【#无燃油、无粮食 斯里兰卡闹破产#】物资匮乏、债务高筑、物价飞涨……最近，印度洋岛国斯里兰卡爆发多重危机。鉴于能源极度短缺，斯里兰卡内阁决定，除供应基本服务部门外，暂停销售所有燃料两周。
想加燃油需排队4个多小时
综合上观新闻、BBC报道，资金紧张的斯里兰卡近日宣布，除供应基本服务部门外，暂停销售所有燃料两周，并呼吁私营部门在此期间允许员工居家办公。
政府发言人班杜拉·古纳瓦德纳说：“从（当地时间）6月27日午夜开始，除供应卫生等基本服务部门外，暂停销售燃料，因为我们希望保存为数不多的储备。”他就物资短缺向民众道歉说：“对于给民众带来的不便，感到遗憾。”
路透社报道，斯里兰卡能源部长坎查纳·维杰塞克拉介绍，虽然斯里兰卡正在努力寻找能源供应商，但供应商不愿意接受斯里兰卡银行开立的信用证，逾期款项已超过7亿美元，“所以现在供应商希望实行预付款”。
维杰塞克拉称，原定于上周运抵斯里兰卡的石油并未到港，而由于“银行和物流原因”，原定于本周到港的汽柴油和原油也无法运抵斯里兰卡。斯里兰卡的汽柴油事实上已告罄。
BBC援引英国天达集团（Investec）石油和天然气研究主管内森·派珀的话称，斯里兰卡是自20世纪70年代石油危机以来第一个采取严厉措施停止向普通民众销售燃料的国家。此前，美国和欧洲曾在上世纪70年代石油危机期间实行过燃料配给制。
为确保能源供应，斯里兰卡宣布将派遣数名部长级官员前往俄罗斯和卡塔尔。
美联社报道，斯里兰卡电力和能源部长Kanchana Wijesekera近日表示，两位部长将于本周早些时候抵达俄罗斯，继续就直接购买俄罗斯燃料进行谈判。“如果我们可以直接从俄罗斯政府或俄罗斯公司购买石油，这对我们来说是一个优势。目前正在进行谈判。”Wijesekera如此说道。
斯里兰卡驻新德里高级专员米琳达·莫拉戈达近日在新德里会见了印度石油和天然气以及住房和城市事务部长哈迪普·辛格·普里，讨论在当前紧急情况的基础上该国能获得的汽油和柴油供应。
根据脸书（Facebook）上的一篇帖子，莫拉戈达还向普里介绍了斯里兰卡目前在石油产品的供应和分配方面面临的严峻挑战，以及人们正在经历的严峻困难。
北京《环球》杂志报道，如今，在斯里兰卡首都科伦坡随处可见排着长队等待加油的队伍。一个已经排了4个多小时的女孩说，她已经排过几次队，这次一定不能中途退出，有时她和男朋友就是在排队中约会的。
突突车（当地类似于出租车的交通工具）司机查米尔称，当局为突突车加油规定了最多3000卢比（约8.5美元）的限额，这大约只能加7升燃油，按这个量，他每次用一天时间在外面拉客挣钱，然后第二天就得过来排队。为确保获得燃油，最好凌晨4时左右过来排队，这样6时加油站开门时就能排在前面。“每次花这么多时间排队买一点燃料，而每天的时间有限，我们现在赚的钱还不够把一顿饭端到桌上。”查米尔说。
节衣缩食 一些家庭把三顿饭改成两顿
斯里兰卡面临的危机不仅是能源短缺，还有物价飞涨。
新加坡《联合早报》报道，各种关键资源的紧缺导致斯里兰卡年通胀率高达39%，食品价格比去年上涨了57.4%，运输成本（包括柴油、汽油、公共交通成本）涨幅超过91.5%。
斯里兰卡官方数据显示，今年5月的通货膨胀率达到45.3%，为2015年以来最高。但有媒体引述非官方经济学家的观点报道称，斯里兰卡实际通胀率可能达到了128%，是全球除津巴布韦外通胀率最高的国家。
北京《环球》杂志报道，“生活成本提高”，这是斯里兰卡民众聊天时经常听到的一句话。一种培根食品，同样规格的包装在2021年底价格不到1500卢比（约合4.5美元），到今年3月已涨至1700卢比（约合5美元），4月蹿升到约合（约合5.4美元）；突突车是斯里兰卡最为方便的出行工具，以往在市内转悠花上400卢比（约合1.4美元）算多的，现在三四百卢比已是最低消费。
在科伦坡一家便利超市，最近几个月奶制品货架变空，目前灌装鲜奶基本无货，仅剩一些大幅涨价的奶粉，偶尔会看见由当地农场生产的鲜奶；洗浴用品柜台上，原来的力士等国际品牌已下架，能买到的是同样涨了价的本地品牌。据了解，斯里兰卡几乎所有奶制品的原材料都来自新西兰，没有原材料自然无法制造奶制品；而斯里兰卡的洗浴用品有原装进口、灌装进口和本地品牌三种，随着限制进口措施实施，原装进口货由于价格高而无人问津，而灌装进口品因原料短缺断货，目前能确保的就只剩下本地产品。
如果仅仅是物价上涨，其实也还有应对办法，比如可以选择替代品，或者在确保基本需求的前提下减少购货。据当地媒体报道，随着经济压力增大，斯里兰卡一些家庭已经把原来的三顿饭改成两顿，原来每顿可见的鱼肉减为几天一次。#侨报新闻速递# https://t.cn/A6aMyp35
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综合上观新闻、BBC报道，资金紧张的斯里兰卡近日宣布，除供应基本服务部门外，暂停销售所有燃料两周，并呼吁私营部门在此期间允许员工居家办公。
政府发言人班杜拉·古纳瓦德纳说：“从（当地时间）6月27日午夜开始，除供应卫生等基本服务部门外，暂停销售燃料，因为我们希望保存为数不多的储备。”他就物资短缺向民众道歉说：“对于给民众带来的不便，感到遗憾。”
路透社报道，斯里兰卡能源部长坎查纳·维杰塞克拉介绍，虽然斯里兰卡正在努力寻找能源供应商，但供应商不愿意接受斯里兰卡银行开立的信用证，逾期款项已超过7亿美元，“所以现在供应商希望实行预付款”。
维杰塞克拉称，原定于上周运抵斯里兰卡的石油并未到港，而由于“银行和物流原因”，原定于本周到港的汽柴油和原油也无法运抵斯里兰卡。斯里兰卡的汽柴油事实上已告罄。
BBC援引英国天达集团（Investec）石油和天然气研究主管内森·派珀的话称，斯里兰卡是自20世纪70年代石油危机以来第一个采取严厉措施停止向普通民众销售燃料的国家。此前，美国和欧洲曾在上世纪70年代石油危机期间实行过燃料配给制。
为确保能源供应，斯里兰卡宣布将派遣数名部长级官员前往俄罗斯和卡塔尔。
美联社报道，斯里兰卡电力和能源部长Kanchana Wijesekera近日表示，两位部长将于本周早些时候抵达俄罗斯，继续就直接购买俄罗斯燃料进行谈判。“如果我们可以直接从俄罗斯政府或俄罗斯公司购买石油，这对我们来说是一个优势。目前正在进行谈判。”Wijesekera如此说道。
斯里兰卡驻新德里高级专员米琳达·莫拉戈达近日在新德里会见了印度石油和天然气以及住房和城市事务部长哈迪普·辛格·普里，讨论在当前紧急情况的基础上该国能获得的汽油和柴油供应。
根据脸书（Facebook）上的一篇帖子，莫拉戈达还向普里介绍了斯里兰卡目前在石油产品的供应和分配方面面临的严峻挑战，以及人们正在经历的严峻困难。
北京《环球》杂志报道，如今，在斯里兰卡首都科伦坡随处可见排着长队等待加油的队伍。一个已经排了4个多小时的女孩说，她已经排过几次队，这次一定不能中途退出，有时她和男朋友就是在排队中约会的。
突突车（当地类似于出租车的交通工具）司机查米尔称，当局为突突车加油规定了最多3000卢比（约8.5美元）的限额，这大约只能加7升燃油，按这个量，他每次用一天时间在外面拉客挣钱，然后第二天就得过来排队。为确保获得燃油，最好凌晨4时左右过来排队，这样6时加油站开门时就能排在前面。“每次花这么多时间排队买一点燃料，而每天的时间有限，我们现在赚的钱还不够把一顿饭端到桌上。”查米尔说。
节衣缩食 一些家庭把三顿饭改成两顿
斯里兰卡面临的危机不仅是能源短缺，还有物价飞涨。
新加坡《联合早报》报道，各种关键资源的紧缺导致斯里兰卡年通胀率高达39%，食品价格比去年上涨了57.4%，运输成本（包括柴油、汽油、公共交通成本）涨幅超过91.5%。
斯里兰卡官方数据显示，今年5月的通货膨胀率达到45.3%，为2015年以来最高。但有媒体引述非官方经济学家的观点报道称，斯里兰卡实际通胀率可能达到了128%，是全球除津巴布韦外通胀率最高的国家。
北京《环球》杂志报道，“生活成本提高”，这是斯里兰卡民众聊天时经常听到的一句话。一种培根食品，同样规格的包装在2021年底价格不到1500卢比（约合4.5美元），到今年3月已涨至1700卢比（约合5美元），4月蹿升到约合（约合5.4美元）；突突车是斯里兰卡最为方便的出行工具，以往在市内转悠花上400卢比（约合1.4美元）算多的，现在三四百卢比已是最低消费。
在科伦坡一家便利超市，最近几个月奶制品货架变空，目前灌装鲜奶基本无货，仅剩一些大幅涨价的奶粉，偶尔会看见由当地农场生产的鲜奶；洗浴用品柜台上，原来的力士等国际品牌已下架，能买到的是同样涨了价的本地品牌。据了解，斯里兰卡几乎所有奶制品的原材料都来自新西兰，没有原材料自然无法制造奶制品；而斯里兰卡的洗浴用品有原装进口、灌装进口和本地品牌三种，随着限制进口措施实施，原装进口货由于价格高而无人问津，而灌装进口品因原料短缺断货，目前能确保的就只剩下本地产品。
如果仅仅是物价上涨，其实也还有应对办法，比如可以选择替代品，或者在确保基本需求的前提下减少购货。据当地媒体报道，随着经济压力增大，斯里兰卡一些家庭已经把原来的三顿饭改成两顿，原来每顿可见的鱼肉减为几天一次。#侨报新闻速递# https://t.cn/A6aMyp35
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
创业就像做蛋糕有时候，人们以为创立自己的企业像是做一块蛋糕：你决定要做什么样的创作，只需找到最好的原料，把它们精心混合在一起再进行烘焙。然后你坐在一旁，什么都不用做，直到它在烤箱里发酵，再接着把它好好装饰一番，切分出来给人们享用。如此一来，你就能获得可观的利润；而且双喜临门，惊喜来了——蛋糕继续自己完成烘焙工作，你只需要在余生里看着钱滚滚而来。现实却是这样的。步骤1：决定烘焙新式蛋糕。步骤2：学会无视那些认为这个想法很糟糕或是认为新式蛋糕令人恶心的人。步骤3：不管怎样，勇往直前，去寻找原料。步骤4：六周后收到原料，没有一个是你要的。步骤5：使用质量平平的烤箱，使用另一个语言的食谱。步骤6：守着蛋糕烤到凌晨1点，同时尽量避免自己达到焦虑曲线的峰值。步骤7：在蛋糕做好之前，让步骤2的人尝一尝，告诉他们蛋糕有多好吃。他们仍没被说服，对你冷嘲热讽。步骤8：凌晨4点起床，从烤箱中取出蛋糕，放在烤架上冷却。它摇摇晃晃，颜色奇特，气味怪异，但它潜力无穷。步骤9：重复步骤3到步骤8，直到做出完美的蛋糕。这是简化的版本。我还可以加上以下步骤。步骤10：烤箱爆炸了，毁了你的厨房。你耗费大量时间寻找新的厨房。损失数万英镑。步骤11：发现其他人在模仿你的蛋糕创意。你耗费大量时间和金钱试图让他们停止。步骤12：原料供应商欺诈，你将其告上法庭。损失数百万英镑。步骤13：人们开始喜欢你的蛋糕。但他们总是抱怨，他们想要少花很多钱，而且想要定制的口味，还希望你不要把定制口味卖给其他人。他们真的什么都想要。步骤14：你用你的一生完善食谱，寻找理想的烤箱，与蛋糕销售商保持联系，做出新的口味，准确把握烘焙的时间，不断试验新的蛋糕装饰，检查没有人在抄袭你的蛋糕。最重要的是，确保你的蛋糕从第一天开始，你就在用始终如一的爱来烘焙、装饰、销售和食用。不断的重复令你作呕。书画动影范樱书摘个人观点仅供参考
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