【臭臭的食品界“顶流”们，能给食品行业哪些启示？】
之前的文章中，我们已经提及了臭味三巨头中的螺狮粉、榴莲，那最后一位成员——“小吃街顶流”臭豆腐也将出场。
臭豆腐被玩出了各种花式创意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形。
方便食品品牌「霸蛮」还把臭豆腐和螺蛳粉结合在了一起。
加强版的“臭味”，搭配浸满螺蛳粉汤汁的臭豆腐绝妙的口感，得到了臭味拥簇者的一致好评。
臭鳜鱼、臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心、臭豆腐、鱼腥草、韩国鳐鱼片、瑞典鲱鱼罐头、新西兰乳酪罐头、日本鲹鱼干、纳豆、法国蓝纹奶酪...每个地方的人都有属于自己的关于“臭”的味觉记忆。而臭味食品也因其让人爱憎分明的鲜明特征，一次次成为食品届的“顶流”，独特的气味也成了吸引流量和关注度的密码。
今天就一起研究下，臭臭的食品界“顶流”们，能给食品行业哪些启示？
通往罗马的路不止一条，先成为食品届顶流，也不一定要先变臭。但是我们可以从臭味食品的走红中，归纳出一些可以借鉴的灵感。
1、找到“健康”和“放纵”的平衡点
很多人吃臭臭的重口味食物是为了释放压力，这也提醒我们应该关注消费者的“情绪化进食”。
研究发现，压力会导致人体皮质醇水平升高，进而刺激对可口零食的欲望，零食入口的快感仅能维持1分钟，而其中的热量转化到腰臀部后，则需要长得多的时间来减肥。多达50%的超重者，喜欢用食物缓解生气、压力和失望等情绪。
作为有社会责任感的食品品牌，我们可以和消费者携手解决这个问题——比如研发能够提供更丰富、迷人口感的食品，同时对热量加以控制。
比如大家常吃的薯片往往以土豆为原料，但是土豆的碳水含量较高，印度零食品牌「Plantpops」就以莲子为原料制作口感酥脆的零食。
既满足了消费者的“口腹之欲”，也关心了他们的身体。
2、重视能闻得到的细节
有研究显示，高达81％的消费者表示，相比单纯的“好看”，他们更愿意为既能“看得见”又能“闻得着”的食品买单。
而从生物学的角度讲，人类鼻子包含大约5000万个嗅觉感受器，其他感官处理都需要先经过一个叫做丘脑的大脑区域，唯独鼻子不用。或者说得更直观些——当我们感冒鼻塞时，是不是感觉很多食物都索然无味了？事实上，有科学研究表明，我们能够品尝到的味道，有75%到95%是嗅觉的作用。
很多聪明的食品品牌已经开始应用了。
比如西贝副总裁楚学友就曾介绍说，西贝的菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响，比如功夫鱼的炖锅、香椿莜面的滚油提味。
卡夫食品还曾为Philadelphia奶油奶酪投放过一页杂志广告，页面上呈现了一个草莓奶酪蛋糕的图片。经摩擦后，照片就会散发出这种甜品的香甜味道。
今年樱花季，每日鲜语推出的樱花限量款鲜牛奶，也和此有异曲同工之妙——轻轻摩擦包装上的樱花图案，就能闻到淡淡的樱花味道。
美国Monell化学气味官能中心关于嗅觉与记忆的研究显示：人们回想1年前的气味准确度大约为65％的概率，然而如果是回忆3个月前看过的照片，准确度仅有50％。嗅觉比视觉感觉深刻，遗忘速度慢，更能唤醒记忆系统。
这对于强化品牌认知度来说，无疑是一个很重要的切入点。也许食品品牌可以更注重包装、产品本身的气味，给消费者增加一个强有力的购买理由。
3、赋予产品鲜明的记忆点
从品牌营销的角度讲，臭味食品的“臭”，是一个极好的记忆点，它既容易感知，又能给“爱憎分明”的两个阵营强烈归属感。
食品品牌应该重视“品牌记忆点”的建设，观察那些成功的品牌，我们不难发现，他们都有一个甚至多个极强的记忆点，比如我们所熟悉的农夫山泉经典的小红瓶盖、“农夫山泉，有点甜”、“大自然的搬运工”等广告语，都是专属于它的突出记忆点。
还有麦当劳的“金拱门”，大大的黄色M形也是在不断强化消费者对品牌的记忆。
所以，食品品牌们在“眼红”臭味食品的巨大流量之外，也可以思考下它们背后有哪些可以借鉴的启示。让自己的产品不变“臭”也能成为食品届的顶流。
之前的文章中，我们已经提及了臭味三巨头中的螺狮粉、榴莲，那最后一位成员——“小吃街顶流”臭豆腐也将出场。
臭豆腐被玩出了各种花式创意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形。
方便食品品牌「霸蛮」还把臭豆腐和螺蛳粉结合在了一起。
加强版的“臭味”，搭配浸满螺蛳粉汤汁的臭豆腐绝妙的口感，得到了臭味拥簇者的一致好评。
臭鳜鱼、臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心、臭豆腐、鱼腥草、韩国鳐鱼片、瑞典鲱鱼罐头、新西兰乳酪罐头、日本鲹鱼干、纳豆、法国蓝纹奶酪...每个地方的人都有属于自己的关于“臭”的味觉记忆。而臭味食品也因其让人爱憎分明的鲜明特征，一次次成为食品届的“顶流”，独特的气味也成了吸引流量和关注度的密码。
今天就一起研究下，臭臭的食品界“顶流”们，能给食品行业哪些启示？
通往罗马的路不止一条，先成为食品届顶流，也不一定要先变臭。但是我们可以从臭味食品的走红中，归纳出一些可以借鉴的灵感。
1、找到“健康”和“放纵”的平衡点
很多人吃臭臭的重口味食物是为了释放压力，这也提醒我们应该关注消费者的“情绪化进食”。
研究发现，压力会导致人体皮质醇水平升高，进而刺激对可口零食的欲望，零食入口的快感仅能维持1分钟，而其中的热量转化到腰臀部后，则需要长得多的时间来减肥。多达50%的超重者，喜欢用食物缓解生气、压力和失望等情绪。
作为有社会责任感的食品品牌，我们可以和消费者携手解决这个问题——比如研发能够提供更丰富、迷人口感的食品，同时对热量加以控制。
比如大家常吃的薯片往往以土豆为原料，但是土豆的碳水含量较高，印度零食品牌「Plantpops」就以莲子为原料制作口感酥脆的零食。
既满足了消费者的“口腹之欲”，也关心了他们的身体。
2、重视能闻得到的细节
有研究显示，高达81％的消费者表示，相比单纯的“好看”，他们更愿意为既能“看得见”又能“闻得着”的食品买单。
而从生物学的角度讲，人类鼻子包含大约5000万个嗅觉感受器，其他感官处理都需要先经过一个叫做丘脑的大脑区域，唯独鼻子不用。或者说得更直观些——当我们感冒鼻塞时，是不是感觉很多食物都索然无味了？事实上，有科学研究表明，我们能够品尝到的味道，有75%到95%是嗅觉的作用。
很多聪明的食品品牌已经开始应用了。
比如西贝副总裁楚学友就曾介绍说，西贝的菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响，比如功夫鱼的炖锅、香椿莜面的滚油提味。
卡夫食品还曾为Philadelphia奶油奶酪投放过一页杂志广告，页面上呈现了一个草莓奶酪蛋糕的图片。经摩擦后，照片就会散发出这种甜品的香甜味道。
今年樱花季，每日鲜语推出的樱花限量款鲜牛奶，也和此有异曲同工之妙——轻轻摩擦包装上的樱花图案，就能闻到淡淡的樱花味道。
美国Monell化学气味官能中心关于嗅觉与记忆的研究显示：人们回想1年前的气味准确度大约为65％的概率，然而如果是回忆3个月前看过的照片，准确度仅有50％。嗅觉比视觉感觉深刻，遗忘速度慢，更能唤醒记忆系统。
这对于强化品牌认知度来说，无疑是一个很重要的切入点。也许食品品牌可以更注重包装、产品本身的气味，给消费者增加一个强有力的购买理由。
3、赋予产品鲜明的记忆点
从品牌营销的角度讲，臭味食品的“臭”，是一个极好的记忆点，它既容易感知，又能给“爱憎分明”的两个阵营强烈归属感。
食品品牌应该重视“品牌记忆点”的建设，观察那些成功的品牌，我们不难发现，他们都有一个甚至多个极强的记忆点，比如我们所熟悉的农夫山泉经典的小红瓶盖、“农夫山泉，有点甜”、“大自然的搬运工”等广告语，都是专属于它的突出记忆点。
还有麦当劳的“金拱门”，大大的黄色M形也是在不断强化消费者对品牌的记忆。
所以，食品品牌们在“眼红”臭味食品的巨大流量之外，也可以思考下它们背后有哪些可以借鉴的启示。让自己的产品不变“臭”也能成为食品届的顶流。
#减肥日记#Day18
今日体重：60
涨的3.4斤马上就掉了，所以偶尔吃了大餐，后续几餐注意一下就可以回去，轻断食也是管用的，但是我饿，我断不了。
早餐：一碗二米粥，两个鸡蛋，三块炸的香椿鱼，真的太好吃了，十分克制地吃了三块……[笑cry]
午餐：西红柿炖土豆 一碗米饭 一个鸭锁骨 两块香椿鱼……哈哈，不小心就吃多了
下午吃了一个西红柿
晚餐：哈哈，吃多了都不好意思打卡，吃了好几块香椿，中午剩下的菜和米饭
和妈妈散了一个小时的步
最近睡眠不太好[摊手]
今日体重：60
涨的3.4斤马上就掉了，所以偶尔吃了大餐，后续几餐注意一下就可以回去，轻断食也是管用的，但是我饿，我断不了。
早餐：一碗二米粥，两个鸡蛋，三块炸的香椿鱼，真的太好吃了，十分克制地吃了三块……[笑cry]
午餐：西红柿炖土豆 一碗米饭 一个鸭锁骨 两块香椿鱼……哈哈，不小心就吃多了
下午吃了一个西红柿
晚餐：哈哈，吃多了都不好意思打卡，吃了好几块香椿，中午剩下的菜和米饭
和妈妈散了一个小时的步
最近睡眠不太好[摊手]
°总布胡同°
每月都要的duck必必~这次选在总布胡同。烤鸭本身味道还可以，不是特别精瘦的那种，鸭皮上的肥油也还算适量。就是葱选得不好，太老了，咬不动。
[微风]「炸香椿鱼」看菜单上有这道就忍不住了，香椿裹面炸至金黄酥脆!配以椒盐提味，但其实不蘸也已经足够好味了!
[微风]「豆汁焦圈」豆汁挺稠的~
[微风]「南煎丸子」做得有点偏硬弹了，而且有比较明显的八角味，但也不算难吃吧。
[微风]「胡同烧带鱼」带鱼还算肥厚，就是调味太太太太太咸了，吃完嘴巴被腌得够呛。
[微风]「黑糖麻酱饼」「烤蘑菇炒菠菜」这俩都还挺招牌的，蛮不错。
[微风]「杏仁豆腐」造型赢了，天坛旁边围了一圈糖水什果。也因为造型的原因会搞得过于凝固，口感很差就对了哈哈。
[微风]「老北京瓷瓶酸奶」口味是瓷瓶酸奶的口儿，瓶子是塑料啦。
总￥450
地址:光华路9号世贸天阶南街4号楼一层L139号。
每月都要的duck必必~这次选在总布胡同。烤鸭本身味道还可以，不是特别精瘦的那种，鸭皮上的肥油也还算适量。就是葱选得不好，太老了，咬不动。
[微风]「炸香椿鱼」看菜单上有这道就忍不住了，香椿裹面炸至金黄酥脆!配以椒盐提味，但其实不蘸也已经足够好味了!
[微风]「豆汁焦圈」豆汁挺稠的~
[微风]「南煎丸子」做得有点偏硬弹了，而且有比较明显的八角味，但也不算难吃吧。
[微风]「胡同烧带鱼」带鱼还算肥厚，就是调味太太太太太咸了，吃完嘴巴被腌得够呛。
[微风]「黑糖麻酱饼」「烤蘑菇炒菠菜」这俩都还挺招牌的，蛮不错。
[微风]「杏仁豆腐」造型赢了，天坛旁边围了一圈糖水什果。也因为造型的原因会搞得过于凝固，口感很差就对了哈哈。
[微风]「老北京瓷瓶酸奶」口味是瓷瓶酸奶的口儿，瓶子是塑料啦。
总￥450
地址:光华路9号世贸天阶南街4号楼一层L139号。
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