养老金账户的计算公式来看，最大的影响就是缴费年限。年限越长，每月领取的基础养老金就越多。以江苏省2022年参保人员退休为例，如果缴费期限为30年，那么参保人每月可获得2045.25元。如果缴费期限为29年，参保人每月则获得1977.05元。多交一年社保，每月多领68.175元，每年则多领818.1元。
所以，延迟退休一年不仅是表面上几十块钱这么简单，背后也有很多复杂的关系。无论是个人账户养老金还是全省的基础养老金，退休年限都可以左右结果。如果晚退休一年，以后每个月所得到的养老金就会多一些，更别提晚退休几年了。
当然，如果参保人不幸身故，其亲属和子女也可以代为领取其个人账户部分的养老金和抚恤金。但是，只能领取个人账户的部分，国家补贴和单位支付的部分就跟参保人无关了。
话说回来，社保已经成为我们日常生活中最基础、最重要的保障。“多缴多得，长缴多得”，在经济条件充足的情况下，我们尽量多缴费。毕竟，最终受益的还是我们自己。那么，你对推迟退休有什么看法呢？欢迎评论区留言讨论。
自翻 欢迎捉虫
时隔两个月 终于让我找到了
图源：pinterest 不妥删
19.6
深泽辰哉的恋爱观
Q1 以前和现在 喜欢的类型有改变吗
A1 可能变了呢 之前觉得性格好就行 现在说实话 开始觉得外貌也挺重要的（笑）外貌会成为对她产生兴趣的契机
Q2 会在意女生对自己body touch吗
A2 不会 只会觉得「这个人好直率啊」
Q3 说实话 你受欢迎吗
A3 ……受欢迎 虽然经常会让其他人觉得我是个被欺负的角色 但是这种类型的人意外地很受欢迎哦 我是这种性格太好啦！（笑）
Q4 变成恋爱关系和止于友情 区别是？
Q4 不到啊（笑） 差距在哪呢 搞不懂！
Q5 怎样接近喜欢的孩子？
Q5 总之先积极地跟她搭话 在变要好的过程中循序渐进地问她「你有吗？喜欢的人」委婉地问（笑）
Q6 恋爱了会怎么样
Q6 意外地保持原样 不喜欢被爱冲昏头脑
Q7 会对女朋友要求严格吗
A7 不会 我不会吃醋的 我不想束缚对方 我希望对方也不要来束缚我
Q8 想让女朋友怎么叫你
Q8 平时被叫「fukka」「深泽君」比较多 跟这些称呼有点区别的比较好 单纯地叫我「辰哉」之类的
Q9 什么时候觉得女孩子的嫉妒很可爱？
Q9 比如我跟男性朋友出去玩 她很可爱地闹别扭 这种完全ok 虽然如此 我完全不会去问她「为什么闹别扭呀」 我会等她自己恢复情绪（笑）
Q10 发型呀妆面之类的 会发现女朋友的变化吗
A10 这个我有自信能发现！周围认识的人有什么变化我都能马上感觉出来！
Q11 跟女朋友的第一次约会准备惊喜的话会怎么做？
Q11 我呢 绝对想把去拉面店作为约会的收尾 但是我喜欢的拉面店不一定就在附近 干脆让那家拉面店出个差到我附近来 比如 晚上不是要送女朋友到她家楼下嘛 然后不知道为什么家门前出现了一个拉面摊子 然后我跟她说「是我叫过来的 一起吃拉面吧」 我相信她肯定会高兴的！
Q12 约会到什么进度了会牵手？
A12 可能不会牵吧 因为不想在外面你侬我侬的 虽然我也想未来有一天能自然而然地做到那样
Q13 亲亲会在第几次约会？【名言来了！】
Q13 嗯……不如就交往之前吧 我喜欢的女孩 她也是喜欢我的吧 确认双向之后 用吻来代替告白不是更好吗
Q14 能和她约定的是？
A14 不出轨！ 要是出轨了就分手 我有点笨 有了其他喜欢的人也藏不住（笑）
Q15 跟女朋友见面的频率
A15 每天都想保持联系 见面的话大概每周三次吧
Q16 会每天都说「喜欢」嘛
A16 不会呢 说这个我会害羞的 可能只会在确认交往的时候说「喜欢」
Q17 睡前给女朋友发消息的话 主要内容是什么
A17 简简单单 「好好休息哦 晚安」这样子
Q18 想撒娇还是想被撒娇？
A18 想被撒娇 我自己不太喜欢撒娇
Q19 被怎么撒娇会开心？
A19 黏黏糊糊的我有点难以招架 偶尔过来贴贴就好 对于恋爱我还是想利落一点
Q20 看见女朋友的眼泪会如何搭话？
A20 根据掉眼泪的原因变化吧 理由很严重的话我会自动降低存在感 安静地呆着
Q21 会因为什么跟女朋友吵架
A21 以我的性格的话 吵架应该就是因为吃完了不收拾之类的吧 休息室经常是这种状态 所以不能接受
Q22 成员中不希望成为情敌的是谁
A22 除了koji和skm之外的所有人（笑） Raul那么年轻 要是成为对手的话感觉我会输 好可怕好可怕（笑）
Q23 同居如何分担家务
A23 我想打扫 其他的就拜托啦～
Q24 会让女朋友看见你脆弱的一面吗
A24 现阶段不想 未来会有想的那天吧
Q25 怎么样算出轨？
A25 两个人去看电影 在电影院那个氛围里两个人单独呆着很不妙吧 而且最坏的状况是一起去看「电影版少年们」（笑）我大概只有那一次在荧幕上哭了（笑）
Q26 会被过去的恋情牵绊吗
A26 不会 那时候大概也会断地干净利落
Q27 恋和爱的区别？
A27 诶～Raul快告诉我（Raul在边上「恋的心在下 爱的心在正中间）不得了！（笑） 确实是这样哎 是下心还是真心的区别呢 果然不想让这个孩子当我的对手啊～（笑）
Q28 你觉得婚姻在恋爱的延长线上吗
A28 基本上是这样吧 不过我完全没有结婚的愿望呢 我想自由自在地过完一生
Q29 你觉得你会成为什么样的丈夫
A29 夫人可能会觉得很辛苦吧～ 我会突然开门就走之类的（笑） 但是绝对不会出轨
Q30 最棒的求婚台词！
A30 可能有点笨拙 我想跟她一起坐摩天轮 到最高点的时候把戒指给她 台词也很简单「这个 给你」这就是我独特的求婚方式！
时隔两个月 终于让我找到了
图源：pinterest 不妥删
19.6
深泽辰哉的恋爱观
Q1 以前和现在 喜欢的类型有改变吗
A1 可能变了呢 之前觉得性格好就行 现在说实话 开始觉得外貌也挺重要的（笑）外貌会成为对她产生兴趣的契机
Q2 会在意女生对自己body touch吗
A2 不会 只会觉得「这个人好直率啊」
Q3 说实话 你受欢迎吗
A3 ……受欢迎 虽然经常会让其他人觉得我是个被欺负的角色 但是这种类型的人意外地很受欢迎哦 我是这种性格太好啦！（笑）
Q4 变成恋爱关系和止于友情 区别是？
Q4 不到啊（笑） 差距在哪呢 搞不懂！
Q5 怎样接近喜欢的孩子？
Q5 总之先积极地跟她搭话 在变要好的过程中循序渐进地问她「你有吗？喜欢的人」委婉地问（笑）
Q6 恋爱了会怎么样
Q6 意外地保持原样 不喜欢被爱冲昏头脑
Q7 会对女朋友要求严格吗
A7 不会 我不会吃醋的 我不想束缚对方 我希望对方也不要来束缚我
Q8 想让女朋友怎么叫你
Q8 平时被叫「fukka」「深泽君」比较多 跟这些称呼有点区别的比较好 单纯地叫我「辰哉」之类的
Q9 什么时候觉得女孩子的嫉妒很可爱？
Q9 比如我跟男性朋友出去玩 她很可爱地闹别扭 这种完全ok 虽然如此 我完全不会去问她「为什么闹别扭呀」 我会等她自己恢复情绪（笑）
Q10 发型呀妆面之类的 会发现女朋友的变化吗
A10 这个我有自信能发现！周围认识的人有什么变化我都能马上感觉出来！
Q11 跟女朋友的第一次约会准备惊喜的话会怎么做？
Q11 我呢 绝对想把去拉面店作为约会的收尾 但是我喜欢的拉面店不一定就在附近 干脆让那家拉面店出个差到我附近来 比如 晚上不是要送女朋友到她家楼下嘛 然后不知道为什么家门前出现了一个拉面摊子 然后我跟她说「是我叫过来的 一起吃拉面吧」 我相信她肯定会高兴的！
Q12 约会到什么进度了会牵手？
A12 可能不会牵吧 因为不想在外面你侬我侬的 虽然我也想未来有一天能自然而然地做到那样
Q13 亲亲会在第几次约会？【名言来了！】
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Q15 跟女朋友见面的频率
A15 每天都想保持联系 见面的话大概每周三次吧
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A16 不会呢 说这个我会害羞的 可能只会在确认交往的时候说「喜欢」
Q17 睡前给女朋友发消息的话 主要内容是什么
A17 简简单单 「好好休息哦 晚安」这样子
Q18 想撒娇还是想被撒娇？
A18 想被撒娇 我自己不太喜欢撒娇
Q19 被怎么撒娇会开心？
A19 黏黏糊糊的我有点难以招架 偶尔过来贴贴就好 对于恋爱我还是想利落一点
Q20 看见女朋友的眼泪会如何搭话？
A20 根据掉眼泪的原因变化吧 理由很严重的话我会自动降低存在感 安静地呆着
Q21 会因为什么跟女朋友吵架
A21 以我的性格的话 吵架应该就是因为吃完了不收拾之类的吧 休息室经常是这种状态 所以不能接受
Q22 成员中不希望成为情敌的是谁
A22 除了koji和skm之外的所有人（笑） Raul那么年轻 要是成为对手的话感觉我会输 好可怕好可怕（笑）
Q23 同居如何分担家务
A23 我想打扫 其他的就拜托啦～
Q24 会让女朋友看见你脆弱的一面吗
A24 现阶段不想 未来会有想的那天吧
Q25 怎么样算出轨？
A25 两个人去看电影 在电影院那个氛围里两个人单独呆着很不妙吧 而且最坏的状况是一起去看「电影版少年们」（笑）我大概只有那一次在荧幕上哭了（笑）
Q26 会被过去的恋情牵绊吗
A26 不会 那时候大概也会断地干净利落
Q27 恋和爱的区别？
A27 诶～Raul快告诉我（Raul在边上「恋的心在下 爱的心在正中间）不得了！（笑） 确实是这样哎 是下心还是真心的区别呢 果然不想让这个孩子当我的对手啊～（笑）
Q28 你觉得婚姻在恋爱的延长线上吗
A28 基本上是这样吧 不过我完全没有结婚的愿望呢 我想自由自在地过完一生
Q29 你觉得你会成为什么样的丈夫
A29 夫人可能会觉得很辛苦吧～ 我会突然开门就走之类的（笑） 但是绝对不会出轨
Q30 最棒的求婚台词！
A30 可能有点笨拙 我想跟她一起坐摩天轮 到最高点的时候把戒指给她 台词也很简单「这个 给你」这就是我独特的求婚方式！
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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