春走基层丨太原:晋祠元宵飘香,老味道产业兴旺
新“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”讲的就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临,2月8日,晋祠桂花元宵又迎来了热销期,多家晋祠元宵生产企业满负荷运转。
▲工人师傅们正在制作元宵
在太原市晋源区长巷村,韩福元的元宵磨坊内,3台3米多高的自动石碾机轰隆作响,一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵,韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人,这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程,他介绍道:“碾米用的自动石碾机,在提升碾米效率的同时,依然保留了古法制作,最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
晋祠桂花元宵何以流传千年?炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开,加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒,炒制完成后放入模子压实擀平,晾晒切块。韩福元介绍,从炒到晾,考验的是师傅们的技术,火候不够馅料不香,炒得过了也不行,晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型。
馅制好后,就可以滚元宵了。馅料少蘸水,放到盛有米粉的笸箩里滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋,无论煮或者炸,都软糯香甜、口感独特,不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元正在元宵制作车间内碾米
凭借着50年元宵制作经验,到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时,韩福元也把制作手艺传给了儿子,儿子再传给孙子,一家三代立志把这一独具特色的饮食文化传承下去,把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
在元宵加工车间,韩福元的儿子韩伟的手机铃声不断。“今年我们线上店铺已经开了两家,供货的线下超市增加到了30多家,而且还开通了线上渠道,元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。目前,店里已经接到40万颗元宵预定,预计到元宵节可以产出200万颗左右。”他介绍,“除了桂花、黑芝麻、五仁等传统馅料,针对老年人,我们还研制了一些无糖馅料。此外,我们正在和省内的沙棘汁大品牌产品合作,打算研制一种沙棘馅的元宵。沙棘富含VC,对人身体也有很大益处。”
别看一颗小元宵,却带动起了大产业。2017年,韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位,增加了村民们的收入。在韩福元的带动下,越来越多当地群众加入到元宵制作中来,每逢节日,街上滚元宵的人一家挨着一家,买元宵的市民来来往往,很是热闹。元宵滚起来、产业火起来,规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁,也带人们走上了共同富裕的路子。
在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内,34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制,工人们在电动滚筒前操作熟练,一气呵成。在制馅车间,刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上,不锈钢架上也层层码放,蔚为壮观。配料加工车间内,新蒸制的糖稀透亮欲滴,烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵,玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍,自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶,从2017年开始,进行市场调查、遍访当地制作元宵的匠人,专心研制配料配方,装修车间、注册商标、成立公司,联系代卖点、客户……由于配方独特,真材实料,元宵个头大、分量足,当年年底,杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐,好评如潮,每天销售近10万颗。为解决批量储存难题,杜鹏程随即新建了冷库车间,并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。近日,来自各地的商户络绎不绝,最高单日销售量达20万颗。
▲工人正在将元宵装袋装箱
从传统地方小吃到品牌特色产品,从家庭作坊生产到标准化流程制造,晋祠一颗小小的元宵,正在经历一场大大的产业升级。
来源:山西日报
新“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”讲的就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临,2月8日,晋祠桂花元宵又迎来了热销期,多家晋祠元宵生产企业满负荷运转。
▲工人师傅们正在制作元宵
在太原市晋源区长巷村,韩福元的元宵磨坊内,3台3米多高的自动石碾机轰隆作响,一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵,韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人,这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程,他介绍道:“碾米用的自动石碾机,在提升碾米效率的同时,依然保留了古法制作,最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
晋祠桂花元宵何以流传千年?炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开,加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒,炒制完成后放入模子压实擀平,晾晒切块。韩福元介绍,从炒到晾,考验的是师傅们的技术,火候不够馅料不香,炒得过了也不行,晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型。
馅制好后,就可以滚元宵了。馅料少蘸水,放到盛有米粉的笸箩里滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋,无论煮或者炸,都软糯香甜、口感独特,不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元正在元宵制作车间内碾米
凭借着50年元宵制作经验,到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时,韩福元也把制作手艺传给了儿子,儿子再传给孙子,一家三代立志把这一独具特色的饮食文化传承下去,把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
在元宵加工车间,韩福元的儿子韩伟的手机铃声不断。“今年我们线上店铺已经开了两家,供货的线下超市增加到了30多家,而且还开通了线上渠道,元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。目前,店里已经接到40万颗元宵预定,预计到元宵节可以产出200万颗左右。”他介绍,“除了桂花、黑芝麻、五仁等传统馅料,针对老年人,我们还研制了一些无糖馅料。此外,我们正在和省内的沙棘汁大品牌产品合作,打算研制一种沙棘馅的元宵。沙棘富含VC,对人身体也有很大益处。”
别看一颗小元宵,却带动起了大产业。2017年,韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位,增加了村民们的收入。在韩福元的带动下,越来越多当地群众加入到元宵制作中来,每逢节日,街上滚元宵的人一家挨着一家,买元宵的市民来来往往,很是热闹。元宵滚起来、产业火起来,规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁,也带人们走上了共同富裕的路子。
在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内,34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制,工人们在电动滚筒前操作熟练,一气呵成。在制馅车间,刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上,不锈钢架上也层层码放,蔚为壮观。配料加工车间内,新蒸制的糖稀透亮欲滴,烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵,玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍,自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶,从2017年开始,进行市场调查、遍访当地制作元宵的匠人,专心研制配料配方,装修车间、注册商标、成立公司,联系代卖点、客户……由于配方独特,真材实料,元宵个头大、分量足,当年年底,杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐,好评如潮,每天销售近10万颗。为解决批量储存难题,杜鹏程随即新建了冷库车间,并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。近日,来自各地的商户络绎不绝,最高单日销售量达20万颗。
▲工人正在将元宵装袋装箱
从传统地方小吃到品牌特色产品,从家庭作坊生产到标准化流程制造,晋祠一颗小小的元宵,正在经历一场大大的产业升级。
来源:山西日报
最近宝贝受苦了,支气管肺炎,我们就开始挂水,挂了三天后,宝贝就过敏,拉肚子,第一天拉的时候是自己蹲在厨房拉了三坨,我在厨房做事,听到他嘴巴嘀咕嘀咕地说:狗屎,狗屎~我回头一看,天呐,他还对着我兴奋的不得了,一只脚都踩在屎里了,另一只手又要去玩,被我制止了,嘴巴还在不停的说“狗屎”,我告诉他: 那是人屎~宝贝就又一个劲地说: 人屎~
今天我们又去挂水的,挂完后他出了输液室很开心地跑起来了,边跑边说:回家,一路小跑地跟着我们跑出医院了。
最近宝贝越来越能说:她前段时间就能把每个人的名字都喊出来,也会拿我的名字寻开心,比如大瓜维小瓜维,这几天还喊我亲妈 郝彦谢等,还会说山西人一岁半姥爷羊羊 要命等 https://t.cn/RxBsCFp
今天我们又去挂水的,挂完后他出了输液室很开心地跑起来了,边跑边说:回家,一路小跑地跟着我们跑出医院了。
最近宝贝越来越能说:她前段时间就能把每个人的名字都喊出来,也会拿我的名字寻开心,比如大瓜维小瓜维,这几天还喊我亲妈 郝彦谢等,还会说山西人一岁半姥爷羊羊 要命等 https://t.cn/RxBsCFp
#华星卫视新闻##美食分享##不可辜负的美食##吃货在这里##唯有美食不可辜负##家常菜# 和子饭就是由小米、面条配合薯类、瓜类等应季蔬菜共冶一碗的山西特色美味。根据所放配料、小米与面条的比例不同,和子饭又能被细分为糊面和子饭、拌面和子饭、擦尖菜饭、压尖菜饭……不一而足。
传统的和子饭,首先要把小米煮成面汤,并加入任君选择的蔬菜,仅在此时,就已经甘香四溢;而后加入手擀面条煮熟,最后以热油“刺啦”一声地激发花椒面的香气,甜香与麻香在小米的温柔承托下浑然一体,一道完美的和子饭才算大功告成。香气入魂,心无旁骛,只想赶紧趁热吃上一碗……
传统的和子饭,首先要把小米煮成面汤,并加入任君选择的蔬菜,仅在此时,就已经甘香四溢;而后加入手擀面条煮熟,最后以热油“刺啦”一声地激发花椒面的香气,甜香与麻香在小米的温柔承托下浑然一体,一道完美的和子饭才算大功告成。香气入魂,心无旁骛,只想赶紧趁热吃上一碗……
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