昨天晚上半夜醒来,不放心宝宝就去他房间看了一下他,听到他磨牙了。
​网上说小孩子磨牙要么就情绪紧张,还有一个就是缺钙,还有一个就是有蛔虫。情绪的话,医生前段时间开了药。所以我就买了钙和去蛔虫的药,听说叶黄素对眼睛好,所以又给他买了几瓶叶黄素。
这个世界上可能也只有父母会半夜起来关心你了

安全吃酸泡菜要注意这5点!

酸泡菜这类食物,自古制作,世界普及。做好了,既安全,又美味,甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用,对改善食欲、促进消化有帮助,对肠道健康也有帮助。然而,做不好,有可能污染致病菌,也有可能亚硝酸盐超标,甚至产生亚硝胺类致癌物。

所以,对于这样一类食物,而应当普及合理制作的知识,监督检查相关产品的安全品质。

先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理,自然就知道应当如何合理制作了。

1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的?

在没有纯菌种,也没有已经制作成功的「泡菜水」之前,直接把蔬菜放进坛子里(或池子、菜坑里)压实,闷一段时间之后就变成了酸泡菜,这个过程叫做「自然发酵」。

自然发酵的菌是哪里来的呢?是蔬菜表面自带的乳酸菌。

它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸,产生乳酸,就产生了酸味。

因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质,所以安全的酸泡菜味道清香,没有臭味。

它们也不能分解纤维素和果胶,所以无损蔬菜的细胞壁结构,所以成功的泡菜质地脆爽,没有黏腻感。

——如果有臭味、有黏软呢?那就是杂菌干的坏事了,说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌,安全性也令人担心。

当然,有些地区的人「就好那口儿」,爱吃有点臭的腌菜。其实,杂菌也不是每一种都致病,是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质,虽然属于致癌,也不是吃几口就会发生作用,也得很多年才能表现出来它的安全风险。

2 乳酸菌是怎样脱颖而出的?

话说回来,蔬菜原料又没消毒过,表面带有各种杂菌,不是只有乳酸菌啊?为什么最后发生的是乳酸发酵呢?这是一个好问题。

的确,刚开始时,在乌央乌央的各种菌类中,乳酸菌根本就不占优势。

把菜放到坛子里或池子里之后,要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去,二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压,菜汁就容易出来。

这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显,但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物,各种微生物当然就一拥而上,疯狂生长起来。

这时候,乳酸菌在涌动的「菌潮」当中,并不占有优势。踮起脚来一看,排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌,因为有氧氧化时产生的能量多,它们的生长速度也特别快。

但是,乳酸菌有耐心。

这是因为,菜压得很实在,剩下的空气不多,最上面又封起来了,氧气没法进入,所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌,慢慢就感觉「缺氧」,无法增殖,后继乏力了。

没有氧气怎么办?就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸,放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少,所以乳酸菌增殖的速度比较慢。

其实杂菌中也有一些能产酸的,但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸,氧气却逐渐耗竭,绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」,逐渐被抑制,乃至大部分死掉了。

就这样,过几天乃至十几天之后,乳酸菌终于后来居上,成为了泡菜坛子里最占优势的菌。

这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后,酸泡菜就安全了。

如果一直有氧气呢?那就麻烦了。杂菌一直很热闹,菜就不安全了。所以,菜要用水淹住,别暴露在空气里,泡菜坛子边上一定要用水封好!这是避免氧气进入的关键措施!

3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐?

前面说到,刚开始的时候,氧气多,营养足,各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」,会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升,出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰,和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的(燕平梅等,2010)。

杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内,具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。

不过,「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升,这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以,等到乳酸菌成了气候之后,亚硝酸盐产量也就微乎其微了。

但是,已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢?答案是:在酸性条件下,特别是 pH 值 4 以下时,已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强,分解越快,所以含量就越来越低。同时,乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」,也会降低亚硝酸盐的含量。最后,会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了,冬天为保险起见可以等到 20 天。

总之,只要泡菜够酸,只要里面有乳酸菌一统天下,亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。

4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候,加什么能降低亚硝酸盐?

研究表明,在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料,或加入类黄酮之类的抗氧化物质,都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。

其实前面说了,如果耐心等十几天,酸度足够高之后,亚硝酸盐含量自己就会降低。但是,也有些人非常性急,腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候,是非常危险的。所以,加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。

像韩式泡菜的腌制时间就很短,但加入了大量的蒜泥和辣椒,也加入了水果,能有效抑制杂菌活动,提高产品的安全性。

5 吃酸泡菜的时候,配什么能降低亚硝酸盐?

有研究发现,即便对产品本身不放心,在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物,或维生素C 片,也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。

这是因为,维生素C 是一种还原剂,而亚硝酸盐有强氧化性,二者相遇,会发生氧化还原反应,让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。

有实验证实,在泡菜成品中添加维生素C,可以大大降低亚硝酸盐的含量(高毓嵘, 2010)。还有研究发现,在模拟胃液条件下,加入维生素C 后,随着时间推移,亚硝酸盐的浓度逐渐降低,最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐(詹秀环等,2016)。

所以呢,有关酸泡菜的食品安全问题,记住这么几条就够了。

1 买酸泡菜的时候,选择味道清香、质地脆爽的,安全性比较高。

2 自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有机会成为主流。

3 做的时候不要性急,要多等几天,待亚硝峰过去之后再打开食用。

4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料,降低亚硝酸盐产生量。

5 如果不放心,可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。

最后还要提醒一下,酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过,胃酸过多的人,以及胃食管反流的人,不适合多吃酸菜和泡菜。

【宝宝睡觉总爱“滚来滚去”,并非跟家长对着干,而是有“苦”难言】
形容小孩子,妈妈总会说娃“调皮捣蛋”。不少妈妈嫌弃宝宝,白天爱睡觉,一到了晚上,不光睡得晚,还爱在睡着后滚来滚去,跟妈妈抢地盘,非常惹人讨厌。但妈妈们又觉得,毕竟是自己家的孩子,除了发发牢骚,自己也没招。

其实,娃睡觉“滚来滚去”,并不是娃的错。也未必是孩子天生就调皮,非不听妈妈的话,而可能正是孩子在跟妈妈传递信号,希望妈妈能读懂自己的需求。

孩子睡觉爱“滚来滚去”,总跟家长“对着干”?

乐乐特别活泼,从出生就爱笑。起初,乐乐很好带,特别乖,每天就知道吃奶和睡觉,妈妈带起来很轻松。可是乐乐三个月后,妈妈却发觉,乐乐一点都不好带了,总是跟妈妈“对着干”!

妈妈睡觉时,乐乐总黏着妈妈,一会抓妈妈头发,一会抠妈妈眼睛,乐乐的小手不爱闲着。晚上,妈妈给乐乐讲故事,哄着乐乐睡着了,乐乐一个人就要占上大半张床,很爱跟妈妈抢地盘。乐乐半夜醒来,更爱滚动身体,看似是想要靠近妈妈,好像是在“找妈妈”。

更让妈妈难以忍受的是,乐乐几乎每晚都如此,总爱在床上翻来滚去。有一阶段里,乐乐会用脚丫踢人,把爸爸都踢到另外一个房间,不得不跟妈妈分开住了。

每次妈妈睡醒,都觉得身体疲惫,没精气神。再看宝宝,他倒是睡得“神魂颠倒”,各种睡姿特别销魂。一会摆个大字形,一会又伸个脖子,一副挠头状,萌嗒嗒小模样。

妈妈愈发担心了,这孩子睡觉都这么淘气,万一自己睡得太沉,压到孩子怎么办?再者,孩子总黏着妈妈,会不会不独立呢?

其实,妈妈问题这么多,就是因为妈妈并不知道,孩子睡觉爱滚来滚去的原因,并不是孩子太淘气,或者太黏妈妈了,而是有着深层次的理由。

宝宝不是天生淘气,睡觉爱滚来滚去有深层次理由

宝宝睡觉爱滚来滚去,并不是在找妈妈,而是有着深层次理由。下面这些原因,妈妈要分析清楚,看看自家宝宝是哪一种?

小宝宝本就爱动

有的小宝宝刚学爬学走,或是才学会翻身翻滚,宝宝本身就处于自我探索的过程中,对自我活动有着浓厚兴趣。这时候,宝宝睡觉中,就容易有各种小动作。

具体表现是,晚上时,宝宝会在睡眠状态下手舞足蹈,白天时会显得更兴奋些,精神头十足,淘气调皮。这是宝宝的运动发展阶段里,所能表现出的必然现象,并不该怪宝宝调皮。

缺钙或消化不良

当妈妈发现,小宝贝晚上睡觉爱滚来滚去,总是睡不踏实时,妈妈就要第一时间考虑,是否是病理性因素。

比如,当孩子身体缺钙时,孩子就会夜间爱哭闹,睡眠不好,爱滚动身体。这时妈妈要帮孩子及时补充维生素AD,促进宝宝钙吸收。

还有的宝贝是晚上睡觉之前,吃奶或吃东西过量了,宝宝感觉胃肠不舒服,有积食,睡起来很难受。所以,宝宝也会在睡觉之后,不自主地滚来滚去。

如果宝宝长期如此,妈妈就要具体找下原因了,看看宝宝到底是哪里出了问题。

宝宝睡不安稳,处于浅睡眠状态

宝宝的睡眠状态,多数时候就是浅睡眠状态,当宝宝处于浅睡状态时,自然会翻来覆去,滚来滚去,这属于宝宝的正常反应。有的宝贝可能会在醒来后,下意识地找妈妈,但只要宝宝有困了,也知道妈妈就在身边,听到妈妈的哄睡声,宝宝就又能很快进入睡眠状态。

宝宝睡前太兴奋了,大脑活跃状态

小宝贝的神经系统不够完善,不像成人一样能自控到位。小宝贝在睡觉之前,要是玩得太兴奋了,大脑太活跃了,宝宝睡着后仍容易被影响,很可能会有许多小动作,在床上翻来滚去,惹妈妈心烦。

总之,无论是哪种原因,妈妈都要积极寻找原因,再及时调整带娃方式。比如,睡前不能让宝宝活动过量,防止宝宝大脑过度兴奋等。

另外,妈妈还要帮孩子做好保护措施,避免小宝宝滚落到地上。妈妈可以帮娃准备一个婴儿床,四处围上围栏,以此确保宝宝的安全。

至于妈妈和爸爸,完全可以单独睡一个床铺,跟宝宝睡在一个房间就好,这样大家都能睡得踏实一些,再也不用怕宝宝滚来滚去,跟家长对着干,跟爸妈抢地盘了!

互动话题:您家宝宝睡觉安稳吗?会不会滚来滚去?

(图片来自网络,如有侵权请联系删除)

#一起家庭教育#


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