#网络中国节·端午#艾香情更浓——淅川县关爱抗战老兵活动端午纪实

　　2022年5月28日，端午在即，淅川县关爱抗战老兵志愿者团队贾铁军、张均、高玉杰、董艳霞、张丽琴、褚景玲等一行8人，带着江苏省民建、爱德基金会、南京民间抗战博物馆及社会爱心人士捐助的款物，再次踏上了探望抗战老兵的征程，为淅川健在的抗战老兵送来端午的祝福。
　　夏日炎炎、阳光正强，志愿者一行汇集于历史名镇荆紫关，由此前往寺湾镇赵河村抗战老兵赵启生老人家中慰问。志愿者赶到时。老人正在家中做午饭，锅里正冒着热气。看到我们，老人吃力地扶着椅子起身相迎，枯瘦粗糙的老手颤颤地拉住志愿者竟有些泪眼婆娑，早已窝陷的嘴巴不停地哆嗦着：“别再话费了，我人老了不中用了，啥也吃不了了!”
　　老兵赵启生生于1929年，已93周岁高龄，而1945年春入伍时他只有16岁，在西峡口抗战中负过伤。退伍后一直务农，老人一生勤劳，现在身躯佝偻得厉害，走路时即便借助拐杖也只能半弓着着身子。可是目前依然坚持着自理，不让家人照料。自从2015年抗战胜利70周年之际，我们发现这位老兵后，多次前来看望。老人总是说：“和其他牺牲的战友相比，我能够活下来，还能活到今天，已经很知足了，你们能来看看我就行了，以后可不要再买东西了……”朴素的话语满是老人的固执和坚守。
　　看望老兵赵启生之后，已是午后一点多了。为了赶时间，我们在志愿者高玉杰老师的安排下在街头匆匆吃过简单的午饭，也顾不上休息，就继续驱车前往盛湾镇柴店村看望老兵刘岐山老人。因为没能休息，加上路途颠簸，同行的志愿者褚景玲女士血压有些偏高，一直眩晕呕吐，我们只能放慢车速。经过2个多小时后我们才赶到柴店村。
　　老兵刘岐山生于1922年，今年刚好100周岁。这时，刚好午睡起来，看到我们格外兴奋，他竟然认出了同行的志愿者贾铁军医生，拉着贾医生的手说起了自己的戎马生涯。随后我们给老人赠送了慰问品和慰问金，并和老人一起合影留念，志愿者董艳霞老师六岁的小儿子竟抱住这位老爷爷亲吻了老人的脸颊，这动人的一幕被细心的者愿者镜头所捕捉，老少二人的两颗“童心”瞬间却成了永恒的定格!
　　从老兵刘岐山家出来，我们继续前行，因为从张庄过轮渡到淅川需要等船，我们在码头又耽误了一些行程。利用这个暇隙，贾医生给我们讲述了1945年西峡口战役的局部战场清风岭之战的惨烈战况，他提到了国名革命军暂编62师的一名营长是广东人，就在龚家池村羊爬山战斗中牺牲了，同时，还有国民革命军及民团士兵150余人也在这次战斗中长眠于此。“埋骨何须桑梓地，人生无处不青山。”这些士兵有本地的，也有许多广东等外地的，但他们都是为民族而战的英雄。讲述人动情，倾听者动容。来自丹阳书院的志愿者张丽琴老师提议趁此机会带孩子一起到抗战遗址去看看。于是，过了渡口我们又特此绕道位于金河镇龚家池村的抗战遗址羊爬山，在此凭吊了长眠于此的抗战英烈。
　　当我们来到上集镇北塘村老兵侯三金家时，时间已是晚上7点钟了，老人正在沐浴更衣，准备休息事宜。我们到来后，老人赶忙穿好衣服出来相迎，上衣的扣子还有几颗没有扣好，细心地张老师耐心地帮老人扣好，扶老人坐下。
　　老兵侯三金出生于1923年，今年99周岁高龄，但身体尚且硬朗，扶着行走支架还能到附近串门。慰问期间，老人还动情地唱起了抗日的老歌，虽然有些漏风跑调，但依然高亢有力，情绪激昂，时光似乎又回到了那戎马倥匆的岁月。
　　最后一站，我们来到了与侯三金老人同村的抗战老兵侯国堂家，时间已近8点，暮色早起，光线已暗。此时老兵已早早地吃过晚饭在客厅看电视，由于声音开得大些，我们在外面喊了许久也没人呼应，邻居过来说：“老人可能在家，需要大声敲门才行!”如此这般，院内果然有了回应，老人打开大门将我们迎进屋中。
　　抗战老兵侯国堂生于1929年，和赵启生老人同庚，今年93周岁，身板挺直，是我县文化程度最高，身体做好的老兵，是国民革命军青年军中的一员，学过日语，是原准备到日本驻守的部队。
　　这位老兵家庭条件较好，看到我们送来的礼品，嚷着说：“下次再来可不许再带东西了，一是家里啥都不缺，再说我也吃不了啥了，不能浪费东西，下回来你们能够空手来看看我就高兴!”
　　是啊，这些已是耄耋之年的老人，对物质的要求已经不在意了，他们需要的只是一份认可、理解和尊重而已!
　　我们谢绝挽留，从侯老家出来时，华灯以上，辛苦一天的志愿者又到了在路口分手的时候，大家挥手告别。我和贾铁军医生等两位志愿者驾车开始了返程。
　　年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。老兵尚在，依然凋零。目前，依然健在的淅川抗战老兵仅仅剩下了四位。他们是抗日烽火的亲历者、见证者、参与者，他们用曾经的青春和热血乃至生命捍卫过我们脚下的这片土地。“一个民族不能没有英雄，一个时代不能没有楷模。”苟利国家生死以，岂因福祸避趋之。抗战老兵为民请命，为祖国而战，他们血染沙场、舍生取义，参加抗战是他们一生的荣光，他们是我们这个民族的英雄，理应得到我们这些后人的理解、尊重和敬仰。
　　“艾草斜枝短，屈原正气长。”屈原，是我们民族精神的脊梁，端午承载着爱国的颂歌。岁月洗尽铅华，爱国不可忘却。但愿每年粽香和中秋月圆时我们都能够如约前来看望这些抗战老兵，为他们献上一份爱心，送来一份祝福。记住他们，就会让我们铭记历史，心系家国，守望相助，珍爱和平，开创未来!谨以此文献给那些参加过民族抗战的老兵们!

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林文映：客家小吃
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。

「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。

筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。

香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。

「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。

至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。

其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。

「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。

但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。

也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。

有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。

「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。

有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。

小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。

客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。

香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。

新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。

過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。

類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。