#芳香生活美学#
耐心,也许是我们最缺少的东西;#遇见美好# 如今,太长的文字,太长的视频,都无法让人有耐心的读下去,看下去;而,稍微复杂一些的味道,也会让人望而却步;欣赏,审美,出现了一个大转弯;#芳香治愈系# 简单,是一种状态,但是简单并不代表就真的如看到的那么简易;比如传统的一道菜,开水白菜,看着是不是很简单,但是真的简单吗;还有传统的阳春面,就真的是清汤寡水的汤面吗;这其中,有着太大的学问了;
#芳香手作# #精油香水#
#珍稀# #绝版# #私房#
耐心,也许是我们最缺少的东西;#遇见美好# 如今,太长的文字,太长的视频,都无法让人有耐心的读下去,看下去;而,稍微复杂一些的味道,也会让人望而却步;欣赏,审美,出现了一个大转弯;#芳香治愈系# 简单,是一种状态,但是简单并不代表就真的如看到的那么简易;比如传统的一道菜,开水白菜,看着是不是很简单,但是真的简单吗;还有传统的阳春面,就真的是清汤寡水的汤面吗;这其中,有着太大的学问了;
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#不可辜负的美食#鲜从哪里来?
作为五味(酸、甜、苦、咸、鲜)中最后一种被发现的,它颇有几分东方式的神秘。
“鲜”,最早其实指某种新鲜的鱼类。随着时间发展,它在餐桌上的意义逐渐从新鲜变成了鲜美。到了今天,鲜这个字里的“鱼”和“羊”,恰好符合了鲜味的本质——游离氨基酸与核酸,简单来说,就是肉的味道。
羊肉风味特殊,膻与不膻两派,长期以来一直纷争不息,可以说是两极分化严重了。要说“地上跑的”里的鲜味标准,那还得看鸡肉。
清水吊鸡汤,手撕白切鸡……就一个字,鲜!而小鸡炖蘑菇和加了干香菇的快餐一霸“黄焖鸡”,则发挥了多种鲜味物质效果相乘的“协同效应”,真真是绕舌三日不绝了。也难怪鸡被切碎、浓缩,加上蛋液定型,再添加香菇、贝干等众多佐料,成为了鲜味的精华——鸡精。
水里游的,更是鲜到掉眉毛,以至于我们称呼它们都是江鲜河鲜与海鲜。这些水产品都是略作烹饪,就鲜香四溢。在游得自在的鲈鱼、活蹦乱跳的小龙虾、在烤炉上跳“扭扭舞”的鲍鱼扇贝面前,味精,从来都是多余的。
水生的鲜味,随便一浓缩就是童年的回忆。大包装的虾条,咯吱中带着鲜的回味,这背后就是虾米磨成的干燥细粉。虾粉与淀粉一相遇,强强结合。五颜六色的油炸虾片,带来简单的酥脆与鲜味,是逢年过节的餐桌上最好的点缀。
水生鲜味的代表调料蚝油,同样也是浓缩的精华。
蚝肉(牡蛎)煮熟之后摊晾在竹篾上,便成了色泽金黄、滋味浓郁的蚝豉。蚝油的诞生则源自清末煮蚝时的一次意外,因为时间过久而被浓缩的煮蚝水,反而鲜香四溢。这种粘稠的鲜味精华,自此逐渐风行广东,近来更是搭了一趟川味火锅串串的东风而更加深入人心:香油蒜泥蚝油碗,让火锅不止红火,而且鲜活。
当然面对鲜味,也有人会从字面意思上选择 “我全都要”,这就是广西大化的招牌菜——“韭鲜汤”。将整条煎好的红水河鱼放入煮熟的羊肉汤中,以文火慢熬,让鱼的美味精华与羊逐渐融为一体,再将切好的韭菜若干勺放入碗中,最后盛入滚烫的鱼羊汤,韭菜可都是小碗现调,不然,就不够鲜了。
便如同这碗韭鲜汤一样,鲜味大多会落到一碗汤里。有道是,餐馆开业先熬汤。国人烹饪高端食材必备的“高汤”,配料五花八门,但多是从各种肉蛋贝里追寻鲜的来源。
一道一点也不“川味”的开水白菜,是应用高汤的极致代表之一。这道上了国宴的川菜,颇有些阳春白雪,清淡高雅了。毕竟那碗开水背后,是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等配料的老火慢熬;还要用鸡胸脯肉剁烂至茸,倒入锅中以吸附汤中杂质,反复多次,方得汤头清亮。讲究的还要把白菜雕成芙蓉形状,正应了那句大诗人李白的“天然去雕饰”了。
#风物报社#在你心目中,什么东西味道最鲜美?
图/图虫·创意
作为五味(酸、甜、苦、咸、鲜)中最后一种被发现的,它颇有几分东方式的神秘。
“鲜”,最早其实指某种新鲜的鱼类。随着时间发展,它在餐桌上的意义逐渐从新鲜变成了鲜美。到了今天,鲜这个字里的“鱼”和“羊”,恰好符合了鲜味的本质——游离氨基酸与核酸,简单来说,就是肉的味道。
羊肉风味特殊,膻与不膻两派,长期以来一直纷争不息,可以说是两极分化严重了。要说“地上跑的”里的鲜味标准,那还得看鸡肉。
清水吊鸡汤,手撕白切鸡……就一个字,鲜!而小鸡炖蘑菇和加了干香菇的快餐一霸“黄焖鸡”,则发挥了多种鲜味物质效果相乘的“协同效应”,真真是绕舌三日不绝了。也难怪鸡被切碎、浓缩,加上蛋液定型,再添加香菇、贝干等众多佐料,成为了鲜味的精华——鸡精。
水里游的,更是鲜到掉眉毛,以至于我们称呼它们都是江鲜河鲜与海鲜。这些水产品都是略作烹饪,就鲜香四溢。在游得自在的鲈鱼、活蹦乱跳的小龙虾、在烤炉上跳“扭扭舞”的鲍鱼扇贝面前,味精,从来都是多余的。
水生的鲜味,随便一浓缩就是童年的回忆。大包装的虾条,咯吱中带着鲜的回味,这背后就是虾米磨成的干燥细粉。虾粉与淀粉一相遇,强强结合。五颜六色的油炸虾片,带来简单的酥脆与鲜味,是逢年过节的餐桌上最好的点缀。
水生鲜味的代表调料蚝油,同样也是浓缩的精华。
蚝肉(牡蛎)煮熟之后摊晾在竹篾上,便成了色泽金黄、滋味浓郁的蚝豉。蚝油的诞生则源自清末煮蚝时的一次意外,因为时间过久而被浓缩的煮蚝水,反而鲜香四溢。这种粘稠的鲜味精华,自此逐渐风行广东,近来更是搭了一趟川味火锅串串的东风而更加深入人心:香油蒜泥蚝油碗,让火锅不止红火,而且鲜活。
当然面对鲜味,也有人会从字面意思上选择 “我全都要”,这就是广西大化的招牌菜——“韭鲜汤”。将整条煎好的红水河鱼放入煮熟的羊肉汤中,以文火慢熬,让鱼的美味精华与羊逐渐融为一体,再将切好的韭菜若干勺放入碗中,最后盛入滚烫的鱼羊汤,韭菜可都是小碗现调,不然,就不够鲜了。
便如同这碗韭鲜汤一样,鲜味大多会落到一碗汤里。有道是,餐馆开业先熬汤。国人烹饪高端食材必备的“高汤”,配料五花八门,但多是从各种肉蛋贝里追寻鲜的来源。
一道一点也不“川味”的开水白菜,是应用高汤的极致代表之一。这道上了国宴的川菜,颇有些阳春白雪,清淡高雅了。毕竟那碗开水背后,是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等配料的老火慢熬;还要用鸡胸脯肉剁烂至茸,倒入锅中以吸附汤中杂质,反复多次,方得汤头清亮。讲究的还要把白菜雕成芙蓉形状,正应了那句大诗人李白的“天然去雕饰”了。
#风物报社#在你心目中,什么东西味道最鲜美?
图/图虫·创意
8.58开始换衣服,换到9.15才出门,短袖衬衣储备不够,夏日装备储备告急。夏天是真热,想泡在水池里泡一整天。
自我感觉肚子上肉很多,一上称结果体重竟然掉了。穿上有段时间没穿的西装裤,竟然宽松了几厘米?惊掉了下巴[苦涩]
川菜原来不止鲜香麻辣,还有鸡豆花,冒烤鸭,开水白菜。开始体会到川菜的魅力了[馋嘴]
谁还不是一个温柔的小仙女啊~
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